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Juergen_Mueller

Zum neuen Lagerstamm gibt´s noch immer keine weiteren Infos. :Waa Aber Fermentis gibt für die 11,5g Tütchen teilweise neue Temperaturempfehlungen aus. So rutscht die T-58 von 15-20° jetzt auf 18-26°, ebenso die S-04. https://fermentis.com/en/fermentation/beer-brewing-solutions/active-dry-yeast/ Ich ...

Juergen_Mueller

Heute war´s das erste Untergärige der neuen Wintersaison. Ein böhmisches Pils mit 100% Böhm. PiMa und 2-facher Dekoktion mit 12,4 P und 39 IBU. Gehopft wurde etwas untypisch mit "East Kent Golding" für die Bittere und reichlich "Saazer" fürs Aroma. Angestellt mit BF 16 bei 10,5 G...

Juergen_Mueller

Der neue untergärige Stamm heißt E-30 und ist ein Sacc. pastorianus. Er erzeugt eher fruchtige Ester.
Näheres schreibt mir Fermentis bisher noch nicht.

Juergen_Mueller

Hallo Jan, es ist durchaus möglich, das die Gärung durch ist. Du hast doppelt so viel Hefe verwendet wie empfohlen. Dazu kommt die recht hohe Gärtemperatur, die ebenfalls die Fermentation beschleunigt. Wenn sich unten 0,5 cm Sediment abgesetzt hat, vermutlich auch Trub, spräche das auch für ein Nach...

Juergen_Mueller

Zumal die Spindel auch auf dem Boden aufsetzen kann. Dann ist natürlich keine Messung möglich.

Juergen_Mueller

3,6 kg pro Minute mit der Handkurbel? Da muss ich aber herzlich lachen!

Nie im Leben!

Juergen_Mueller

Kann man eigentlich Färbebier durch Zuckerkulör ersetzen, RHG mal außen vor gelassen? Oder gibt es da merkliche geschmackliche Unterschiede?

EDIT: Hat sich erledigt. Habe inzwischen eine Bezugsquelle für Färbebier im Hobbymaßstab gefunden.

Juergen_Mueller

Mit um die 18-22 IBU liegst du bestimmt nicht daneben. Kniffliger dürfte die Feinabstimmung Hopfenaromen vs. Gärungsaromen werden.

Juergen_Mueller

Danke Matthias und Johnny! Dann freu ich mich auf morgen.

Juergen_Mueller

Hat jemand von euch inzwischen weitere Infos zum neuen Lager-Stamm?

Juergen_Mueller

- Die OGA 9 ist wohl ziemlich zickig. Es gibt dazu einen eigenen Faden hier im Forum. Bitte suche selbst danach. - Eine Maltoserast von 60 Minuten ist auch ungewöhnlich. Wahrscheinlich wäre eine 63° Rast von 20 Minuten und eine folgende Kombirast bei 67° von 20 Minuten besser geeignet für einen höhe...

Juergen_Mueller

Es ist im Antrunk deutlich hopfenfruchtiger als alles mir bekannte unter den Pilsnern (Ausnahme evtl. Schönramer). Im Abgang ist es schon sehr herb, aber mit einer angenehmen Bittere. Mir gefällts besser als das ähnliche Schönramer Pils, auch weil es klar ist.

Juergen_Mueller

Auch die Qualität des Hopfens spielt eine Rolle. Womöglich war er damals frischer?

Juergen_Mueller

Das Riegele Herren Pils, erinnert mehr an ein IPL als an ein deutsches Pilsner. Außergewöhnlich und wirklich gut!

Juergen_Mueller

Wo lag denn die Stw. und der VGs?

Juergen_Mueller

Ich denke, die Aromen kommen nach etwas längerer Reifung noch stärker durch. Der Abbau maskierender Gärnebenprodukte ist wahrscheinlich noch nicht weit genug fortgeschritten. 62° statt 67° könnten einen Einfluss auf den VG gehabt haben. Wenn der Körper stärker ist, ist der Hopfengeschmack eben wenig...

Juergen_Mueller

- Hattest du den Maische-pH in einem günstigen Bereich?
- Hast du den Sud schon einmal bereitet und wenn, kamen dann die Hopfenaromen besser durch?
- Wie lange reift das Bier schon?

Edit: dumpfe Hopfenaromen könnten das Resultat zu hohen Sauerstoffeintrags sein.

Juergen_Mueller

Dein Rechenweg erschließt sich mir nicht. :Grübel Bei der Brewfathermessung wird doch per Spindel gemessen, daher ergibt sich ein VGs von 42% (wie oben abgegeben). Bei der Refraktometermessung musst du ja noch den Alkoholfehler korrigieren. Dadurch ergibt sich der VGs von derzeit 70%. Warte einfach ...

Juergen_Mueller

Die Gärung könnte doch noch laufen. Beim ersten Post lag der VGs doch erst bei 42%, jetzt bei 70%. Vielleicht geht´s ja noch tiefer.

Juergen_Mueller

Der von Amihofpen hat etwas weniger Alpha, glaube 5 statt 6. Hat jemand eine Idee woran es liegen könnte? Weniger Alphasäure heißt meistens auch geringerer Gehalt an Aromaölen. Quelle:https://www.barthhaas.com/de/hopfen-und-produkte/produkte/rohhopfen-pellets-und-extrakt Runter scrollen bis zu den ...

Juergen_Mueller

Beide Phänomene ließen sich durch eine Kontamination durch eine Wildhefe o.ä. erklären.

Juergen_Mueller

Wenn sich das CO2 noch nicht vollständig im Bier gelöst hat, gibt es einen lauten Plopp beim Öffnen der Bügelflasche, das Bier selbst ist dann aber noch schal. Wenn es so schäumt wie bei dir, ist jedoch bereits das CO2 (weitgehend) im Bier gelöst. Es liegt dann entweder eine Überkarbonisierung vor, ...

Juergen_Mueller

Vergessen das Malz zu schroten?

Juergen_Mueller

Welchen Restextrakt hattest du denn am Ende der Hauptgärung?
Und bedenke, die üblichen Tools beziehen sich bei der Karbonisierung auf Liter, nicht auf Flaschen zur Zuckerberechnung.

Juergen_Mueller

Juergen_Mueller

tauroplu hat geschrieben: ↑Freitag 17. November 2023, 12:29 (...)
Vielleicht hat ja von Euch noch jemand eine Idee, woran das liegen könnte und vor allem, was ich nun tun soll?
(...)

Da fällt mit nur der Klassiker ein. Wärmer stellen und täglich Sediment aufschütteln.

Juergen_Mueller

Hi Michael,
hattest du die Hauptgärung auch schon vor Ablauf der 2 Wochen kontrolliert? Möglicherweise war sie diesmal schneller durch als sonst und somit weniger Hefe in Schwebe. Die Trübung könnte ja auch andere Ursachen haben.

Juergen_Mueller

(...) Ich persönlich denke, dass eine Eiweißrast sinnvoll ist, wenn zB die Gärung unter nicht optimalen Bedingungen stattfindet. Und da haben Hobbybrauer ein paar Nachteile gegenüber den industriellen Brauereien. Und ich halte auch guten Schaum für ein Qualitätsmerkmal des Bieres. (...) Dank dir, M...

Juergen_Mueller

Ah ja. Und die eher mäßige Eiweißlösung nimmt man in Kauf? Gruß Matthias Seit Jahren lese ich, dass eine Eiweißrast heutzutage unnötig sei, weil bereits in der Mälzerei eine ausreichende Eiweißlösung vorbereitet wird. Siehst du das anders? Ich frage ernsthaft, weil ich deine Posts schon länger als ...

Juergen_Mueller

Die T-58 klingt in der einfachen Beschreibung aber recht hoch vergärend, saisonartig, mit dem Stil stehe ich leider derzeit aber auf Kriegsfuß. [/quote] Ich hatte einen VGs von 75% bei 11,8P. Meine Erfahrung mit der T-58 ist auch nur begrenzt, hab sie erst zweimal verwendet. Ich wollte sie wegen der...

Juergen_Mueller

Mit einem Bierstil kann ich nicht dienen, aber vielleicht wäre ein bernsteinfarbenes Kristallweizen interessant.
Aktuell habe ich ein helles KW mit der T-58 im Keller. So etwas könnte ich mir auch dunkler vorstellen, 60/40 mit MüMa 1 und schwach gebittert bei 12P.

Juergen_Mueller

Gut möglich. Gestern hattest du 25 Liter, mit denen du kontinuierlich den Treber ausgewaschen hast. Heute waren es nur 10 Liter. Da ist der Auswascheffekt natürlich deutlich geringer. Oli Weiss hatte das hier mal mit dem (mWn) 2. Fick´schen Gesetz erklärt.

Juergen_Mueller

Ich hab mir mal deine Schüttung genauer angeschaut. Bei 5% Carabohemian erhältst du etwa 19 EBC, also mitteldunkler Bernstein.
Falls es in Richtung Urquell oder Budvar gehen sollte, wäre es wohl zu dunkel. Dekoktion würde es dann noch dunkler machen.

Obwohl, sollte es überhaupt ein Pils werden?

Juergen_Mueller

6,4g pro Liter, nicht pro Flasche (a 0,5L), gell?

Juergen_Mueller

Wow, danke für den Link! Sehr brauchbar und er ermuntert (ein bißchen) dazu, mich wieder mit Chemie zu befassen.

Juergen_Mueller

Was passiert eigentlich wenn man eine schwache Säure (pH 5,7) mit einer stärkeren Säure (pH 5,4) mischt?
Wird das einen Mittelwert ergeben oder wird beides zusammen noch saurer? Ich weiß es echt nicht...

Juergen_Mueller

Das rote Altenmünster ist aber kein MüDunkel. Es ist eher ein Export/helles Spezial.

Juergen_Mueller

Ich glaube, Innu ging von einem echten Märzen aus, nicht von dem Pale Ale Rezept mit Namen "OG Märzen" welches du anstrebst.
Dein Rezept ist schon gut geeignet für Einsteiger.

Juergen_Mueller

Mal ne Frage: Was ist Doppelmaische?
Ein zweites Einmaischen in die Läuterwürze eines ersten Durchgangs?

Juergen_Mueller

Kein Problem. Dein Jungbier wird nur durch die Erwärmung etwas CO2 verlieren.

Juergen_Mueller

Dazu möchte ich mich nicht äußern, weil ich weder mit Schwefelsäure, Salzsäure noch mit Natriumhydrogenkarbonat irgendwelche Erfahrungen gemacht habe. Zur Wasseraufbereitung nutze ich selbst nur Milchsäure (80%ig), Kalziumsulfat und Kalziumchloridlösung (33%), wie es sie in den üblichen Braushops gi...

Juergen_Mueller

Bei nur 10 L würde ich alternativ empfehlen das Brauwasser am Vortag abzukochen, eine halbe Stunde lang, und es dann über Nacht stehen lassen. In einem zweiten Topf würde dann mit dem Wasser gemaischt. Im ersten Topf bleibt unten eine Kalkschicht übrig, die du einfach mit Zitronensäure entfernen kan...

Juergen_Mueller

Ich glaube, das der Anschluss der Blasts an die Kaltwasserleitung hygienischer ist. Außerdem kühlt er die Flaschen, was ein Befüllen mit weniger Aufschäumen ermöglicht.
just my cents...

Juergen_Mueller

Alchemist hat geschrieben: ↑Sonntag 24. September 2023, 08:43
16:13 Rast beendet, auf 78 °C heizen
16:18 Läutern beendet, Nachguss und Würze kochen starten

Da ist mir etwas nicht klar. Wie hast du in weniger als 5 Minuten geläutert?

Juergen_Mueller

Seit über einem Jahr habe ich eine 100g Tüte Trockenhefe im Kühlschrank. Für meine (obergärigen) Sude brauche ich im Schnitt 8-9 Gramm. Ich habe diese Tüte etwa 10mal geöffnet, die Hefe entnommen und den Rest wieder vakuumisiert. Bisher merke ich keinerlei Veränderung in Qualität oder Vitalität der ...

Juergen_Mueller

Ich versuch mich an nem Sud mit der Novalager. Will die für mich mal austesten. Die Novalager schläft bei mir gerne mal zum Ende hin ein, zieht aber weiter durch. Also ruhig etwas länger stehen lassen. Bei hellem Bier hat sie mich stärker überzeugt als bei dunklen. Insgesamt mag ich sie und plane a...

Juergen_Mueller

Ich schätze mal, das auch die Schrotqualität einen Einfluss auf die Dauer bis zur Jodnormalität hat.
Feiner geschrotet geht´s schneller, verlangsamt aber eventuell das Läutern.

Juergen_Mueller

Nur wenn es im Keller nicht kälter als 18 Grad ist. Falls doch, stell es wärmer, ruhig bei 20 -22 Grad.

Juergen_Mueller

Oweia, mit solchen Kits habe ich keine Erfahrung.
Wichtig wäre trotzdem, das du die Temperatur während der Gärung möglichst nicht verändert hast.
Es schadet nicht den Gärbehälter noch eine Woche stehen zu lassen. Danach bist du auf der sicheren Seite. Das Jungbier reift auch so.

Juergen_Mueller

Hast du noch mehr Daten da? Welche Fertigmischung, welche Maischetemperaturen, welche Hefe,....

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