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Juergen_Mueller

Bei einer Flaschengärung wird nun nach der HG (bzw. beim Grünschlauchen) noch einmal etwas Frischhefe beigegeben, um damit das Bier eine gewisse "Frische" bekommt. Das erkaufst Du dir aber wohl mit dem tendenziellen Nachteil, dass Du beim Vetrieb besser aufpassen musst, das Bier ändert si...

Juergen_Mueller

Interessant. Bei Schneider sieht es so aus,https://schneider-weisse.de/weissbier/mein-original Und so kenne ich es auch sonst nur.
Aber meine Frage wurde ja beantwortet, nochmals Danke dafür!

Gruß
Jürgen

Juergen_Mueller

Danke für die Antwort! Ich habe aber tatsächlich niemals eine Angabe (einer "kommerziellen" Brauerei) der Stw. in °P gesehen!
Du etwa?

Juergen_Mueller

Hallo,
kommerzielle Brauereien geben ja, sofern überhaupt, die Stammwürze stets in Prozent an. Wir messen jedoch meist in Grad Plato.
Meine Frage: Wieviel Grad Plato sind 11,9 % Stammwürze? 11,9?
Danke und Gruß
Jürgen

Edit: Blödsinn entfernt

Juergen_Mueller

Hallo Oli, vielen Dank, dass du meiner Bitte um Berichtigung nachkommst, und noch dazu so ausführlich! :Bigsmile Ich merke erneut, dass erstens: Die Welt der Mathematik nicht meine ist, und zweitens: Das Vokabular des Brauerwesens noch viel umfangreicher ist als bislang schon gedacht! Dein Hinweis, ...

Juergen_Mueller

# Johannes: Ich versteh´Jan´s Aussage so mit einem Beispiel. Lag deine Stammwürze bei 12°P. und der Restextrakt bei 3°P., sind also während der Hauptgärung 9°P. vergoren. Diese sind mit der Zuckerlösung wieder zu ersetzen. In diesem Fall heißt das 9 Gramm Zucker auf 91 Gramm Wasser. Sollte ich mich ...

Juergen_Mueller

Was meinst du mit "hier"? Es liegt doch gar kein aktueller Sud vor!
Mein Ratschlag bezieht sich selbstverständlich auf allgemeines Vorgehen.

Juergen_Mueller

Huch, wie kompliziert. Warum karbonisierst du nicht mit Speise, dann entfällt deine Rechnerei? Die Speise enthält ja die selbe Zuckerkonzentration wie die ursprüngliche Würze, also die Stammwürze. Die zugegebene Speise verdrängt ja einen Teil des Jungbiers, und vergärt dann während der Nachgärung wi...

Juergen_Mueller

Zunächst, ich bin noch ziemlicher Anfänger und die Gurus hier im Forum können dir sicher besser helfen. Aber wie du von 15°P Stammwürze auf 1,2° Restextrakt kommst, erschließt sich mir nicht. Das entspricht einem scheinbaren EVG von über 90%! Fermentis selbst gibt nur 81% (für ihre Standardvergärung...

Juergen_Mueller

However these are designed for 750ml bottles and other sized bottles will require you to cut them smaller which may present challenges. If so, you can use sugar instead.

Diese Drops sind auf Flaschen der Größe 0,75l ausgelegt. Dafür soll man 2 Drops verwenden, d.h. 1 Drop besteht aus 2.85g Zucker.

Juergen_Mueller

Temperaturkorrektiert liegt dein Restextrakt bei 2,3° Plato. Passt doch. Ich würde heute Cold-crashen und dann abfüllen.

Juergen_Mueller

Leider widersprechen sich da die angegebenen Informationen. 1 drop - 2.4 g 1.5 drops - 3.8 g 2 drops - 5.7 g Wie kann es sein, wenn 1 Drop 2.4g enthält, dass dann 2 Drops 5.7g enthalten? :puzz Die angegebenen Mengen entsprechen ziemlich genau denen der "Dosierhilfe". Dort ist es so, das d...

Juergen_Mueller

°Brix und °Plato sind als Einheiten zunächst mal identisch definiert als 1 °Brix = 1 °P ≙ Dichte einer wässrigen Saccharoselösung mit 1 % Massenanteil Saccharose. Der Korrekturfaktor zwischen am Refraktometer abgelesenen°Brix und °Plato ist also alleine dem Messverfahren geschuldet, nicht der Einhe...

Juergen_Mueller

Nein, in verschiedenen Glasbehältern.

Ich schiebe mein Prob auf die Hefe, weil ich in allen meinen anderen Suden nie einen solchen Geschmack gefunden habe. Deshalb halte ich auch eine Infektion für unwahrscheinlich.
Sei´s drum. Wenn´s nicht klappt, - ich finde auch andere Bierstile interessant.

Juergen_Mueller

Will nur kurz berichten, wie versprochen, ob sich bezüglichen meines Ausgangsthemas eine Änderung ergibt, wenn mit Speise statt Haushaltszucker karbonisiert wird. Nein! Auch bei meinem dritten Weizensud, alle mit der Munich Classic, zeigt sich im Geruch und stärker noch im Geschmack, eine apfelfruch...

Juergen_Mueller

Ein Pils, erstmals mit Earl´schem Kochmaischverfahren. Mal sehen. ob´s klappt und ob das wirklich gut zu einem Pils passt....

Juergen_Mueller

Und wie machen das professionelle Brauereien? Können die die Bittereinheiten direkt messen oder verwenden sie bessere Tools?

Juergen_Mueller

Hallo Rooney, vorab, ich bin selber noch Einsteiger und habe etwa 12 Sude hinter mir. Dein Problem hatte ich bei meinem ersten Sud ebenfalls. Ich habe es damals auf eine unzureichende Abtrennung des Heißtrubs von der Anstellwürze geschoben. Ich hatte einen großen Teil dieses Schmodders mit in die Gä...

Juergen_Mueller

Eher grüner Apfel, würde ich sagen. Ich war auch ein wenig verwundert, weil ich "Erdinger" immer mit einem roten Beeren (Himbeere) Aroma in Erinnerung hatte. Hab´s länger nicht getrunken. Insgesamt ist tatsächlich wenig fruchtig, mehr hefig, ziemlich mild. # Danke Sven, geringe Belüftung s...

Juergen_Mueller

Deutet die Bildung von Ethylacetat auf ein Overpitching hin?

Juergen_Mueller

Nach langer Zeit hab ich heute mal wieder ein "Erdinger Weißbier" getrunken. Das Standard-Ding, haltbar bis Ende Jan 2021. Als ich direkt am Flaschenhals gerochen habe, fiel mir ein merklicher Apfelgeruch auf. (Von Banane übrigens keine Spur.) Was genau lässt dieses apfelige Aroma entstehe...

Juergen_Mueller

Jupp, die Ay. Urweisse ist allerdings einen Tacken bitterer und etwas dunkler.

Juergen_Mueller

Klasse Johst, Danke! Mein ursprüngliches (Apfelwein)Problem führe ich mittlerweile doch auf eine Infektion zurück. Es hat sich mit der Zeit etwas verstärkt, und nicht etwa ausgelagert. Derzeit nähert sich mein aktuelles Weizen dem Hauptgärende. Dann werde ich auch einen Teil davon mit Speise versetz...

Juergen_Mueller

Gehen die Biester nicht beim Einfrieren kaputt und bleiben kaputt nach dem Auftauen? Ich benutze seit gestern eine Tupperware-Box mit luftdichtem Deckel.

Juergen_Mueller

#Olibaer: Zunächst mal, Vielen Dank für deinen ausführlichen Post und deinen Zuspruch! Das die Hefe auch Bestandteile des Hopfens verstoffwechseln kann, war mir bislang völlig unbekannt. Es scheint, das man nicht vom Hundertsten ins Tausendste, sondern ins Hunderttausendste kommt, wenn man sich inte...

Juergen_Mueller

Schön, das so viele auf meinen Thread aufmerksam geworden sind! Danke dafür! Wenn ich jedoch noch mal aufs Thema kommen darf,...hier meine Angaben zum Gärverlauf. Angestellt hatte ich den ersten Sud wahrscheinlich zu warm (ca. 22 Grad). Ich nutze nur eine 5L-Flasche aus Glas, die ich im Wohnzimmersc...

Juergen_Mueller

Guten Morgen, Danke für deine schnelle Reaktion! Beim ersten Sud hatte ich "Mandarina Bavaria" und "Smaragd" benutzt, kam jedoch nur auf 13 IBU. Beim zweiten, wo das Weinige weniger stark war, nutze ich "HT Magnum" und "Manda. Bav." zum "flavouren". ...

Juergen_Mueller

Hallo Leute, ich hab jetzt zweimal ein Hefeweizen gebraut (verschiedene Schüttungen) und mit der Danstar "Munich Classic" vergoren. Abgefüllt habe ich in Flaschen und mit Haushaltzucker aufkarbonisiert. Beide Male hatte ich im fertigen Bier ein deutliches (Apfel)weinaroma. Dieses stört mic...

Juergen_Mueller

Also, ich hab neulich auch mein erstes untergäriges gebraut. Um möglichst wenig zu riskieren, hab ich das einfachste Rezept überhaupt gewählt. 100% Pilsner Malz (böhmisch) und eine Sorte Hopfen, ausschließlich zur Bitterung ("Mandarina Bavaria", der noch zufällig vorhanden war). Was soll i...

Juergen_Mueller

schwarzwaldbrauer hat geschrieben: ↑Sonntag 5. April 2020, 21:49 Messe mit dieser Spindel doch mal Wasser bei 20 Gr.C.
Dann muß sie 1 anzeigen.

Grüßle Dieter

Meinst Du eine Plato-Spindel?
Warum sollte sie 1 anzeigen, reines Wasser enthält doch keinen Zucker?
Ich frage, weil meine bei 20°C, 0 anzeigt.

Sorry für OT!!

Juergen_Mueller

Coole Idee! Muss ich mal ausprobieren. Das Geplätschere innerhalb des Schlauchs, ist das eigentlich tatsächlich Luft? Bislang dachte ich, es sei CO2, welches durch den Druckverlusst entgast. Das würde kein Oxidationsproblem verursachen, sondern höchstens eine stärkere Aufkarbonisierung nötig machen....

Juergen_Mueller

Das nenn ich Zufall! Werde dieses WE ein Bier brauen mit exakt diesen Eckdaten. 85% PiMa, 10% Carapils, 5% Carahell, vergoren mit S-189, gebittert mit "HT Magnum" und aromatisiert mit "HT Tradition" und (kleiner Schnitzer) "Centennial". Allerdings solls nur ein Lager we...

Juergen_Mueller

Mein Maibock gärt auch erst seit letzter Woche. Für Mai hoffentlich nicht zu spät.
Dieses WE wird´s ein Finetuning meines "Copper Mandarina". (PiMa, MüMa, Mela, Carahell, mit Magnum, Mandarina Bavaria und schließlich vergoren mit New World Strong Ale.
VG Jürgen

Juergen_Mueller

Dank Euch Beiden!
Dann werde ich zukünftig die Flaschen höher befüllen. Es hat mich immer ein bisschen gewurmt, das ich meine Gläser nicht bis zum Eichstrich füllen konnte.

Juergen_Mueller

Die Abfüllrohre sind ok. Flaschen so voll wie damit möglich machen. Echt? Ich dachte immer, weil so gelesen, dass man die Flaschen nicht so voll machen darf. Der steigende Druck während der Nachgärung könnte dann zum Zerplatzen der Flaschen führen. Besserbrauer.de empfehlen, die Flasche nur zu 90 P...

Juergen_Mueller

heizungsrohr hat geschrieben: ↑Samstag 15. Februar 2020, 15:20
Abgesehen davon dürfte es durch die lichtgefluteten Gärbedingungen ein gutes Becksaroma bekommen.

Danke, ist mir bekannt! Hatte nur zu Zweck des Fotomachens die Flasche ans Licht geholt.

Juergen_Mueller

... poste mal mehr Parameter wie Wasserwerte, Maischeplan, Gärtemperatur etc. Ich persönlich würde wohl beim Wasser anfangen zu suchen. Wasserwerte: -HCO3 - 95mg/L -Calcium - 30 mg/L -Magnesium - 6,5 mg/L -Sulfat - 16 mg/L -Chlorid - 12,4 mg/L -Natrium - 5,6 mg/L Einmaischen bei 74 °, Kombirast bei...

Juergen_Mueller

Am Wasser, glaub ich, liegt es nicht. Alle Werte für die RA sind auf niedrigem Level. Selbst Eisen- und Kupferwerte liegen teilw. 10-fach unter Grenzniveau.

Juergen_Mueller

* Zu hoher Sauerstoffeintrag beim …. Abfüllen * Biertrübung durch Hefe/Eiweiss Das könnte sein! Meine Flaschen hab ich mittels Schlauch (ohne Abfüllröhrchen) abgefüllt. Das Jungbier musste dann noch bis zu 10 cm auf den Flaschenboden fallen/ plätschern! Außerdem habe ich wahrscheinlich zuviel Heißt...

Juergen_Mueller

Danke Vorerst! Hier drei Bilder, die ersten Beiden zeigen meine Gärflasche mit dem aktuellen Sud. Eigentlich soll es ein einfaches "Böhmisches Lager" werden. 100% böh. PiMa, "Mandarina Bavaria" Hopfen und MJ´s "Bohemian Lager" Hefe. Statt der erwarteten goldgelben Farbe...

Juergen_Mueller

Alle meine bisherigen 3! Sude sind merkwürdig orangefarben geworden. Sowohl ein "Helles" vom Aldi-Kit, als auch ein böhmisches Lager (100% böhmisch PiMa), sowie ein eigenes Rezept mit 50/50 WieMa/MüMa. Gerade bei Letzterem hatte ich auf einen schönen Kupferton gehofft, aber stattdessen wur...

Juergen_Mueller

Habe heute auch mein erstes Turbo Prop verkostet. Ich habe zwar k.A. was ein "Imperial Pils" ist, aber das Bier erinnert mich stark an ein amerk. Pale Ale oder den Bosch Maibock. Allerdings ist es deutlich fruchtiger. Die angesprochene Mangonote ist vor Allem im Geruch merklich. Für ein Pi...

Juergen_Mueller

Findest du die Zeit zu kurz oder die Temperatur zu niedrig? Wenn Du keine Probleme hattest, ist ja alles bestens. 16 Grad ist sicher topp! Dann produziert die Hefe weniger/keine fruchtigen Ester, die man meist nicht im "Hellen" haben will. Allerdings dauert die Gärung dann länger als bei ...

Juergen_Mueller

Hi Aldi-Set-Einsteiger-Kollege,
meiner bescheidenen Erfahrung nach legt sich die Hefenote nach einiger Zeit im Kühlschrank. Warte mal die nächsten Flaschen ab. Was mich noch interessiert, hattest Du keine Probleme mit überschäumendem Bier? 10 Tage Hauptgärung bei 16 Grad erscheint mir wenig.

Juergen_Mueller

Versteh´ich das richtig? Ein Flaschenmanometer zeigt den Flascheninnendruck, solange er steigt, ist die Nachgärung noch aktiv. Bleibt der Druck konstant auf höchstem Niveau, ist die Gärung durch und die Flasche kann in den Kühlschrank zur Nachreife. Soweit korrekt?

Gruß Jürgen

Juergen_Mueller

Vielen, lieben Dank für deine Mühe! Aber so genau brauch ich´s jetzt doch nicht. Ich gehe einfach davon aus, das das beiliegende Thermometer 3 Grad zu wenig anzeigt. Damit kann ich leben. Sehr exakt kann ich die Maischtemperatur eh nicht steuern. Der nächste Sud wird's zeigen... #stampfi1893 : Glück...

Juergen_Mueller

#Jack Frost: Ich wohne auf etwa 370m ü. NN. (Mittelhessen) Den Luftdruck hab ich nicht zur Hand, aber im Vergleich zu München sollte doch zumindest bei 99° C die Siedetemp. erreicht sein. Da das Thermometer auch bei Raumtemperatur zu niedrig anzeigt, werde ich beim nächsten Sud nur bei angezeigten 6...

Juergen_Mueller

Ich hab mittlerweile das Thermometer im Verdacht. Vielleicht ist es doch etwas ungenau, sodass ich unwissentlich zu heiß gemaischt habe. Eigentlich sollte eine Kombirast bei 65-69 °C eingehalten werden. Gleich nachher werde ich es mal testen, ob es siedendes Wasser mit 100°C misst. Aha, ich habe es...

Juergen_Mueller

Nein, leider mit der Spindel. Ich hab mittlerweile das Thermometer im Verdacht. Vielleicht ist es doch etwas ungenau, sodass ich unwissentlich zu heiß gemaischt habe. Eigentlich sollte eine Kombirast bei 65-69 °C eingehalten werden. Gleich nachher werde ich es mal testen, ob es siedendes Wasser mit ...

Juergen_Mueller

Heute habe ich meinen zweiten Sud geschlaucht. Alles mit den Kit-Utensilien. Diesmal ging es deutlich besser, ist wohl auch eine Sache der Übung. :Smile Beim Befüllen der Flaschen (mittels 9mm Schlauch) sprudelt es jedoch ziemlich. Ein Abfüllröhrchen werde ich mir wohl noch zulegen. Obwohl die Haupt...

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