Hobbybrauer.de

renzbräu

Das Bier ist aus einem sehr kleinen Brauerei in Aisch, denke nicht, dass das weiter hilft. Vom Rittmayer? (nicht der in Hallerndorf, als Präsident der Privaten Brauereien in Bayern aus den Medien bekannt ist; und auch nicht der in Willersdorf...) http://www.rittmayer-aisch.de/ ...nach wie vor mit n...

renzbräu

Da denke ich an Gulps №11 untergärig angestellt und vergoren...

In welcher Brauerei ist denn das Bier auf's Fass gezogen worden? Vielleicht hilft das weiter...

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Herzlich willkommen im Forum!

renzbräu

Spannend! Wäre nun interessant, wie hoch der CO2-Gehalt bei geschlossenem Fenster steigt...
Schön wieder mal von Dir zu lesen!

renzbräu

<r><QUOTE author="Mclumpi66" post_id="508447" time="1700984031" user_id="16643"><s>[quote=Mclumpi66 post_id=508447 time=1700984031 user_id=16643]</s> Deswegen hätte ich ein Rezept von MMuM All Grain Ginger probiert. Da wird aber für 25L 1000g Ingwer reingegeben. Das kommt mir relativ viel vor. <e>[/...

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Es fehlt halt oft der Wert von dem Hydrogencarbonat in der örtlichen Wasseranalyse. Den braucht man aber um mit den vorhandenen Formeln weiter rechnen zu können. Der Wert ist angegeben, es steht nur blöderweise nicht immer Hydrogencarbonat davor. In der Trinkwasseranalyse als Säurekapazität bis pH ...

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Es gibt Threads, die bekommen vor den ersten Lesen schon ein Lesezeichen - der gehört dazu. Danke, Oli!

renzbräu

Hallo Klaus! Wie reinigst und trocknest du deine Wärmetauscher, vor allem die Wasserseite? Das Wasser, das da zirkuliert wird ja dann der Nachguss. Ich hab bei sowas immer den Film, dass da Tropfen stehen bleiben und ein oder zwei Duzend Tage später ein mikrobiologisches Monster rauskommt... :Wink G...

renzbräu

Wie verschliesst Ihr Eure Malzsäcke nachdem Ihr was rausgenommen habt? Gar nicht. Die wandern in eine lebensmittelechte Spannringtonne. Damit sind sie gut verschlossen vor Schädlingen und im Sack wohnende Schädlinge sind segmentiert. Für kleinere Mengen entsprechend kleinere, dicht verschließbare B...

renzbräu

Einige Fragen, welche ich habe. Wir gross würdet ihr den Brauraum abtrennen, damit Malz, Flaschen, Kegs, Gärbehälter und sonstige Brauutensilien von der Holzwerkstatt abgetrennt sind oder würdet ihr sogar noch einen eigenen Raum für das Malz usw. erstellen, damit die Feuchtigkeit beim Kochen oder d...

renzbräu

Bei steigender Stammwürze sinkt zudem die Sudhausausbeute.

renzbräu

Der Vorteil den ich sehe ist: durch die Rast bei 72°C wirkt die α-Amylase und leisten Vorarbeit im Stärkeabbau, die frische ß-Amylase kann dann die Produkte der α-Amylase weiter zerlegen; dazu kommt der thermische und mechanische Aufschluss. Im Vergleich zu früher™ sind die Malze doch alle hoch gelö...

renzbräu

Das Earlsche Kochmaischverfahren ist ein Dekoktionsverfahren. Wobei auch darüber schon gestritten wurde - im original gelben Forum: https://archiv.hobbybrauer.de/modules/name/eBoard/file/viewthread/thread/10537/page/2.html Beim Earlschen Verfahren kommen dafür wieder frische Amylasen dazu. Funktioni...

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Augustiner

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Wer lesen kann ist klar im Vorteil

sorry!

renzbräu

Hallo Michael,

technisch gehen tut es, aber die Vedampfung wird prozentual gesehen sehr hoch, so dass du fast schon zu viel verdampfst oder zu kurze Kochzeiten bekommst.
Regelt man die Platten runter, takten sie und es gibt keine konstante Kochung.

renzbräu

Ich wollte dieses Jahr mal nicht wie immer ein Bockbier für die Feiertage brauen, sondern eher etwas in die Richtung des Weltenburger Barock Dunkel , da ich den malzigen Körper dieses Bieres mag. - Stammwürze: 14.8 °P - Alkohol: 5.5 %vol Kleiner Hinweis: Bockbiere haben eine Stammwürze von mindeste...

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Siehe #2, da hat Florian einen schönen Artikel verlinkt.

renzbräu

Bei hoher Frequenz in der Sudfolge geht auch Hefe ernten und weiter führen.

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Kann man denn auch umgekehrt sagen, dass eine obergärige Hefe bei z.b. 11°C keine Gäraktivität zeigt? Zum Beispiel die Nottingham ist obergärig, Saccharomyces Cerevisiae, lässt sich ab 10 bis 11 °C führen. @TE: bei der Brauerei schon angefragt? Wenn das nichts bringt und kein Mikroskop vorhanden is...

renzbräu

Zum Thema Gewürze und deren Gabe im Prozess:
https://bier-und-brauhaus.de/das-wahre-weihnachtsbier/

Hab ich leider erst nach dem Brauen des Gingerbread Ale letztes Jahr gelesen.

renzbräu

Ich tippe mal stark auf den Begriff "Vorderwürzebier" für die richtige Übersetzung.
Dadurch werden die Treber weniger ausgelaugt und die Bitterstoffe bleiben in den Spelzen. Im 19. Jhd. war das Brauen von Vorderwürzebieren in Bayern vorgeschrieben (und das Malz besteuert).

renzbräu

Ich bin immer noch am überlegen, ob ich mir nicht doch 2 schöne 15 Liter Edelstahltöpfe mit (induktions?)kochplatten kaufen soll. Eine Induktionsplatte für die Sudpfanne kann ich sehr empfehlen. Die 3500W sind schon ein nennenswerter Unterschied zu den 1800W vom Einkocher. (Wird bei kleineren Suden...

renzbräu

Stuggbrew hat geschrieben: ↑Sonntag 15. Oktober 2023, 18:19 Beim Einkocher fürs kochen - schau auf die Leistung. Bei 1800W dauert es halt doch eine Zeit.

Ein Mäntelchen zur Wärmedämmung hilft. Aber auch bei 10-16 Liter Suden wartet man bis es kocht und dann kocht es zu stark mit entsprechend hoher Verdampfung.
Der Braumeister 10 heizt mit nur ca 1,2 kW.

renzbräu

2) Keine Hopfensäckchen verwenden. Ganz furchtbar. Trotz großzügigem Materialverbrauch hatte ich einen sauren Sud, weil nicht genug vom Hopfen in die Würze gelangt ist. (antibakterielle Wirkung) Klingt mir eher nach einem Hygiene-Problem im Kaltbereich. Ich hatte ein Rezept (IPA) indem stand, Hopfe...

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Ras Tafaric hat geschrieben: ↑Montag 9. Oktober 2023, 12:24 Hab ich jetzt ein falsches Verständnis von Vorderwürzehopfung?
Ich hab den in die Sudpfanne gegeben und dann die Würze draufgeläutert...

Genau so. Brew on!

renzbräu

Moin! Die einfachste Möglichkeit wäre wohl ein (kleiner) Kühlschrank, den gibt's gebraucht ja günstig bei bekannten Adressen. Denn kann man dann über eine Temperatursteuerung (z.B. Inkbird https://www.amazon.de/Inkbird-Digitaler-Temperaturregler-Temperaturschalter-Steckdosenthermostat/dp/B016EYB03G...

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maecki-maecki hat geschrieben: ↑Mittwoch 27. September 2023, 17:32 300g Dinkelflocken Rohfrucht vorgekocht

Die Dinkel Rohfrucht ist mir aufgefallen. Aus Interesse: warum planst du die in der Schüttung? Vom Bauchgefühl her steht das dem extra hellen PiMa entgegen...

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Bodo hat geschrieben: ↑Sonntag 17. September 2023, 14:01 Dazu gesellt sich noch ein Element aus eurer Schulzeit, also Stay tuned.

Nachsitzen bei der HBCon???

renzbräu

bourgeoislab hat geschrieben: ↑Samstag 16. September 2023, 10:13 Gibt es weitere Meinungen dazu?
Soll bei Änderung der Absetztemperatur bei der Dekoktion die Kochtemperatur oder die Teilmaischemenge angepasst werden? Ich selber habe keine praktische Erfahrung mit Dekoktion.

Die Teilmaischemenge wird angepasst um die neue Rasttemperatur zu erreichen.

renzbräu

Zeit zum Brauen oder zwischen Brautage und Genussreife? Zum Brauen: Man verschätzt sich da schnell und gerade am Anfang plant man leicht zu wenig Zeit ein. Rechne mal einen Tag ein, so 8 Stunden blocken und kein Anschlusstermin ist ganz gut. Wenn Du doch nach 6h fertig bist, freust Du Dich einfach. ...

renzbräu

Ein Flaschenmanometer ist ratsam, dann sieht man (die Auswirkungen dessen) was in der Nachgärung/Karbonisierung passiert. So wild ist das Meer Meinung nach nur den unterschiedlichen Anbaugebieten nicht, wenn es der selbe Kontinent ist; zudem liegt uns Hobbyleuten selten die komplette Hopfenanalyse v...

renzbräu

Hallo! Erstmal: Du bist für den ersten Sud ja schon ziemlich gut vorbereitet :Smile Die Berechnung der Sudhausausbeute steht im Buch. Oder hier im wiki: https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/sudhausausbeute Wichtig: Der Heißtrub und Hopfentreber gehört mit dazu! Die Verdampfung ist letztlich nu...

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Ich stolpere eher über die Gesamthärte. Mit 16,1 Grad dH kann man doch kein Bier brauen? Dann kann man in München also kein Bier brauen :Grübel Siehe hier https://www.swm.de/wasser/wasserqualitaet Zumindest nicht ohne Aufbereitung. Das Bier muss halt zum Wasser passen: Schnell mal die Werte in den ...

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Maischen 60 Minuten bei 65 Grad ! Abmaischen bei 75 Grad vergessen! Jodprobe ok Sollte kein größeres Problem sein. Stammwürze vor Kochen: 12, gemessen mit 20° Spindel bei 20° 16, gemessen mit 70° Spindel bei 70° 14, gemessen mit Refraktometer im Gärfass lt. Tilt: 12,3 Kochvolumen 31 L danach 29 L a...

renzbräu

Ja, gerade bei der Nottingham. Das sind noch viele Hefezellen in der Schwebe, selbst in klar erscheinendem Bier. Aber die Nottingham sedimentiert gut, gerade wenn du das Bier in der Reifung im Kühlschrank hast.

renzbräu

Puh - braune Dolden können einiges sein...
Auch eine Unterversorgung ist möglich (höhere Verdunstung in der Sonne)
Oft kommt es auf die Details an:
https://www.lfl.bayern.de/ipz/hopfen/108626/index.php

renzbräu

Hast du schonmal die Temperatur nach stundenlangem rühren durch den Rührer gemessen? Ich hatte Mal einen, der hat das langsam soweit erwärmt, dass die Hefe hinüber war.

renzbräu

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Deutsche_Landwirtschafts-Gesellschaft#DLG-Prämierung hat geschrieben:Fast alle getesteten Lebensmittel (80 % bis 95 %) erreichen eine Gold-, Silber- oder Bronzeprämierung.

sagt auch alles

renzbräu

Prinzip: So dünnflüssig wie möglich, aber noch aktive Amylasen um die ausgewaschene Stärke abzubauen, damit es kein Blausud wird. Kunze, Brauer und Mälzer, 11 2016, S. 281f: Am schnellsten ginge das Abläutern bei knapp 100°C, jedoch würde dann wieder Stärke aus den Trebern gelöst und die alpha-Amyla...

renzbräu

...oder es ist gerade dort gut gedüngt! Pferdemist gilt bei manchen aus der vorzüglichste Dünger!

renzbräu

Also könnte ich mit Weizenmalz und Haferflocken sogar ein 9-Korn-Landbier brauen :Grübel Neh, Spaß beiseite, das hatte ich mir schon gedacht, dass das so gemeint ist, aber ich fands trotzdem lustig :) Klar. Nur wenn Doppelkorn dazu kommt, wird's schwierig - Abweichungen im Promillebereich mit große...

renzbräu

Da sich Malu von Rohrfrucht durch Mälzung und Abtrennen des Keimlings unterscheidet:
6 Kornarten Rohfrucht + 1 Art Malz(körner) = 7 Kornarten

renzbräu

Hallo Yves!

Es besteht m.E. im Hobbybrau-Kontext gar keine Notwendigkeit vor dem Abmaischen aufzuheizen, denn hier wird viel zügiger geläutert als im großen Stil. Das Aufheizen verbessert die Viskosität, das ist bei den kleinen Mengen aber nicht nötig.

renzbräu

Gibt verschiedene Meinungen dazu:

viewtopic.php?p=226149#p226149

viewtopic.php?p=226149#p226149

Ich werde heuer auch Mal einen Teil grün und ungetrocknet vakuumieren und einfrieren. (Edith meint: Wenn Platz im Tiefkühler ist.)

renzbräu

Riecht er wie wenn er in den Sud gehört? Klebt er innen? Raschelt er papieren?
Von den Daten im Link oben zur Landesanstalt für Landwirtschaft ist in der Hallertau noch keiner erntereif...

renzbräu

Die Monitoring-Werte aus der Hallertau gibt es hier:
https://www.lfl.bayern.de/ipz/hopfen/282153/index.php

renzbräu

Hier noch ein Beitrag zum erlöschen von kerzenführen durch CO 2 : https://www.seilnacht.com/Chemie/ch_co2.htm Es unterhält die Verbrennung nicht, Flammen erlöschen bei Volumenkonzentrationen von acht bis zehn Prozent Kohlenstoffdioxid in der Luft. Gefährlicher Bereich, ja - aber CO 2 ist schwerer al...

renzbräu

Auch von mir ein paar Gedanken: Zunächst würde ich im potenziell einen Großteil des Tages unbeobachteten Keller keine offene Flamme brennen lassen. Aber der Hinweis war sicher nicht ernst gemeint... Ironie an Da gab es eine Wireless-Technologie um die Kerze rumzutragen, nannte sich Laterne oder Ker...

renzbräu

Ok, danke für die Klarstellung!

Ich habe oben nur das Ergebnis der Anfrage ob ein CE-Zeichen vorliege an Auber zusammengefasst wiedergegeben.

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