Hobbybrauer.de

Stuggbrew

Guten Morgen zusammen, In einer experimentellen Phase habe ich den Adha Hopfen gekauft und bin aktuell am überlegen, ob er in ein spiced Stout passen könnte. Er gilt lt „Braumarkt“ als: kräuterig, Zedernholz, Gewürze Ist als Dual Purpose angegeben und 12,1% Alpha; Ernte ist 2020. sollte also bald ma...

Stuggbrew

Teilt doch mal euer Rezept sonst ist es wirklich schwer da was zu sagen: Sauer: kann eine leichte kontamination mit Milchsäurebakterien sein oder durch einen pH Sturz bei zu hohem dunkel/ cara anteil. Habt ihr euer Wasser angepasst? Astringierend: kann ebenfalls durch das Wasser hervorgehoben werden...

Stuggbrew

Da müsst ihr schon ein wenig mehr mitteilen. Wie war denn der Bodensatz in beiden Flaschen? Wenn eines total klar ist, dürfte da entweder alles sauber sedimentiert sein bzw. komplett klar. Farbe - mit Ausnahme der Trübung - vergleichbar? Sonst könnte man auf Oxidation gehen. Du schreibst alle Judges...

Stuggbrew

Bei mir blubbert ein klassisches Wit und das Kentucky Common vor sich hin.

Stuggbrew

So heute ein klassisches Wit mit viel Rohfrucht. Die Sommer Saison kann dann kommen.
Das Kentucky Common blubbert langsam bei 16C vor sich hin

Stuggbrew

Mir ging’s vor allem um Komfort was die Sauerei angeht. Bei der GrainGrizzly habe ich dann ein 3D Druckteil noch genommen. Damit ging’s dann ganz gut

Stuggbrew

Diese Malzmühle ist für den Anfang ausreichend, gibt es mit etwas Suchen sicherlich auch noch günstiger: https://www.ebay.de/itm/404488977205?itmmeta=01HXF7VR796NC3M0GCTN4DVS18&hash=item5e2d6bfb35:g:hFYAAOSwqR1jKYhq&itmprp=enc%3AAQAJAAAAwF1z9kkGKjINL%2F%2B0CKm6lE7I0OVMX5fs2KAfqOXbBSl5%2FFT1...

Stuggbrew

shudayo hat geschrieben: ↑Donnerstag 9. Mai 2024, 21:43 Lecker Spargel.

Wie bist du noch auf den Saazer gekommen?

In den alten Quellen wird häufig von europäischen Aromahopfen gesprochen, da man damit die „teuren“ Hopfen einsetzen wollte. Ich habe mich für
Saazer statt tettnanger entschieden da ich glaub er passt gut zum Cluster.

Stuggbrew

Wobei ich etwas verdünnen muss um auf die 13P zu kommen. Bin durch das neue brausetting und die lange rast doch bei 65% sudhausausbeute gelandet bzw bei 15P.

Die Spindelprobe ist zumindest mal schon vielversprechend. Und die Farbe kommt geil

Stuggbrew

Die geheimzutat wollte ich doch eigentlich nicht verraten. Kartoffelcremesuppe als Basis - das muss auch reichen

Stuggbrew

Also wenn du eine Flasche bei 12 Beers for Christmas entbehren kannst, wäre ich interessiert

Stuggbrew

Ich glaub das könnt gut werden

Stuggbrew

So, nun zum Rezept (Entwurf). Nachdem Klassischerweise die Schüttung nach Durchsicht einiger Quellen immer wieder 6-row malt erwähnt, werde ich einen Anteil mit Diastasemalz ansetzen. Die klassische Schüttung sieht 30% Mais grits vor, dass ich als Polenta einsetze. Somit wäre mal der Hauptanteil: 3...

Stuggbrew

maecki-maecki hat geschrieben: ↑Donnerstag 9. Mai 2024, 12:55 IMG_0907.jpeg

'You nuts?

Mein Weihnachtsbier, ein Baltic Porter mit Haselnuss und Karamell und mit der W120 vergoren…

Mäcki

Bin ja schon sehr gespannt. Wie machst jetzt den Haselnuss Touch?

Stuggbrew

Bei mir geht’s in eine große Runde. Zum einen das Kentucky Common. Und dann noch eine Hopfenbombe. War beim bestellen mit zu großen Augen unterwegs und hab jetzt 1kg an schönen Hopfen hier - die müssen weitergebracht werden.

Stuggbrew

Also Zuckerlösung (EmJay) oder die Dosierhilfe kann ich empfehlen - die Drops sind natürlich die einfachste aber auch teuerste Lösung. Vorlegen ist halt immer wie sura schreibt mit Fehlern behaftet. Du schreibst ihr habt ja kurzerhand den Hopfen geändert. Auch hier auf die Alpha Säure und den Ölgeha...

Stuggbrew

Ich nehme die. Da hast du etwas mehr Beschreibung zum Profil der Hefe:
https://mashcamp.shop/wp-content/upload ... e-2023.pdf

Stuggbrew

bierfaristo hat geschrieben: ↑Montag 6. Mai 2024, 06:44 Zumal Staubhefen per Definition untergärig sind.

Eben - daher der Hinweis auf die Quelle

War auch sehr überrascht.

Vielleicht beziehen sie die Definition „Staubhefe“ nur darauf dass sie stark in Schwebe bleibt was aber beim NEIPA nicht nur durch die Hefe kommt

Stuggbrew

Bzgl. Nachguss. Ich persönlich halte meinen Nachguss bei rund 75C - funktioniert auch einwandfrei. So kritisch sehe ich das beim Nachguss nciht. So lange du kein eiskaltes Wasser drüber haust. Es geht ja darum die restzucker auszuwaschen und die Temperatur nicht zu sehr im Läuterbottich zu senken.

Stuggbrew

Zur zweiten Frage. Die Trockenhefe kannst du wieder versiegeln und im Kühlschrank lagern. Ist zwar nicht ideal geht aber. Nur sehr sauber auch hier arbeiten

Stuggbrew

Ich fange erst mal mit einer fertigen Würze an, die auch schon gehopft ist. Da liegt wahrscheinlich schon eine Hefe mit dabei. Aber ich habe mit mal ein paar Trockenhefen für Pale Ale angeschaut. Da gibt es durchaus Unterschiede im "Temperaturarbeitsbereich". Die Safale US-05 hat ja einen...

Stuggbrew

Zu deinen Rasten: Wie Sura schon schreibt: die 38C ist absolut nicht notwendig. Bleib bei einer langen 64C Rast damit du ein trockenes Bier bekommst. Die 78C dienen zur Verbesserung der Viskosität und können das Läutern erleichtern. Es hat sich aber mittlerweile gezeigt, dass dies im Hobbybrau Maßst...

Stuggbrew

Hi Sura,

Also ich empfinde es als sehr Zitronig. Ggf ein wenig in Richtung zitronenmelisse aber Klostein-Citrus nicht. Ist eher frisch Zitronig.

Stuggbrew

Malzknecht hat das ganz gut zusammengefasst: https://malzknecht.de/lagerzeit-reifezeit/ Den Artikel kenne ich. Aber warum muß bzw. sollte ein Dry Stout nur 4-8 Wochen lagern und ein Imperial Stout 4-6 Monate? Wie es in einem anderen Artikel beschrieben wird, hängt es wirklich nur vom Stil ab, damit...

Stuggbrew

Edit: Australisches Zitronenblatt wäre mir jetzt auch als erstes eingefallen. Gibt es in Gewürzläden, aber nicht Supermarkt. Alternative ist Zitronenverbene oder Kaffirlimette. Ich hab das Glück es frisch als Pflanze daheim zu haben. Gibts aber beim Dehner mittlerweile für wenig Geld. Und ist einfa...

Stuggbrew

Also ich halte mich zum einen an die Reifezeiten in Rezepten als Mindestreifezeit. Ich habe ein ähnliches setting bzgl wenig wirklxih kühlen lagerbedingungen. Daher halte ich meine Biere max 9 Monate. Und dabei lagern sie im Keller bei rund 16C komplett dunkel. Prinzipiell gilt aber - je fruchtiger ...

Stuggbrew

Alternativ geht auch Australisches Zitronenblatt. Unglaubliches Zitronen Aroma - auch für Eistee gewaltig. Einfach abschneiden, sauber abwaschen zerkleinern und ab zum stopfen (geht auch im Whirlpool)

Stuggbrew

Hi, Also bei einem OG wie du vorhast (Pale Ale) ist die Temperatur bei der Gärung nicht so extrem kritisch - wenn du es in deinen Keller stellst bei 16,5-17C und die Würze diese Temperatur ebenfalls hat dann passt das. Ein Klebethermometer tust am Anfang. Eine Messung direkt im Behälter ist natürlic...

Stuggbrew

Warum nimmst du denn nicht einfach einen Einkocher. Entweder klassisch mit 27l Volumen oder eben kleiner. Da kannst ganz entspannt die Temperaturen einstellen. Geht als BIAB oder klassisch usw. Bevor du hier mit zig Filtern und einem Sous vide garer experimentierst und kaum Ordentlich sauber bekomme...

Stuggbrew

Staubhefen bekommst von Weihenstephan, einfach mal googlen. Die Zymoferm Z002 wäre ebenfalls eine; obergärig die Saf S-33 (zumindest gilt sie bei braumischung.de als solche)

Stuggbrew

In Ö wird gerade einer angeboten
Will teilen: Brauhopfensieb-Filter 304-Edelstahl Mw 250 Mikrometer Ø 30 cm Höhe 29 cm

Schau mal mit dem oben genannten Suchbegriff bei Willhaben.at

Stuggbrew

Genau. Statt Speise kommt bei eknem kräusenbier Bier in der Hochgärung dazu. Auch wenn sich mir der Zweck nicht ganz erschließt

Stuggbrew

Mir geht leider auch die Abfüllmethode mehr und mehr auf die Nerven. Am letzten WE habe ich seit einiger Zeit wieder ein Abfüllröhrchen verwendet. Allerdings ist mir der Kopfraum damit viel zu groß und das manuelle "nachschießen" ist eine Riesenpanscherei gewesen. Eher eine Frage der Tech...

Stuggbrew

Nachdem es ein sehr regionales Bier ist, wäre für eine Hilfestellung eine etwas bessere Beschreibung im
Detail gut zu wissen. Sonst wirst du hier nicht viel hilfreichen Input bekommen.

Stuggbrew

Cool - wird doch langsam. Und keine Sorge Malzwurm, bin mit meinem Rezept auch an der Grenze meines persönlichen Wohlfühlfaktors... aber man will ja dazulernen :thumbup Apropos: Ich recherchiere gerade zu meinem Juniper Rye Bock - Die WYEAST 2042 scheint man nicht mehr zu bekommen. Ich bin daher au...

Stuggbrew

Da kann ich Radulph nur beipflichten. Wenn es der Feinkostler um die Ecke nicht hat, geht mittlerweile auch online. Bsp. https://www.nurgutes.de/papa-dei-boschi-geroestete-haselnuesse-500g?sPartner=d4cb75caae5a73ac6b01171816b33bfb&sPartner=d323dff6f7de41c0b9af4c35e21dc032&gad_source=1&gc...

Stuggbrew

So - wenn der frische Cluster bis zum Wochenende kommt, gehts mit dem Kentucky los.
Ansonsten wird alternativ das Weihnachts-Bourbon-Stout für 12 beers for Christmas gebraut.

Stuggbrew

§11 hat geschrieben: ↑Mittwoch 1. Mai 2024, 14:31 Zu diesem Thema sei noch mal auf dieses Projekt hingewiesen https://brauen.online/zutatensuche/

Wow - wenn auch offtopic - die Seite hatte ich noch gar nicht gekannt super!
Braumarkt war bei den 25kg Säcken schon immer fast unschlagbar als Händler.

Stuggbrew

Was ich noch gefunden hätte wäre einen Teil Maris Otter zu nehmen statt Pale. Damit bekommst ganz leicht nussige Noten rein. Alternativ zum Rauchmalz kann ich auch das Bisquit malz empfehlen. Das geht bei mir in dunklere Biere oft rein und bringt einen Keksig, Leicht kernig rauchigen aber leicht süß...

Stuggbrew

Ja ich würde die 68C verkürzen auf 40 min und dann eine 73-74C Rast für gute 20 min dranhängen. Okay. Dann würde ixh wohl das Carafa erst bei dem letzten 15 min einmaischen um die Farbe zu steuern. Alternativ könntest du natürlich auch etwas dunklen Kandis oder Melasse geben. Damit bekommst auch sup...

Stuggbrew

Hi Mäcki, Wow da hast du einiges vor - klingt sehr spannend und komplex- wäre auf alle Fälle nach meinem Geschmack. Den Milchzucker würde ich weglassen und lieber eine Dextrinrast noch einlegen. Persönlich finde ich dass man damit eine schönere Restsüsse erzeugt die harmonischer zum Geschmacksprofil...

Stuggbrew

Wunderbarer bieriger Gemischter Satz aus Ottakring in Wien.
Einfach ein sehr gelungenes Schüttbier

Stuggbrew

Klar - why not! Eintragen und los gehts.

Stuggbrew

Bei mir geht’s mit dem Stout auch in spätestens 14 Tagen los. Soll auf Bourbon Oak Chips eine Weile lagern.

Stuggbrew

Vulkan oder schwäbsche Alb?

Ehrlich gesagt hab ich sowas auch noch nciht gesehen.

Stuggbrew

Hi, Also ein Teil der Maische abziehen rasten lassen und separat kochen ist die klassische Dektoktion. Da findest du alles im Wiki hier. Du kannst aber natürlich auch durch normales Wasser etwas zubrühen (Mischkreuz Temp) und etwas am Anfang weniger HG Wasser geben. Parallel würde ich an der Isolier...

Stuggbrew

Einen Koidn Koffee von der Schwoicher Bierol Brauerei

Naja nicht schlecht - auch wenn es mir medial etwas zu sehr gehyped wird

Stuggbrew

Seh ich auch so. Das sind doxh interessante Bierchen dabei. Die brau ich ja auch gerne so - für Freunde&Famile. Ist das Weihnachtsgeschenk / Mitbringsel schon erledigt

Stuggbrew

Hallo Johannes. Eine Ferndiagnose ist etwas schwierig. Hast du Bilder der Fäden? Bei wie viel grad aus du denn vergoren? Es ist ja ein UG da kommt es schon auf eine relativ genaue Temperaturführung während der Gärung an. Schleimig würde schon etwas für deutlich zu viel stärke / Blausud sprechen. Has...

Stuggbrew

Stuggbrew hat geschrieben: ↑Samstag 6. April 2024, 07:18 Also wenn sich sonst keiner findet, mach ich das Abbey Weizen noch mit.

Also ich kann mich anbieten gern zwei zu machen. Da bei mir aus Ö die Versandkosten relativ gleich sind ob groß oder klein hab ich damit keinen Schmerz

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