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- Dienstag 21. Mai 2024, 15:34
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- Thema: Augustiner Märzen aus Salzburg Mülln
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Re: Augustiner Märzen aus Salzburg Mülln
Ich mache mich schlau, wie die Modalitäten einer solchen Führung wären. Dann sehen wir weiter.
- Dienstag 21. Mai 2024, 13:43
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Die Diskussion ist angetan, Anfänger mal wieder zu verwirren. Ich versuche das mal für Anfänger aufzudröseln. Unter Whirlpool wird gemeinhin unter 80 °C verstanden, auch wenn das nicht korrekt ist. Aber egal - das hat sich so eingebürgert, da 80 °C immer Verwirrung stiftet. (Als ich anfing, hat mich...
- Montag 20. Mai 2024, 20:32
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Und das die Whirlpoolgabe generell nur unter 80° gegeben wird ist Quatsch, man kann den genausogut früher geben. Kommt halt nur drauf an was man erreichen möchte. Mache es doch nicht unnötig kompliziert und verunsichere den TE. Natürlich kann man auch schon bei 85 °C zugeben, das ist jetzt aber Kor...
- Montag 20. Mai 2024, 19:16
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Wie lange ist die Gesamtkochzeit? Whirlpool heißt =< 80 °C. Flame Out kannst Du nicht berechnen, das ist von zu vielen Faktoren abhängig und geht garantiert schief. Du weißt nicht wie der Hopfen bei bestimmten Temperaturen reagiert. Es gibt zwar Mittelwerte, die können aber in die Irre führen. Wenn ...
- Montag 20. Mai 2024, 13:32
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Re: Augustiner Märzen aus Salzburg Mülln
Das Salzburger Augustiner ist lecker, keine Frage. Ich wohne eine Stunde Autofahrt entfernt. Man könnte mal bei der Brauerei nach einer Spezial-Führung anfragen, die tiefergehende Fragen zulässt, verbunden mit einem Besuch im Biergarten. (Führungen bieten sie ohnehin an, aber in einer geschlossenen ...
- Montag 20. Mai 2024, 12:56
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- Thema: Augustiner Märzen aus Salzburg Mülln
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Re: Augustiner Märzen aus Salzburg Mülln
Ich nehme an, Du stehst am Beginn Deiner Braukarriere. Der Wunsch nach einem Augustiner-Clon schlägt hier wöchentlich auf. Er ist durchtränkt von Enttäuschungen. Vielleicht eine Handvoll Brauer haben die Ausstattung und Erfahrung, mit einem Klon in die Nähe des erwarteten Geschmacks zu kommen. Damit...
- Mittwoch 15. Mai 2024, 17:06
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Beide sind sehr gefährlich im Auge. Phosphorsäure ist im fast zwei Zehnerpotenzen saurer als Milchsäure. Basen sind im Auge noch gefährlicher als Säuren. Eine geschlossene ist bei den Säuren und Basen deutlich sicherer. Gruß JackFrost Danke dafür. Das ging für mich, der ich die Merkblätter gelesen ...
- Mittwoch 15. Mai 2024, 13:35
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Nun ja, CaCl ist auch nicht ohne, v.a. was die korrosive Wirkung auf Töpfe anlangt und wenn wir gar von Vorbehandlung von Wasser sprechen, wo man mit CaO oder CaOH2 arbeitet, ist Phosphorsäure 75% nicht gefährlicher als andere Stoffe, mit denen der Hobbybrauer so hantiert. Sicherheitsmaßnahmen natür...
- Mittwoch 15. Mai 2024, 12:54
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- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Phosphorsäure ist dein Freund. Kauf die 20%-Version. Lässt sich einfacher dosieren, und ist zwar auch nicht ungefährlich aber deutlich unkritischer als die 75 prozentige. Was ist denn an der 75-prozentigen gefährlicher als an der 80-prozentigen Milchsäure? Schutzhandschuhe, Schutzbrille versteht si...
- Dienstag 14. Mai 2024, 13:03
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Mit jeder Schippe Malz kühlt das Wasser bzw. die Maische weiter ab, so dass wir am Ende auf die gewünschte Temperatur kommen. Dann dürften auch noch genug Amylasen am Start sein. Das ist schon richtig. Entscheidend ist, wie schnell das geschieht, dass die Amylase nicht deaktiviert. Aktiviert kann s...
- Dienstag 14. Mai 2024, 12:31
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- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Hallo, beim Aufräumen in der Brauküche habe ich alle Zutaten und Zugaben überprüft und mit dem kbh2 abgeglichen. Frage 1: Kann CaCl2 33%-Lösung ablaufen? Ich bin verwundert, dass CaCl2 ein MHD hat. Mein Vorrat ist längst über MHD. Frage 2 : können 0.9% NaCl EcoFlacs zur Hefeeinlagerung ablaufen? Ic...
- Dienstag 14. Mai 2024, 11:18
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Moin, ich würde gerne wissen wie sich zuviel Milchsäure geschmacklich auswirkt. Reicht es aus, Leitungswasser oder neutrales Kaufbier mit meinetwegen 1000 mg/l zu versetzen? Oder gibt es irgendwelche geschmacklichen Effekte durch die Gärung? Danke, Jan Zu viel Milchsäure wirkt sich aus und zwar wie...
- Montag 13. Mai 2024, 22:50
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- Thema: Selbstgebraut will einfach nicht schmecken
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Re: Selbstgebraut will einfach nicht schmecken
Oh, da hab ich ihn verwechselt. Wusste nicht, dass in der Heide auch so weiches Wasser ist :-)
- Montag 13. Mai 2024, 19:37
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- Thema: Selbstgebraut will einfach nicht schmecken
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Re: Selbstgebraut will einfach nicht schmecken
Ja, hier kann man leicht den Überblick verlieren. Ich komme gebürtig von Deinem Nachbarsgebirge und bin natürlich neidisch auf Dein Wasser, das so hervorragende Biere wie das Tannenzäpfle hervorbringt. Ich weiß natürlich auch, was so weiches Schwarzwald-Wasser wiederum für Alltagsprobleme (Korrosion...
- Montag 13. Mai 2024, 19:15
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
[...] Das ist klar. Ab dem Punkt müssen wir wohl klar machen, ob man zwangskarbonisiert oder mit Zucker arbeitet. [...] Frage: Ich will ein Cali Lager auf Flasche ziehen und aufgezuckert nachgären lassen in den nächsten Tagen. [....] Das hatte ich als "Zuckercarbonisirung" verstanden. Asc...
- Montag 13. Mai 2024, 18:56
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Nö, die Hefe ist im Prinzip durch, und hat nur ein wenig Einfachzucker in CO2 (und Alkohol) zu verwandeln. Und das ist nicht mal 1 Plato. Bevor ich das Risiko von nicht karbonisiertem Bier eingehe, lasse ich die Resthefe die ja auch nicht mehr ganz frisch ist das lieber bei Raumtemperatur erledigen...
- Montag 13. Mai 2024, 17:41
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Cali von Californian.. ein strohgelbes kräftig gehopftes Lager. Durstlöscher für den Sommer. Ok. Kalte Nachgärung wirds dann.. Nene, ich meinte das sorum, daß die Temperatur nach oben hin nicht mehr so problematisch angesehen wird! :Greets Ich persönlich würde das bei Raumtemperatur machen.... Kann...
- Montag 13. Mai 2024, 17:17
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Hoffentlich nicht
Wir hatten heute mit deaktivieren/denaturieren schon genügend falsche Fährte
- Montag 13. Mai 2024, 17:16
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Frage: Ich will ein Cali Lager auf Flasche ziehen und aufgezuckert nachgären lassen in den nächsten Tagen. Leider wird mein normaler Nachgärungsbereich durch die kommenden Wetterbedingungen wärmer als er sollte. Ich geh von über 23 Grad aus. Deutlich mehr als mir für meinen Geschmack lieb ist. Die ...
- Montag 13. Mai 2024, 16:46
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Ein hoher Maische-pH von 5,9 (bei 67°C) brachte in etwa das selbe nummerische Ergebnis, ein niedriger pH von 5,1 (bei 67°C) ergab alles etwas schlechter. Ergebnis damals für mich: Maische-pH >> Maischetemperatur, aber wenn es hoch vergären soll unter 67°C bleiben. War damals auch schon alles woande...
- Montag 13. Mai 2024, 16:21
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Ein hoher Maische-pH von 5,9 (bei 67°C) brachte in etwa das selbe nummerische Ergebnis, ein niedriger pH von 5,1 (bei 67°C) ergab alles etwas schlechter. Ergebnis damals für mich: Maische-pH >> Maischetemperatur, aber wenn es hoch vergären soll unter 67°C bleiben. War damals auch schon alles woande...
- Montag 13. Mai 2024, 15:41
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Puhh also so wissenschaftlich begründet hab ich das mit den 75 Grad auch nicht gemeint, sondern aus meiner eigenen Erfahrung eben. Hab bei 74 Grad eingemaischt und 60 min 69 Grad Kombirast gemacht und das hat klasse geklappt mit 76% sEVG am Ende. Ausbeute war übrigens mit 67% deutlich über den typi...
- Montag 13. Mai 2024, 15:26
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Ach Dir geht es um Sprüche. Alles klar. Seltsam, dass die Anderen das auch so lesen und Du Dein übernommenes Missverständnis hintenüber fallen lässt. Dein typographischer Spruch " de aktivieren" wurde ja mittlerweile richtiggestellt. Wenn man austeilt, sollte man auch die Größe haben, sich...
- Montag 13. Mai 2024, 14:49
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
@FlorianTH hat schon dezent darauf hingewiesen: Ihr bringt hier deaktivieren und denaturieren durcheinander. Ab 68 °C wird die ß-Amylase deaktiviert. Die Denaturierung läuft parallel versetzt. Nicht allein die Temperatur, sondern aich das saure Milieu wirkt hier. Das können die studierten Naturwiss...
- Montag 13. Mai 2024, 14:47
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Davon abgesehen hängt das "gelingen" einer Kombirast bei 70°C auch von der diastatischen Kraft des Malzes ab. Bei einen Großteil Pilsener mag das noch halbwegs klappen, weil da halt genug Amylase-Power mitgeliefert wird. Wenn das so Richtung Münchner geht, kann das leicht in die Hose gehe...
- Montag 13. Mai 2024, 14:34
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
@FlorianTH hat schon dezent darauf hingewiesen: Ihr bringt hier deaktivieren und denaturieren durcheinander. Ab 68 °C wird die ß-Amylase deaktiviert. Die Denaturierung läuft parallel versetzt. Nicht allein die Temperatur, sondern aich das saure Milieu wirkt hier. Das können die studierten Naturwisse...
- Montag 13. Mai 2024, 14:08
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Keine für den Brauvorgang relevante, weil inzwischen von der Verzuckerungsrast überlagert. Deswegen kann man auch mit entsprechender Zeit bei 67-68 °C jodormal abläutern. Die traditionell erwähnten 78 °C haben etwas mit der Viskosität zu tun, bringen aber auch brenzligeren Geschmack. Es gibt aber au...
- Montag 13. Mai 2024, 14:00
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Dein kritisches Auge und Dazwischengrätschen wie immer in Ehren, aber Du solltest nicht alles auf den erstbesten Suchtreffer geben, sondern auch verstehen, was damit verstanden und eben falsch verstanden wird. Die Aussage impliziert, dass Maltoserast bis zu 75 °C geht Das ist schlichtweg Unsinn, sel...
- Montag 13. Mai 2024, 13:39
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Re: Selbstgebraut will einfach nicht schmecken
Destilliertes Wasser kann ich nicht verwenden, da ich immer noch der Meinung bin, dass man drauf geht, wenn man es trinkt - :Bigsmile Kleiner Spoiler: Wenn das Malz erstmal drin ist, ist das Wasser auch nicht mehr destilliert :thumbsup Und mit den nötigen Salzen zur Wasseraufbereitung kann man der ...
- Montag 13. Mai 2024, 13:00
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
70 Grad ist da auch noch deutlich zu gering um die Beta-Amylase zu deaktivieren. Dies wird erst wohl im Bereich 75-78 Grad passieren. Das Hast Du da Quellen dazu? Mir hat ein Brauer und Mälzer gesagt, dass die erhöhte Verkleisterungstemperatur von 64-65°C schon langsam zum Problem werden kann für d...
- Sonntag 12. Mai 2024, 22:13
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- Thema: Selbstgebraut will einfach nicht schmecken
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Re: Selbstgebraut will einfach nicht schmecken
Das unterschreibe ich, vor allem für die Us05 Hefe, bei der schmecke ich den Reifeeffekt am deutlichsten. Der malzknecht hat den Unterschied zwischen Reifung und lagerung sehr gut beschrieben, zu dem Thema ist mir sonst wenig begegnet. Kurz: da gibt es einen wichtigen Unterschied und wenn ich nicht...
- Sonntag 12. Mai 2024, 22:02
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- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Keine Vorteile, höchstens Nachteile: Geschmack. Alterung. Haltbarkeit. Letzteres minimal. Kommt immer auch auf den Bierstil an. Deswegen verbietet sich hier eine Generalaussage.
- Sonntag 12. Mai 2024, 21:58
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Hallo Radulph, Das Aufschwenken und Temperatur erhöhen (auf 25 Grad) hat nichts gebracht. Weiterhin konstant 9 Brix. Ein Test EVG/SVG in der Spritze hat nichts anderes ergeben, auch extra Hefe hinzufügen hat nichts an den 9 Brix geändert. Jetzt weiß ich nicht weiter. Kann ich das Bier abfüllen und ...
- Samstag 11. Mai 2024, 17:43
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- Thema: Wie offen muss der Topf sein?
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- Samstag 11. Mai 2024, 11:51
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- Thema: Wie offen muss der Topf sein?
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Wie offen muss der Topf sein?
Moin, woran erkenne ich eigentlich, ob meine Würze genug "wallend" kocht? Ich frage, weil ich plane, meinen 1,8 kW 27 l Edelstahl Einkochautomaten zu verwenden. Erster Probelauf mit 20 l Wasser ließ das Wasser bei offenem Deckel kochen, Temperaturmessung 99 C. Mit Deckel konnte er stärker...
- Donnerstag 9. Mai 2024, 20:41
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- Thema: Rezeptcheck: ‚You nuts?‘ - Baltic Porter mit Rum & Haselnuss & Karamell
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Re: Rezeptcheck: ‚You nuts?‘ - Baltic Porter mit Rum & Haselnuss & Karamell
Das Karamell war zickig: Rohrzucker und DME haben beim Karamellisieren einen fiesen Schmorkohlgeruch von sich gegeben. Ich habe dann nochmals puren raffinierten Haushaltszucker karamellisiert und in Wasser gelöst und die beiden Karamell-Batches verschnitten bisc sie mir geschmacklich zugesagt haben...
- Donnerstag 9. Mai 2024, 15:16
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- Thema: Alternative Zythos Hopfen für IPA
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Re: Alternative Zythos Hopfen für IPA
Ich nutze auch oft die Hopfendatenbank von beermaverick. Neuere europäische Hopfen sind aber manchmal noch nicht drin… https://beermaverick.com/hop/zythos/ sagt Amarillo, Cascade, Simcoe Mäcki Das Data Driven Tool von Beer Mavericks ist oftmals eine gute Alternative, wenn nicht gar besser - denn es...
- Mittwoch 8. Mai 2024, 21:47
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- Thema: kleiner-brauhelfer v2.x.x
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Der Hinweis auf MMuM war wichtig. Danke. Grenzt das Problem deutlich ein.
- Mittwoch 8. Mai 2024, 13:12
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- Thema: Kurze Frage, kurze Antwort
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
MMuM hat aber eine Menge Rezepte, die mit "Anfängerfreundlich" markiert sind. Einfach mal filtern. Edith sagt: dieck war schneller Ich rate absoluten Anfängern von MMuM ab, da nur schwer ersichtlich ist, ob das Rezept selbst von einem Anfänger kommt oder sich an die Regeln eines Stils häl...
- Dienstag 7. Mai 2024, 21:37
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Ja, gibt es online, aber nicht als PDF. Schaue in die Hilfe oder https://kleiner-brauhelfer.de
PDF will ich machen, hängt aber von den kommenden Releases ab. Die Updates - wie jetzt beim Grainfather - sind immer schneller. Wie sind dran, sagen wir so.
PDF will ich machen, hängt aber von den kommenden Releases ab. Die Updates - wie jetzt beim Grainfather - sind immer schneller. Wie sind dran, sagen wir so.
- Dienstag 7. Mai 2024, 16:16
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- Thema: kleiner-brauhelfer v2.x.x
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Nutze doch gleich die aktuelle Version 2.6.2. Falls Du eine Sicherungskopie hast (wird normalerweise angelegt), spiele die ein. Der KBH fragt beim Startob, die Datenbank upgedatet werden soll. Wenn nicht, stelle die alte Version aus Deinem Backup wieder her und wiederhole den Startvorgang. Willkomme...
- Dienstag 7. Mai 2024, 09:22
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- Thema: kleiner-brauhelfer v2.x.x
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Danke dafür. Ich setze es auf die Bug-Liste.
Mac, Linux oder Win?
- Montag 6. Mai 2024, 22:33
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Das ist zum wiederholten Mal, dass die Grainfather-Einstellung Fragen auslöst. Wie gesagt, muss man künftig besser auf diese Sonderform hinweisen. Von einem Bug bei Standardanalagen ist mir nichts bekannt. Über Pfingsten passe ich das Benutzerhandbuch dahingehend an. Ich selber habe keinen Grainfath...
- Montag 6. Mai 2024, 22:27
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Hallo, in der Facebook-Hobbybrauer-Gruppe viel auf, dass das Feld für den Hauptgussfaktor, anscheinend nur dann angezeigt wird, wenn der Sud noch nicht verbraucht ist oder ein neues Rezept angelegt wird, bei bereits verbrauchten Suden ist das Feld verschwunden. Ist das so beabsichtigt oder ein Fehl...
- Montag 6. Mai 2024, 20:34
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Ich bin entsetzt! :P https://braumagazin.de/article/graetzer-kehrt-zurueck/ Habe ich dieses Jahr auf der HBCon bei "Mein Bier Dein Bier" ausgeschenkt :Greets Ja, liest sich total lecker. Steht auch schon auf der Liste. Brauche noch die Hefe - mit der W34 flüssig von Weihenstephan möchte i...
- Montag 6. Mai 2024, 20:22
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Ich bin entsetzt! :P https://braumagazin.de/article/graetzer-kehrt-zurueck/ Habe ich dieses Jahr auf der HBCon bei "Mein Bier Dein Bier" ausgeschenkt :Greets Ja, liest sich total lecker. Steht auch schon auf der Liste. Brauche noch die Hefe - mit der W34 flüssig von Weihenstephan möchte i...
- Montag 6. Mai 2024, 20:20
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Dass es zu wenig vergärbarer Zucker sein könnte.... Auf so ne Idee kann ich ja nicht kommen. Ist mein erstes Bier :/ Schmeckt ganz ok. Hat auch Kohlensäure drin, sprich prickelt. Also wäre Vorgehen jetzt schwenken und was wärmer stellen und 1,2,3 Tage warten und neu messen.... Und wenn dann nix pas...
- Montag 6. Mai 2024, 19:05
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Passt. Habe noch nie ein Weizen mit 100% gemacht und mache das auch nur alle 2 Jahre, weil es hier niemand mag, Die Reisspelzen sind doch additional Input
- Montag 6. Mai 2024, 19:01
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Warum? Helles Weizenmalz ist selbst enzymreich... Braucht aber doch die Enzyme von Gerstenmalz - oder nicht? Dann würde Grätzer nicht funktionieren :Wink Das Problem bei zu viel Weizenmalt sind die Spelzen und das Läutern, nicht die Enzyme... Keine Ahnung was Grätzer ist, aber da hab ich was verwec...
- Montag 6. Mai 2024, 19:00
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Re: Kurze Frage, kurze Antwort
Wenn ich mir das Rezept anschaue, ist es nicht ausgeschlossen, dass die Grenzbereiche zugeschlagen haben. Pilsener wäre wegen der Enzymaktivität bei 50% Weizen besser gewesen. Messfehler bei der Maischetemperatur könnte eine Erklärung sein. D.h. das sieht nach zu wenig vergärbaren Zuckern aus, da w...