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Moinsen, kann mir jmd. verraten, wie ich fehlenden Hopfen in die Bibliothek eintragen kann? Centennial kennt Brewfather wohl nicht. :Waa Gruß Christian Wolltest du den bei einem Rezept hinzufügen? Wenn diese drei Kisten oben rechts in der Ecke grün hinterlegt sind, sucht der nur in deinem Bestand n...

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Ich tippe übrigens auf Pediococcus, der hier mehr arbeitet als zuvor, da es auch einen deutlicheren Milchsäuregeschmack gibt. Es ist ja nicht nur Brett in der Kultur, sondern ein ganzer Zoo an Einzellern. Das kann natürlich auch gut sein, da fehlt mir die Verkostungserfahrung. Brett kriege ich grad...

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Ja, die war ordentlich spritzig. Ich hatte es jetzt auf die Brett geschoben, vor allem da die Flaschen nicht ganz ideal bei Zimmertemperatur gelagert wurden. Zwar ist die bei den Briten im Winter ja eher bei 15/16 Grad, kälter wäre wahrscheinlich trotzdem besser gewesen. Hat mich aber nicht gestört,...

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Heute, am 16.11., startet wieder der Verkauf von Prize Old Ale, einem nach jahrhundertealten Traditionen gebrautes Old Ale, dass den Namen wirklich verdient. Leider wird nur innerhalb von UK versandt, aber wer dort Freunde hat, kann sich vielleicht welches sichern. Letztes Jahr war es an einem Tag ...

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Als Flaschenabfüller fehlt mir die praktische Erfahrung mit Kegging, aber ich habe letztens eine Folge BeerSmith Podcast zum Thema Oxidation gehört. In dieser wurde das nach dem Leerdrücken im Keg verbleibende Wasser als Oxidationsquelle genannt, da darin ja noch Sauerstoff gelöst ist. Auch wenn es ...

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Ja, es kann gut sein dass ich mich ordentlich vermessen habe. Ging eher um die deutlichen Unterschiede zwischen den Suden, das Beispiel funktioniert auch noch mit 78% EVG, finde ich. Über 80% hatte ich in den Tiefen des Forums gefunden, aber gängig ist es nicht, da hast du recht. Vielleicht schicke ...

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Der EVG hat doch aber auch was mit den Maischeschema zu tun. Ob du den dann erreichst bzw. wann, hängt dann meinem Verständnis nach an den beschriebenen Parametern (Startergröße, Temperaturführung etc). Daher wäre meine Frage jetzt, ob du eine Schnellvergärprobe gemacht hast und wie das Maischeschem...

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Shoegazer hat geschrieben: ↑Dienstag 26. März 2024, 09:59 Das waren meine Lösungen früher.

Jep, das untere Bild meinte ich. Danke dafür, macht mir den Brautag deutlich leichter

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Ich drücke beim Filter das Plastik oben zusammen, sodass sich die beiden inneren Streben nach oben biegen. Dann kann ich da das Maischepaddel durchfriemeln und auf den Eimer legen. Das Paddel muss lang genug sein und die Öffnung ist dann halt oval, aber für mich reicht es aus. Hab das mit Foto hier ...

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Das stimmt natürlich, dachte vielleicht macht gerade der eine besonders angenehme Bittere.

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Moin Mäcki, warum kommst du den Hallertauer Blanc zum Bittern? Hatte den eher als Aromahopfen auf dem Schirm, oder nicht?

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Natriumchlorid (NaCl) beeinflusst den pH-Wert von Wasser kaum, wenn es in Lösung geht. NaCl dissoziiert in Wasser vollständig in Natriumionen (Na+) und Chloridionen (Cl-). Weder das Natrium- noch das Chloridion wirken als Säuren oder Basen in Wasser, was bedeutet, dass sie die Konzentration von Was...

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Im Braumagazinartikel wird NaCl als neutral zum Maische pH angegeben:

Und auch wenn ich bei Brewfather Natriumchlorid dazugebe, ändert sich die pH-Vorhersage nicht. Aber ich kann es auch nur zitieren, nicht erklären.

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Mineralien wie CaCl, NaCl etc. ins fertige Bier geben ;) Ah! Der Name leuchtet ein.. Ich meinte auch nicht unbedingt dass es vom Rezept verlangt wird. Jedoch ist es eine gute Methode sich an seine persönliche Präferenzen herantasten zu können. Die Salze nachträglich ins Bier zu bringen hat sicherli...

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Das könnte natürlich sein, auch wenn es im Link eher so klingt, als wird es zum Kochen dazugegeben, nicht danach.

The Sodium Chloride is added to the boil and the Calcium Chloride to the mash

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Ja, ich vermute auch dass es was mit dem Chlorid zu tun haben muss.

Aber was ist denn Dry Salting?

jkb

Auch von mir danke für den Link, interessant zu lesen. Wisst ihr, warum Calciumchlorid normal zum Maischen dazugegeben wird, NaCl aber erst beim Kochen?

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Moin Daniel, den hatte ich schon mal durchgearbeitet, danke dir! Wenn das Bier in der Flasche ist und ich probieren konnte, hänge ich da mal einen Post mit meinen Erfahrungen dran.

jkb

Klar, ist nix dolles. 57° für 10 min und dann hoch auf 67° für 45 min. Bin allerdings faul und rühre bzw heize selten nach, sodass die Temperatur gerne mal auf 65° fällt bevor ich es bemerke. Ich messe allerdings auch nur mit einem günstigen Refraktometer, insofern würde ich die 82% nicht auf die Go...

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Und, gilt solches nur für elektrische Messgeräte oder auch für die billigen Pappstreifen? Reiner Erfahrungswert vom letzten Sud, da es mich auch interessierte. Messstreifen in den Maischebottich gehalten hatte so ziemlich die gleiche Farbe wie der aus der abgekühlten Probe. Wie das jetzt mit den an...

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Einmal habe ich etwas verkatert gebraut und habe vergessen das Brauwasser aufzubereiten. Dann habe ich die Salze und die Milchsäure erst nach dem Einmaischen dazugegeben. Der Maisch pH sank auf 5,2 und ich hatte den besten Gärverlauf und die beste SHA ever. Moment, gleiche Wasseraufbereitung und gl...

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Danke Erwin, von mir auch nochmal ein Update. Ich hab an Tag 11 gemessen und bin nach Terrill bei 2,4°P sRE, was 80% sVG entspricht. Die Schnellvergärprobe liegt bei 2,2°P sRE und 82% sEVG, ein bisschen fehlt also noch. Das passt, wie ich finde, auch mit der iSpindel zusammen. Also, die Werte natürl...

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Kurze Rückmeldung, scheint alles okay zu verlaufen. Etwas langsam angekommen fand ich, erste Kräusen nach 24 bis 36h bei 10 Grad. Aber könnte schlimmer sein. Nach drei Tagen angefangen, die Temperatur in 0,5 Grad Schritten auf 12 Grad zu erhöhen. Da werde ich es auch erstmal lassen und nach 10 Tagen...

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baeckus hat geschrieben: ↑Mittwoch 14. Februar 2024, 16:39 Was die Temperaturmessung angeht fahre ich zweigleisig…

Alles klar, das klingt doch gut!

jkb

Macht Sinn, danke dir!

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Ja, bei höherer Temperatur entstehen mehr Gärnebenprodukte wie Ester und höhere Alkohole, also potenziell auch mehr Geschmack. Ob das gewünscht ist, ist eine andere Frage, die mit Sicherheit auch damit zusammenhängt ob einem die Nebenprodukte des jeweiligen Hefestammes schmecken. Gut, dass du die Gä...

jkb

Moin, Die meisten Hersteller haben Infoblätter über die einzelnen Hefen, für die Gozdawa PAY7 aus deinem Kit finde ich zwar gerade keines, aber die Homepage Homepage sollte auch weiterhelfen. Mit 20° Gärtemperatur wirst du ganz gut fahren denke ich, wenn du es etwas neutraler haben willst dann 18-19...

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Ist eine rein taktische Maßnahme. Gärt dir dann nicht die Zwischenstufe aus? Bzw befindet sich dann eher in der stationären Phase oder schon weiter? Danke auch für den Hinweis mit dem Anfüttern, werde ich ausprobieren. Da ich die letzten 10 Grad eh mit dem Kühlschrank werde abkühlen müssen, bekomme...

jkb

Danke für die Antwort, Erwin. Warum lässt du der dritten Stufe 48h Zeit?

Starter absetzen lassen und dekantieren hatte ich gar nicht aufm Schirm, muss ich mir mal überlegen ob ich das nicht auch mache

jkb

Danke für die Antworten, dann mache ich das so. Die Stufen habe ich mit aus den verschiedenen Artikeln im Braumagazin zusammengesucht. Normalerweise hätte ich auch nur etwas mit der Spritze entnommen, aber die Hefegeläger war schon ziemlich braun, deswegen wollte ich möglichst viel Leben in möglichs...

jkb

Moin, Mal wieder eine Starterfrage… Ich habe die W120 von ggansde auf NaCl bekommen und komme endlich dazu sie auszuprobieren. Jetzt bin ich mit den Starterschritten unsicher und hoffe auf Erfahrungswerte, da sich meine bisherigen Hefestarter an einer Hand abzählen lassen. Folgende Rahmenbedingungen...

jkb

Der Hinweis von renzbräu ist natürlich berechtigt. Beherzigen muss das freilich niemand. Aber es lesen hier auch immer Anfänger mit, die sich von Anfang an eine wissenschaftlich fundierte Herangehensweise angewöhnen wollen. Flaschengärung alleine kann sicher zu einer Reduzierung bereits gelösten Sa...

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Für Nächste W/E sind vier Biere geplant. 1. Trillium Sleeper Street IPA Klon - Lagermalz, WiMa, Caraamber, Zucker - Columbus, El Dorado und Citra mit WLP007 2. Dark Impact 3. NEIPA - Extra Pale MO, Dinkelmalz, Hafermalz und Honigmalz - Columbus, Nelson, Amarillo, Waiema und Rakau mit Brettanomyces ...

jkb

Danke für den Hinweis, da werde ich mir doch mal ein paar Flaschen organisieren.

jkb

Und bei mir auch, vielen Dank!

jkb

Moin,

Adresse habe ich dir geschickt, die Spende ist auch raus.

Vielen Dank dir, bin sehr gespannt auf die Hefe!

jkb

Wieso ist Hydrogencarbonat zu niedrig? Ich habe deine Werte mal mit 100% Pale Malt Schüttung bei Bru‘n Water eingegeben, der sagt mit den Zusätzen wie oben einen pH von 5,31 vorher. Mit 6.9ml Milchsäure auf 30l bist du bei ca 275mg/l, was nicht mehr weit von der Geschmacksschwelle von 400 mg/l entfe...

jkb

Danke, das ist gut zu wissen!

Edit: Jonnie, sag Bescheid wie es geworden ist, das ist immer interessant zu hören. Habe auch gerade ein NEIPA in der Gärung, bin gespannt wie ein Flitzebogen.

jkb

Dem schließe ich mich an. Ich hab 15% Haferflocken verwendet, war ausreichend. Wäre bestimmt interessant zu wissen, wie sich die drei Flockenarten auswirken, aber für den ersten Versuch ist das bestimmt nicht nötig. Wenn du findest, dass die Hopfen gut zusammenpassen dann probier das doch aus. 4-5g/...

jkb

Hop creep hatte ich bis jetzt nicht, habe aber zur Vermeidung die zweite Kalthopfung nach Scott Janish bei 13°C für zwei/drei Tage gemacht. Hatte zumindest keine negativen Auswirkungen. Menge waren 5 g/l während der HG und 5 g/l danach. Achso, und ich hatte zum Testen ein paar Flaschen mit Ascorbins...

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Passt das so? Sollte ich mit CaCl2 noch höher gehen? Nicht dass es zu viel kalzium wird am Ende. Außerdem kommt mir die Milchsäure Zugabe ziemlich viel vor. Brewfather schlägt mir immer deutlich mehr Milchsäure vor als zum Beispiel Bru‘n Water. Habe leider nur die pH Streifen und habe es jetzt nich...

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Habe meine auch bekommen. Ebenfalls freundlich geschrieben, die Messwerte weichen dann aber doch schon etwas ab. Aber war bei einem günstigen Refraktometer ja auch zu erwarten.

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nPlusEins hat geschrieben: ↑Mittwoch 18. Oktober 2023, 14:35Hier gibt es ein Übersicht zur Amylaseaktivität abhängig von Termperatur und Zeit:
https://braukaiser.com/wiki/index.php/S ... e_and_Time

Ja, da hatte ich meine Interpretation her.

jkb

Das Malz wurde erst gekauft. Weiss natürlich nichts vom Lager des Versandes. Ist aber der grösste Versand in der CH. Also nehme ich an, dass es nicht zu alt ist. Du meinst eine lange Maltoserast hätte die Beta-Amylase denaturiert? Laut Brücklmeier läuft die Maltoserast 30-90' bei 60-68°C. Ich glaub...

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Aus welchem Jahr ist denn das Malz? Könnte mir schon vorstellen, dass du mit der langen Maltoserast die Beta-Amylae denaturiert hast, bevor die Stärke verkleistert wurde. Du könntest beim nächsten Mal eine Schnellvergärprobe ziehen, die sollte dir dann sagen ob es ein Problem der Gärung oder der Mai...

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floripaolo hat geschrieben: ↑Dienstag 17. Oktober 2023, 09:26 Du meinst die 62°C? Es geht um den neuen Speidel Braumeister. Ich nehme schon an, dass er genau ist. Die Sonde ist im zentralen Rohr.

Ja, dem würde ich dann doch auch vertrauen.

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floripaolo hat geschrieben: ↑Dienstag 17. Oktober 2023, 07:30 Hallo

Ich habe 2 Päckchen benutzt. Die Maltoserast war 30' bei 62°C gemäss Rezept.

Wie sehr vertraust du dem Thermometer?

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rakader hat geschrieben: ↑Mittwoch 11. Oktober 2023, 10:36
jkb hat geschrieben: ↑Dienstag 10. Oktober 2023, 23:49 Wie alt war denn der Hopfen? Hatte davon mal sowas in Richtung Sportumkleide/Käsefüsse. Da finde ich nassen Hund vom Aroma her nicht weit entfernt.
Nennt sich alte Socken. Käsefüße. Aber stimmt, könnte hinkommen.

Die Sportumkleiden die ich kenne, riechen immer sehr nach alten Socken

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Stimmt, so würde ich den auch verstehen. Danke dir, wieder was gelernt!

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Wie alt war denn der Hopfen? Hatte davon mal sowas in Richtung Sportumkleide/Käsefüsse. Da finde ich nassen Hund vom Aroma her nicht weit entfernt.

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