Hobbybrauer.de

stahlsau

der Klassiker ;-)
das ist sicher fast jedem schonmal passiert.

stahlsau

jo sieht gut aus - weitermachen ;-)

stahlsau

erstmal nur kurz dazu von mir: zu 1.: effizienter im Sinn der Ausbeute ist, die Nachgüsse lanbgsam und kontinuierlich zuzugeben und dabei weiter zu läutern. Je nach Anlage ist der andere Weg einfacher, da ist die Frage ob es beim Hobby so auf die Effizienz ankommt. zu 2.: bei obergärigen Hefen hab i...

stahlsau

Willkommen auch von mir. Wohnst jetzt in der gruseligsten Stadt die ich kenne - da ist einfach _immer_ Stau ;-)

stahlsau

jo, was der Andy sagt ;-) Außerdem ist ja die Belastung eine Biegung um die flache Seite, in der Richtung willst du also die layer haben. In Längsrichtung (also so wie die Plastikwurst gelegt wird) sind die Drucke in der Regel viel stärker als in Querrichtung (wo nur die Klebefläche zwischen den Lay...

stahlsau

das spricht dann wohl wieder für den Ansatz vieler amerikanischer Autoren (Mosher z.B.), das Bier nach der Gärung noch 1-2 Wochen auf der Hefe liegen zu lassen. Das soll einerseits zur Klärung beitragen und andererseits dafür sorgen, dass "die Hefe hinter sich aufräumt", und teilweise die ...

stahlsau

manchmal ist man auch für bestimmte Geschmäcker empfindlicher als für andere, zumindest bei mir ist das so. Wenn man also z.B. für Acetaldehyd empfindlich ist, kann ich mir schon vorstellen, dass man das raus schmeckt, wo 90% der Tester nichts schmecken. Aber da das meines Wissens alles so Fuselding...

stahlsau

wie schonmal irgendwo geschrieben funktionieren die üblichen Gäraufsätze in beide Richtungen - so schnell kann man gar nicht abkühlen, dass es dabei das Wasser in den Bottich saugt.
Beim Anheben siehts allerdings anders aus, das stimmt ;-)

stahlsau

ich hab mal gelesen, k.a. wo, dass bis ca. 16°C das Acetaldehyd abgebaut wird, ab 20° aber die Konzentration wieder steigt (während der Gärung). Grundsätzlich vergäre ich UG eher bei 8-10°, bei 18° würde ichs Stopfen, damit man die Nebenprodukte nicht schmeckt ;-) Aber lass es doch einfach ein paar ...

stahlsau

sehr interessant das ganze. Ich dachte bisher die Vergärung von Brot gibts nur bei Pruno (oder wie heißt das Knastbier nochmal?).

stahlsau

ist irgendwas spezielles passiert oder beziehen sich die Daumen auf den Vergleich der beiden Automaten?

stahlsau

Buns kann man backen, wenn man Zeit hat, und sie dann einfrieren. Coleslaw lasse ich weg :Wink, Soße kochen geht abends mal nebenbei. Die Zubereitung des Fleisches nimmt dann schon mehr Zeit in Anspruch, da hast du Recht. Ich smoke im Kugelgrill bis 75 Grad Kerntemperatur, den Rest bis 95 Grad mach...

stahlsau

denk nur dran dass die Henkel in der Regel aufs Leergewicht, und nicht auf den vollen Topf ausgelegt sind. Knapp 80° heiße Würze in ausreichender Menge über die Plautze und Beine gekippt, das könnte lebensbedrohlich sein, vermute ich. Auf jeden Fall kein Spaß, auch wenn sich das erstmal gar nicht so...

stahlsau

Du brauchst 3,33 L um von 22 auf 12 Grad Plato zu kommen. Ich würde 3,5L in der Mikrowelle zum Kochen bringen, eine Weile heiß bleiben lassen und dann im Gefrierschrank auf deine Gärtemperatur abkühlen lassen, anschließend zufügen. mmh..ob das funktioniert? nur wenn der Gefrierschrank groß genug is...

stahlsau

schön erklärt und zusammengefasst, danke dafür!
Genau das was Plankton beschreibt, hatte ich auch schon mal. Komplett (geschmacklich) leeres Bier, trotz normaler Stammwürze und Vergärgrad.
Kann durchaus sein, dass ich zu hoch ge-kombi-rastet habe.

stahlsau

schönes Ding, da steckt ne Menge Kohle drin vermute ich ;-)
Und gute Lösung mit dem fahrbaren Tisch. Auf Dauer nervts das Zeug immer rumschleppen und verstauen zu müssen.

stahlsau

pulled pork würde ich ja auch mal gerne machen. Hab ich ehrlich gesagt noch nie gegessen...weiß gar nicht wieso. Brisket, Pastrami, Bäckchen,... alles schon gemacht, nur noch kein pulled pork. Vielleicht stelle ich es mir einfach nur zu aufwändig vor...Buns backen, coleslaw anmischen, pulled pork sm...

stahlsau

Hi, klar, jeder kann seine Meinung haben ;-) Ich kann auch nur aus meiner Erfahrung antworten: Ich hab das schon mehrmals ausprobiert (Wild sous-vide), oft funktionierts, manchmal wirds leberwurst-artig, also lebriger Geschmack und pastöse Konsistenz. Ich vermute es liegt vor allem an der Art des Fl...

stahlsau

ich sehe das auch so wie Sebasstian - ich glaube nicht, dass hier jemand während des Maischens und während der Gärung ständig am pH-Wert schraubt, das erscheint mir doch sehr esoterisch. Da muss man schon alle anderen Prozesse beim Brauen extrem gut im Griff haben, um davon einen Mehrwert zu erziele...

stahlsau

habt ihr mal nach der Hauptgärung gespindelt (ggf. mit Refraktometer-Korrektur)? Wenns bei der Schüttung zu süß war, wars sicher nicht fertig vergoren, wie andere schon schrieben. Hier im Forum hat sich so etwa als Konsens herausgebildet: wenn sich die Messung an 3 aufeinanderfolgenden Tagen nicht m...

stahlsau

ich denke auch dass vakuumieren wichtiger ist als einfrieren. Einfach ne Tüte mit Hopfen und (prinzipiell) feuchter Luft einfrieren macht meiner Ansicht nach mehr Schaden als Nutzen. Hopfen bekommt zwar so weit ich weiß keinen Gefrierbrand, aber gut kann das nicht sein. Ich lager immer vakuumiert im...

stahlsau

Servus, ich würde mal die Hefegabe, Schrotung (wenn die StW ok ist), Anstelltemperatur, Kochdauer etc ausschließen. Meiner Ansicht nach macht sowas den Unterschied zwischen nem super Bier und nem 'naja-Bier' aus, aber nicht dass es total daneben (->sauer) schmeckt. Wenn tatsächlich die letzten paar ...

stahlsau

ich kann nur sagen wie ich es mache: NC reinigen: wenns Fass leer ist, entweder zerlegen oder mit Pumpe durchspülen (CIP) zwischendurch: entweder angeschlagen lassen, dann ist es ein geschlossenes System, wo keine Keime dran kommen und nichts eintrocknen kann, oder abklemmen und von außen den pinöck...

stahlsau

Leichenfledderei! ;-) sorry, I agree to disagree zumindest zu diesem Punkt: ... Was für mich aber viel wichtiger ist. Bitte versucht Wild nicht mit Sous-Vide zart zu bekommen. Wild ist perse schon sehr zart, da insgesamt ziemlich mager. ... zart, da mager? Das ist Unsinn. Das eine hat mit dem andere...

stahlsau

ich behaupte mal, dass nach der Gärung jedenfalls genug CO2 im Jungbier gebunden ist, dass dann sicherlich eher ausgast als den VA-Behälter zu "implodieren".
Beim Thread-Ersteller wars ja vor dem Anstellen, also logischerweise ohne gebundenes CO2.

Versuch macht kluch ;-)

stahlsau

mmh die Pumpe würde ich grundsätzlich entkoppeln, per Schlauch oder Kompensator, und nicht direkt "hart" anschließen. Wenn da paar Meter Rohr dazwischen sind ists wieder was anderes, aber direkt am Kessel finde ich nicht so gut. Das System ist dann immer überbestimmt, das gibt Spannungen a...

stahlsau

So ist es auch, weswegen man im Umfeld "Läutern" eher von "Vorderwürzekonzentration" oder "Glattwasserkonzentration" spricht und nicht von "Vorderwürzestammwürze" oder "Glattwasserstammwürze". Macht niemand, steht nirgends. immer wenn ichs lese, den...

stahlsau

wenn sie das aushält, ist gut - ich würds nicht mehr machen. Mir ist damals mal eine zerbrochen, zum Glück ohne 'Scherben im Kessel zu hinterlassen. Ehrlich gesagt tauche ich mittlerweile nur kurz den Finger in die Würze und lasse einen Tropfen aus Refraktometer fallen - der kühlt dabei quas sofort ...

stahlsau

notfalls kannste ja auch noch ne VA-Schlauchschelle dran machen, dann hälts auf jeden Fall. Der Deckel beim NC ist ja groß genug, dass man von innen dran kommt.

stahlsau

Servus, Kavitation wäre eher auf der Rückseite der "Pumpenflügel" zu finden (hier sinds ja keine Flügel sondern ein Rad, aber trotzdem), nicht an der Dichtung. Wer weiß, vielleicht wars auch einfach Pech und die nächste Dichtung hält ewig. Ich hab meine Novax in die Tonne gehauen, war über...

stahlsau

schön gebaut, Respekt! Mit Holz kann ich leider nicht so gut um... Schonmal 'Schinken darin geräuchert? Kann ich nur empfehlen, der Aufwand ist relativ gering und nen Räucherschrank haste ja schon ;-) (wobei man grundsätzlich auch in nem großen Karton kalträuchern kann, oder in einem alten Kleidersc...

stahlsau

ich fülle nach Anbruch die Alubeutel meistens um in normale Vakuumbeutel oder -schlauch. Bei Beutel-in-Beutel hatte ich schon mehrmals das Problem, dass es kein ordentliches Vakuum gezogen hat. Nutze auch Lava oder manchmal den großen Kammervakuumierer. Aber auch letzterer schafft die Alubeutel nich...

stahlsau

Zapfhahnfett - ja klar, was sonst? Die "Gängigkeit" kann man mit der unteren Schraube am Hebel einstellen. So kann man auch einstellen, dass der nicht mehr von alleine "zu" geht. Wenn du das bisher nicht weißt, wirds vermutlich Zeit für ne intensive Reinigung des Hahns ;-) Im zus...

stahlsau

ja klar, der Versuch ist besser als es sofort weg zu kippen, sehe ich genauso.

stahlsau

alle Flaschen in den Bottich zurück? und dann wegkippen oder was? Das is doch dann bis zum exitus oxidiert und kontaminiert, oder? Ich würd mich da nicht verrückt machen. Wenn alle Flaschen gleich behandelt wurden, reicht auch _ein_ Manometer. Notfalls kann man auch mal entlüften, also den Kronkorke...

stahlsau

bzgl. Einmaischtemperatur hab ich mich das auch schon gefragt. Vielleicht sollte man als Thermoportler mal versuchen, niedriger und dafür wesentlich dicker einzumaischen, und nach dem Durchmischen, quasi bei homogener Maische, mit heißerem Wasser auf die gewünschte Temperatur für die "Kombirast...

stahlsau

neue Auflage ist rausgekommen und bestellt:

stahlsau

nachdem ich mich hier irgendwo letztens noch abwertend gegenüber den ganzen Waschmaschinen geäußert habe (weil das bisschen kann man doch locker von Hand spülen etc)...musste ich dann 6 kegs und ein Gärfass spülen. Naja, jetzt hab ich auch ne Waschanlage... :Angel IMG_20221015_181734_compress16.jpg ...

stahlsau

also was Achim anspricht, was vielleicht nicht klar genug rüberkommt (sorry, ich kenne deinen Erfahrungsstand nicht):
Gärende ist nicht am 5. Tag, sondern (hobbybrauermäßiger Konsens) wenn sich die Stammwürze 3 Tage nicht geändert hat.
Die Dauer bis da hin kannste vergessen.

stahlsau

super, vielen Dank für den link!
Hoffe die bleiben lange verfügbar, das ist Lesestoff für viele Stunden.

stahlsau

mmh..also das mit den bösen Gärröhrchen, seid ihr euch da sicher?
Klar, wenn man schlagartig Unterdruck erzeugt, z.B. durch unüberlegtes Anheben des Gärfasses (ja, mea culpa) saugts den Inhalt rein. Aber bei verhältnismäßig langsamer Abkühlung blubberts doch genau so wie in die andere Richtung, oder?

stahlsau

ich hab den letzten Sud zum toten Brauer geschickt, vermute auch dass es ein Blausud war. Würze war milchtrüb, Bier nach der Gärung immer noch. Jodprobe mangels Jod nicht gemacht, hab aber keine andere Erklärung (hab das Jodfläschchen fallen lassen...). Bier roch nach der HG prinzipiell gut, aber ir...

stahlsau

hoyer brautechnik hat auch welche im Programm. Starten bei ca. 600€.

stahlsau

wird schon werden, keine Sorge ;-)
Bei mir geht auch meistens was schief, bin aber auch ein Chaot in meiner Freizeit...

stahlsau

ich werds mal noch was lagern (3 Wochen Urlaub) und dann nochmal was abzapfen. Normal mach ich bei nem neuen Fass den Kompensator erstmal ganz auf und zapfe ein halbes ab, dann ist i.d.R. der Schmodder erstmal weg. Hat hier nix geholfen. Das Fass abzuschreiben kann ich verschmerzen, wüsste nur gerne...

stahlsau

das kann ich nicht mehr nachvollziehen. Es war auf jeden Fall nur minimal Kühltrub mit in der Gärung, es gab nen schönen Trubkegel und ich hab rechtzeitig aufgehört. Hopfen vom Stopfen hab ich beim Abfüllen leider ne Fuhre mit umgeschlaucht, vermutlich in dieses Fass. Die Hopfenteilchen sieht man au...

stahlsau

Glück auf!
Stahl oder Kohle? Ich komme vom Stahl.
Viel Spaß beim Brauen. Fürs Angeln konnte ich mich nie begeistern...wenn man Schweine angeln könnte, wärs was anderes. :-)

stahlsau

da spricht einer aus Erfahrung...Schäfer Werke? ;-)
Gruß aus Hachenburg!

stahlsau

Servus, ich hab ein "Pils fürs Volk" gebraut, mit gozdawa 34/70 vergoren (8-10°), und nach der HG mit Spalter Select gestopft. 3-4 Tage kühl stehen lassen, dann 2 Tage bei 15°. Dann coldcrash bei -2 - 0° für 2 Tage. Abgefüllt, erstes Fass kurz darauf (2W gelagert ca.) angestochen und in ca...

stahlsau

normal werden bei so nem Standard Edelstahl (4301 vermute ich?) nur die Schweißnähte gebeizt/passiviert, um Schlacke und Verfärbungen zu entfernen. So weit ich weiß sollte sich die Passivschicht auf der Oberfläche von alleine bilden. Wie kommstn auf die Idee, den Behälter beizen zu müssen?

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