Hobbybrauer.de

Lanzbräu

... seht selbst. Die günstige Hefe geht super. Einen Teil des Brots friere ich scheibenweise portioniert wieder ein => getoastet ein super Frühstück. Am Rezept haben wir bisher nix verändert, dass machen wir genau so auch weiterhin.
Bild1_Teig.jpg
Bild3_Krume_Kruste.jpg
Bild2_Scheibe_einfrieren.jpg

toggs

Oh danke für den Tipp. Ist eine Gute Idee. Meine Frau hat ein anderes Rezept für vegetarische Frikadellen, das ist auch ähnlich, nur mit Reis statt Treber und total lecker.... Von daher kann ich mir das gut vorstellen.

Hab's schon mal mit Treberbrot versucht aber das ging leider in die Hose...

Gockelbräu

... 204228.jpg
20230411_205054.jpg

Schmeckt ganz lecker :thumbup

Rezept:
https://www.lieberbacken.com/2020/07/12/treber-verwerten-treberbrot/

Viele Grüße,
Chris

Thomas93

Also ich hätte da auch noch ein Dinkel-Bier-Brot Rezept, das ist allerdings ohne Treber dafür mit viel Bier

Ich schau mal das ich das die Tage auskrame...

mfg Thomas

Y-L

Burgerbuns sind ne coole Idee!!!!
Danke für den Input!

Das Rezept für deine Teigversion würde mich auch interessieren.

rauchbier

Hallo Thomas, schöne Anleitung.

Da ich in letzter Zeit den Treber vorallem für Brötchen nutze (Bild in Post 16), besteht definitiv Interesse an deinem Rezept für Bierburgerbuns.

rakader

Ich bin kein Fan von Treberbrot. Es ist ähnlich wie beim Gemüse in einer kalt angesetzten, ungesalzenen Gemüse- oder Fleischbrühe: Es ist ausgelaugt und ... Hand hat. Damit gelingt dann auch Pumpernickel oder so manch leckeres Rezept von Lutz Geissler.

Den Treber bekommen bei mir Nachbars Hühner - und ...

thopo68

Ich habe auch gerade wieder ein Treberbrot im Backautomaten. Simples Rezept: Je 500g Mehl und Treber, 1 Päckchen Backhefe, etwas Salz vermischen, zusammen mit 250ml Bier in den Automaten. Vollkornprogramm. Nach 4:30 fertig.

Viele Grüße Thomas

Uneade

rauchbier hat geschrieben: Mittwoch 9. Februar 2022, 08:23 Als Tipp kannst du auch erst mal mit ner kleineren Menge starten und Brötchen draus machen. So kann man sich dann an sein persönliches Rezept rantasten. Ich verarbeite so inzwischen sehr viel Treber im Teig.
20211223_130454.jpg

Sieht sehr sehr lecker aus

Uneade

Ich hab das Rezept mit den Mengen gemacht wie sie da stehen. Allerdings im Gußtopf bei 220Grad, 50min mit Deckel zu und 15min mit geöffnetem Deckel. Wenn der Teig zu nass ist brauchts nur noch ein bisschen Mehl. Wobei Roggenmehl eigentlich immer klebrig hnd unangenehm zum Verarbeiten ist. Aber die ...

rauchbier

Als Tipp kannst du auch erst mal mit ner kleineren Menge starten und Brötchen draus machen. So kann man sich dann an sein persönliches Rezept rantasten. Ich verarbeite so inzwischen sehr viel Treber im Teig.

rauchbier

Also ich war etwas verwirrt über die Wassermenge. Aber nach deinem Rezept probiert und jetzt nach 110 Minuten noch immer ein rohes Brot. Die ... der Brotteig nicht roh, sondern sehr feucht ist. Ich backe unsere Treberbrote bewußt etwas feuchter aus, weil für uns das inzwischen irgendwie zum ...

Pappelbräu

Also ich war etwas verwirrt über die Wassermenge. Aber nach deinem Rezept probiert und jetzt nach 110 Minuten noch immer ein rohes Brot. Die Temperatur des Ofens stimmt. Was wird denn wohl das Problem sein? Hatte sowas nich nie, habe aber schon viel mit Sauerteig gemacht... :Grübel

Lg
Stephan ...

Kunkel2000

... und einfacher finde, aber vielleicht bin ich da auch etwas faul...

Also ich war etwas verwirrt über die Wassermenge. Aber nach deinem Rezept probiert und jetzt nach 110 Minuten noch immer ein rohes Brot. Die Temperatur des Ofens stimmt. Was wird denn wohl das Problem sein? Hatte sowas ...

Uneade

... trotzdem, noch etwas gefüttert zu werden.

Hier mein Ansatz für ein Treberbrot mit eigenem Roggensauerteig:

Rezept für ein Roggenbrot mit Sauerteig (Anstellgut)

Für 1 Kastenform (22x10x9cm)

580 g Roggenvollkornmehl
550 g Wasser (warm)
13 g Salz
4 g Roggensauerteig

Zubereitung
1. Alle Zutaten ...

Steigerbräu

Hallöchen Miteinander,
Zitat:
Moin. moin, das Rezept ist für mich extrem interessant, da ich Sauerteig immer vorrätig im Kühlschrank hab. Beim Rezept bin ich aber verwundert dass da nur 4g Sauerteig bei 580g Roggenmehl ausreicht. Du lässt es zwar 24 gehen, aber bei relativ niedriger Temperatur. Ist ...

Uneade

Moin. moin, das Rezept ist für mich extrem interessant, da ich Sauerteig immer vorrätig im Kühlschrank hab. Beim Rezept bin ich aber verwundert dass da nur 4g Sauerteig bei 580g Roggenmehl ausreicht. Du lässt es zwar 24 gehen, aber bei relativ niedriger Temperatur. Ist das Brot denn grobporig ...

Pappelbräu

Moin. moin, das Rezept ist für mich extrem interessant, da ich Sauerteig immer vorrätig im Kühlschrank hab. Beim Rezept bin ich aber verwundert dass da nur 4g Sauerteig bei 580g Roggenmehl ausreicht. Du lässt es zwar 24 gehen, aber bei relativ niedriger Temperatur. Ist das Brot denn grobporig ...

Uneade

... trotzdem, noch etwas gefüttert zu werden.

Hier mein Ansatz für ein Treberbrot mit eigenem Roggensauerteig:

Rezept für ein Roggenbrot mit Sauerteig (Anstellgut)

Für 1 Kastenform (22x10x9cm)

580 g Roggenvollkornmehl
550 g Wasser (warm)
13 g Salz
4 g Roggensauerteig

Zubereitung
1. Alle Zutaten ...

Pappelbräu

... trotzdem, noch etwas gefüttert zu werden.

Hier mein Ansatz für ein Treberbrot mit eigenem Roggensauerteig:

Rezept für ein Roggenbrot mit Sauerteig (Anstellgut)

Für 1 Kastenform (22x10x9cm)

580 g Roggenvollkornmehl
550 g Wasser (warm)
13 g Salz
4 g Roggensauerteig

Zubereitung
1. Alle Zutaten ...

GaragenMatze

Grüß dich PeddyX88, Treberbrot ist klasse! Haben es nach folgendem Rezept gemacht:

https://www.chefkoch.de/rezepte/drucken ... rbrot.html

Sehr simpel und nur zu empfehlen, natürlich die Variante mit Schinkenspeck!

Y-L

... Kann das sein, dass sich die 50 Minuten auf das Brot beziehen?

(Wenn ja, wäre das ggf. einen Edit wert, wenn auch andere dieses gelungene Rezept ausprobieren wollen :thumbsup .)

Du hast absolut recht! :achtung

Die 50min beziehen sich auf einen Laib Brot!
Da ich vorher eher selten ...

Hans A.

... Minuten (+/- 10) mittig in den 220°C vorgeheizten Backofen geben (Ober- / Unterhitze).
Bei Brötchen evtl. nur 200°C.
Hi Kay, vielen Dank für das Rezept! Hab's am WE originalgetreu nachgebraut, äh, nachgebacken und fand's sehr lecker. Die Backzeit für die Brötchen habe ich auf 25 Minuten reduziert ...

schweizer-franke

... Der Geschmack ist näher an Brot und sie sind auch etwas weicher als klassische Grissini. Werde ich aber auf jeden Fall öfter machen.

Hier ist das Rezept, das ich verwendet habe (selbst entwickelt auf Basis von 2-3 anderen Grissini-Rezepten aus dem Internet tm )

Treber-Grissini , ergibt 1-2 Bleche ...

Ventusfahrer

... auf.

Tja, woher weiß ich das jetzt so?
Mein erster Versuch den Treber vom Brautag zu verwerten war vor 1,5 Jahren ein einfaches, Hefe-basierendes Rezept mit 405er Weizenmehl. Hat sehr nach Hefe geschmeckt, ist nicht so doll gegangen. Man konnte es zwar essen, aber man schmeckte auch noch deutlich ...

paula_braut

Hallo zusammen :)
Vielen Dank Thokar1 für das tolle Rezept. Ich bin neu hier im Forum und habe es direkt mal ausprobiert und es schmeckt wirklich köstlich! Ich hoffe, ich werde hier im Forum zukünftig noch mehr Freude haben.
LG Paula

Murrtal Brauer

... am Wochenende das Nelson's Summer gebraut habe gab's dann heute ein Treberbrot mit Sauerteig :Bigsmile
Ich muss sagen das ist geschmacklich das beste Treberbrot was ich bisher gebacken habe :thumbsup
Rezept gibt es hier https://www.ploetzblog.de/2016/02/20/alm-rezepte-bierbrot-mit-frischem-treber ...

BrauSachse

Habe Tilo's Rezept mal als Anregung genommen. Aber da die Kinder etwas milderes Brot mögen den Roggen im Hauptteig gegen Weizen getauscht.
Ist ganz geilo geworden und war am ersten Tag gleich weg :thumbup

Geilomat! :thumbsup Zum Reinbeißen gut. Das sieht wirklich toll aus! Und den leckeren Geruch ...

Kunkel2000

... und bei 250 Grad mit Dampf angebacken, nach 10 min Dampf abgelassen und Herd auf 200 Grad runtergedreht. Gesamtbackzeit 50 min.

Habe Tilo's Rezept mal als Anregung genommen. Aber da die Kinder etwas milderes Brot mögen den Roggen im Hauptteig gegen Weizen getauscht.
Ist ganz geilo geworden und ...

HubertBräu

Murrtal Brauer hat geschrieben: Samstag 24. April 2021, 20:35 Das ist zwar kein Treiberbrot aber immerhin ein Bierbrot
Reines Sauerteigbrot alle Flüssigkeiten durch Bier ersetzt
Rezept gibt's hier https://www.ploetzblog.de/2013/05/01/bi ... lter-gare/

Sieht sehr gut aus

BrauSachse

Das ist zwar kein Treiberbrot aber immerhin ein Bierbrot :Smile
Reines Sauerteigbrot alle Flüssigkeiten durch Bier ersetzt
Rezept gibt's hier https://www.ploetzblog.de/2013/05/01/bierbrot-mit-kalter-gare/
Zusätzlich habe ich noch ein Quellstück eingebaut 45g Kürbiskerne 45g Sonnenblumenkerne 60g ...

Murrtal Brauer

Das ist zwar kein Treiberbrot aber immerhin ein Bierbrot :Smile
Reines Sauerteigbrot alle Flüssigkeiten durch Bier ersetzt
Rezept gibt's hier https://www.ploetzblog.de/2013/05/01/bierbrot-mit-kalter-gare/
Zusätzlich habe ich noch ein Quellstück eingebaut 45g Kürbiskerne 45g Sonnenblumenkerne 60g Bier ...

Peter1860

... hart. Hat da jemand vielleicht ein paar Tips?

Hallo Peter,

Welches Rezept habt ihr denn für das Brot verwendet?

Ich backe seit mehreren Jahren Brot und mMn kranken viele Treberbrot-Rezepte, die man im Internet findet, daran, dass viel Hefe und wenig Zeit verwendet wird. Ich backe mein Treber-Brot ...

gerhard63

Na da pack ich doch mal mein Rezept auch mit rein.

Man braucht:
- 250 Gramm gut abgetropfter Treber
- 500 Gramm Mehl (Roggen u. Weizen)
- 250 ml Bier
- Backhefe für 500 Gramm Mehl
- 3 gehäuften Teelöffel Salz

Backen 60min. bei 200°C Ober- / Unterhitze

Zubereitung:
Alle Zutaten gut und lange ...

Y-L

... schlaue und gute Frage!
Geht generell natürlich auch, macht aber einen seltsamen Geruch im Gebäck. Find ich zumindest!
Deshalb kann ich es fürs Rezept nicht empfehlen.

@Tilo
Die Teiglinge werden einfach mit der Hand in Formt gedrückt, und über die Kelle dann ab ins Wasser. :Pulpfiction

EDIT ...

BrauSachse

Anschließend nochmals Durchkneten und in gewünschte Form bringen.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Kay

Hallo Kay,

vielen Dank für das Rezept! :thumbup Das backe ich auf jeden Falle nach. Hast du die Teiglinge geschliffen, also unter Spannung gebracht, bevor sie in die Lauge kamen, oder einfach als ...

Y-L

Die sehen aber auch toll aus. Könntest du bitte das Rezept verraten?

Viele Grüße :Greets
Tilo

Gerne doch!

300g Treber (frisch mit Restfeuchte, oder aufgetaut aus dem eigenen TK-Fach)
300g Weizenmehl 405
300g Dinkelmehl >= 630 (Diese Menge kann auch gegen andere Mehlsorten oder Mischungen ...

BrauSachse

... gemacht.
1 l Wasser mit 2 TL Kaisernatron zum Kochen bringen, und die Teiglinge nacheinander 30-60 Sekunden kochen.
Mit der Schöpfkelle ausholen, ab aufs Blech, einkerben und ab in der Reaktor!

Die sehen aber auch toll aus. Könntest du bitte das Rezept verraten?

Viele Grüße :Greets
Tilo

schweizer-franke

... hart. Hat da jemand vielleicht ein paar Tips?

Hallo Peter,

Welches Rezept habt ihr denn für das Brot verwendet?

Ich backe seit mehreren Jahren Brot und mMn kranken viele Treberbrot-Rezepte, die man im Internet findet, daran, dass viel Hefe und wenig Zeit verwendet wird. Ich backe mein Treber-Brot ...

Y-L

... bestimmt auch ein Versuch im Toaster wert!!

Ich backe auch gern Treberbrot. Mein Rezept ist deinem sehr ähnlich.
Bei mir ist immer 50% Weizenmehl drin, der Rest frei wählbares Mehl; meist aber nur Dinkelmehl.
Hab zig andere Ideen aber die Mischung hat sich bewehrt.
Als Flüssigkeit benutze ich ...

Bier & Brot

... Zwickl" soll es morgen in meinem "Mundschenk" werden. Nach einem Rezept vom "mash camp".
Gären soll es dann anschließend in meiner gerade heute ... umsetzen kann.
Übermorgen geht es dann wieder ans Backen von leckerem Treberbrot. :thumbsup

Das Bier ist vielleicht nicht so spektakulär wie von ...

robert_h

Die im Rezept angegenbe Ausschlagwürze ist das was in die Pfanne passen muss. Das Nachgusswasser bleibt ja größtenteils im Treber.
Also beim IPA wie du schreibst 58l + 18,5l=77l Es werden aber trotzdem nur 50l Würze gekocht. Aus dem Rest kannst du Treberbrot backen.

Du brauchst aber einen zusätzlichen ...

Bier & Brot

... gekommen bin ich auch über das Backen. Im letzten Jahr wollte ich mal Treberbrot versuchen und holte mir immer mal wieder bei unserer kleinen Brauerei ... 30 Liter Variante) und wagte mich dann an mein erstes, einfaches Rezept aus dem Fundus von MMuM. Und was soll ich schreiben?? Ich war begeistert ...

Brandergartenbier

... habe ich leider vergessen :Mad2 . Da es hier aber primär nicht um das Rezept geht sondern um Euch meine Anlage und meine Vorgehensweise zu zeigen ... Hopfengaben sind nicht so spektakulär, in der Zeit habe ich noch ein Treberbrot gebacken.

https://s12.directupload.net/images/200912/eavc7ttm.jpg ...

sofar

... euch hier mein ersten Versuch an einem weihnachtlichen Gewürzbier.

Als Rezept habe ich mir ausgedacht:

Schüttung:
3700g PiMa
750g Carahell
300g ... 124228.jpg
Wärend der ersten Rast wurde ein Sauervorteig für das Treberbrot vorbereitet, einen Hefevorteig habe ich am Vorabend angesetzt, ein ...

marosh

... und wollte diese mal mit euch teilen.
Es sollte das "Red Summer" Rezept von MMuM werden.

Ich braue derzeit mit dem Brauheld 15 und habe mir ... thumbsup

IMG_E1642.JPG

Nebenbei habe ich dann noch "versucht" ein Treberbrot nach dem Rezept hier aus dem Forum zu backen. "Versucht" deswegen ...

Malzwein

O.K. den nächsten Treber bekommen nicht die Hühner. Treberbrot, Pizza und Treberknäckerezepte hab ich jetzt. Was kann man noch machen (in meinem schlauen Braubuch steht auch noch etwas von Panade, aber ohne Rezept).

Freue mich auf Anregungen.

Ciao

recycler

Alles, was nicht Brot wird, guckst du ...

Braujeck

Hallöchen Allerseits,
über Treber bin ich zum Brauen gekommen,da ich davor mit Treber vom Kumpel Brot gebacken habe. Deswegen 2 Tipps
Salz ist der Gegenspieler der Hefe , kann man vorher reintun ,geht aber auch später. Hauptsache es ist drin.
Was aber ein echt gutes Terberbrot ausmacht ist Sauerteig ...

recycler

O.K. den nächsten Treber bekommen nicht die Hühner. Treberbrot, Pizza und Treberknäckerezepte hab ich jetzt. Was kann man noch machen (in meinem schlauen Braubuch steht auch noch etwas von Panade, aber ohne Rezept).

Freue mich auf Anregungen.

Ciao

recycler

bromfiets

... zu lassen. Ich wollte schließlich auch noch was lernen. :Wink Die Treberrezepte waren mir ein besonderes Anliegen. Jan Grün, ein befreundeter Koch, hat damals mit dem ersten Buch das Bierbrauen gelernt und hat sich dabei gefragt, was er mit all dem Treber machen soll. Immer nur Treberbrot ist ja auch ...

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