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Was genau die Amylase bewirkt im Hintergrund während der Gärung kann ich nicht sagen. Die ist nach paar Minuten über 80°C tot :Wink Die GA500 ist eine Amylase zur Maischeherstellung für Obstbrände, um die Viskosität der Maische zu reduzieren und schneller vergärbare Zucker umzuwandeln. Beim Maische...

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Nee, das ist für die Voss definitiv nicht typisch. Vermutlich hatte die Hefe nach zwei Tagen noch keine Zeit, "um hinter sich aufzuräumen". Mit der Voss mache ich Biere wovon man eigentlich nie einen Kater bekommt. Allerdings gebe ich der Hefe mindestens eine Woche, bis ich sie vom Jungbie...

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Den gestrigen Sud hab ich bei 72 Grad begonnen (nach Einschüttung vom Malz 68 Grad) und dann mit GA500 über Stunden langsam abkühlen lassen. Danach dann die übliche Weiterverarbeitung mit 60 Minuten kochen. Herzlich willkommen, aber diese Vorgehensweise ist vollkommen unnötig. Sofern das von Dir ve...

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Hab heute einen SBT (spontaner Brautag) von der Regierung freigeschaltet bekommen und ein Ruthless Rye IPA gebraut.

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Danke. Ich denke mal bei 10% Roggenanteil wird das nicht so schlimm werden. Erhöhe sicherheitshalber mal die Abmaischtemperatur auf 75°C.

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Kann man eigentlich statt Roggenmalz auch Roggenschrot verwenden? Müsste man da was beachten? Genug Enzymaktivität sollte mit dem Pilsnermalz vorhanden sein.
Ich frage, weil ich vielleicht dieses Wochenende spontan das Ruthless Rye brauen werde, aber nur Roggenschrot da habe.

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Musst Du wissen :Smile . Wenn ich in einer Bar einen Cocktail bestelle will ich keinen vorgemischten Drink aus dem Zapfhahn oder der Flasche haben. Ich trinke aber auch nur dort Cocktails, wo ich weiß, dass da einer hinter der Theke steht, der sein Handwerk beim mixen versteht. Da gehts mir ums Prin...

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Lösungen hast Du ja jetzt schon gefunden, aber vorgemixte Cocktails ausschenken würde mir mal so gar nicht in den Sinn kommen. Das nimmt doch jeglichen Flair eines Cocktails

. Sowas muss frisch im Glas, Shaker oder Mixer zubereitet werden.

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Ich hatte jüngst ein Bier mit EKG und Fuggles beim und 2,5 g/l Citra gestopft. Das war mit 15% Reis, 15% Mais und 70% Pilsener. Also ein eher hopfenbetontes Bier. Da war nix von Katzenpisse zu riechen. Stattdessen ein schönes und angenehmes Zitrusaroma. Und das auch nicht sehr dominant. Eher schön d...

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Hast Du die Flocken im Ganzen oder zerkleinert zugegeben? Ich hab die letzten beiden Sude mit Reis, Maisgries und Cornflakes experimentiert. Dabei hab ich den Reis und die Flocken beim ersten Versuch im Ganzen und beim zweiten Sud zerkleinert gemaischt. Letzterer Versuch war, wie eigentlich zu erwar...

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Ich messe kontinuierlich und drücke auch langsam bis der Wert stabil ist. Bei beiden Temperaturen war der Wert auch jeweils stabil, allerdings unterschiedlich. Werde mal in die App gucken, ob ich eventuell eine Einstellung dazu finde.

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Genau der Satz hat mich in Verbindung mit den unterschiedlichen Werten stutzig gemacht. Ich bin immer davon ausgegangen, dass der angezeigte Wert kompensiert ist. So lang ich mich im Temperaturfenster befinde. Filtriert habe ich nicht. Ist auch, soweit ich mich erinnere nicht zwingend notwendig, so ...

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Mal eine blöde Frage, ich bin nämlich etwas verwirrt: Der angezeigte Plato-Wert ist doch der auf 20°C umgerechnete Wert oder der Wert bei der angezeigten Temperatur, so dass ich ihn selbst umrechnen muss? Mir ist am Wochenende aufgefallen dass ich von derselben Würze unterschiedliche Werte bei unte...

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Mal eine blöde Frage, ich bin nämlich etwas verwirrt: Der angezeigte Plato-Wert ist doch der auf 20°C umgerechnete Wert oder der Wert bei der angezeigten Temperatur, so dass ich ihn selbst umrechnen muss? Mir ist am Wochenende aufgefallen dass ich von derselben Würze unterschiedliche Werte bei unter...

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Falls Du einen REWE in der Nähe hast, schau nach der Marke Kattus. Die haben einen Maisgries/Polenta. Damit braue ich Maisbiere mit 20-25% Anteil. Fahre allerdings klassisches Rastprogramm beim Maischen.

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Ein Pfeffer Holz auf der Veranda im Pfefferlechner Biergarten in Lana (Südtirol). Sehr leckeres, dunkles Lager mit 6% im Eichenholzfass ausgebaut.

Edit: Ich kenne mich mit Barrique nicht aus, aber ich vermute ein Bourbon Fass. Leichte Vanille liegt in der Nase. Sehr angenehm. Schmeckt nach mehr.

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Nicht nur einen Tag :Bigsmile . Das Fleisch ist ja schon zwischen 15-24 h in der Röhre, je nach Größe. Für Wildschwein könnte ich mir Pflaumenholz gut vorstellen. Um den Fettgehalt im Fleisch zu erhöhen würden ich es mit gewürzter flüssiger Butter spritzen. So der Gedanke.. Ich weiß nicht wie Pflaum...

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Wenn ich einen Smoker hätte, wäre der definitiv Mittel der Wahl. Ich hab einen großen Gasgrill, wofür es auch einen Räuchereinsatz gibt, aber ich scheue mich noch etwas davor den für mehrere Stunden unbeaufsichtigt brennen zu lassen.

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Ich hab keinen Smoker und werde mir auch aus Platzmangel keinen zulegen. Daher kommts in die Röhre. Ist mir aber auch egal. Das Raucharoma kommt bei mir mit BBQ Soße auf den Burger. Meinste die Gastronomie macht PP anders? Ob Food Truck oder Restaurant, als wenn die die Mengen im Smoker machen würde...

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Keine Ahnung was in den Foren steht, aber es schmeckt anders. Ich mache den Rub fürs Wild PP auch "waldiger". Dadurch dass das Fleisch magerer als beim Hausschwein ist bin ich aber auch vorsichtiger beim Garen, damit es nicht austrocknet. Ab dem moppen schalte ich im Kombigarer den Dampf h...

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Ich bevorzuge bei Wildschwein Niedertemperaturgaren. Je nachdem was für ein Stück Fleisch man hat, mache ich es nicht anders als beim normalen Hauschwein auch. Selbst die Kerntemperatur ist bei mir auch identisch. Weihnachten hatte ich ein schönes Stück Nacken und habe Pulled Pork Burger damit gemac...

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Gestern Abend. Beide sehr gut und lecker, aber ich stelle fest, dass ich nicht der Bock-Typ bin. Das Flötzinger lag schon sehr schwer im Magen.

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DerDallmann hat geschrieben: ↑Freitag 14. April 2023, 23:05 Auf dich, Kid Rock

Cheers

or better "shame on you Kid Rock."

Hätte ich Bud im Haus würde ich mir eins aufmachen und anstoßen.

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Kleines Update: Im Endeffekt war ich nur 2 Liter von der erwarteten Ausschlagmenge entfernt. Zielstammwürze wurde erreicht. Die Schnellvergärprobe wurde auch sehr schnell klarer (siehe Bild). Allerdings bin ich vom gewünschten Restextrakt weit entfernt. Der sollte bei Es soll =2,5% liegen. Laut Easy...

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Die Suppe ist nach dem Maischen noch sehr trüb geblieben. Ich hab das Maischen um eine Stunde verlängert und dann geläutert. Das lief auch nicht wie sonst. Ich musste die Läuterhexe ständig bewegen damit überhaupt was lief. Dementsprechend trüb ist jetzt die Vorderwürze. Siehe Bilder. Ich hab auch s...

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Habe vor kurzem auch mit einer Schüttung mit 40% Reisanteil gebraut. Abgespült habe ich den Reis nicht, lt Rezept sollte der Reis mit etwas Malz und der dreifachen Menge Wasser für 30 Minuten gekocht werden- Mein Tipp: Spare nicht mit dem Wasser beim Kochen, das wird eine ordentliche Pampe, ich hab...

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Bitburger Pils ist nicht unbedingt mein Bier, aber der Maibock ist mal wieder sehr gut. Angenehm getreidiger Antrunk mit schnell einsetzender, leichter Bitterkeit. Milde Rezenz und schön herber Abgang. In der Nase eine tolle Hopfenblume. Gaaanz dezente Schwefelnote.

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... Für Letztere, mit entsprechend hohen " Verkleisterungstemperaturen ", muss dann eben der Rohfruchtkocher ran: Rohfruchtbestandteile kalt suspendieren, die Stärkekörner warm quellen lassen, verkleistern und in einem letzten Schritt durch Kochung physikalisch aufschliessen . Ein klassis...

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10 Seiten Thread mit Diskussionen über Flaschen backen und wie, wer seine Flaschen sauber macht :Ahh Nehmt einfach Bernds Beitrag #463 als Gesetz an und ihr werdets nie bereuen :P Selbst RICHTIG verschmodderte Flaschen werden Blitzblank und wenn man auf die maximale Temperatur der Spülmaschine stell...

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Die Frage kann man doch gar nicht pauschal beantworten. Maischeverfahren, respektive Rasten und Temperatur kann man doch nicht ohne die Eingangsparameter Bierstil und Schüttung verallgemeinern. Das Maischeverfahren muss eben dazu passen. Je nachdem wie schnell du aufheizt spielt die jeweilige Verkle...

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TV oder Radio?

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Ich bin leider gerade noch einer von den über Nacht abkühlern. Also würze ins 60l Gärfass plätschern lassen, dann über Nacht abkühlen lassen. Und am nächsten Tag dann Hefe zusetzen. Fehler gefunden. Mit diesem Ablauf hast Du ein massives Oxidationsproblem. Du versetzt die Würze mit Sauerstoff und g...

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Mein Plan ist, bei 2 Bar das Fass in den Kühlschrank zu stellen und anzuzapfen. Und dann gucken wann es am besten schmeckt. Eigentlich wollte ich per Wintap auch in Flaschen abfüllen, will aber so wenig Bier-Equipment wie nötig mit den Ginger-MOs in Kontakt bringen. Daher bleibt es wohl beim direkt ...

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Und ich habe immer im Kühlschrank vergärt in Bügelflaschen und musste circa ab Tag 3 zweimal am Tag Druck ablassen aus den Flaschen… Bei typischer Kühlschranktemperatur? Das ist doch für die erwarteten MOs viel zu kalt oder? Die mögen doch eher 20-30°C. Seit gestern, Tag 4 tut sich endlich was. Heu...

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Neu war mir auch (wobei es vermutlich keine Überraschung ist, ich hatte mir nur bisher wenig Gedanken dazu gemacht), dass auch in den verkauften Fässern und nicht nur in den Flaschen Gebindegärung stattfindet. Ich kenne ein Wirtshaus im Stuttgarter Raum mit Schneider Weiße vom Faß, und dort schmeck...

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Heute nach drei Tagen immer noch kein Druckaufbau im Fass. Kann es sein, dass die MOs ein Problem mit Edelstahlfässern haben? Ich weiß, dass man Kefir auch nicht mit Edelstahl in Berührung bringen soll. Ob es beim Ginger Bug ähnlich ist?

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ggansde hat geschrieben: ↑Mittwoch 25. Januar 2023, 17:15 Es gibt Brauereien, die sind technisch so fortschrittlich aufgestellt, dass sie gar nicht aktiv abschöpfen: Faust in Miltenberg. Dort sind die Gärbehälter für Weißbier so gestaltet, das es einen Überlauf gibt.

Russian River Brewing hat sowas auch. Hier ein time laps Video davon.

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Das ist nicht meine Einstellung. Ich bin ein ehrlicher Brauer und melde brav meine Steuern an, sofern ich die Freimenge überschreite. :Smile Aber mit sowas ist es wie mit Verboten. Dadurch erreicht man häufig genau das Gegenteil. Siehe Prohibition. Blöder Vergleich, aber mir fiel nix besseres ein. B...

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Freunde, wir bewegen uns auf vor-pütz'sche Zeiten zu. So ist das halt, wenn man einmal erkämpfte Rechte nicht mit Händen und Klauen verteidigt. Solange der Hobbybrauer weiterhin ohne Probleme und große Preissteigerungen an Zutaten und Hardware kommt, who cares? Der Zoll steuert eher drauf zu, dass ...

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Schönes Video.

Wie verhält sich das denn mit Fruchtfliegen und Sauerstoff? Oder werden die Kräusen nur während der stürmischen Phase abgeschöpft und danach belässt man sie auf der Oberfläche?

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Irgendwo hatte ich mal Adapter aus 3D-Druck gesehen. Finde die nur nicht mehr. Das wäre ein Möglichkeit für andere Flaschengrößen.

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Ich hab mich dann mal dazu durchgerungen den Ingwer so zu verwenden wie er bei uns rum lag. Der Ginger Bug hatte nach paar Tagen Aktivität gezeigt und am Montagmorgen hab ich dann mal ein 10 L Keg mit 5 L Ingwer-Sud "angestellt". Kopfraum mit CO2 gespült. Sicherheitshalber mit Spundapparat...

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...Ich habe die US-05 verwendet und die Gärtemperatur lag stabil bei 21 Grad... Ich gehe stark davon aus, dass es an der verwendeten Hefe, sowie der hohen Gärtemperatur lag... Problem teilweise erkannt. :Wink Die US-05 ist eine super Hefe. Aber man sollte damit nicht zu warm gären. Zumal Du bei 21°...

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Was ist denn ein Luftkompressor ohne CO2 und Druckminderer? Pumpt der Luft ins KEG? Wäre ja dann ein Turbo-Oxidator

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Ich führe es trotzdem als Röstmalz, weil es so eingeordnet wird. halte die Kategorisierung aber für falsch. Bei mir ist das unter hochgedarrte Malze. Siehe Braugamazin: Malzübersicht . Man sollte sich halt nur bewusst sein, dass sie unterschiedlich sind und man die Schüttung dementsprechend anpasse...

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Also alles wieder zurück auf Olis Beitrag #6

Fazit: Primär wichtig sind Stammwürze und Volumen des Starters. Sekundär kommt noch Schüttung (Sorte + EBC) und Hopfung (Sorte + Alphasäure) dazu.

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Das hellste Röstmalz in Belgien heißt Biscuit Malt und ist vergleichbar mit englischem Amber Malt. Das hängt wiederum stark von der Mälzerei ab. Das Castle Malting Chateau Biscuit ist ein "lightly kilned and torrefied Malt", während das von Black Swaen ein "roasted Malt" ist. Ic...

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Bei der London ESB muss man ein wenig vorsichtig sein. Die sedimentiert und klumpt sehr stark. Kann sein, dass man sie noch mal in Schwebe bringen muss, um den EVG zu erreichen. In folgendem Thread wurde eine Umwälzpumpe empfohlen, was auch für englische Brauereien nicht untypisch ist: http://hobbyb...

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Ich würde statt CaCl2 mit NaCl (jodfrei) auf Natrium und Chloridwerte mit ~50 PPM und mit Milchsäure auf RA=-3°dH einstellen. Das kommt dem Kölner Wasser näher. Den Rest würde ich so lassen.

Hier gabs auch mal eine Diskussion zum Kölner Wasser: viewtopic.php?p=481058

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Wow, sieht das geil aus. Gerne darfst Du hier noch mehr solcher tollen Bilder mit uns teilen.

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