Hobbybrauer.de

nacron

Direkt abfüllen geht natürlich auch das einziges problem was ich sehe ist die karbonisierung. Geht brett auf jeden fall auf 0 runter oder bleibt sie bei 1 plato stehen das macht dann 4g/l co2 (siehe Grünschlauchen) unterschied aus. Von daher würd ich das persönlich nur machen wenn man seine Kultur s...

nacron

Ok: 60% Weizen 40% Pilsnermalz 7-8 Plato Maischen bei 65 grad für 60 minuten Kochen für 15 minuten mit 0,4 Gramm/Liter Hallertau Mittelfrüh (~4 % Alpha) Danach mit einem Starter (1 Liter für 20 Liter) aus folgender Kultur anstellen (den Starter ne Woche fermentieren lassen): https://www.hobbybrauerv...

nacron

Hatte ich letzt bei meiner Berliner Weisse auch. Nach 3-4 Monaten ist es jetzt weg und ich kann abfüllen :) soll wie rene schon sagt eine Delikatesse sein :) Hier auch noch ein paar Dinge die Schönfeld zum Langwerden der Weisse zu sagen hat: Als immer noch gefürchtete Krankheit bei dem alten Verfahr...

nacron

Hach original Brewers Invert aus England wär schon ein Träumchen :) Ich bin auch für No4 dann kann man schöne Milds und schottische Biere damit machen!

Cheers
Benedikt

nacron

Hey also das wär cool ich könnte auch ein paar schmankerl zum tausch anbieten. Wo wohnt denn dein kumpel?
Ich muss auch mal den herrn garshol und richard preiss fragen ob sie mir ein paar kveik mit auf den carnival nehmen.

nacron

Ich habe mittlerweile 3 Kveiks aus norwegen. Ich werde bald etwas posten zwecks verschicken.

nacron

Andere Bakterienquelle für L. Plantarum den mag ich sehr hat ne leichte Citrusnote. https://www.amazon.de/Quest-L-Plantarum-90-capsule/dp/B005DE6NOA/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1493582191&sr=8-1&keywords=plantarum Für mich macht er beim Kesselsauern DMS, riecht mega nach Dosenmais aber wenn i...

nacron

Ich versuche es so zu handhaben. Jeder Zucker von dem ich noch aroma haben will nach der Hauptgärung bzw wenn das Kräusen zurückgeht > Honig, Candis, Ahornsirup, Brewers Invert etc. Sinn dahinter ist das keine Geschmacksstoffe von der Gärung ausgetrieben werden. Immer wenn ich mehr als 5% Zucker ver...

nacron

Das ist im Prinzip Grünschlauchen, ich habe das bei meinem Orval klon so gemacht das ich einfach davon ausgehe das brett das ganze auf 0 Plato runterzieht und somit von 1.5 Plato 6 g/l CO2 erzeugt. Selbst wenn es ein bisschen mehr sein sollte sollte das schon klappen. pro 0.1 plato sind das 0.4 g/l ...

nacron

Also 14 IBU sind zu viel. Für fast alles außer brevis und lindnerii sollte man nicht über 3 IBU gehen bzw. am besten keinen Hopfen geben. Joghurt oder Probiotika sind eine schöne Quelle für Lactos. Wenn man kein Brett nimmt um hinterher aufzuräumen sollte man auf jeden Fall versuchen die Lactos unte...

nacron

Da ich so und so mein bier auf -1 grad runterkühle für den cold crash hab ich kein problem damit. Ich kann auch höher karbonisierte Biere abfüllen :) Übrigens https://de.aliexpress.com/wholesale?catId=0&initiative_id=SB_20170412035633&SearchText=beer+gun gibts auch ein bisschen günstiger ......

nacron

Ich wollte hier einfach nochmal für interessierte folgendes posten:
http://www.thebrewingnetwork.com/post447/

Ich bin aktuell bei Amihopfen Reinigungsmittel fürs saubermachen und bei Star San fürs desinfizieren gelandet.
Immer erst reinigen und dann dann Star San o.Ä.

Cheers
Bene

nacron

Einfach dry hoppen wenn die Gärung fast vorbei ist und nicht zwei Wochen später. Die Hefe ist noch aktiv und nimmt den eingebrachten Sauerstoff mit auf.

nacron

Ich würde die Grapefruit Schalen in die Kaltseite geben. Ich hab sie einfach in starsan getaucht und dann ein bisschen trocknen lassen und dann gezestet. https://www.fetasoller.com/de/mallorca-shop.php sind eine gute Quelle für unbehandelte Grapefruits. Ein guter Zester ist: http://www.ebay.de/itm/V...

nacron

In meinen augen sind die größten Stellschrauben für Ester: Temperatur Hefestamm Der rest ist alles relativ schwach oder einfach schlecht handlebar. Also lieber drum kümmern das man gesunde, fitte, richtig ausgewählte Hefe in ausreichender Menge pitcht und die Temperatur auf das gewünschte Esterprofi...

nacron

Mein vorgehen: - Hopfen rein ohne Filter - Für einen Tag lang bewegung rein bringen entweder durch schwenken des Gärbehälters oder indem ich co2 durchblubber - Dann nach 1-3 Tagen Cold Crash bei -1 / -2 Grad einleiten und für 2 Tage crashen - Schön sauber abziehen Wichtige Faktoren hier der coldcras...

nacron

Ich denke es schadet nie eine gewisse Bewegung in das system hereinzubringen. Ich drehe immer direkt an wenn ich auf 80°C runterkühle und dann einfach nochmal wenn ich den hopfen reingebe. Ich würde mir wegen Sauerstoffeintrag auf der heißen Seite nicht so nen mega Kopf machen. Aber da hat jeder so ...

nacron

Ich würde Hallertau blanc und Saphir kombinieren.
insgesamt 2 g/l im whirlpool bei 80 °C und 4g/l dry hop
60% saphir 40% blanc
20-25 finde ich sehr fein einfach machen :)

nacron

Das kriegst du nur in der Brauerei in Vermont bzw. Shops in der umgebung. Einzige Ausnahme war in der letzten Zeit das es einmal über den Mikkeller Webshop verkauft wurde. Ansonsten kannst du es noch auf diesen Festivals trinken: - Hop City in Leeds - CBC in Kopenhagen Ansonsten probier Stigbergets ...

nacron

Also ist relativ einfach:
So kalt wie möglich dann löst sich die kohlensäure besser.
Dann suchst du dir in der Spundungstabelle deinen wert raus und gehst 0.2 bar drüber und rollst/schüttelst für 10-15 minuten bzw bis wirklich nichts mehr rein geht. Das ist mein weg wie ichs mach hab.

nacron

Jup bei mir schon. Ich mach bei größeren saisons auch immer ein bisschen Zucker/Honig (5-10%) mit rein um den Körper schmal zu halten. Die 3711 macht auch ordentlich Glycerol und hat somit nicht so ein Mundgefühl wie ein Bier das auf 0.5-1 Plato runter ist.
Cheers
Bene

nacron

Ein kleiner Tipp noch von meiner Seite. Es gibt in der Weinwelt als auch bei vielen Sauerbierproduzenten eine Technik die Punchdown heißt. Man drückt die oben schwimmende Frucht mehrmals am Tag herunter um Sauerstoff der sich eventuell zwischen den Früchten verfangen hat los zu werden und so das Ris...

nacron

In meiner Erfahrung ist sie schnell, sicher und ebenfalls ein Niedrigvergärer wie die belle. Ich mag das Aroma lieber als die Belle Saison.
Meine Erfahrung war das sie super zu hopfigen (also auch hopfengestopften) Saisons passt.

Cheers
Bene

nacron

Ich würde für den Anfang die Wyeast 3711 (French Saison) empfehlen die ist ein monster und schmeckt auch noch gut :)

Cheers
Bene

nacron

Ich hab noch ein paar auf lager ich kann sie dir rausschicken. Geb doch mal deine Addresse.

Cheers
Bene

nacron

Acetobakter kommt in der Luft vor, wenn man Apfelwein mit einem Tuch rumstehen lässt wird er irgendwann zu Essig. Meistens ist er aber auch in kleiner Zellenanzahl auch im Lambic enthalten. Meistens macht er sich aber nicht bemerkbar weil nicht genügend Sauerstoff verfügbar ist und die Temperatur ni...

nacron

Ja das soll die Hefe von De Dolle sin wie flying schon erwähnt hat :) http://goodbeerhunting.com/blog/2016/8/29/wet-and-strong-de-dolle-brouwers-in-esen-belgium Hier gibts einen schönen Artikel über die wundervolle Brauerei! Und hier nochmal ein Artikel zu der Hefegeschichte: http://www.jimsbeerkit....

nacron

Also ich würde vor allem zwischendurch probieren um die ganze geschichte so kurz wie möglich dem Sauerstoff auszusetzen. Selbst wenn du kein Acetobakter hast so wird Brett mit zuviel Sauerstoff Essigsäure erzeugen. Fett hilft glaub ich nichts ... allerhöchstens umschlauchen auf ne co2 gespühlte pet ...

nacron

20 ml von deinen 100ml :) auf nen 200ml starter gegeben und dann auch 1200ml hochgesteppt.
Die Hefe rennt wie nochwas!
Hafermalz war sozusagen die Haferflocken light also mit weniger beta glucans aber besser vergärbar als haferflocken pur.

nacron

Das ist wie mit Homöopathie keiner weiss obs was bringt aber jeder machts :) Wir (dpiet, peter und ich) haben gestern auch ein NEIPA gebraut, hier mal das Rezept: 63% Pale Ale (Best) 15% Weizenmalz (Best) 14% Hafermalz 5% Haferflocken 3% Melanoidin Hopfen: 0,25g/l Chinook 60 min Boil 3,5g/l Chinook ...

nacron

Ja die gibt es aber sie sind nicht sehr aufschlussreich. Aktuell konnte ich die meisten Infos für ein Ursprüngliches Rezept (Gosslarsche Gose) aus diesen zwei quellen ziehen: - Die Naturgeschichte und Bergwerksverfassung des Oberharzes - Goslarsche Zeitung: http://www.bierauseigenerkueche.de/Goslare...

nacron

Ich würde die Milchsäure weg lassen: 1. Dunkle Malze ziehen den pH eh runter also da brauchste nicht nachhelfen. 2. Kirschen haben Säure drin und ich würde sogar eher versuchen die auszugleichen da der Zucker der notwendig ist das ein bier Kirschig schmeckt vergoren wird und du mit dem Restzucker ar...

nacron

Also der Hafer war das nicht da bin ich mir sicher. Man brauch einfach Wege um die Hefen in Schwebe auf das perfekte maß zu reduzieren. Ich würde auch probieren nicht so viel auf der aktiven Gärung zu stopfen und nen langen Coldcrash bei 5 Tagen machen. Schauen das man genügend Calcium im Wasser hat...

nacron

Also ich würde persöhnlich eher das Lichtenhainer mit der Berliner Weisse vergleichen. Lichtenhainer wurde früher nicht gekocht, ähnlich wie Berliner Weisse. Ebenfalls ist es ein Bottichbier. Gose wurde eine bis zwei stunden gekocht und war ursprünglich ein Bier mit 100% Weizenmalz zu dem ein bissch...

nacron

Oder eben durch langen Coldcrash oder nicht zu viel auf der aktiven Gärung hopfen. Ist eine Balance Sache...
Man will natürlich noch ein paar Hopfenöle mit Hefe in der schwebe aber eben nicht zu viel.
Mit eine Zentrifuge geht das vorzüglich :D hat aber keine sau...

Cheers

nacron

Ich mache das so ich braue 44 liter und vergäre immer mit unterschiedlicher Hefe.
Zuletzt ein Wit mit der WLP400 und der Belgian Wheat von Whitelabs.
Habe mir dafür zwei Fermentierungskabinen (Kühlschrank und Terrariumschlange mit BrewPI).

Cheers
Benedikt

nacron

Gude aus Frankfurt :)
gibt immer mehr aus der Umgebung! dpiet ist auch hier unterwegs.
Wir hängen immer im Wir Koplizen ab in Frankfurt, eine der Gründerinnen ist auch Homebrewer :)

Cheers
Bene

nacron

Was übrigens auch sehr sinnvoll ist, nach der Gelatine auch nochmal Kieselsol nachzuschieben um die Gelatine wieder komplett rauszubekommen. Falls jemand das ganze übrigens in Veganer form machen will habe ich jetzt nach stundenlangem suchen endlich eine gescheite kombination gefunden: Gelatinealter...

nacron

Es gibt übrigens viele Finnen die ihr Sahti mit einer Backhefe brauen. Sie schwören allerdings auf eine spezielle marke :)
Sie soll schön fruchtig gewesen sein. Ich würde natürlich das Sahti lieber mit einem Kveik brauen aber naja anspruchsvoll sind wir schon wir hobbybrauer :)

Cheers

nacron

Monroe würde ich aus der Mischung rausnehmen. Ebenfalls wie Jost würde ich empfehlen 10% Haushaltszucker mit aufzunehmen. Caramünch würd ich ebenfalls rausnehmen. Bei 9% alkohol hast du schon ordentlich körper das brauch man nicht mehr aufbessern. Also über die Irish ale lässt sich streiten aber ich...

nacron

@jemo ich hab mir einfach mal diesen entsprechenden Vergleich zwischen Brewers Invert und Candi Sirup aufgemacht und das ist für mich ausreichend: Brewers Invert #3 (120-140 EBC) = D90 (177 EBC) Brewers Invert #2 (60-70 EBC) = D45 (90 EBC) Ja ich weiß es ist nicht genau das selbe aber immer noch näh...

nacron

Gerade nochmal ins Buch von Ron geschaut und habe gesehen das dort die meisten browns mit Brewers Invert #3 gebraut wurden: Pale malt 2 row 47.09% Pale malt 6 row 31.39% Chocolate malt 1.35% No. 3 invert sugar 20.18% Das hier ist jetzt das 1936er Rezept von Barcley Perkins. Auch ein interessanter An...

nacron

Ja ich wäre auch vorsichtig mit dem Brown Malt! Das geht auch schon ganz schön Richtung schoki.
Was du ansonsten auch noch dazu nehmen kannst ist mild malt. Ich würde sowas schütten:
68% Marris Otter
20% Mild Malt
7% Brown
5% Brewers Invert #2

nacron

Hm, ja sie ist jetzt kein wundervoller flokker :)
Aber ich denke fast das 0.7 liter reichen würden von der Tomcat.
Dann hast du nicht so viel Farbeintrag.

nacron

Besonders das er mit Prof Methner versucht das ganze zu machen. Schade das der Artikel nicht Pioniere in dem Bereich wie Bogk und Schneeeule erwähnt!
Aber jede echte Berliner Weisse ist ein stück wiederbelebung der alten Obergärigen Tradition in Deutschland!

Cheers
Bene

nacron

Ich bin sehr sehr sehr begeistert!!!!

nacron

Einfach in den Whirlpool. Das wird wohl in der Studie so beschrieben.
Tonsmeier hat auch über die Studie geschrieben: http://www.themadfermentationist.com/20 ... ander.html
Und bei mir steht auch ein Wit auf dem Brauplan :)

Cheers
Bene

nacron

Methner hat einmal ein schönen Test mit Laktos (hauptsächlich brevis) und IBUs durchgeführt. Alle anderen Lactos außer Lindnerii sind ziemlich empfindlich was IBUs angeht. Hier gibts einen Link zu dem Ergebnis (Alle außer L70 (coryniformis) sind Lactobacillus Brevis) http://herr-rausch.de/BrevisHopT...

nacron

Ach und nochwas das Bier wurde frisch getrunken siehe oben bei Zitat Schönfeld:

Das Bier ist meistens trüb, wird jung getrunken, ehe es schon richtigen Säurecharakter bekommen hat und hauptsächlich vom Faß geschenkt.

nacron

Also BJCP hat oftmals wenig mit dem historischen Original zu tun. Ich mag BJCP vor allem wenns um Hobbybrauerwettbewerbe geht aber historisch sind sie jetzt nicht umbedingt die besten wenns um Recherche geht. Zu der Tatsache das Lichtenhainer bitter gewesen sein soll... dem will ich stark wiederspre...

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