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Milchsäure ist zur Wasseraufbereitung absolut gängig, Sauermalz ist ja im Prinzip nichts anderes.
Ich bereite mein Wasser seit Jahren damit auf und habe da nur gute Erfahrungen gemacht.

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Bafra hat geschrieben: ↑Freitag 22. März 2019, 15:01 Ich habe jetzt die Hefe von 4 Flaschen in einem gereinigten Einmachglas gesammelt. Habt ihr Erfahrungen wie lang sich die Hefe darin hällt?

Schlauer wäre es gewesen, wenn Du die Flaschen erst zum Brautermin geöffnet hättest, bzw. ein paar Tage vorher für den Starter.

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Bisher klingt das nach einer weiteren Dornbusch-Märchenstunde. Ich sehe Dornbusch durchaus kritisch und insbesondere bei "Die Biersorten der Brauwelt" sind einige Passagen, die zumindest diskussionswürdig, wenn nicht sogar schlichtweg falsch sind. Als er "Altbier" schrieb, hat e...

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Altbier kann durchaus mit einem hohen Anteil Münchner Malz oder auch nur mit Münchner Malz gebraut werden, da gibt es verschiedene Vorgehensweisen. Randy Mosher schreibt dazu: "They are two very different ways to put together an altbier grist: One with pils malt and a bit of debittered roast ma...

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Ich bin mir nicht sicher, ob Du mit der US05 glücklich wirst. Es könnte gut sein, dass die ihre Standardhefe auch für dieses Bier nehmen und die wäre ja auch über WLP oder Wyeast zu bekommen.

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flying hat geschrieben: ↑Dienstag 12. März 2019, 16:45 Welche Literaturangaben meinst Du denn?

Die Angaben mit den ultralangen Kochzeiten sind sowohl in „American Sour Beers“, wie auch in „Wild Brews“ zu finden. Auch in den im Buch enthaltenen Rezepten, da schwanken sie von 4 bis 5,5 Stunden.

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In der Literatur findet man die Angabe, daß Lambic früher ca. fünf Stunden gekocht wurde. Kennt da jemand den Hintergrund?
Ist das heute auch noch so, oder sind die mittlerweile auf übliche Zeiten, also irgendwas zwischen 60 und 90 Minuten runter?

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negme hat geschrieben: ↑Freitag 8. März 2019, 13:32 Thermoport hätt ich eh, aber ich hab halt Sorgen, dass ich die Bugs dort nie wieder rausbekomm, weil ich die Würze drinnen ja nicht sterilisiere, sondern in der Sudpfanne...

Macht doch nix. Es sei denn, Du vergärst im Thermoport. Ansonsten wird die Würze anschließend doch immer gekocht.

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So, und jetzt lies nochmals das erste Post: danieldee hat das nie behauptet. Ganz im Gegenteil, er schreibt, dass das warm und das kalt vergorene Bier deutlich verschieden schmecken. Er schreibt: „Überhaupt keine Fruchtester oder Fehler ekennbar. Auch ist dieser karamellige Geschmack nicht da. Ein ...

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Ich würde vorschlagen, ihr teilt diese bahnbrechenden Erkenntnisse InBev mit, die können dadurch eine Menge Geld sparen. Das ist ein blödes Strohmannargument, denn daß ungekühlt so gut wie gekühlt ist hat in diesem Thread keiner behauptet. Das ist kein „Strohmannargument“, sondern eher ein recht pl...

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Ich würde vorschlagen, ihr teilt diese bahnbrechenden Erkenntnisse InBev mit, die können dadurch eine Menge Geld sparen. Derzeit verpulvern die durch die nicht notwendige Kühlung der Gärung wahrscheinlich Millionen Euro an Energiekosten und wenn denen jemand sagt, daß ungekühlt so gut wie gekühlt is...

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Ich habe den gleichen Zapfhahn und gehe da mit 2bar 70/30 rein. Kein Problem, das Bier sieht super aus, mit sehr cremiger Schaumkrone. Karbonisiert ist iwo zwischen 2,6 und 3,0 gr. CO2.
Welche Temperatur hat denn Dein Bier? Vielleicht ist es ja zu warm.

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Bei mir steht eine Berliner Weiße an, säuern wollte ich mit einer Delbrückii-Kultur von White Labs. Jetzt erscheint mir ein Röhrchen für 50 Liter ziemlich wenig und ich möchte einen Lacto-Starter ansetzen.
Wie groß müsste der denn sein und wieviel Tage vor dem Brauen sollte der angesetzt werden?

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Mir wären da die laufenden Kosten zu hoch. Bei Kegland kostet eine leere Dose so um die 50 Cent und die ist ja nicht wiederverwendbar.

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Sehr interessant. ... Die würde ich gern mal ausprobieren. Ich auch. Leider funktioniert die "The Vault" Pre-Order nur mit Rechnungsadresse in den USA. Wahrscheinlich könnte die auch einer der üblichen Händler bestellen, die werden ja eh von WLP beliefert. Ich wäre da auch ziemlich scharf...

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Röstig im Sinne eines Porters ist es nicht. Das Röstmalz dient nur der Farbe und wird auch erst relativ spät eingemaischt, eben um den Röstmalzgeschmack weitestgehend zu vermeiden.

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Der Sauerstoffeintrag erfolgt ja schon durch den Stopfhopfen, würde es da Sinn machen, Ascorbinsäure schon während der Gärung zuzugeben?

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Wann gebt ihr die Ascorbinsäure denn hinzu? Erst bei der Gärung, oder schon beim Hopfenkochen?

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Ob jetzt ein Bitterhopfen 14% oder mit 11% wäre mir egal. Mir nicht, wenn auf der Packung 14% steht, sollte er auch 14% haben. Das wird mit der Bittere doch sonst ein Glücksspiel. Wenn der Hopfen ein Jahr im Lager liegt, dürfte er nicht mehr den vollen Bitterwert haben und das wird der Händler sich...

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Mit dem Maris Otter liegst Du schon richtig. Ohne die stark an alten Traditionen hängenden Engländer gäbe es auch das Maris Otter nicht mehr. Schwer zu sagen, da Maris Otter eine relativ neue Züchtung ist und letztendlich die alten Sorten nicht mehr zur Verfügung stehen. Da man deshalb einen histor...

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Cobo hat geschrieben: ↑Samstag 5. Januar 2019, 13:52
5300g Maris Otter Malt 4 EBC (92%)

Falls Du Dich an einem historischen Vorbild orientieren möchtest, kannst Du normales PiMa nehmen. Mais Otter ist eine relativ neue Züchtung, die gibt es erst seit 1966.

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Wie regelst Du die benannten 120°C in derartigen Haushaltsgeräten und auf welcher Stufe wird gerührt ? Meiner Kenntnis nach, ob Clon oder nicht, ist bei ~100°C mit Heizleistung und Heizregelung Schluß. Meine Küchenmaschine kann 120°C, das sollten andere eigentlich auch können. Ich rühre mit niedrig...

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Insbesondere für belgische Biere werden ja oft unterschiedliche Kandissirupe benötigt und leider ist man bezüglich der Sorten stark eingeschränkt, oder es wird bei größeren Mengen schnell teuer. Ich möchte hier einmal meinen Weg zur Herstellung solcher Sirupe aufzeigen. Vorab, ich habe bislang mit K...

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Hast du eine Übersicht gefunden? ... Woher hast du die Info, bzw. die Befürchtung? Die L. Plantarum von Bootleg-Biology wurde aus einer Kveik-Hefe isoliert, was dann zumindest auf eine infizierte Kultur deutet. Siehe hier: http://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus Es würde mich auch wundern, we...

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skappler hat geschrieben: ↑Mittwoch 26. Dezember 2018, 10:30 Wenn ich das richtig sehe sind das doch aber isolierte Stämme aus den jeweiligen Kveiks.

Scheint in der Tat so zu sein und das würde m. E. das Infektionsrisiko für das eigene Equipment senken, da die Lactos nicht dabei sind.
Finde ich von daher gar nicht schlecht.

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Wie sieht es eigentlich mit Kakaopulver gegen Ende des Hopfenkochens aus? Also dieser "stark entölte" Kakao, den man sonst zum Backen verwendet. Funktionert das, oder gibt es damit Schaumprobleme?

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Frage am Rande: Wie isses jetzt eigentlich mit dem Gartenschlauch? ^^

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beryll hat geschrieben: ↑Dienstag 11. Dezember 2018, 10:51 Hast Du zufällig einen AliExpress Link zur Hand?

Guckst Du hier:
https://www.aliexpress.com/item/800L-H- ... 25161Drhwo

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Frudel hat geschrieben: ↑Dienstag 11. Dezember 2018, 07:24 75 C das funktioniert ohne dass sich was in die Bestandteile zerlegt ?

Ich spüle mit 72°C, das funktioniert bislang problemlos. Wenn ich mir vergleichbare Pumpen bei Aliexpress anschaue, dann sind die alle bis 100°C nutzbar.

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Worauf beruht hier deine Aussage? Habe ich doch geschrieben. Bis sich die Hefezellen der alten Hefe nennenswert vermehrt haben, ist die neue Hefe mit der Gärung schon durch. Das kann sich nur bemerkbar machen, wenn die alte Hefe einen signifikant höheren Vergärungsgrad hat. Umgekehrt ist das wahrsc...

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...und gleich im Anschluss ein Alkoholfreies mit der Ludwigii brauen. Ohne Pasteurisieren oder irgendwelchen anderen Schnickschnack. Wenig Stammwürze (6°P), damit die Flaschen im Ernstfall nicht platzen. Wenn der SVG über 15% geht weiß man, wo was schief läuft. Im Normalfall sind die verwendeten He...

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Es gibt einen einen Shop in den USA der Adapter und unterschiedliche Pressure-Relief-Valves vertreibt. Für mich sieht es eher so aus, als ob diese Teile zum umdrücken des drucklosen Bieres sind. also meinentwegen aus einem Fass am Boden in ein Keg. Dazu braucht man vielleicht 0,5 bar und das ist si...

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Ich hatte das mal mit einem Hefewürfel von Aldi-Süd ausprobiert, das war kein schlechtes Bier.

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Für meinen ersten Kveik-Versuch habe ich meinen Starter einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während der Gärung hab ich dann eine Heizmatte und eine Decke um den Gäreimer gewickelt. Jetzt zur Nachgärung stehen die Flaschen aber wieder einfach bei Zimmertemperatur. Meint ihr das könnte Proble...

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Danke erstmal fürs Feedback. Hefe K97 kann man doch gut für Kölsch nehmen oder? Die Schüttung geht in die falsche Richtung weil das Bier zu dunkel wird? Laut KBH 11,3EBC. Stammwürze werde ich wohl etwas mach unten Schrauben. Nimm die WLP029 als Hefe. In ein Kölsch gehört eigentlich nur PiMa und Wei...

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Heinbloed hat geschrieben: ↑Donnerstag 1. November 2018, 18:04 Ich würde gerne ein süffiges Kölsch brauen...

Falsches Forum, wir beschäftigen uns hier mit Bier. ^^

Spaß beiseite, mit der Schüttung und der Hefe wird das irgendwas, aber kein Kölsch.
Schüttung wurde schon beschrieben, Du brauchst aber definitiv eine Kölsch-Hefe.

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Was hingegen interessant wäre, wäre ein PBW Nachbau mit hierzulande erhältlichen Mitteln. Das Zeug kostet ein kleines Vermögen und man braucht laut Anleitung auch nicht wenig. Bei den Amis gibt's da Anleitungen, nur haben wir hier nicht dieselben Reiniger, die die verwenden. Steht hier, inkl. Gewic...

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PS: Nach 24 Stunden kommen die länger lagernden NaCl Hefen bei mir ebenfalls nicht immer an. Das dauert auch mal 2 oder 3 Tage. Kryoperlen lassen sich in der Regel noch 1-2 Tage mehr Zeit. Ich friere die Hefe mit Glyzerin ein und das dauert im Mittel drei Tage, bis die nach Auftauen wieder aktiv is...

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Ich habs kapiert, Dodecylbenzolsulfonsäure ist sowohl Tensid, wie auch Wirkstoff. Das ist in allen möglichen Desinfektionsmitteln zu finden. Dann dient die Phosphorsäure wirklich nur dazu, den PH-Wert zu senken.

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Acid Sanitizer for dairy and food-use surface sanitation. STAR SAN is a blend of phosphoric acid and dodecylbenzenesulfonic acid. This synergistic blend provides a unique killing system that is unaffected by excessive organic soils. STAR SAN is also a self-foaming sanitizer. So weit war ich auch sc...

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Kann es sein, daß Star San nur aus ca. 25%iger Phosphorsäure besteht? In den Spezifikationen sind ein Tensid angegeben und ein Anteil von 20%-30% Phosphorsäure. Falls das die einzigen Bestandteile sind, könnte man sich das Zeugs ja relativ preiswert selber mischen. Ist Phosphorsäure gegenüber Keimen...

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In der Gosenschänke „Ohne Bedenken“ kann man sich durch sämtliche Leipziger Gosen durchprobieren. Habe ich mal gemacht und meiner Meinung nach, war keine der Gosen mit Brett.

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Berndini hat geschrieben: ↑Mittwoch 10. Oktober 2018, 12:55 Die Taps die ich gepostet habe, haben noch die Werbung "Bierschaumstabil"

Da habe ich mi den Aldi-Tabs auch keine Probleme.

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Wenn dir mit deinem Spülmaschinenpulver unsicher bist, kannst du auch das etwas teure Bierglasspülpulver /taps von Dr. Becher besorgen... Z. B. https://www.hygi.de/dr-becher-becharein-glaeser-spuel-tabletten-1-packung-75-stueck-750-g-pd-18480 Bei Aldi-Süd haben die gelegentlich als Aktionsware Groß...

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Die WLP644 ist eine Bretthefe. Welchen Geschmack hast Du denn erwartet?

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Für meinen TW12-Klon mache ich immer ein Starterbier. Also ein ganz normales Blonde brauen und die Hefe aus dem Sud dann für das Starkbier nutzen. Ein Wyeast-Pack ist da definitiv zu wenig.

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Ich habe den Saison/Brett-Blend schon eingesetzt und das Ergebnis war wirklich überzeugend. Die Infektionsgefahr war zumindest bei mir kein Problem und scheint mir oftmals übertrieben dargestellt. Ich habe z.B. danach ein Weizenbier abgefüllt, obwohl die Flaschen nur mit warmen Wasser ausgespült wur...

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Bei einem Wit ist die Gärtemperatur nach meinen Erfahrungen nicht so kritisch, normale Zimmertemperatur ist völlig ok.

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Amnestie für den, der jetzt sein „geborgtes“ Leergut zurückbringt!

http://m.faz.net/aktuell/wirtschaft/unt ... 02803.html

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Allerdings kann ich mir auch nicht vorstellen, was da genau innerhalb von 24h solch Kräusen nebst Schlonzdecke erzeugen kann, wenn es vorher nicht mal sichtbar war. Sehe ich auch so, insbesondere weil das noch nicht einmal 24h waren. Die Würze wär zunächst noch heiß und das dauert doch mehrere Stun...

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