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Bergbock

Es liegt in der Tat v.a. an der Verkleisterungstemperatur und der Vollständigkeit des Vorverkleisterns bei der Polentaherstellung. Unverkleisterte Stärke baut enzymatisch nur extrem langsam ab, daher wird Dein Sud auch nicht jodnegativ, zumal ja die Amylaserasten unterhalb der Verkleisterungstempart...

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Also ich hab einfach bei Roggensuden mehr Zeit eingeplant. Ich wurde mit Super Bieren belohnt. Ist es nicht so, das die vielgelobte Viskosität und das Mundgefühl des Roggens verloren geht, wenn man alles tut um die Schleimstoffe zu knacken? Ich glaube wir hatte das Thema schonmal.... Glaub mir, ich...

Bergbock

Was meist Du mit "normale Infusion"? Die Pentosanase in dem Produkt wirkt bis max. 65° C. Da ist sie aber vermutlich schon schwer geschädigt. Das Temperaturoptimum liegt bei 50° C. Eine thermotolerante Pentosanase bietet Erbslöh als Distizym® GL an. Anfrage an Erbslöh ist raus. Danke für ...

Bergbock

100 ml habe ich gekauft.
Erbslöh verkauft als Minimalgebinde 1 l Flaschen.
Der Händler hat bestellt und auf kleine Flaschen verteilt.

Bergbock

2 ml für 1.5 kg Roggenmalz (in gesamt 15 l Flüssigkeit beim Maischen)
Wenn das stimmt (und es spricht einiges dafür), dass Beerzym Penta in der Würze gar nicht wirkt, dann ist das Zeug für unsereins absolut nutzlos.

Ich werde mal Erbslöh direkt fragen und hier berichten.

Bergbock

Neee, mit Spelzen hat das nix zu tun.
Weissbiere mit 60% Weizenmalz läutere ich ohne Probleme.

Hier geht es um Pentosane, Schleimstoffe, die v.a. im Roggen in grossen Mengen vorkommen.

Bergbock

Jetzt hat es mich erwischt... :Angry Habe gestern versucht, ein Roggenale zu brauen (1/3 Roggenmalz). Nachdem mein gutes altes ABEnzym Pentosanase-Präparat leider alle war und ich den Kontakt nicht mehr habe, neues zu beziehen, habe ich mir alternativ im Handel Beerzym Penta von Erbslöh besorgt. Als...

Bergbock

@Smeg und Trooper : Das kann man natürlich so sehen. Allerdings geht das Abkühlen dieser kleinen Mengen im Wasserbad doch relativ schnell. Ich kann mich nur wiederholen, seit ich die Würze abkühle, habe ich absolut vergleichbare Werte von Refraktometer und Spindel. Seit ich dessen sicher bin, lasse ...

Bergbock

Deswegen die Spitze des zugeklappten Refraktometers in die Flüssigkeit tauchen. Durch die Kapillarwirkung zieht es genügend Flüssigkeit in den Spalt und nichts verdunstet! Die Abweichungen zwischen Spindel (billig) und Refraktometer (auch billig) kenne ich aber trotzdem. Gestern gemessen (Anstellwü...

Bergbock

Der grösste Fehler, den man bei Refraktometern machen kann, ist zu heisse Würze messen. Klingt erstmal seltsam, da ja die ATC genau dies kompensieren soll, die Ursache hierfür liegt aber nicht am Refraktometer sondern an der Flüssigkeit. 1 Tropfen heisse Würze auf das Messgerät aufgebracht schwankt ...

Bergbock

Perfekt, das reicht ja schon mal als pi * Daumen Vorgabe.

Besten Dank!

Bergbock

Wenn ihr Hopfen als reine Aromagabe in den Whirlpool gebt, an welche "Mengenvorgaben" kann man sich denn richten? Also, wie viel Gramm Hopfen XY in den Whirlpool muss ich nehmen, um leichtes, moderates, mittleres, starkes Hopfenaroma zu erzeugen (oder so ähnlich)? Ich will in 2, 3 Wochen e...

Bergbock

Krappi hat geschrieben:Das Gut&Günstig Wasser kommt m.W. aber je nach Region aus unterschiedlichen Quellen. Wäre also noch spannend welcher Edeka es war und aus welchem Quellort das Wasser kommt.

Welcher Edeka? Südlichstes Süddeutschland : Grenzach
Quellort müsste ich nachschauen, habe die Flaschen nicht griffbereit.

Bergbock

Hallo Frank ! Die Sache mit dem gekauften Mineralwasser, sei es von Edeka oder ........., wäre eine tolle Sache. Nur, wir Bierbrauer sind, so glaube ich unserer Umwelt verpflichtet. Jetzt habe ich nur einen BM 10 braue also mindestens 15 Liter das sin 10 Flaschen Plastemüll. Das Argument lässt sich...

Bergbock

Hallo! War gerade bei Edeka und hab mich beim Wasser umgesehen. Doch was muss ich da sehen? Edeka Quellwasser, 6*1.5 l für 1.50 Euro. Ok, das ist noch nix besonderes. Aaaaaber... Hier die Wasserwerte: Na+: 3, K+: 0.5, Mg++: 1.2, Ca++: 6.4, Cl- : 3, SO4- -: 5, NO3- : 4, HCO3- : 20 (jeweils mg/l) :puz...

Bergbock

Aus leidvoller Erfahrung : untergärige Flüssighefen OHNE Starter direkt dem Sud zugeben : funktioniert nicht. Soll heissen, dauert ewig, bis es ankommt und birgt unnötige Infektionsrisiken, Mit obergäriger Hefe mag das kein Thema sein (Wyeast 3068 direkt in den Sud geht ab wie Schmidt's Katze) aber ...

Bergbock

Wenn Du deinen Bock hopfenbetont und herb haben willst, dann passt das schon. Einfach die Nachisomerisierungszeit nicht ausser acht lassen, sonst wird er definitiv zu herb. :puzz Ich bin jetzt kein so grosser Fan vom Magnum-Hopfen, ich habe seine Bitterkeit irgendwie immer etwas aufdringlich, unange...

Bergbock

Hahaha, 2 Antworten, 2 Meinungen. Ist ja schon fast wie bei den Ärzten, ...womit auch wieder klar wird, dass es "richtig" oder "falsch" bei dieser Problemstellung nicht gibt. Es gibt nur Meinungen und die differieren eben wie die Geschmäcker. Die Typenbeschreibung und Herangehens...

Bergbock

Aus eigener Erfahrung : für Bockbier passen hervorragend
W34/70, Wyast 2206 & Wyeast 2308.

Einen direkten "Link" zwischen der Hefe und Deinen Hopfensorten sehe ich nicht. Ob ein heller Bock nun mit "Nelson Sauvin" harmoniert weiss ich nicht.
Versuch macht kluch.

Frank

Bergbock

Ich nehm den Faden mal auf. Nach 26 Jahren Bockbier-Brauen fühle ich mich angesprochen. :Bigsmile 35 IBU ist für ein Bockbier nach meiner Meinung zu hoch, die Malzigkeit, das Malzaroma sollte eigentlich nicht gegen eine "Hopfenübermacht" ankämpfen sollen. IBU 25 kommt viel eher hin. Entspr...

Bergbock

Ganz ehrlich, ich verstehe die initiale Fragestellung nicht wirklich.
Auf was genau willst Du hinsichtlich Glucan eigentlich hinaus?

Frank

Bergbock

Umkehr-Osmoseanlagen liefern sicherlich sehr, sehr gutes Wasser. Einfach ist es obendrein auch. 2 Nachteile lassen sich allerdings nicht von der Hand weisen: a) Es entsteht jede Menge "Abfallwasser". Das Verhältnis liegt of bei etwa 3:1 / 4:1. Macht man mit viel Druck via Pumpe dieses Verh...

Bergbock

Bin beim Stöbern bei "brauundrauchshop.ch" auf Hopfenöl gestossen. Hat hier jemand Erfahrung, ob das sein Geld wert ist? In der Theorie kling es ja verlockend, das Öl vor dem Abfüllen zufügen und fertig. Wenn das geschmacklich hinhaut, warum nicht. Also, hat das jemand schon mal ausprobier...

Bergbock

Moin Gladii, finde ich ein gutes Idee, da war ich nicht drauf gekommen. Die Sachen muss ich eigentlich noch rumliegen haben, werde es beim nächste Mal ausprobieren. Wie stark verdünnst die Kleber mit Wasser? @ Frank und Henning So macht man jeder Thread Kaputt, über Milch sind schon viele Beiträge ...

Bergbock

Was spricht gegen Milch?
Preislich unschlagbar, haftet gut und lässt sich mit warmem Wasser gut wieder ablösen.

Frank

Bergbock

Ich komme nochmals zurück auf mein Schaumproblem bei Bockbieren. Zwischenzeitlich habe ich etwas recherchiert und folgendes "herausgefunden", was schlechte Schäume verursacht : a) Zu wenig schaum-positive Faktoren. Hier geht es v.a. um Proteine und den Eiweissabbau. Zu lange Eiweissrasten ...

Bergbock

Hallo zusammen, ich habe noch eine grössere Menge an unvermälztem Roggen, den ich verarbeiten s(w)ollte. Ich möchte ihn allerdings nicht telquel einsetzen, sondern - um den Geschmack etwas zu verstärken - im Backofen "vorbereiten". Kann mir jemand einen Richtwert geben, wie lange und bei w...

Bergbock

@Gasflasche. Sehr interessante Quellen, in der Tat scheint die rechtliche Situation komplizierter zu sein als allgemein angenommen. Unter "http://www.lebensmittel.org/archiv/bier.htm" kann man nachlesen : Mit Inkrafttreten der ZZulV von 1998 wurden die EU-Richtlinien über Zusatzstoffe (94/...

Bergbock

Warum nur kommt mir bei dieser Diskussion Karl Valentin in den Sinn, der da sagte :
"Es ist schon alles gesagt, nur noch nicht von allen."

Bergbock

Einfach ein Bockbierrezept auf MaischeMalzundMehr suchen und die meist ug Hefe durch einen og Typ ersetzen. Ich habe vor einiger Zeit mal dieses hier reingestellt : http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=154&inhaltmitte=recipe&seite=1&suche_sorte=Bock,%20Hell&order=datum&o...

Bergbock

Es ist etwas off-topic, zugegeben, weil es nicht um den Brauprozess oder den Thread-Ersteller als solchen geht. Also, ob dieser "All-Grain" Malz-Zusammenstellung, auf die hier verwiesen wird und die sich "Munich Helles" nennt, kann ich nur den Kopf schütteln. http://brulosophy.co...

Bergbock

Was genau ist eigentlich verantwortlich für die allgemein recht bescheidene Schaumstabilität bei Bockbieren? Ich hab beim letzten Bockbiersud schon Spitzmalz und Cara Pils genommen, die Eiweissrast bei 57°C nur 10 min eingehalten und dennoch fällt der Schaum prinzipiell viel schneller zusammen als b...

Bergbock

tauroplu hat geschrieben:...und Reinheitsgebot ist Reinheitsgebot...um mal einen neuen Aspekt in die Diskussion zu werfen...

Nanana, wer wird denn da gleich mit dem R-Wort drohen?

Bergbock

holledauer hat geschrieben:Irgendwie kann ich einfach Maibock+obergärig nicht mit meinem Gewissen vereinbaren

Geht mir genauso. Bier ist Bier, Schnaps ist Schnaps und Maibock ist untergärig!

Bergbock

Mein Standard-Bock-Rezept, veröffentlicht auf MMuM : http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=154&inhaltmitte=recipe&seite=1&suche_sorte=Bock,%20Hell&order=datum&ordertype=DESC Inspiriert vom Andechser Bergbock, nur farblich etwas dunkler. Dieses Jahr als Weihnachtsbock wied...

Bergbock

Sind die Mengen an Hefe aus Weihenstephan vergleichbar mit Wyeast oder White Labs oder was ist die Menge, die man da bekommt?
Wie sieht es mit der Haltbarkeit aus, wenn man nicht unmittelbar nach Erhalt braut?

Frank

Bergbock

Aber wenn man auf Teufel komm raus die Schleimstoffe neutralisiert, geht dann nicht auch die Viskosität verloren, ich dachte immer das wäre auch etwas besonderes am Roggenbier....? Wie auch sonst gilt in diesem Falle, die Menge macht's. Je nach Dosierung des Enzyms hast Du eine gewisse Bandbreite a...

Bergbock

15 min Gummirast sind auch viel zu wenig. Alternativ : Nimm ein Pentosanase-Enzympräprat. Die dort enthaltenen Xylanasen machen mit den Schleimstoffen vom Roggen kurzen Prozess. Du fährst ein ganz normales Maischprogramm und läuterst, wie wenn gar kein Roggen drin wäre. Glaub mir, ich habe es selbst...

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Hab ich bei einem Maisbiersud mit sehr hohem Maisanteil mal probiert. Hat nicht wirklich viel gebracht... leider.
Schaumverbesserer klingt eben besser als es ist.

Bergbock

Eine überlange Maltoserast (90 min) bringt leider nichts oder sehr wenig, weil die Enzyme mit der Zeit an Aktivität deutlich verlieren. Der Hubert Hanghofer hat mir mal geraten, besser zweistufig zu fahren, wenn ich sehr trockene Ergebnisse haben möchte. a) 62°C-Rast für etwa 45 min b) 67°C-Rast für...

Bergbock

Super, vielen Dank Ulrich. Dann ist die Sache klar, dass ich nächstes Jahr meinen Doppelbock mit der 120er fahren werde. Wie Du ja schreibst, ist der Andechser DB mit 7.1% Alk. bei 18.5 °P ja durchaus noch im Rahmen, ist also nicht sooooo hoch vergoren. Aber die Malzigkeit ist bei diesem Bier ja das...

Bergbock

Wo wir doch den Hefe-Experten schlechthin jetzt aktiv im Forum haben: Ich möchte Anfang nächstes Jahr eine Art Andechser Doppelbock dunkel brauen. Wäre dann der W 120 Stamm die richtige Wahl - oder wie ist es mit der Alkoholtoleranz dieses Hefestammes? Frank Die W120 ist natürlich eine sehr geeigne...

Bergbock

Wo wir doch den Hefe-Experten schlechthin jetzt aktiv im Forum haben:

Ich möchte Anfang nächstes Jahr eine Art Andechser Doppelbock dunkel brauen.
Wäre dann der W 120 Stamm die richtige Wahl - oder wie ist es mit der Alkoholtoleranz dieses Hefestammes?

Frank

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Ich beisse mir an diesem edlen Tröpfchen "Augustiner Edelstoff" beim Versuch des "Nachbrauens" irgendwie die Zähne aus. So gut mir ein "Nachbrauen" im Falle Andechser Bergbock und Pilsner Urquell gelungen ist, hier scheitere ich regelmässig. Ich bringe das nicht auf die...

Bergbock

Am Schaumprofil wäre ich auch brennend interessiert. Ich habe noch eine grössere Menge selbst vermälzten Hafer vorrätig. Bislang habe ich nicht mehr als etwa 20% Hafermalz in der Schüttung verwendet - da war der Schaum noch kein Problem. Schaumlos glaube ich nicht mal, dass das Bier wird; schaumlose...

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