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Gartenbrauer

Ich ziehe ein Küchensieb ein paar mal durch die Würze um noch Spelzen heraus zu fischen.
Die Spelzen geben eine unedle Bittere beim Kochen ab, die kann ich nicht gebrauchen.
Trüb bleibt die Würze aber trotzdem.

Harald

Gartenbrauer

Gestern habe ich Isoprop bestellt.
Hier der Text aus der Produktbeschreibung von HuM:

TM 70 ist ein Desinfektionsmittel auf der Basis von 70%igem Äthanol und ist mit Acetaldehyd und anderen wein- und bierkonformen Inhaltsstoffen (Fruchtsäuren) vergällt.

Harald

Gartenbrauer

Wir sind gerade angekommen in Cham.
Das Cafe Plaza liegt 50 m neben unserem Apartment, hat heute aber zu.
Morgen bin ich sicher da, brauche dann auch kein Auto mehr fahren.
Danke für den Tipp.

Haral

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Hallo Sascha,

wir sind regional ziemlich eingeschränkt, aus diesem Grund kommt Bern nicht infrage.
Aber nach Zürich schaffen wir es sicher mal.

Vielen Dank
Harald

Gartenbrauer

Morgen fahren wir in Urlaub, zunächst nach Nürnberg, dann ein paar Tage in die Schweiz nach Cham.
Nürnberg ist klar, aber Cham?
Gibt es dort, oder im Kanton Zug Sehenswürdigkeiten?
Ihr wisst schon, welche Art Sehenswürdigkeiten ich meine.

Gruss
Harald

Gartenbrauer

Hallo Geri, lass Dich von den Kommentaren hier im Forum nicht beeinflussen. Ich finde Deine Idee Klasse. Mit dem Rührwerk wird der BM vom Halb- zum Vollautomaten. Die Probleme mit der richtigen Schroteinstellung, Konditionieren, Verklumpung bei hohen Schüttungen, Kanalbildung bei kleinen Schüttungen...

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Schneider Aventinus

oder jedes malzbetonte Bockbier

Gartenbrauer

Ich habe für meinen BM 20 einen kleinen Tisch gebaut mit höhenverstellbaren Füßen.
Wenn es plätschert, steht der BM nicht exakt gerade und ich reguliere mit den Füßen den Stand.
Steht er gerade plätschert auch nix.

Harald

Gartenbrauer

Servus Harald, damit stoße ich dann aber doch eventuell/ziemlich sicher eine Nachgärung an. So ein paar Chuck Norris Hefezellen wÚrden dann glatt noch mal anspringen. Hallo Stephan, Man gibt dem Bier ein künstliches Enzym zu. Was dann passiert, kann ich nicht sagen. Kann sein dass Du recht hast und...

Gartenbrauer

Die laktosefreien Produkte, die im Handel angeboten werden, sind nicht wirklich laktosefrei, sondern mit dem Enzym Laktase versetzt.

So sollte es doch möglich sein, das Bier mit Milchzucker zu süßen und die entsprechende Menge Laktase zu zugeben.

Harald

Gartenbrauer

Bei mir war es ein helles Bockbier.
100% Pilsener Malz.

76,9% EVG

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Ich habe mal ein Vorderwürzebier gebraut mit 19,8°P. Angestellt mit der 34/70 in 3. Führung bei 9°C, Gärtemperatur 11°C. Nach 14 Tagen waren 5,2°P erreicht. Dann habe ich die Nottingham dazugegeben (Temp 18°C), ergab nach weiteren 14 Tagen ein Restextrakt von 4,6°P, Alkoholgehalt 8,6 Vol.%. Vielleic...

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[/quote] Geht das auch mit einen Kaffeefilter oder ist der zu engmaschig? Ich habe auch so einen feinen Hopfenfilter, damit müsste es doch auch gehen, oder? Was würden denn die Herren Profis für eine Hefesorte für´s Weizen empfehlen? Aber bitte nichts exotisches, denn hier habe ich nicht sooo eine g...

Gartenbrauer

Du kannst die Hefe mit etwas zuvor abgekochtem Wasser verdünnen und dann durch ein feinmaschiges Sieb oder einen Monofillament-Filter schicken.

Das mache ich mit meinen geernteten Hefen immer, um Hopfenharze, Klumpen und andere Verunreinigungen zu entfernen.

Harald

Gartenbrauer

Ich habe den Glanzreiniger in der Spülmaschine in Verdacht.
Meine Biergläser kommen nicht in die Spülmaschine, weil der Glanzreiniger einen Belag auf dem Glas hinterlässt, der jeden Schaum auf dem Bier in sekundenschnelle zerfallen lässt.

Harald

Gartenbrauer

Mein letztes Whiskybier hatte 40% Whiskymalz in der Schüttung. Nach 3 Monaten ist es schön weich und rund im Geschmack. Sehr dominant torfig, aber nicht unangenehm. Anscheinend kann man keine genauen Angaben über die Schüttungsanteile von Whiskymalz machen. Es kommt wohl darauf an wie alt das Malz i...

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CarAroma hat 400 EBC.

Somit müßte bei einem Anteil von 50% CarAroma das Bier 200 EBC haben.
Es sieht aber sehr viel heller aus, vielleicht 40 EBC.
Also eher 5% CarAroma.

Harald

Gartenbrauer

Ja Matthias, Du hast mich trotz meiner holperigen Beschreibung verstanden. Die Würze steht nun zum Abkühlen im Keller, im Kühlschrank. Morgen, nach der Arbeit, so gegen 18:00 Uhr hatte ich vor die Hefe bei 9°C zuzugeben. Die Hefe steht in der Küche bei 21°C. Ich werde sie immer wieder mal aufziehen ...

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Ich benutze heute zum ersten mal die oben genannte Hefe. In Ermangelung einer Anleitung bin ich wie folgt vorgegangen: Hefe in den Erlenmeyerkolben gekühlte Würze nach Eiweißbruch zugegeben Immer wieder aufgezogen um Sauerstoff hinein zu bringen nach Kühlen der gehopften Würze noch einmal Würze hinz...

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Ganz einfach:

Für einen Liter Bier muss ich eine halbe Stunde auf den Crosstrainer.

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Wolke 7 - Leichtbier
Schornsteinfeger - schwarzes Lager
Rogg'n Roll - Lager mit Roggenmalz

Klappstuhl - helles Bockbier, schon eingetragen

Das sind meine Biernamen, mehr originelle hab' ich nicht.

Harald

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Whisky in the Jar - Weizenbier mit Whiskymalz
Transformer - leichter Geschmack, viel Wirkung mit Belle Saison
Keep your Monkey (away from my door) - Lagerbier mit Cascade gestopft

Gartenbrauer

Mein letztes Whiskybier hatte 40% Whiskymalz in der Schüttung.
Nach 3 Monaten ist es schön weich und rund im Geschmack.
Nix von Medizin.
Allerdings war es leicht getorftes Malz von HuM.
http://www.hobbybrauerversand.de/Whisky ... geschrotet

Harald

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http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=421&inhaltmitte=recipe&seite=1&suche_sorte=Bock,%20Hell&order=datum&ordertype=DESC Mein Bockbier. Eines meiner besten Biere. Es wird immer wieder mal gebraut. Der Mandarina Bavaria bringt ein wunderbares Hopfenaroma. Sehr zu empfehlen...

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Wenn das Bier kalt genug, der Raum in dem abgefüllt wird warm ist,
dann beschlägt das Blech der 5-Liter Dose mit dem steigenden Flüssigkeitspegel.
2 cm unter dem Rand das Befüllen stoppen. Fertig.
Hab' ich jahrelang so gemacht.
Funktioniert tadellos.

Harald

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Die nächste Palette wird nicht mehr am Eingang zwischen dem Kaffee postiert, sondern am Regal mit den Drogerieartikeln.
Direkt neben den Kopfschmerztabletten.

Harald

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Ja, alles sehr schön.

Allerdings macht man die Jodprobe bei der Verzuckerung bei 72 oder bei 73°C.
Was Du da bei 64 Grad gemessen hast ist mir ein Rätsel.

Harald

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Gestern war Brautag, was soll man bei dem Wetter am Sonntag auch anderes machen. Genau nach Rezept aus dem Eingangspost. Allerdings ohne Enzymbooster. Ich habe einfach vergessen, die Tasse Malz am Vortag einzuweichen. Es hat alles sehr gut funktioniert. Zwei Umstände waren auffällig. Zum ersten: Der...

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"Für welche Litermenge hattest Du Deine Schüttung berechnet?" Na ja, kommt darauf an was Du haben möchtest. Ein Leichtbier mit 10,5°P und 32 Liter Ausschlag; Ein Bockbier mit 16°P und 20 Liter, vieles geht. Dabei variiert der HG zwischen 20 Liter (Bockbier) und 24 Liter (Leichtbier). Nachg...

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Für mich liegt die optimale Malzmenge zwischen 4,7 und 5,2 kg. Weniger Schüttung erzeugt Kanalbildung und Fontänen. Mehr Schüttung erhöht die Ausbeute nicht. Wichtig ist das händische Rühren während der Rasten. Ob mit Distanzrohr oder ohne - das scheint eine Glaubensfrage. Und Dein Glattwasser sollt...

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Willkommen bei den Opa's.

Mein Beginn der Braukarriere hat genauso angefangen wie bei Dir.
Allerdings etwas später ca. 1985 (?) und nur durch kleinere Pausen unterbrochen.
Aktuell braue ich auch mit dem BM 20 und kann Dir sicher ein paar Tipps geben.

Harald

Gartenbrauer

Aus: http://braumagazin.de/article/mythos-roggenbier/ Folgende Rasten haben sich sozusagen bewährt und können als Standardrezept angewandt werden: • Einmaischen bei 35 bis 40 °C • Eiweißrast zwischen 15 und 30 Minuten bei 55 °C, bei Roggen fast unerlässlich • Maltoserast 30 Minuten bei 65 °C • Erste...

Gartenbrauer

Also dann ist ja alles klar.

Obiges Rezept, mit dem Booster.

Dank Euch Allen.

Harald

Gartenbrauer

Mein Rezept hat einen Anteil an Roggenmalz von 20%.

Das ist doch dann kein Problem?

Gartenbrauer

Pentosan Enzym ?

Hat das den gleichen Effekt wie der im Eingangspost beschriebene Enzymbooster?

Was passiert da?

Gartenbrauer

Moin, schau mal auf https://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/3678.html . Dort habe ich ein Rezept mit 43 % Roggenmalzanteil eingestellt. Ich habe immer ein wenig Bammel mit den Roggenbieren und dem Läutern mit Panzerschlauch-Technik gehabt und es hat auch immer sehr lange gedauert (trotz...

Gartenbrauer

Bei der Beer-Convention in Bochum habe ich ein leichtes, helles Roggenbier getrunken und bin seit dem angefixt, das selbst zu brauen. Grundlage soll das Rezept aus dem Braumagazin http://braumagazin.de/article/mythos-roggenbier/ sein: http://braumagazin.de/article/roggenbier-rezepte/ . Bittere = 20 ...

Gartenbrauer

Möglicherweise gibt es in der Zuleitung Engstellen.
Oder die Kompensatoren sind verschmutzt oder zerkratzt.
Alles was den Bierfluss hemmt oder stört verursacht Schaumbildung.

Harald

Gartenbrauer

Huel Melon oder Mandarina Bavaria bringen leichte Süße ins Bier.

Harald

Gartenbrauer

Mich würde mal interessieren welche maximale Schüttung (kg) ihr nehmt, im BM 20 mit Distanzrohr, bevor die Ausbeute merklich sinkt. Ich habe das Gefühl dass es ab 5.3 kg wirklich in den Keller geht, auch wenn man ab und an mal rührt. Genauso ist das. Maximale- bzw. Standardmenge ist bei mir 5,2 kg....

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Hier sind ein paar Fotos von der Anordnung meiner Siebe im BM20: BM20.jpg Ich habe ein Kupferrohr mit 18 mm Durchmesser verwendet. Länge = 287 mm. Es geht über die Hülse des Grobsiebes und fixiert das Feinsieb. BM20_3.jpg BM20_4.jpg Das Feinsieb oben ist mit 2 kleinen Schrauben am Grobsieb befestigt...

Gartenbrauer

Ich messe den Druck im Fass vor dem Abfüllen und erhöhe den Druck um 0,5 bar.

Seitdem ich so verfahre, habe ich keine Probleme mehr und fülle fast Tropfen- und Spritzerfrei ab.

Harald

Gartenbrauer

Ich schiebe den Thread noch einmal hoch.

Vielleicht gibt es ja noch Antworten.

Es war ja Urlaubszeit (in NRW).

Gartenbrauer

Da kann uns nur noch der Ulrich helfen.

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Gartenbrauer

Die 34/70 ist ja eine gängige, leicht zu bekommende Hefe und zudem die von mir seit Jahren verwendete. Aber leider im Test nicht die Beste. Irgendwo habe ich vor kurzem gelesen, mit welchen Hefen die W 120 verwandt ist. Leider finde ich den Text nicht mehr. Ich hab mir schon einen Wolf gesucht. Harald

Gartenbrauer

Der Hefevergleich im neuen Baumagazin hat mich auf die Hefen vom Stamm W 105 und W 120 neugierig gemacht.

Aber, wo finde ich die Hefen und wo kann ich sie kaufen?

Der Stamm allein hat mich da nicht weiter gebracht.

Harald

Gartenbrauer

Rund um das obere Lochsieb und den Feinfilter habe ich einen aufgeschnittenen Silikonschlauch gezogen.

Er dient als Kantenschutz und zur Verkleinerung des Abstandes zwischen Lochsieb/Feinfilter und Malzrohr.

Harald

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Ich habe gestern zum ersten mal mit diesem Kantenschutz gebraut. Ich war überrascht, wie klar meine Würze war. Normalerweise ähnelt sie eher Milchkaffee. Mit dem Kantenschutz ist der Spalt zwischen oberen Siebboden und Malzrohr so eng, dass kaum noch Spelzen ausgespült werden. Und auch das feine Mal...

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Das mit dem Olivenöl habe ich hier aus dem Forum.
Schaum und Öl vertragen sich nicht und der Schaum zieht sich zurück.

Gartenbrauer

Einfach etwas kühler stellen.

Meine Truhe ist auf 2°C eingestellt.

Die Feuchtigkeit gefriert und das Eis kann man, wenn es zu viel, wird einfach abstoßen.

Harald

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