Hobbybrauer.de

Bierwisch

Ach, nix für ungut - wir sind Hobbybrauer, wir können uns alles (na gut: viel) vorstellen und sind ausgesprochen tolerant!
Und falls Du mal ein blaues Bier brauchst, dann wissen wir natürlich Rat.

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@René
Reicht Dir unser Bier nicht? Jetzt willst Du also auch noch das ganze Universum per Fermentation zivilisieren...
Na denn mal los, hier ist sowieso einigen grad ziemlich langweilig.

Bierwisch

Ach komm, lass die Kinder doch einfach ein bisschen spielen! Ist eh grad so langweilig im Büro...

Bierwisch

Wer Probleme mit dem Knicken, aber auch mit dem Preis der gewebeverstärkten Silikonschläuche hat, der holt sich einfach einen oder zwei Meter Leerrohr in dem entsprechenden Durchmesser. Meistens braucht man nur ein paar kurze Stücken an neuralgischen Punkten, dann knickt da nix mehr...

Bierwisch

Nun lass Dich mal nicht verunsichern - Du mußt gar nichts weggkippen! Mach es wie oben empfohlen und zur Sicherheit legst Du eine Decke über die Bierkiste. Außerdem kannst Du ja alle zwei Tage mal eine andere Flasche testweise öffnen, um zu schauen, wie sich der Druck entwickelt (ein Flaschenmanomet...

Bierwisch

Nee, nicht wegschütten!

Es könnte heftig viel Restsüße haben, aber Weihnachten steht vor der Tür und als Aperitif oder so, geht das bestimmt noch.

Bierwisch

...dann solltest Du mal auf Ursachenforschung gehen, warum die Hefe bereits hier schlapp gemacht hat. Entweder ist der vergärbare Zucker alle oder hat die Hefe ein Problem (Nährstoffmangel). Frische Hefe kann jetzt also nur bedingt helfen und müßte auch speziell auf den bereits vorhandenen Alkohol e...

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Wärmer stellen?

Bierwisch

Hallo Loukanikos, bitte schreib mal die kompletten Rezepte und alle wichtigen Randbedingungen zu Deinen beanstandeten Suden auf, sonst wird das nix. Es bringt nichts, wenn wir Dir jedes Detail einzeln aus der Nase ziehen müssen - es vergeht einem dann einfach die Lust, Dir zu antworten. Gruß, Bierwi...

Bierwisch

Ja, geht mir auch so...

Mein erster Lambicversuch (25 Liter) steht jetzt ein Jahr im Keller und es wird Zeit den zweiten Jahrgang anzusetzen, wenn der dritte Sud dann Jahrestag hat, wird verschnitten und abgefüllt. Spätestens dann, muß aber ein Faß her und dann noch eins...

Bierwisch

Sei mal nicht so ungeduldig. Ich weiß, daß das der schwierigste Punkt beim Brauen ist, aber das Gras wächst auch nicht schneller, wenn man daran zieht. Durch das ständige Auf- und Zumachen des Gärbehälters, das Probenziehen, Umrühren etc. machst Du mehr Schaden als das es irgendwas bringt. Eine durc...

Bierwisch

Frieden!
Ich will niemandem wirklich auf den Schlips treten - dafür bin ich viel zu friedfertig (echt jetzt). Es war einfach eine prima Vorlage und ich hätte auch noch ein paar Sprüche in der Hinterhand, die ich mir aber heute mal verkneife.

Jedem Tierchen sein Pläsierchen!

Bierwisch

@Bierwisch: gibt's dazu eine wissenschaftliche Abhandlung? bzw. ne Quelle? nur rein Interesse halber Gibt es und ich erinnere mich, vor nicht allzu langer Zeit darüber gelesen zu haben - ich kann mich aber nicht mehr entsinnen wo... Vielleicht weiß ja einer der Anwesendenden die genaue Quelle... Wi...

Bierwisch

@Philipp was gibt es da zu verstehen? Hätten sich unsere Vorfahren vegan ernährt, säßen wir immer noch auf Bäumen rum. Die Entwicklung unseres Gehirns benötigte nun mal soviel Energie, daß Obst und Gemüse den Bedarf nicht mehr gedeckt hätten. Wenn sich heute wieder einige in den Zustand vor der Ents...

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...sind halt Leute, die sonst keine Probleme haben und dann kümmert man sich dann eben um so´n Schei...

Bierwisch

Wenn Du Dein Bier lange lagern willst, dann sind natürlich niedrige Temperaturen besser als höhere, da sich viele Prozesse in der Kälte verlangsamen. So auch der Abbau von Aromen. Bei obergärigen Bieren, wo Schwefeln und Diacetylabbau in der Regel keine Rolle spielen, kannst Du nach der Nachgärung g...

Bierwisch

Das Datum hab ich überlesen. Alles fein, ich halte so lange noch die Füße still und freue mich auf Deine Sonderhefenangebote

Bierwisch

Eigentlich haben die meisten irgendwelche Kontaminationen, nur merkt das bei uns kaum einer – 20 Liter sind halt schnell ausgetrunken.

Bierwisch

...bitte schau Dir den oben verlinkten Artikel an, dann weißt Du alles, was Du wissen mußt.

Bierwisch

Ulrich hat geschrieben:Die Hefen werden auf der Webseite von Simon beschrieben.

...dann hat er die Beschreibung aber gut versteckt, bisher habe ich noch nichts dazu gefunden

Bierwisch

Nö, da steht 6 Plato und das ist kein Refraktometermesswert. Außerdem haben die wenigsten Hobbybrauer bei ihren ersten Suden schon ein Refraktometer zur Hand.

Bierwisch

Müggelland sagt:

12,6°P -> 6°P =

Alkoholgehalt 3.6 %vol
Scheinbarer Vergärungsgrad 52 %
Tatsächlicher Vergärungsgrad 43 %

Da wirst Du wohl noch Geduld haben müssen.

In der Zwischenzeit kannst Du Dir ja im Wiki mal diesen Artikel durchlesen...

Bierwisch

Na, da bist Du aber schon ein ganz klein bisschen paranoid, gelle?! Wenn nach ein paar Wochen die Karbonisierung immer noch stimmt und es auch geschmacklich nichts an dem Bier auszusetzen gibt, dann solltest Du das dabei belassen. Konzentrier Dich lieber auf Dinge, die Du im Moment beeinflussen bzw....

Bierwisch

Wasser ist das am besten überwachte Lebensmittel in Deutschland - sagen sie jedenfalls immer. Ich nehme Leitungswasser, da mir der Aufwand und die Energieverschwendung einfach zu groß sind. Und außerdem erhältst Du nur durch Abkochen eh´ kein steriles Wasser. Also, was soll´s?

Bierwisch

Danke Ulrich!

Gibt es etwas konkretere Infos zu den beiden letzten auf Deiner Liste?

Bierwisch

Aufstreuen funktioniert, nur killt man damit einen großen Teil der Hefezellen noch bevor sie an die Arbeit gehen konnten. Der Trocknungsprozess und auch das Wiederbeleben stresst die Hefe extrem. Wenn dann auch noch eine hohe Konzentration an Zucker dazukommt, wird es kritisch. Viele Zellen sterben ...

Bierwisch

Warum so umständlich?
Ich habe immer ein paar Schraubdeckelgläser bereitstehen, die ich nach dem Hopfenkochen heiß befülle. So habe ich immer ausreichend viel Starterwürze in Bereitschaft. Das hält sich ewig...
Theoretisch würde das auch zum Aufspeisen gehen, mache ich aber aus Prinzip nicht.

Bierwisch

Sorry, aber da leben wir in völlig anderen Geschmacksuniversen. Ich behaupte ja nicht, daß da noch viel Zucker drin ist, aber ohne Ende Glyzerin und Alkohol.

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Neenee, die Trappisten und ich werden bestimmt keine Freunde und ich forcier das auch nicht mehr.
Aber es gibt ja noch Orval!

...und sauer macht lustig! Und süß...? Eher nicht.

Bierwisch

Na bin ich froh, daß mir die ganzen schweren Trappistenbiere trotz intensiven Wollens nicht schmecken!
Was ich da an Zeit und Geld spare...

Bierwisch

Schön, wie das Thema die Zoll-Diskussionen verdrängt hat.

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Hallo Ulrich, das ist mein Standardbier, davon habe ich in den letzten zwei Jahren bestimmt 500 Liter gebraut, vielleicht sogar noch mehr. Das braue ich sozusagen im Schlaf und zum Vergleich habe ich noch zwei ähnliche Sude am Lager, die im Abstand von ein oder zwei Wochen gebraut wurden (andere Hop...

Bierwisch

Autolyse möchte ich mal ausschliessen. Das Bier unterscheidet sich durch nichts wesentliches von etlichen anderen Bieren, die ich gebraut habe.

Thermobakterien sind unangenehm – ich kann ja schlecht alle Flasche im Dampfkochtopf sterilisieren. Da muß also Chemie her...

Bierwisch

Jetzt hat es mich auch erwischt: bei einem Pale Ale, das ich im Sommer abgefüllt hatte, war mir schon vor einiger Zeit aufgefallen, daß die Karbonisierung nicht stimmte. Ich hatte eine Kontamination mit einer Saisonhefe im Verdacht, immerhin habe ich zwei davon regelmäßig im Einsatz. Gestern habe ic...

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@Ulrich
Bsit Du Dir mit Maillard sicher? Soweit ich mich entsinnen kann, passiert bei 100°C gar nix, die Reaktion beginnt erst irgendwo ab 120°C...

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@Jürgen
Ich war zu faul (Klugscheissermodus on) und (...off) davor bzw. dahinter zu schreiben. Aber es hilft ungemein, wenn man die richtige Terminologie benutzt, weil sich dann die unendlichen Nachfragen und Korrekturen vermeiden lassen.

Bierwisch

Den Extraktgehalt der Würze mißt man in D in °P (Grad Plato) und/oder °B (Grad Brix), Prozente haben da nix verloren...

Bierwisch

...das ist halt eine andere Möglichkeit sehr trockene Biere zu produzieren, ohne auf Saison-Hefen zurückgreifen zu müssen.

Bierwisch

Für mein Kaffee-Stout mache ich einen Kaltauszug und gebe den beim Abfüllen dazu. Das schmeckt man gut heraus und wenn ich davon aus Versehen spät abends noch eine Flasche getrunken habe, habe ich die halbe Nacht im Bett gestanden - weniger ist also mehr. Es sind bestimmt auch alle möglichen anderen...

Bierwisch

Cool!
Da fallen mir wieder jede Menge Einsatzmöglichkeiten ein...

Hast Du mal gekostet und kannst eine Infektion immer noch sicher ausschliessen? Hattest Du in der letzten Zeit mal die Belle Saison am Start?

Bierwisch

@Seppl Stell Dir das bitte nicht so einfach vor - ich habe auch gerade am eigenen Leib erfahren, daß man ein Rezept nicht einfach 1:1 von einer Hobbybrau-Anlage auf eine große umrechnen kann. Das beginnt damit, daß das Wasser ein anderes sein kann, die Aufheizraten andere sind, die Temperaturverteil...

Bierwisch

Belüften bringt am Ende der Hauptgärung mehr Ärger als Nutzen. Eventuell hilft es, das Bier jetzt wärmer zu stellen und die Hefe nochmal vorsichtig aufzurühren. Wenn sich dann nichts mehr tut mußt Du wohl oder übel abfüllen. Kombirast ist nicht problematischer als mehrere Raststufen, auch hier wisse...

Bierwisch

Hallo Ursus, wie Du das ja bereits geschrieben hast - Du kannst die Physik nicht überlisten und somit wird der Gesamtwasserverbrauch bleiben, wie er ist. Wenn es Dir um Wassereinsparung geht, hast Du viele Optionen: -ich benutze meinen Eintauchkühler nur, um unter 90°C für die letzte Hopfengabe zu k...

Bierwisch

Hab mir grad mal die Kommentare angeschaut - interessant, der größte Teil freut sich über die neue Vielfalt und es haben sich nur einige wenige Dumpfbacken geäußert.
Es tut sich was...

Bierwisch

Beim Spiegel hat mal wieder jemand was gegen Craft Beer...

Ich verkneife mir jeden weiteren Kommentar.

Bierwisch

Sehr schöner Artikel zum Thema.

Danke Ingo, das ist ein sehr interessanter Blog!

Bierwisch

guckst Du hier

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Ich hatte schon mal nach günstigen Fässern gesucht und eigentlich nur das hier gefunden.
Gebrauchte Fässer, aus alten Dauben neu gebaute Fässer, kleine Fässer - es gibt jede Menge Angebote, nur sind die allesamt verdammt teuer...

Bierwisch

Ich habe schon vor, regelmäßig Lambic zu brauen. Daß das dann nicht immer exakt gleich schmecken wird, ist mir völlig klar und geht auch in Ordnung. Wenn ich denn die Chance hätte, an günstige Fässer heranzukommen, gäbe es ja die Möglichkeit unterschiedliche Jahrgänge zu verschneiden, oder vielleich...

Bierwisch

Hallo Ulrich, das klingt sicherlich ganz gut, ich stelle mir die Umsetzung als Hobbybrauer aber nicht so einfach vor. Da fehlt mir einfach das notwendige Fachwissen: Meiner Meinung nach sollte man sich schon Gedanken machen, welche Mikroorganismen ich fördern möchte, welche nicht und wie ich das bew...

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