Hobbybrauer.de

Boludo

Hallo Peter,
Münchner Helles ist aber ein eigener Bierstil:
https://brauerei.mueggelland.de/biertyp ... ms/13.html

Stefan

Boludo

Man kann mit der Schneiderhefe alles mögliche machen. 2010 gab es bei Schneider einen Wettbewerb bei dem man alles einreichen konnte, was mit ihrer Hefe gemacht wurde. Gewonnen hat ein Maisbier. Zu Deinem Rezept: Das hört sich sehr süß und klebrig an. 9% Caraaroma ist heftig. Das ist ein schönes Mal...

Boludo

Die IBU Rechnerei ist doch eh total ungenau.
Und wenn er von 20P auf die im Rezept angegebenen 17P verdünnt ist doch bei der Bittere egal.
Und wer garantiert, dass da jetzt überhaupt die angegebenen 35 IBU drin sind?

Stefan

Boludo

Ich bleibe dabei, man kann jederzeit verdünnen, spätestens im Glas.
Ein Argument dagegen hab ich bis jetzt hier noch nicht gehört, nur Bedenken.
Eine high gravity Würze erzeug wie gesagt mehr Ester, aber bei so belgischen Sachen und Hefeweizen ist das doch eher erwünscht.

Stefan

Boludo

Das sind aber auch verschiedene Stile bzw Äpfel und Birnen.
Aber Spalter Hell ist klasse, das stimmt.

Stefan

Boludo

Warum soll man denn jetzt nicht mehr verdünnen?
Bei Hefeweizen stelle ich immer eine Weizenbockwürze an und verdünne während der Gärung.
Dadurch hab ich mehr Platz für die Kräusen.
Es entstehen zwar mehr Ester durch die höhere Stammwürze, aber bei manchen Bieren ist das egal bzw erwünscht.

Stefan

Boludo

Glückwunsch zum Doppelbock!
War das Absicht?

Stefan

Boludo

Den zu erwartenden Wert sagt dir der Hefehersteller im Datenblatt. Der kann aber schon mal um 5% abweichen, je nach Zusammensetzung der Würze. Es geht halt darum, dass man jetzt nicht gerade eine Belle Saisonhefe bei 65% abfüllt, nur weil der Wert konstant bleibt. Die macht normal über 90%. Bei eine...

Boludo

Eine normaler Gärbehälter und eine alte Gefriertruhe mit UT200 ist da simpler. Kann man auch mit Glübirne heizen.

Stefan

Boludo

Diese Faustformel erscheint mir sehr mutig.
Zwar wird aus 1g Zucker ca 0,5g Alkohol, aber hier wird mit dem scheinbaren Vergärungsgrad gerechnet und Ethanol hat eine Dichte von ca 0,8. Das kann nicht gutgehen.

Stefan

Boludo

Das wurde schon mal hier diskutiert, als einer seine Küche neu streichen musste. Die Hefe hat Notreserven eingelagert an die sie geht, wenn gar nix mehr geht. Da entsteht nochmals CO2. Bei dem bißchen Hefe in der Flasche macht das nicht viel. Aber ein gesamter Bodensatz ist da schon was anderes. Des...

Boludo

Ich glaub bei der Pferdedecke verwechselst Du Orval mit Chimay.
Und mit einer Ausnahme sind alle Trappisten Belgier.

Stefan

Boludo

Ich denke nicht, dass sich das Bier geändert hat. Ich halte sehr viel von Augustiner und denke, dass die das so machen, dass es immer gleich schmeckt. Viele sind mit dem Bier groß geworden und dann mag man wohl auch den Schwefel. Da steckt jedenfalls sehr viel Braukunst dahinter, das Augustiner hell...

Boludo

Bei Doemens wurde uns auch eine große Brauerei genannt, die untergärig bei 20 Grad oder sogar noch wärmer vergärt. Da steckt aber jede Menge know how dahinter. Einfach so zuhause geht das nicht.

Stefan

Boludo

Das mit dem Schwefel gehört so und ist sortentypisch.
Mir ist es allerdings auch zu viel und ich bin kein großer Fan von Münchner Hell.

Stefan

Boludo

Der Thermoport ist der Gärbehälter, in dem du die Temperatur am schlechtesten durch die Außentemperatur regeln kannst. Am Anfang wird es wohl zu warm und am Ende zu kalt werden.

Stefan

Boludo

Holger-Pohl"] Warum du am Ende der Hauptgärung "warm" werden lässt, erschließt sich mir jetzt nicht. :Waa Grüßele Holger Man baut damit Diacetyl ab und es geht schneller ohne dass es Fehlaromen gibt. Sorry wegen dem Frankenkram, das war nur ein Konter auf: Er braut allerdings auch vi...

Boludo

Ich würde diesen fränkischen Kram ohne viel Hopfen genau so vergären wie Du

Stefan

Boludo

Vergiß nicht die Speise zur Hauptgärung zuzugeben und alles mit Zucker aufzuspeisen, dann hast du mehr Bier. Eine Berechnung mit einem Speise/Zuckergemisch ist nicht so einfach.

Stefan

Boludo

Der Threadtitel ist wirklich daneben. Wenn ich es richtig verstehe, hast du nur mit Magnum gebittert und dann gestopft. Stopfaromen sind vergänglich und man riecht sie eher als dass man sie schmeckt. Du solltest unbedingt bei Kochende noch Aromahopfen geben. Am besten noch in den Whirlpool und kurz ...

Boludo

Ich gebe gerne ein paar tausend ab.
Mir sind die vielen Beiträge irgendwie peinlich.
Ups, schon wieder einer mehr.

Stefan

Boludo

Ja, ich will jetzt auch niemanden den Brautag versauen.
Eine gute Vorbereitung ist aber nicht zu unterschätzen.
Klappt bei mir aber auch nicht immer. ..

Stefan

Boludo

Und die Brauereien, die das weltweit brauen dürfen, bekommen wirklich eine "geheime Zutat", das ist kein Märchen. Stefan ...ja, das stimmt. Ich finde diesen Hype um diese ominöse Zutat halt nur albern. :Wink So etwas kann ja jede Brauerei, die nicht nach RHG brauen muss, als Marketing-Gag...

Boludo

Wit ohne Rohfrucht ist Käse. Das wird dann so wie das Köstritzer. Viel zu malzig. Cara geht gar nicht. Ein Wit hat kaum Malzkörper und lebt von der Hefe und den Gewürzen. Deine Hefe kenn ich nicht. Bei so Belgiern setz ich immer auf flüssige Original Hefestämme, so praktisch Trockenhefe auch sein ma...

Boludo

das war aber bestimmt kein trockenes Stout mit einem EVG von 75-77%, oder? Ein klassisches Dry Stout unterscheidet sich halt extrem von anderen Stouts. Stiltypisch ist das halt etwas leerer und halt auch nur bittergehopft und sollte auch null Diacetyl aufweisen. Terry Foster beschreibt in seinem Bu...

Boludo

Es hat schon CO2, aber ganz wenig. Bei Guinness sind es glaub 3g pro Liter. Wir haben jetzt mal etwas über 4g pro Liter angepeilt. Durch das CO2 wird es halt leicht säuerlich und das Mundgefühl ändert sich sehr. Der Trick mit dem Mischgas ist, dass man das Bier mit hohen Druck durch das Cream Plate ...

Boludo

Meine persönliche und extrem subjektive Meinung. Nicht nur Deine! Als "Gewürz" ganz gut zum andere Hopfen ergänzen, aber nicht in großen Mengen oder single hop. Ich glaube Citra ist auch deshalb so ein Verkauschlager (anscheinend kaum zu bekommen), weil er so einen tollen Name hat. so wie...

Boludo

Ich erinnere mich auch noch an ein Zitat von Brewdog, wo es geheißen hat, man möge Citra gar nicht, weil es wie Katzenpisse schmeckt.

Stefan

Boludo

Es ist halt gut vermarktet. Mir schmeckts ab und zu immer noch. Dass in der Szene der IPA-Trinker ein 10 Grad Plato Bier dünn schmeckt wundert mich kein bisschen. Das ist wie wenn man die ganz Zeit nur Saft trinkt und sich dann darüber beschwert dass die Schorle doch so dünn schmeckt. Man kann auch...

Boludo

Stefan

Boludo

herbie01 hat geschrieben: ich wünschte, ich könnte mit einem Lob kontern. Aber ich habe mich irgendwie zu sehr zurückgehalten bei Camba.

Kannst du mir das bitte nächstes Jahr beibringen?
Vor allem am Freitag?

Stefan

Boludo

Und bei aller elektronischer Hilfe bitte das Mitdenken nicht vergessen!
Außerdem das erste Bier beim ersten Sud so lange wie möglich herauszögern!

Stefan

Boludo

Ich sag nicht, dass es mir nicht schmeckt. Ich sage nur, dass ich nicht viel schmecke.
Was bei einem Stout sehr seltsam ist.

Stefan

Boludo

jemo hat geschrieben:Meiner Meinung nach sind 10° Plato für ein Stout auch zu wenig, bei 12° fängt der Spaß erst an...
Den Unterschied schmeckt man dann auch.

Unseres hat auch 14°P

Außerdem eine relativ komplexe Schüttung.

Stefan

Boludo

Das gute an Guinness ist, dass man sehr große Mengen sehr schnell gegen den Durst trinken kann, ohne sehr betrunken zu werden oder zwischendurch aufstoßen zu müssen. Das liegt natürlich an der mangelnden Kohlensäure dem wenigen Alkohol. Der Rekord eines Kollegen liegt glaub bei um die 14 Pints. Man ...

Boludo

Da aber eh nur gebittert wird, ist es eigentlich totale Verschwendung.
Wenn dann was in den Whirlpool.

Stefan

Boludo

Mein Bruder kippt jedes IPA oder Pale Ale in den Ausguß. Guinness ist für ihn aber das beste Bier, das jemals auf der Welt gebraut wurde.
Ist ok, soll er das trinken und sich freuen, so soll es mit Bier ja sein. Verstehen kann ich es aber nicht.

Stefan

Boludo

Da der Frank und ich gestern unsere 400 Liter Stout abgefüllt haben und es beim Umpumpen so wunderbar nach Röstaromen gerochen hat, haben wir gleich mal zum Vergleich oben in der Kneipe ein Guinness gezapft. Mein letztes Guinness ist schon ewig her, in der Zwischenzeit hatte ich so manch leckeres St...

Boludo

Bei einer Kelleremperatur von 15°C wird die Gärung bis zu 18°C erreichen. Mir wäre das viel zu warm für untergärig.
12°C Raumtemperatur finde ich auch schon grenzwertig.
Entscheidend ist auch die Anstelltemperatur.

Stefan

Boludo

15 Grad ist für die Nottingham doch super. Nimm einfach ein Päckchen mehr. Durch die Gärung wird es eh 2-3 Grad wärmer. Sicherlich besser als bei der Temperatur zu warm untergärig vergoren.

Stefan

Boludo

Alles gut!

Boludo

War das vielleicht Wasserdampf?
Die Braueule wird, so viel ich weiß, mit Wasserdampf geheizt, der zugleich die Maische in Bewegung setzt, kann mich aber auch irren.

Stefan

Boludo

Obergärige und untergärige Hefe unterscheidet sich genetisch sehr deutlich. Ein Lager Bier ist immer mit untergäriger Hefe vergoren. Auch wenn es mit einer obergärigen Hefe bei 12°C vergoren wurde, ist es kein Lager Bier. 12°C sollte so ziemlich das Minimum für die Nottingham sein, da braucht man au...

Boludo

Ich glaub eher, du kuckst zu viele abgedrehte Filme

Übrigens hab ich gar keine Panik vor Gentechnik, wenn sie sinnvoll eingesetzt wird.
Was da jetzt beschrieben wurde, finde ich voll ok.
Ist aber nur meine persönliche Meinung und die muss jetzt nicht diskutiert werden.

Stefan

Boludo

Wegen DMS sucht ich mir das Malz nicht aus. Ich koche lang genug, um alles auszutreiben. Ein DMS Problem bekommt man auch in den Griff, ohne auf PiMa zu verzichten. Beim Weizen kommt es halt drauf an, was du willst. Diese ganz hellen Weizen mit nur PiMa mag ich eh nicht. Meist nehm ich PiMa und ein ...

Boludo

Nein.

Boludo

Wo soll denn die schwarze Farbe bei nur 2% Röstanteil her kommen?
So wie ich die DeMolen Röstgranaten kenne, würde ich da ne ordentliche Schippe drauflegen.

Stefan

Boludo

Also ich habe jedesmal diese Karbonisierungdrops von einem bekannten Hobbybrauerversand verwendet. Hat bisher immer gepasst! Nur diesesmal hatte ich das Bier zur besseren Klärung bzw. um nicht zu viel Schmodder beim Abfüllen in die Flaschen zu bekommen 2 Tage aufm Balkon stehen bei ca 15-18 Grad. D...

Boludo

6g Zucker pro Liter sind aber, je nach Jungbiertemperatur, auch nicht besonders viel.

Stefan

Boludo

Ich denke, das ist ein Messfehler. Kühl mal die Maische beim nächsten mal messen ab. Gute pH Meter kompensieren die Temperatur automatisch. Der pH Wert sinkt nicht aufgrund der Temperatur, sondern weil sauere Bestandteile des Malzes reagieren. Man gibt den pH Wert immer bei 25°C an. Alles andere wär...

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