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Doppelleu
Single Hop Black Ale
http://www.doppelleu.ch/doppelleu.html

55L Wasser 13kg Schüttung beim Braumeister 50L. Ergab mit 14ml Lactol 80% einen ph von 5.45 gmessen nach 77min. Maischen total 90min bei 64C. 12kg Pale Ale und 1kg Caramünch 3. Start 1053kg/m^3 Ende 1015kg/m^3 Vergohren mit S-04 ergab ph 4.3 beim Bier. => Nächstes mal für ein ESB (ExtraSpecialBitter...

A commonly accepted optimal range for mash pH is 5.2 - 5.7 with 5.5 being optimal for starch conversion activity but many authors report wort and beer quality benefits if the pH is lowered into the 5.2 - 5.4 range [Kunze, 2007][Narziss, 2005]. Kunze in particular lists the following benefits for a ...

Herzlichen Dank fürs richtig stellen, habe mich da verleiten lassen.

EVG, FG = 1010kg/m^3

(1047-1010) / 8 = 4.625 Vol.-%

Werde nächstes Mal wieder bei 64C maischen.

Vielen Dank.

Wieder 55L Wasser mit 9Kg Malz, 37Liter Würze zum Vergären. Start Dichte 1047kg/m^3 mit 90min 64C Kombirast. EVG wird mich interessieren, ob ich jetzt unter 1014 zu liegen komme.

Aus aktuellem Anlass. Ich braue heute ein Bitter. 55L Wasser, 9Kg Pale Ale Bio, 64C 90min, 90min Fuggle und 10min Golding kochen. S-04 Hefe. Mit Lactol 80% 14ml auf 254ppm.
@40°C einmaischen + Lactol.
00min pH5.73 @64°C
10min pH5.70 @64°C
50min pH5.70 @64°C
90min pH5.65 @64°C

Für den heutigen Sud habe ich bereits wieder S-04 im Einsatz. Werde wohl auf Danstar Windsor ausweichen für ein nächstes Mal.

S-04, Schrotung von brauundrauchshop.ch, k.A. evtl. 1.4mm Spalt

Versuch macht klug :), Ich werde es einfach wagen.

FG: Final Gravity, Endvergärungsgrad in kg/m^3
OG: Original Gravity, Startvergärungsgrad kg/m^3

Mir auch, aber wird in der Literatur / Internet so angegeben. Mein persönliches Ziel ist in dem Bereich wie du ihn angibst.

Vorteile: Kein zu starkes Ausspülen vom Treber und damit die Gefahr, dass Tannine in die Würze gelangen. Tannine erzeugen je nach Menge eine raue, bittere Note. Adstringens. Kein extra Topf für Nachgusswasser nötig. Die Biere werden eher malziger, sanfter mit gutem Körper und Mundgefühl. Zeiterspar...

Nachtrag I: Die Bierqualität kann gesteigert werden, wenn ein Maische pH-Wert von ca. 5.2-5.4 erreicht wird. Folgende Eigenschaften resultieren daraus. Erhöhte Enzym aktivität. Effizienz erhöht. Schaum ist stabiler und dichter. Bierfarbe ist heller. Die Hopfenbittere ist angenehmer und klingt nicht...

Vorwort : Es geht um vereinfachte Messexperimente. Die Daten sind als bessere Schätzung zu verstehen, da ich kein Labor habe und nur einfache Mittel zur Verfügung stehen. Das Ziel ist mit Säure Zugabe in den optimalen pH-Wert zukommen ohne das Leitungswasser nach Elementen zu analysieren. Grund hie...