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- Donnerstag 19. Oktober 2023, 13:03
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Bier Rezepte mit kurzer Maischedauer
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Re: Bier Rezepte mit kurzer Maischedauer
Die technologische Herausforderung ist, grundsätzlich gilt, je heller ein Malz, desto enzymreicher ist es und desto kürzer braucht die Maische bis jodnormal, aber desto heller ein Malz ist desto mehr DMS-p enthält es noch und desto länger muss DMS beim Kochen ausgetrieben werden. Ich würde mit einer...
- Mittwoch 18. Oktober 2023, 21:16
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: First Press Verfahren von Kirin Ichban
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Re: First Press Verfahren von Kirin Ichban
Hier weiter unten auf der Seite sieht man die unterschiedlichen Phasen im Maischefilterprozess
https://metchem.com/mash-filter-press-brewing/
Cheers
Jan
https://metchem.com/mash-filter-press-brewing/
Cheers
Jan
- Mittwoch 18. Oktober 2023, 21:13
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: First Press Verfahren von Kirin Ichban
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Re: First Press Verfahren von Kirin Ichban
Wenn man mit einem Maischefilter arbeitet, wird die Maische tatsächlich auch ausgepresst.
Cheers
Jan
Cheers
Jan
- Montag 16. Oktober 2023, 13:02
- Forum: Gewerbliches Brauen als Existenzgründung
- Thema: [Gedankenspiel] Going Pro mit 5 hl Anlage
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Re: [Gedankenspiel] Going Pro mit 5 hl Anlage
Falls du in dieser Richtung Erfahrungswerte suchst, dann frag mal Felix. Der war ne Zeit lang mit seinem Brewtower unterwegs als Brauerei und betreibt jetzt wohl eine Brauerei Gaststätte. Ich bin aktuell Nebenerwerbsbrauer aber wirklich Gewinnbringend ist das mit einem 0,5hL Sudhaus natürlich nicht...
- Montag 16. Oktober 2023, 02:45
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Bier Rezepte mit kurzer Maischedauer
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Re: Bier Rezepte mit kurzer Maischedauer
Nimm 90% Pilsner und 10% Diastasemalz und du bis bei 63°C in 10-15 Minuten jodnormal. Helles Weizenmalz geht auch, weil ebenfalls sehr enzymstark, allerdings tauscht Du dann schnelles Maischen gegen langsames Läutern
Cheers
Jan
Cheers
Jan
- Donnerstag 12. Oktober 2023, 18:55
- Forum: Brauen und Recht
- Thema: Muss jede Hobbybrauerei beim Zoll gemeldet werden?
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Re: Muss jede Hobbybrauerei beim Zoll gemeldet werden?
Du bittest um die Erteilung einer Hobbybrauernummer, Das gibt das Gesetz nicht her. Es heisst lediglich: § 41 Herstellung durch Haus- und Hobbybrauer (1) Bier, das von Haus- und Hobbybrauern in ihren Haushalten ausschließlich zum eigenen Verbrauch hergestellt und nicht verkauft wird, ist von der St...
- Mittwoch 11. Oktober 2023, 16:37
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Brew Monitor und Konsorten
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Re: Brew Monitor und Konsorten
Er kann die Anzahl an Luftbläschen im Gärröhrchen zählen und dadurch weiß man, in welchem Stadium sich die Gärung befindet. Parallel zeichnet er die Temperatur auf und gibt Warnung, wenn die Temperatur zu hoch ist. Das halte ich, aus technologischer Sicht, für eine gewagte These. Berechnet das Syst...
- Dienstag 10. Oktober 2023, 19:52
- Forum: Bebilderte Braudokumentationen
- Thema: Mein Weißbier - Schneider Weiße geklont
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Re: Mein Weißbier - Schneider Weiße geklont
Nicht umsonst spricht man bei Schneider von der kochenden Gärung https://youtu.be/5oW11DoGEwI?si=nIgPqoqjQLKraGBw&t=853
- Samstag 7. Oktober 2023, 14:33
- Forum: HBCon 2024
- Thema: [HBCon 2024] Jetzt Eintrittkarten und Wettbewerbstickets sichern
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Re: [HBCon 2024] Jetzt Eintrittkarten und Wettbewerbstickets sichern
Wir nähern uns mit großen Schritten dem Ende unserer Kapazitäten!
Das wird mal wieder ein Fest!
Das wird mal wieder ein Fest!
- Donnerstag 28. September 2023, 13:46
- Forum: HBCon 2024
- Thema: Brewer’s Campus
- Antworten: 4
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Re: Brewer’s Campus
Ooops, Ich dachte das findet sich bereits auf der Homepage. Derzeitige Planung ist Tickets in zwei Fenstern: 1.12. und 3.12. jeweils um 18 Uhr anzubieten um Vielen eine einigermaßen gleiche Chance zu geben. Spätestens zum 24.11. sollen alle Informationen veröffentlicht sein um besser planen zu könne...
- Mittwoch 27. September 2023, 17:54
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Wieviel Wasser zieht das Malz???
- Antworten: 4
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- Dienstag 26. September 2023, 22:13
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Sauerstoff absorbierende Kronkorken
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- Dienstag 26. September 2023, 16:05
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Verkauf von Mikroplastik in der EU künftig verboten
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Re: Verkauf von Mikroplastik in der EU künftig verboten
Ihr wisst das ein glanzfeines Bier nichts mit PVPP zu tun hat? Ihr wisst auch das die Wahrnehmung wer PVPP benutzt und die Realität nicht übereinstimmen? Das Thema PVPP wird, meiner Meinung nach, gerne größer gemacht als es ist. Meine Recherchen haben ergeben das viele der großen Brauereien kein PV...
- Dienstag 26. September 2023, 13:31
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Verkauf von Mikroplastik in der EU künftig verboten
- Antworten: 6
- Zugriffe: 929
Re: Verkauf von Mikroplastik in der EU künftig verboten
Ihr wisst das ein glanzfeines Bier nichts mit PVPP zu tun hat? Ihr wisst auch das die Wahrnehmung wer PVPP benutzt und die Realität nicht übereinstimmen? Das Thema PVPP wird, meiner Meinung nach, gerne größer gemacht als es ist. Meine Recherchen haben ergeben das viele der großen Brauereien kein PVP...
- Montag 25. September 2023, 22:16
- Forum: HBCon 2024
- Thema: Der Ticketverkauf startet... bald
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Re: Der Ticketverkauf startet... bald
Dann mal „Welcome back!“
Wir arbeiten dran und es wird bald Infos geben!
- Sonntag 24. September 2023, 23:26
- Forum: HBCon 2024
- Thema: Der Ticketverkauf startet... bald
- Antworten: 20
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Re: Der Ticketverkauf startet... bald
Bei mir hat es auch geklappt! Ich komme auch
Cheers
Jan
Cheers
Jan
- Dienstag 19. September 2023, 23:08
- Forum: HBCon 2024
- Thema: Der Ticketverkauf startet... bald
- Antworten: 20
- Zugriffe: 3496
Re: Der Ticketverkauf startet... bald
Altes Pausenbrot, auf dem Klo rauchen und Mattenwagen
- Dienstag 19. September 2023, 22:01
- Forum: HBCon 2024
- Thema: Der Ticketverkauf startet... bald
- Antworten: 20
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Re: Der Ticketverkauf startet... bald
Letzte Vorbereitungen zum Vorverkauf
- Dienstag 19. September 2023, 11:38
- Forum: HBCon 2024
- Thema: Der Ticketverkauf startet... bald
- Antworten: 20
- Zugriffe: 3496
- Montag 18. September 2023, 16:27
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: billige Schrotmühlen, eure Erfahrungen
- Antworten: 12
- Zugriffe: 1577
Re: billige Schrotmühlen, eure Erfahrungen
Ich benutze die, allerdings eher aus Mangel an Alternativen. In den USA sind Wischermotoren etc. relativ teuer und die gibt es hier auch zu annehmbaren Preisen. Bis jetzt macht sie was sie soll. Für meinen Geschmack ist die Rändelung der Walzen etwas heftig, was sicher nicht dazu beiträgt sie Spelze...
- Montag 18. September 2023, 11:58
- Forum: HBCon 2024
- Thema: Der Ticketverkauf startet... bald
- Antworten: 20
- Zugriffe: 3496
Re: Der Ticketverkauf startet... bald
Ich hol das nochmal hoch für all die Foristen die in der Mittagspause im Forum aktiv sind.
Cheers
Jan
Cheers
Jan
- Sonntag 17. September 2023, 18:48
- Forum: HBCon 2024
- Thema: Der Ticketverkauf startet... bald
- Antworten: 20
- Zugriffe: 3496
Re: Der Ticketverkauf startet... bald
Wir haben es geschafft, trotz steigender Kosten, den Eintrittspreis konstant zu halten.
- Samstag 16. September 2023, 19:16
- Forum: Kaufbierverkostungen
- Thema: Oktoberfestbiere 2023
- Antworten: 52
- Zugriffe: 5146
Re: Oktoberfestbiere 2023
Gibt einige Biere, die es leider nur im Ausland gibt. Dazu gehört auch das Paulaner Märzen und das Weihenstephaner Festbier Also das Weihenstephaner Festbier hab ich in Deutschland auch schon getrunken (sogar in rauhen Mengen auf dem Freisinger Volksfest). Laut Homepage gibt es das auch in Deutschl...
- Samstag 16. September 2023, 15:15
- Forum: Kaufbierverkostungen
- Thema: Oktoberfestbiere 2023
- Antworten: 52
- Zugriffe: 5146
Re: Oktoberfestbiere 2023
Ich werde berichten
- Samstag 16. September 2023, 00:31
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Rezept gesucht - Starkes Obergäriges mit Tradition oder untergärige Spezialität mit W120 und Tradition
- Antworten: 46
- Zugriffe: 3151
Re: Rezept gesucht - Starkes Obergäriges mit Tradition oder untergärige Spezialität mit W120 und Tradition
Ich würde zwei Biere brauen. Mach irgendeinen Bock. Den würde ich als Vorderwürzebier anlegen (weil wir es letztens davon hatten :Wink ). Die Nachgüsse würde ich trennen und daraus, angelehnt an historische Erntebiere, ein Dünnbier brauen. Anbieten würde sich etwas im Stile eines Bamberger Heinzlein...
- Freitag 15. September 2023, 13:46
- Forum: HBCon 2024
- Thema: [HBCon 2024] Bierstile für den Wettbewerb
- Antworten: 84
- Zugriffe: 10463
Re: HBCon 24 - Bierstile für den Wettbewerb
Ich will jetzt hier nicht total OT werden, aber für mich ist Baltic Porter ein perfektes Beispiel dafür das es „den klassischen Stil“ nicht gibt. Es gibt IMHO einen typischen Stil einer bestimmten Zeit. Schaut man sich die Ausbreitung der untergärigen Brauart, sowie die Ausbreitung des Porters im Ba...
- Freitag 15. September 2023, 11:50
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Walzenabstand Malzmühle Quetschfreund von Brauhardware
- Antworten: 24
- Zugriffe: 1913
Re: Walzenabstand Malzmühle Quetschfreund von Brauhardware
Deiner Intention, die Forenbewohner über die Toleranzen des Mahlspaltes zu informieren, bist du ja hiermit nachgekommen . Ab jetzt sieht es eher so aus das du ein Problem hast wie darauf reagiert wurde. Das mach Bitte direkt aus, hier gilt „Öffentliches Diskutieren von Problemen mit Versendern“ Gruß...
- Donnerstag 14. September 2023, 18:30
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Süße die nicht vergoren wird
- Antworten: 26
- Zugriffe: 2672
Re: Süße die nicht vergoren wird
Es kommt auf den Honig an. Es gibt Honig der eher neutral ist. Da schmeckt man hinterher nichts mehr. Nimmt man aber z.B. einen speziellen Sortenhonig, bleibt Aroma über. Krasses Beispiel ist Zitrusblütenhonig. VG, Markus Oh ja, da gibt es krasse Unterschiede, wie z.B. Salbei, Eucalyptus, Mesquite ...
- Donnerstag 14. September 2023, 18:15
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Walzenabstand Malzmühle Quetschfreund von Brauhardware
- Antworten: 24
- Zugriffe: 1913
Re: Walzenabstand Malzmühle Quetschfreund von Brauhardware
In den zugehörigen Dokumenten auf der Seite findest du den oben ausgeschnittenen Text
Cheers
Jan
Cheers
Jan
- Donnerstag 14. September 2023, 17:50
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Walzenabstand Malzmühle Quetschfreund von Brauhardware
- Antworten: 24
- Zugriffe: 1913
- Donnerstag 14. September 2023, 17:47
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Walzenabstand Malzmühle Quetschfreund von Brauhardware
- Antworten: 24
- Zugriffe: 1913
Re: Glücksspiel mit Malzmühle Quetschfreund von Brauhardware
Wenn man auf relativ feines (oder sehr grobes) Schrot angewiesen ist, sollte man auf jeden Fall eine andere Mühle kaufen, denn die auf der Website angegebenen Werte für den Walzenabstand sind nicht garantiert (obwohl das nirgends steht), sondern können nach oben oder unten signifikant abweichen. Au...
- Donnerstag 14. September 2023, 17:39
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Süße die nicht vergoren wird
- Antworten: 26
- Zugriffe: 2672
Re: Süße die nicht vergoren wird
Honig wird zu 80-90% vollständig vergoren. Außer Alkohol bleibt da also nicht viel übrig. Eine Hefe mit niedrigem EVG bringt nichts, da die lediglich die komplexeren Zucker verschmäht, aber nicht die Einfachzucker. Das wird so nicht funktionieren. Das höre ich immer wieder, deckt sich aber weder mi...
- Donnerstag 14. September 2023, 16:57
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Walzenabstand Malzmühle Quetschfreund von Brauhardware
- Antworten: 24
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Re: Glücksspiel mit Malzmühle Quetschfreund von Brauhardware
Dann hab ich eine andere Tabelle
- Donnerstag 14. September 2023, 16:35
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Walzenabstand Malzmühle Quetschfreund von Brauhardware
- Antworten: 24
- Zugriffe: 1913
Re: Glücksspiel mit Malzmühle Quetschfreund von Brauhardware
Der Sachverhalt wird vom Hersteller auch gar nicht abgestritten. Die Diskrepanz besteht nur darin, dass ich der Meinung bin, Fertigungstoleranzen müssten in der Konstruktion schon soweit berücksichtigt werden, dass beworbene Werte definitiv erreicht werden egal, wo das einzelne Werkstück innerhalb ...
- Donnerstag 14. September 2023, 13:49
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Geschmacksempfinden je nach Stimmung ?
- Antworten: 9
- Zugriffe: 1085
Re: Geschmacksempfinden je nach Stimmung ?
Am besten schmeckt Bier (und Essen) wenn man richtigen Hunger hat. DogfishHead lässt deshalb die Mitarbeiter vor dem Mittagessen Biere verkosten. Das man in der Früh verkostet ist gängige Praxis und hat nur am Rande mit Hunger zu tun. Wie alle unsere Sinne, ermüdet auch unsere retronasale Wahrnehmu...
- Mittwoch 13. September 2023, 16:47
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Bestialischer Gestank von Flüssighefe
- Antworten: 29
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Re: Bestialischer Gestank von Flüssighefe
Gibt es keine genauere Definition, ab wann sich eine Weiterverarbeitung nicht mehr lohnt und bei der man nach Deiner Definition von Glattwasser sprechen kann? Oder spitzer gefragt: Ab wann lohnt sich eine Weiterverarbeitung nicht mehr? Wenn die aufzuwendende Energie bei Kochen, um die angestrebte S...
- Mittwoch 13. September 2023, 13:03
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Bestialischer Gestank von Flüssighefe
- Antworten: 29
- Zugriffe: 2260
Re: Bestialischer Gestank von Flüssighefe
Glattwasser heißt für mich < 2 °P. Das kommt natürlich sehr auf den Prozess, die Anlage und das Rezept an. Je stärker die Würze, desto höher der Extraktgehalt im Glattwasser. Das Verhältniss Schüttung:Hauptguss und Hauptguss:Nachguss ist ja nicht vollkommen frei wählbar, vor allem nicht wenn die Ko...
- Mittwoch 13. September 2023, 12:57
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Erster Versuch einer Rezeptentwicklung
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Re: Erster Versuch einer Rezeptentwicklung
Natürlich kann man mit dem Maischen spielen. Stichwort Springmaische. Nur ist das halt auch oft ein heißer Ritt, weil bei normalen Stammwürzen das Ganze halt auch sehr süß und mastig werden kann. Spezielle Hefen, wie die Saccharomycodes ludwigii, können nur ein begrenztes Zuckerspektrum verstoffwech...
- Mittwoch 13. September 2023, 00:50
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Erster Versuch einer Rezeptentwicklung
- Antworten: 37
- Zugriffe: 2892
Re: Erster Versuch einer Rezeptentwicklung
Restextrakt = soll erhöht sein damit viel süße vorhanden ist (so in etwa wie bei einem Lausitzer Porter Schwarzbier) Das ist, im Hobbymassstab sehr schwierig. Das Lausitzer Porter ist filtriert (pasteurisiert?) und dann wird Zucker zugesetzt, der entsprechend nicht vergoren wird. Cheers Jan
- Dienstag 12. September 2023, 20:05
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Bestialischer Gestank von Flüssighefe
- Antworten: 29
- Zugriffe: 2260
Re: Bestialischer Gestank von Flüssighefe
Glattwasser heißt für mich < 2 °P. Das kommt natürlich sehr auf den Prozess, die Anlage und das Rezept an. Je stärker die Würze, desto höher der Extraktgehalt im Glattwasser. Das Verhältniss Schüttung:Hauptguss und Hauptguss:Nachguss ist ja nicht vollkommen frei wählbar, vor allem nicht wenn die Ko...
- Dienstag 12. September 2023, 13:57
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Bestialischer Gestank von Flüssighefe
- Antworten: 29
- Zugriffe: 2260
Re: Bestialischer Gestank von Flüssighefe
Vollkommen unabhängig was die Regel ist, ich würde keinen Rohstoff verwenden der bestialisch stinkt, unabhängig vom Alter. Bei jeder Produktion, auch bei Smackpacks, kann was schiefgehen. Kein Prozess ist 100% sicher
Cheers
Jan
Cheers
Jan
- Dienstag 5. September 2023, 16:44
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Was macht ein Brau-Rezept zu einem Rezept für Anfänger?
- Antworten: 21
- Zugriffe: 1578
Re: Was macht ein Brau-Rezept zu einem Rezept für Anfänger?
Ein Rezept mit einfachem Prozess, das relativ robust zu guten Ergebnissen fuehrt. Ich wuerde, um mal ein Beispiel zu nennen, nicht unbedingt mit einem boehmischen Pils mit drei Kochmaischen anfangen. Hier ist nicht nur die Maischarbeit sehr komplex, auch muss die Gaerung gesteuert werden. Ein Pale A...
- Donnerstag 31. August 2023, 20:37
- Forum: Literatur zum Thema Bier
- Thema: DLG: Bestes deutsches Pils
- Antworten: 12
- Zugriffe: 1741
Re: DLG: Bestes deutsches Pils
Die DLG-Prämierung sagt eigentlich nur aus, dass die geprüfte Ware verkehrsfähig ist. Nicht ganz. Verkehrsfähig wäre auch ein Pils mit 20 Bittereinheiten und deutlich oxidiert. Der Gesetzgeber sagt nur "Lebensmittel sind in der Regel frei verkehrsfähig, sofern sie allen lebensmittelrechtlichen...
- Donnerstag 31. August 2023, 15:29
- Forum: Literatur zum Thema Bier
- Thema: DLG: Bestes deutsches Pils
- Antworten: 12
- Zugriffe: 1741
Re: DLG: Bestes deutsches Pils
DLG bewertet die Fehlerfreiheit und die Übereinstimmung mit den Stilvorgaben. Jedes Bier fängt mit der gleichen Punktzahl an, von der Mängel abgezogen werden. Ratebeer beruht auf den Durchschnittlichen Bewertungen der Community, aber eben damit auch auf persönliche Geschmacksvorlieben. Also zwei tot...
- Mittwoch 30. August 2023, 13:22
- Forum: HBCon 2024
- Thema: [HBCon 2024] Bierstile für den Wettbewerb
- Antworten: 84
- Zugriffe: 10463
Re: HBCon 24 - Bierstile für den Wettbewerb
Ja, wir sind bemüht einen mindest Qualitätslevel zu haltenBodo hat geschrieben: ↑Mittwoch 30. August 2023, 12:40...und ich darf wieder nicht mitmachenBrauWastlKoeln hat geschrieben: ↑Mittwoch 23. August 2023, 20:53 Gerade ein sehr schönes Sommerbier von Bodo getrunken. Das wird meine Referenz für den Stil im Wettbewerb
.
20230823_201423.jpg
- Dienstag 29. August 2023, 22:28
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Hopfenanbau 2023
- Antworten: 184
- Zugriffe: 19128
Re: Hopfenanbau 2023
Warum sammeln
- Sonntag 27. August 2023, 16:12
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: PH-Wert vom Malz bestimmen
- Antworten: 19
- Zugriffe: 1549
Re: PH-Wert vom Malz bestimmen
Aber 0,3 Abweichung beim pH von Malz ist vollkommen normal. Wenn man sich mal die Spezifikationen anschaut, bewegen sich die Abweichungen im Bereich 0,5-0,7
- Sonntag 27. August 2023, 16:10
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: PH-Wert vom Malz bestimmen
- Antworten: 19
- Zugriffe: 1549
Re: PH-Wert vom Malz bestimmen
Der „Malz pH“ wird meines Wissens in der Kongressmaische bestimmt
Cheers
Jan
Cheers
Jan
- Samstag 26. August 2023, 20:50
- Forum: HBCon 2024
- Thema: [HBCon 2024] Bierstile für den Wettbewerb
- Antworten: 84
- Zugriffe: 10463
Re: HBCon 24 - Bierstile für den Wettbewerb
@Jan Man darf seine Meinung äußern egal zu welchem Thema. Und vielleicht springe ich über meinen Schatten und bin doch dabei. Absolut, allerdings muss man seine Meinung nicht zu allem äußern. Ich, zum Beispiel, werde mich nicht bei der Planung eines Stammtisches einmischen, auf den ich eh nicht geh...
- Samstag 26. August 2023, 14:11
- Forum: HBCon 2024
- Thema: [HBCon 2024] Bierstile für den Wettbewerb
- Antworten: 84
- Zugriffe: 10463
Re: HBCon 24 - Bierstile für den Wettbewerb
Sommer Bier im Januar/Februar für März brauen ist schon eine Herausforderung. Da muss man Kveik und Co. schon neben die Heizung stellen. Ich will jetzt hier wirklich niemanden zu nahe treten, aber hattest du nicht an anderer Stelle erwähnt das die HBCon aus unterschiedlichen Gründen eh nichts für d...