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Sauhamml Seppl

Ich schließe mich den Vorschreibern an. Probieren geht über studieren und da helfen die 0,33er Flaschen zur Probe enorm. Aus eigener Erfahrung kann ich aber berichten, dass selbst Weizenbiere - je nach Hefe natürlich - nicht immer nach 3 Wochen trinkbar sind. Ergänzung: Der Beginn der Lagerzeit ist ...

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Gestern gebraut und seit gestern arbeitet bereits die Danstar Windsor an der Würze mit 12,2°P des Nachfolgers meines Honig-Ale's.
Details zur Schüttung und zum verwendeten Hopfen, sowie der diesmaligen Vorgehensweise gibt es in ein paar Tagen in einem separaten Beitrag.

Sauhamml Seppl

Dafür wird die Bitterausbeute während dem Kochen zum Ratespiel. Naja, die Sache mit der Bitterstoffausbeute ist so ein Ding. Erfahrungsgemäß kommt es drauf an, welche Menge an Hopfen man je Säckchen reingibt. Sorgt man dafür, dass der Hopfen im Säckchen gut durchstpült wird, sprich nicht zu viel Ho...

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Blancblue hat geschrieben:http://scottjanish.com/examination-of-s ... nd-flavor/

Danke!

Bierwisch hat geschrieben:Die Verpackung ist aber nur die halbe Miete, wie bringst Du das zum Untergehen?

Mit einem desinfizierten Gewicht.

Sauhamml Seppl

Du solltest dir nur im Klaren sein, dass du im Vergleich zu stopfen ohne Säckchen bis zu 50% an Aroma verschenkst. Weil ich schon länger danach suche - gibt es für diesen Wert bzw. diese Aussage einen Literaturnachweis bzw. Vergleichsdaten? Gleiches würde mich für die Bitterstoffausnutzung beim Koc...

Sauhamml Seppl

Einfach abwarten, die Gärung kommt schon noch an, auch wenn die Hefe in deinem Fall etwas unterdosiert ist.
Ggf. für einen Tag wärmer stellen, aber keine andere Hefe dazugeben.

Sauhamml Seppl

Erratum - ich muss mich korrigieren. Danke an Kamerad Jonny H für den Hinweis. Ich wusste ich hab was vergessen. :Greets Korrekter Weise muss ich den bereits gelösten Extrakt als Basis heranziehen, sprich: Zielstammwürze = 16°P entsprechen 160g gelöste Stoffe in 840g Wasser --> das ist also die korr...

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Ausgangsstammwürze: 13°P entsprechen 130g gelöste Stoffe in 870g Wasser, ergibt in Summe 1000g Lösung Zielstammwürze: 16°P entsprechen 160g gelöste Stoffe in 840g Wasser, ergibt wiederum 1000g Lösung Die 3°P Differenz wären also 30g Wasser in 970g Wasser, ergibt also 1000g Lösung Bei 25000g Lösung v...

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Hallo,
Das kommt drauf an - sollen die 25kg Würze das Gewicht vor oder nach der Aufzuckerung sein?
SG, Seppl

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Wie bereits von diversen vorangegangenen Wortmeldungen erwähnt, wichtig ist der Monofilamentfilter und oder die Hopfensäckchen, die ich persönlich bevorzuge. Die brutalste, aber einfachste Vorgehensweise ist: Hahn auf, Würze durch den Monofilamentfilter laufen und selbigen austropfen lassen. Funktio...

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Bierjunge hat geschrieben:...was ich eigentlich mit
mit aufsteigender Stärke
gemeint hatte.

Moritz

Ah, hab ich das doch glatt überlesen. Tja, eine Brille wäre doch von Vorteil.

Sauhamml Seppl

Dere Ulf,
I wünsch da imma guids Gelingen beim Brauen!

Va wou aus da Obersteiermark bist da?
LG aus dem Südburgenland,
Seppl

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Ergänzend zu Bierjunge's Beitrag kann ich auch noch einen aufsteigenden Alkoholgehalt anbieten, so zumindest habe ich es bei einer geführten Verkostung des Vereins "Kampagne für gutes Bier" in Wien erlebt.

Sauhamml Seppl

Mal so dazwischengefragt:
Wäre nicht ein Monofilamentfilter oder einfach ein Hopfensäckchen aus Baumwolle auch eine Option für euch (da beides zumindest billiger und auch aus Europa zu haben ist, der Effekt aber der gleiche bleibt)? Oder sucht ihr gezielt nach einem Edelstahlsieb?

Sauhamml Seppl

Jetzt erscheint mir einiges klarer und durchwegs plausibler.
Danke an dieser Stelle für die diversen Erläuterungen und Hinweise!
SG, Seppl

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Ich weiß schon, dass in Haushaltszucker ein Disaccharid ist und keine Maltotriose enthält. :Wink Ich formuliere meine Vermutung mal anders: Nehmen wir an wir hätten eine Hefe A und eine Hefe B, die zu den jeweiligen Optimalbedingungen die selbe Würze vergären. Der Stamm A kann Maltotriose verstoffwe...

Sauhamml Seppl

Danke erstmal für eure Ausführungen und Erklärungen. Hab dann noch diesen Tröt hier gefunden, da liest man auch noch einige interessante Beiträge und Verweise. Hier habe ich auch gelesen, dass der produzierte Anteil an Maltotriose in der Würze gar bei ca. 14% liegen soll - was natürlich von vielen P...

Sauhamml Seppl

Aber würde das nicht wiederum bedeuten, dass eine Würze, entstanden durch möglichst optimale und lange Maltoserast selbst bei niedrig vergärenden Hefen auf einmal zu Ausreißern im Sinne ungewöhnlich hoher EVG's führt?

- Seppl

Sauhamml Seppl

Hallo, Aus gegebenem Anlass habe ich eine Frage zum Thema Karbonisierung: Kann man davon ausgehen, dass Hefen, welche einen niedrigeren EVG als andere aufweisen, auch weniger Haushaltszucker beim Karbonisieren verstoffwechseln und deswegen am Ende weniger CO² im Bier ist, als zuvor beim Karbonisieru...

Sauhamml Seppl

Ist, so wies ausschaut wahrscheinlich nur ein Rückstand aus der Metallstanze bzw. -presse. Gehts durch waschen weg?
Falls nicht, würd ich mit Edelstahlpolitur drüber gehen und dann nochmal sauber mit Spülmittel abwaschen.

Sauhamml Seppl

In da Woschkuchl auf an beweglichn Schreibtisch, funktional.

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So einen Hefeschleier am Rand hat man auch hin und wieder in der Flasche, wenn die Nachgärung beendet ist (ich zumindest). Dies stellt kein Problem dar. Das hat mit der Oberflächenstruktur des Glases zu tun, da bleibt dann gern mal was von der Hefe hängen. - Gleiches gilt auch für deinen Gärballon a...

Sauhamml Seppl

Beim 2. Bild rechts unten sieht man eine sich fortbildende Kahmhaut.
Hast du einen weiteren Gärbehälter? Evtl. lässt sich noch etwas retten, wenn du noch schnell umschlauchst.
SG, Seppl

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Griaßgottschaein in die Sankt Eiermark ;-)
Vü Spaß beim Brauen und vor allem gutes Gelingen!

Schaeini Griaß ausm Südburgenland,
Seppl

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Was mich der Neugier halber interessiert:
Wird dieses Gesetz in Deutschland auch exekutiert? Ich meine, kommen Behördenvertreter vorbei und kontrollieren bei Verdacht?

Ich kann mir nämlich ehrlich gesagt schwer vorstellen, dass dies im Hobbybrauerbereich auch nur irgendwie exekutierbar ist.

Sauhamml Seppl

Ja, die normalen Kronkorken haben 26mm Durchmesser. Ein Billigeres Tischmodell tuts meiner Meinung nach auch, man muss nicht unbedingt gleich 130 Euro dafür ausgeben - speziell als Einstieg sind die billigeren Varianten um etwa 30 Euro auch absolut in Ordnung. Ich hab meinen um etwa 30 Euro gekauft ...

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Ich würde auf jeden Fall ein Standmodell empfehlen. Ist meiner Meinung nach einfacher zu handhaben als ein Handverkorker.
SG, Seppl

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Bei mir gären seit gestern 23 Liter Weizenbierwürze mit ca. 11,5 °P mit der König Ludwig Hefe von Malzwerkstatt bei aktuell 24 Grad vor sich hin.

Sauhamml Seppl

Eine kleine Anekdote am Rande:
Hier in Wien kostet das Westvleteren XII satte 15 Kröten

Man ist also mit neun Euro bei euch gut bedient.

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Hallo, Die klassischen europäischen Lagerbierhefestämme sind dazu nicht geeignet. Zwar bekommst du auch Bier bei deren Verwendung unter hohen Temperaturen dabei heraus, die Frage allein ist, ob und wie dir dann das Resultat schmeckt. :Wink Wie Alt-Phex bereits erwähnte: Für dein geplantes Unterfange...

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Hallo, Der Schärfegrad im Bier ist abhängig von der Chilisorte und der verwendeten Menge. Dabei ist es egal ob du trockene oder frische Chilis verwendest. An deiner Stelle würde ich die klein geschnittenen frischen oder zu Flocken zerbröselten trockenen oder aber auch das Pulver in einen Teebeutel f...

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Willkommen und prost ausm Osten (Südburgenland) zu euch Gsiberger im Westen!

Sauhamml Seppl

Danke allen mal für die Tips! Hmm, in einen Hartschalenkoffer werd ich bei 23kg Freigepäck wohl nicht so viel reinbringen. Na mal schaun, wieviel Platz ist. :Smile Die Idee mit dem zusätzlichen Aufgabegepäck scheint mir die am ehesten machbare zu sein. Bei 10 Barrels werd ich auch vorbeischauen. Bin...

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Sehr interessantes Experiment!
Sag, hast du den Gärballon auch offen oder abgedeckt? Und wie würdest du den Geruch derzeit beschreiben?
SG, Seppl

Sauhamml Seppl

Grüß euch, Ich werde Ende Oktober für ca. 2 Wochen in die USA Reisen und dabei die Städte Seattle, Portland und San Francisco bereisen. Nun keimte in mir der Gedanke, Bier (z. B. eine Schachtel oder eine Steige) nach Österreich zu schicken. Im Koffer bringt man ja nicht so viel unter und auf Glasbru...

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Kommt ganz darauf an welchen Geschmack du im Endeffekt im Bier haben willst. Ein reines Haferbier zu brauen ist möglich ( siehe hier ), ist aber defititiv nicht Ziel deines Plans. Um deinen Ale-Geschmack bezubehalten ist es sicherlich möglich, Hafermalz bis zu einem 50%-Anteil in der Schüttung zu ve...

Sauhamml Seppl

Du könntest auch Hafermalz statt der Flocken nehmen, dann müsstest du dir keine Gedanken über ausreichend Enzyme in der Maische machen. - Zudem könntest du dadurch auch den Haferanteil bedenkenlos erhöhen.
Grüße, Seppl

Sauhamml Seppl

Ich bin auch mit von der Partie.

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Mein Tipp wäre auch gewesen, die Ursache beim Agavensirup zu suchen, wegen der unterschiedlichen Zuckerzusammensetzung, an die sich die Hefe erst mit der Zeit gewöhnt - ähnlich wie bei Honig. Ich hatte auch mal so einen Fall, da war Honig drin. In Honig ist unter anderem Fructose und mit dem kann ni...

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klostersander hat geschrieben:Warum eigentlich immer Würze zum Spindeln entnehmen?

Ich reinige meine Spindel mit 70%iger Isoprop-Lösung und lasse sie direkt im Sud schwimmen.
Seit Jahren mache ich das so und habe mir damit noch keine Infektion eingefahren. So habe ich auch keine Verluste an Würze.

Gruß Matze

Sauhamml Seppl

Ich sehe das auch so wie einige Meinungen oberhalb von mir. Warum bringt ihr Süße nicht durch einen höheren Anteil an Karamellmalz und angepasste Rasten ein?
Was manche Leute so alles in ihrem Bier drinnen haben wollen...

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Danke für den Hinweis auf die Thematik der Signifikanten Stellen. Das werde ich beachten. Im Grunde ändert sich dadurch am hohen EVG nicht wirklich viel. Auch Danke für das Raussuchen der Beiträge von Moritz! Ach ja, gestern bin ich beim Durchstöbern meiner Brauaufzeichnungen auf noch etwas gestoßen...

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Ich bin ein Los und mache mit!

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Danke für den Hinweis auf den Zusammenhang des EVGs mit den Malzanteilen in der Schüttung. Die Beiträge muss ich mir bei Gelegenheit mal raussuchen. Das lokale Wasserprofil ist an und für sich nicht so besonders, ja fast hart. HCO3--Konzentration:* 13,5°dH Kalzium: 57mg/l (8°dH) Magnesium: 24mg/l (...

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So, jetzt hab ich mal die EVG's der vorangegangenen beiden Biere die mit dieser Hefe(-menge) vergoren wurden herausgesucht. Bis dato stieg der EVG immer mehr. Red Lager im Mai letzten Jahres: Stw. 14,82°P, Re. 4,75°P --> EVG 67,95% California Common im Oktober oder November letzten Jahres: Stw. 12,1...

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... kann auch eine normale Hefe von vorherigenen Suden sein. Da würden die 3,5 Wochen sicher auch helfen. Da hast du natürlich Recht. Aber ich würde auch das mal ausschließen, ich wasche immer alles gründlich mit Geschirrspülmittel ab und desinfiziere danach noch mit Isopropanol bevor ich in den Gä...

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Es heißt zumindest immer, dass die Hefen erst in späterer Führung ihr Potential auspacken. Ich Frage mich aber, ob die Leistungssteigerung gleich so sprunghaft kommt. Vor allem, da die Hefe zwischen den Suden über 3 Monate inaktiv war. Ich werde mir am Wochenende, wenn ich wieder Zugang zu meinen B...

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Die Hefe sah noch gut aus und roch unauffällig? Das Jungbier ebenso? Irgendwelche Fehlgeschmäcker? Nein, die Hefe hatte weder andere Farbtöne als sonst, noch roch sie anders als "hefig". Die Proben, die ich vom Jungbier zog waren auch geschmacklich und geruchlich einwandfrei. Die Oberfläc...

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Griaß di, Du kannst ruhig bei den üblichen Versendern bestellen, das funktioniert schon. Ich hatte voriges Jahr eine bestellt, die kam eingewickelt in Zeitungspapier und Alufolie, also mit etwas Schutz. Ich glaube auch nicht, dass es der ungeöffneten Hefepackung schadet, wenn sie mal ein, zwei Tage ...

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Griaß eich, Ich braute am Karsamstag ein Zwickelbier, welches am nächsten Tag mit geerntetem Schlick der 2112-Hefe, der aber schon dreieinhalb Monate im Kühlschrank stand, wüst angestellt wurde: Ohne Starter, einfach den Schlick aus dem Kühlschrank aufschwenken, in den Gäreimer und fertig. Nun das e...

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