Hobbybrauer.de

Bergbock

Das altbekannte Problem der Haushaltsenthärtunsganlagen: es sind neutrale Kationentauscher. Ca2+ aus dem Wasser wird gegen Na+ ausgetauscht, damit kann, was ja im Haushalt auch Sinn und Zweck ist, in den Rohren "kein" CaCO3 mehr ausfallen. Im Wasser bleibt aber das Hydrogencarbonat, da es ...

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Hatte gestern einen sehr netten Chat mit Imperial Yeast. Bei der Gelegenheit haben sie verlauten lassen, dass die G03-Dieter der PJ Früh Stamm ist. Bei Whitelabs, von deren WLP029 man das auch schön hören konnte, steht in der Beschreibung, "from a small brewpub in Cologne", was jetzt nicht...

Bergbock

Das Thema "Malzigkeit" hatte ich auch schon beim Thema "Münchner Hell" bzw. den etwas stärkeren Märzen-Typen (Oktoberfestbiere bspw.). Mit der W34/70 habe ich diese Typen nie so hinbekommen, wie ich sie haben wollte, sie waren geschmacklich gut aber eben nicht so rund, ausgewogen...

Bergbock

Besten Dank für die Antworten, jetzt ist es viel klarer.

Nein, Fassgärung wäre auch nicht angedacht, nur Endvergärung und finale Druckeinstellung. Dafür scheint das Spundventil ja dann geeignet zu sein.

Frank

Bergbock

Im Laufe des Jahres werde ich von Flaschengärung auf KEGs umstellen, die meisten Gerätschaften habe ich bereits erworben. Als völliger Neuling auf dem Gebiet: könnte mir mal einer bitte anschaulich erklären, wie das mit Spundventil zur Druckeinstellung zu verstehen ist? Irgendwie soll ich da was mit...

Bergbock

Sura hat geschrieben: ↑Freitag 21. Februar 2020, 20:43 Zürich, Basel, Köln, Düsseldorf ....... alles Bayern!

Gruß aus Schleswig Holstein

Schön, dass auch Dänen dieses Forum besuchen.

Bergbock

tauroplu hat geschrieben: ↑Donnerstag 20. Februar 2020, 20:27 Hallo, in die Runde,
hat denn jemand einen günstigen Übernachtungstipp für Zürich? Ja, ja, Zürich und günstig in einem Atemzug zu nennen, ist eigentlich nicht erlaubt...aber fragen kost ja erstmal nix

Zürich ist wie Alesia. Ich kenne diesen Ort nicht.

Gruss aus Basel!
Frank

Bergbock

Es sind 2x ATP anaerob gegenüber 32x ATP bei Anwesenheit von Sauerstoff.

Leichter verständlich ist die Energiebilanz:
a) Alkoholische Gärung (Glucose zu Ethanol) : -218 kJ / mol Glucose
b) Zellatmung : -2822 kJ/ mol Glucose

Das sind schon ordentliche Unterschiede, die einiges erklären.

Frank

Bergbock

Maibock mit der Imperial Yeast L17...

Bergbock

Der neuzeitliche Ausdruck Kombirast hat den Namen daher, das dort kombiniert alpha und beta Amylasen wirken. @Sura: stimmt schon, aber eben nicht in dem Zusammenhang wie die Frage gestellt hier war: Hallo zusammen, wie sind eure Erfahrungen im Vergleich von Kombirast und der Mehrstufenrast? Ich hab...

Bergbock

Nur weil es in den letzten Monaten "der heisse Scheiss" ist, einen Stopp von 10min bei 78°C nicht mehr als Rast zu titulieren, heisst das noch lange nicht, das es unsinnig oder dort keine Pause notwendig ist, wie genauso eifrig wieder nachgeplappert wird. Und es ist auch nicht sicher, das...

Bergbock

Also eine Rast bei 78 °C ist Quatsch und die gibt es auch gar nicht. Man kann maximal auf 78 °C aufheizen und dann umgehend abläutern. Hat was mit der Viskosität zu tun, das sollte im Hobbybrauerbereich aber ohnehin eher vernachlässigbar sein. Mit 2 Rasten bei ~62 und 72 °C kannst Du den Charakter d...

Bergbock

Johnny H hat geschrieben: ↑Freitag 14. Februar 2020, 10:52 .....
Bei allen gilt aber m.E., dass man sie mit etwas Vorsicht behandeln muss.

Das ist absolut richtig. Da diese Tabelle hier aber von einem Hefehersteller direkt kommt, sollte sie doch etwas fundierter sein als was da sonst so im Netz herumspukt.

Frank

Bergbock

Auf der Webseite von Omega Yeast gibt es eine, wie ich finde, sehr fundierte und schöne Auflistung und Gegenüberstellung der Hefestämme. Zu jedem Omega-Stamm werden, so existent, die jeweiligen Wyeast- und Whitelabs-Gegentypen erwähnt. https://omegayeast.com/uploads/downloads/Omega-Yeast-Probrew-Str...

Bergbock

Wie gestaltet sich denn die Konsitenz der Maische bei einer Läuterkatastophe mit Roggen? Wird das dann schon im Pott zum Brotteig? Nein, ein Brotteig wird das nicht gerade. Aber einerseits hast Du eine dicke Schleimschicht auf dem Treber, die man tunlichst entfernen sollte, zum anderen ist die Visk...

Bergbock

Viel Spaß und lass Dir keine Angst machen! [...] Es geht ja auch überhaupt nicht darum, jemandem Angst zu machen, es geht darum, dem TE ins Bewusstsein zu rufen, dass Roggenbierbrauen doch anders ist als wenn man nur Gerste und Weizen nimmt. Wenn man nämlich erst mal beim Läutern sitzt, den Hahn öf...

Bergbock

Ich hoffe, Du hast so weit Erfahrung mit Roggenbier-Brauen, dass Du weisst, was da auf Dich zukommt. Ich meine nur, weil das doch ne andere Nummer ist, als wenn ich einen Teil des Gerstenmalzes durch Weizen oder Dinkel ersetze. Frank Nein, hab ich nicht. aber irgendwann ist halt das erste Mal ;-) D...

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mir ists diese Woche auch passiert, mit frischer Brauereihefe (3470) angestellt am Sonntag morgen, und bis gestern abend nicht das geringste Anzeichen einer Gärung, kein Schaum , nix.. hab das Gärfass ins Warme gestellt und 3 Päckchen S04 (rehydriert) dazugegeben.. Keine Ahnung was mit der Hefe war...

Bergbock

Da würde ich mir nun überhaupt keine Sorgen machen. Die deutsche Brauereilobby ist laut und mächtig genug, um gegen das letztlich erfolgreich vorzugehen. Hat sie ja oft genug bewiesen in der Vergangenheit, nicht immer zu unser aller Vorteil. ;-)

Frank

Bergbock

Ich hoffe, Du hast so weit Erfahrung mit Roggenbier-Brauen, dass Du weisst, was da auf Dich zukommt. Ich meine nur, weil das doch ne andere Nummer ist, als wenn ich einen Teil des Gerstenmalzes durch Weizen oder Dinkel ersetze.

Frank

Bergbock

Vielleicht fallen jetzt die Preise für die W34/70 für Hobbybrauer (B-Ware)?

Bergbock

Blöde Frage, aber ..... wenn ich eine "normale" Schüttung wählen würde, bekommen ich grünes Bier? Habe ich das richtig verstanden? #St. Patrick’s Day Korrekt. Man gebe blau zu gelb und es wird grün. Je satter gelb dein Bier ist, desto schwerer wird es ein richtiges Blau zu bekommen. Trotz...

Bergbock

gaelen hat geschrieben: ↑Donnerstag 30. Januar 2020, 08:41 Hallo Bergbock!

Das Bier sieht ja mal richtig gut aus. Mich würde das Rezept interessieren.... Würdest Du es mir zur Verfügung stellen?

vg,alexander

Ich werde es auf maischemalzundmehr.de stellen

Gruss!
Frank

Bergbock

War nur ein (experimenteller) Kleinansatz von 10 l.

Frank

Bergbock

Sodele, heute habe ich die erste Flasche geöffnet und ich möchte Euch das Ergebnis nicht vorenthalten: 1) Die Farbe ist stabil, aber hallo: was ein herrliches Blau ! :thumbsup 2) Der Geschmack ist erstaunlich gut, bedenkt man, dass überhaupt kein Malz verwendet wurde (50% Mais, 50% Gerstenflocken). ...

Bergbock

Wäre denn ein H-Tronic TS 125 eine Möglichkeit?
https://www.h-tronic.de/shop/temperaturschalter-ts-125/

Technische Daten:
Betriebsspannung: 100 – 240 VAC
Leistungsaufnahme: ca. 2 VA
Ausgangsspannung: 230 V/16A
Messbereich: -55 bis +125,0°C

Frank

Bergbock

Ich mach immer Volldampf oder nix. Bist du dir sicher, dass der Inkbird den Strom packt? Ansonsten gönne ich dir das Grinsen im Gesicht. Der Vergleich zum Einkocher dürfte dir gefallen :Drink Das mit dem Strom und dem Inkbird war mir neu, es ist aber in der Tat so, dass der Inkbird auf maximal 10 A...

Bergbock

Hallo Braukollegen, nach 30 Jahren Einkocherklasse ist es endlich so weit und ich rüste auf eine >50 l Anlage auf. :thumbsup Heute ist das erste Teil dafür eingetrudelt, ein Yato 3.5 kW Induktionskocher. Eine Frage dazu: das Teil lässt sich ja via Drehknopf in der Leistung stufenlos verstellen. Wie ...

Bergbock

Das Wiener Malz von heute hat mit dem Malz von 1841 auch nichts gemeinsam. Auch wenn der Name Wiener Malz dir das vielleicht nahelegen sollte, die hellen Malze kamen erst später und zuerst in England. Mit einem Münchner Malz wirst Du daher vermutlich viel näher an dem sein, was damals, aufgrund der ...

Bergbock

Wieder mal ein Rezept von scheinbar berufener Quelle, von Leuten, die eigentlich wissen sollten, auf was es ankommt und das tatsächlich völliger Unsinn ist. Ich weiss nicht, ob das niemand redigiert oder was die Ursache dafür ist, dass solche Rezepte auf unbedarfte Brauer losgelassen werden. :thumbd...

Bergbock

Nichts für Puristen, aber wenn Du eine kleine Menge HT-Amylase zugibst, kannst Du normal maischen, dann sogar den kompletten Sud kochen, musst nicht mehr auf Einmaischtemperatur abkühlen und kannst Dich ganz schnell dem Läutern widmen. Hab ich schon praktiziert, funktioniert tadellos und schnell. F...

Bergbock

Nichts für Puristen, aber wenn Du eine kleine Menge HT-Amylase zugibst, kannst Du normal maischen, dann sogar den kompletten Sud kochen, musst nicht mehr auf Einmaischtemperatur abkühlen und kannst Dich ganz schnell dem Läutern widmen. Hab ich schon praktiziert, funktioniert tadellos und schnell. Fr...

Bergbock

"Sein Vater lag im gleichen Alter nach vier Bier mit Korn auf Eis (geistiger und motorischer Komplettausfall) und war die nächsten Tage nicht zu gebrauchen." Ich hoffe mal, dass Du nach jahrelangem intesiven Training deinen Körper so gestählt hat, dass Dich 4 Bier mit Korn auf Eis nicht m...

Bergbock

Das mit dem buchstabengetreuen Auslegen von Regeln ist so eine Sache. Dann kann ich den Schlusssatz der Regel 3 nämlich auch sehr flexibel interpretieren und alles wäre im Rahmen, nicht wahr?

Nicht von dieser Regel betroffen sind Nachfragen von allgemeinem Interesse.

Frank

Bergbock

Dem Simon wünsche ich alles erdenklich Gute im verdienten Ruhestand. Seinem Laden weine ich keine Träne nach! Einmal Hefe dort bestellt (angegebene Lieferzeit 3-5 Tage), wochenlang auf die Lieferung gewartet und wieder abbestellt. Dafür bin ich persönlich von ihm angerufen und mit seiner netten hol...

Bergbock

Ein Aromaextrakt, das aus einem alkoholfreien Bier geschmacklich ein "vollwertiges" Bier machen würde, wäre vielleicht noch eine Marktlücke. :Bigsmile Beim Thema Extrakte bin ich völlig offen. Solange alles sauber deklariert wird, ist es für mich in Ordnung. Die Übergänge zwischen natürlic...

Bergbock

Sobald ich etwas Koche zerlegen sich einzelne H2O Moleküle und reagieren mit z.B. deinem Fleisch, den Gewürzen etc. Und genau hier passiert der Sauerstoffeintrag ins Produkt! An z.B ein Zuckermolekül binden die zwei Wasserstoffatome und gleichzeitig bindet das Sauerstoffatom an ein Fettmolekül( das...

Bergbock

Noch als kleiner Einwurf bzgl des E 133, hier würde ich persönlich bei hohen Dosierungen nicht die Variante Aluminiumlack hernehmen. Auf die pH-Abhängigkeit der Farbe (bei stark sinkendem pH; gelbgrüne Farbtöne zu erwarten) sei hingewiesen. Vg Shlomo Das ist korrekt, das Phycocyanin ist aber auch e...

Bergbock

Wie hast du das gemacht? Und warum? Wie? Elementar wichtig ist eine sehr helle Würze, damit der Blauton zur Geltung kommt. Pilsnermalz bringt eigentlich schon zu viel Gelb und man driftet ins Grüne ab. Mit 100% Mais hatte ich schon schmackhafte Biere allerdings -maisbedingt- komplett schaumlos. Dah...

Bergbock

Es stand schon lange auf meiner to-do Liste, seit ich das erste Mal ein Bild von einem blauen Bier gesehen habe. Ich glaube, ich hab es ganz gut hinbekonmen, die Hauptgärung hat die Farbe schon mal überlebt. Mal sehen, wie es dann schmeckt, sind also noch ein paar Wochen Geduld angesagt. Das 1. Bild...

Bergbock

Das schreit nach klassischem Märzenbier.
Stammwürze so 13.5 P, etwa 25 IBU, wenn Du willst Dekoktion um die Malzigkeit und Vollmundigkeit zu erhöhen. Die genannten Hefen würden sehr gut passen.

Frank

Bergbock

Ich habe ja schon viel Unsinn gesehen und gelesen in meinen 30 Jahren als Hobbybrauer. Aber was White Labs da unter "Check out our German pilsner recipe using WLP830 German Lager Yeast here." raushaut, macht mich jetzt doch sprachlos. Ich meine, gerade DIE sollten es eigentlich besser wiss...

Bergbock

Vielleicht ist die Frage etwas doof, aber dennoch:
Kann man so einen Enzymbooster auch für die Eiweissrast verwenden, bei Verwendung sehr hoher Rohfruchtanteile?
Ich lese immer nur "Diastaseauszug" und Einsatz bei der Verzuckerung, daher die Frage.

Frank

Bergbock

Jodnormal heisst erstmal nur, dass keine mit Jod färbenden Stärkeabbauprodukte mehr vorliegen.
Bei linearen Ketten ist das etwa ab G9 der Fall, bei verzweigten ungefähr bei G60. Der Abbau geht aber dennoch weiter, so die Enzyme noch aktiv sind.

Frank

Bergbock

Bei Rasttemperatur einmaischen und nach Bedarf nachheizen bzw. zubrühen finde ich eindeutig besser. Beim "hoch Einmaischen" ist immer die Gefahr, dass das Malz die Temperatur der Maische nicht soweit runterzieht, wie zuvor berechnet. Bei mir war es fast immer so, dass ich den Hauptguss la...

Bergbock

Eine "eingeschobene" Kombirast bei 67 °C, also zusätzlich zur 62er und 72er Rast mache ich persönlich nur bei Pils (norddeutscher Stil), wenn es wirklich trocken und hochvergoren werden soll. Dies auf Anraten von Hubert Hanghofer. Seither wird genau dieser Bierstil auch wirklich so, wie ic...

Bergbock

hkpdererste hat geschrieben: ↑Mittwoch 20. November 2019, 16:04 Die Schüttung dafür dürfte relativ simpel sein.
100% Münchner Malz, 17°P, evtl. mit dekoktion maischen, deutscher Aromahopfen auf 25 - 30 IBU, natürlich UG-Hefe, fertig.

Von 100% Müma würde ich persönlich abraten, das wird bei einem Doppelbock zu "mastig".

Frank

Bergbock

Probier mal das hier:

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... herwilator

Gruss!
Frank

Bergbock

Also das ist nun eigentlich auch nichts anderes als Aufzuckern mit Speise oder Verdünnen mit Wasser. Beispiel: 20 l Würze mit 12 °P 2.5 l Kaffee mit 0°P 0.5 l Starter mit 10 °P Gesamtmenge : 23 l Plato anteilmässig addieren und auf Gesamtmenge beziehen : ( 20 * 12 + 2.5 * 0 + 0.5 * 10) / 23 = 10.65 ...

Bergbock

Ich verstehe die Frage nicht wirklich.
Was genau willst Du denn berechnen? Eine Stammwürze nach Zugabe von Kaffee und Starter?

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