Hobbybrauer.de

christoph83

Hallo Goldmarie!

Die allermeisten gängigen Sorten wachsen bis zu 8m hoch, selten unter 6, lediglich Zwergsorten werden kleiner, dies gebe ich jedenfalls zu bedenken.

LG
Christoph

christoph83

Lieber Philipp, interessieren würde mich, welcher Effekt bei dem Vorgehen mit dem sofortigen Spunden nach dem Anstellen zu erwarten ist? Und inwiefern hat das positive Auswirkungen bei zu hoher Temperatur?

LG
Christoph

christoph83

Keinesfalls wollte ich hier sagen, dass es insgesamt zu teuer wäre. Ich wollte nur die Frage aufwerfen, ob es in gewissen Bieren auch die Chance hat, entsprechend zu wirken - oder ob es ein verwandtes, einfacheres Produkt nicht genausogut machen würde. Analog dazu würde ich ja auch keinen Spitzenwei...

christoph83

In Österreich gibts Muscovado im Spar in der FairTrade Abteilung, unter dem Namen Mascobado. Fürs Brauen relativ teuer (ca. 4 Neuronen für 500g), hat aber einen recht charakteristischen Eigengeschmack. Zum Probieren nicht unerschwinglich, es sollte aus monetären Gründen aber die Frage gerechtfertigt...

christoph83

Muckefuck im Weizen hatte ich schon, ist wie ein sehr dunkles Caramalz und tut dem Weizengeschmack bei entsprechender Hefe keinen Abbruch. Die Frage drehte sich ja darum, welche Gewürze man nehmen könnte, ohne den Weizencharakter aufzugeben. Wie gesagt, ich würde aus den Gewürzen alkoholische Auszüg...

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CDA - Cascading Dark Ale?

christoph83

Nachdem es hier ja schon einen recht informativen Thread zu dem Thema gibt, der allerdings 1. einen etwas anderen Ansatz verfolgt und den ich 2. nicht kapern möchte, hier meine Frage. Die beste Ehefrau von allen hat mir aufgetragen, einen weihnachtlichen Weizenbock zu brauen. Es sollten eher nicht ü...

christoph83

Respekt! Auch bei ausreichender Ferularast gabs bei mir gar keine Nelken. Eeeeeentfernt erinnerte die vielleicht an ein Wit (Hoegaarden, ohne das besondere Etwas), aber Nelke? Fehlanzeige. Edit: Um auch für den OP hilfreich zu sein: für Notfälle kann man sich die Gozdawa Fruit Blanche auf Lager lege...

christoph83

Autolyse wird im Hobbybereich selten ein Problem darstellen, es sei denn bei extrem langen Lagerzeiten. Im amerikanischen Forum herrscht regelrechte Panik davor, und für die alten Hasen dort ist wohl sehr frühes Umschlauchen Pflicht, und zwar zu Zeiten, an denen hier noch nicht im Traum daran gedach...

christoph83

christoph83

Wenn das Ziel ein Hefeweizen bayrischer Prägung ist, kann ich von WB-06 definitiv nicht empfehlen. Auch bei relativ hohen Temperaturen entstehen nicht die gewünschten Ester, von Phenolen ganz zu schweigen.

christoph83

Keine eigenen Erfahrungen, aber in der amerikanischen Hobbybrauergemeinde wird das als Fakt gehandelt.

christoph83

Wahrscheinlich hast du Recht. Wie gesagt, ich habe damit keine eigenen Erfahrungen, es gibt aber jede Menge Leute hier im Forum, die schon welche haben. Eventuell könnten die dazu Auskunft geben.

christoph83

Je nach Anlage kann man folgendes versuchen (selber schon mit Erfolg probiert): man kann noch Malz nachgeben, solange man im Bereich der üblichen Rasten ist - bei geringen Volumina dürfte sich das mit Nachgießen von etwas kaltem Wasser nach Abläutern der Vorderwürze machen lassen, dann die gewünscht...

christoph83

Nachdem ich nun schön langsam meine Prozesse optimiere, frage ich mich nun, ob Malz konditionieren nur bei Walzenmahlwerken oder auch bei der guten alten Porkert was bringt - oder ob der radikal anderen Konstruktion vielleicht sogar Probleme machen kann? Gibt es dazu Erfahrungswerte? Die Suchfunktio...

christoph83

Zum Thema Kühlung in Wohnräumen möchte ich eine Idee aufgreifen, mit der ich persönlich zwar keine Erfahrung habe, die aber im alten Forum öfters diskutiert wurde: Selbstgebaute Kammer mit Peltier-Element. Ja, es ist wohl von der Energieeffizienz nicht restlos das, was man sich wünschen würde, aber ...

christoph83

Wenn mn der Literatur glauben darf, dann stressen Temperaturschwankungen die Hefe, das kann dann scheinbar zu Fehlern führen. Die "Sortenreinste" Gärung erhält man bei konstanter Temperatur im empfohlenen Bereich ohne Schwankungen. Zur Drucklosen Gärung: das stimmt natürlich.

christoph83

Bin gespannt auf deinen Geschmacksbericht - hatte mal einen Versuch mit Pale Ale gestartet, ein Teil mit PAY-7, den anderen mit BRY-97 vergoren, wobei ich letzterer den eindeutigen Vorzug gab.

christoph83

Für welche Hefe hast du dich schlussendlich entschieden?

christoph83

Erstens kann ich vor zuwenig Steigraum bei Notti nur warnen - hatte deshalb schonmal einen wenig vergnüglichen Abend, in dem ich das Bad saubermachen durfte. (Nebenbei: hatte auch sein Gutes. Die Hausherrin bestand dann darauf, dass ich einen eigenen Raum für mein Hobby einrichte. Eine Gärkammer war...

christoph83

Hmm, das ist mir irgendwie entgangen - vielen herzlichen Dank!

christoph83

Hallo allerseits, Ich bin am Überlegen mir eine Beko HSA 47520 als Gärkammer zuzulegen. Ich vergäre momentan in 50l Edelstahlkannen ähnlich denen von Polsinelli. Leider ist es mir nicht gelungen, die Innenmaße der hier im Forum regelmäßig gelobten Kühltruhe zu finden, und wollte daher fragen, ob es ...

christoph83

Danke für die vielen hilfreichen Antworten! Mir hat wohl einfach die Geduld gefehlt. Ich bin es sonst eher gewöhnt dass meine Hefen rasch ankommen. Jetzt wo ich weiß, dass das bis zu drei Tage dauern kann im Starter werd ich mein nächstess Weizen entsprechend planen. Seereise sollte das Bier keine h...

christoph83

Das wäre eine gute Quelle für historische Rezepte aus England:
http://barclayperkins.blogspot.co.at/?m=1
Auch die Bücher des Herrn Pattinson (Hauptautor obigen Blogs) sind phänomenal recherchiert, wenn auch manchmal etwas chaotisch.

christoph83

Hallo allerseits, Ich hätte eine Frage an die Weissbierbrauer außerhalb der BRD. Habt ihr schon mal Schneider Hefe gestrippt? Ich bin jedenfalls kläglich gescheitert. Die deutschen Kollegen berichten aber, dass es gut gehen soll. Daher die Frage: weiß jemand, ob Schneider die für den Export bestimmt...

christoph83

Lieber Hartmut, vielem Dank für deine klare - auch für Technikminderbegabte wie mich verständliche - Antwort. Lieber Stephan, auch dir vielen Dank, den Thread kannte ich und ich muss leider sagen, dass die vorgestellte Lösung zu komplex ist (wenngleich sicher höchst elegant).

christoph83

Ich hole den Thread jetzt nochmal hervor, da mir auch eine längere Recherche sowohl hier als auch im alten Forum keine befriedigende Antwort auf meine Fragen gibt (gut, vielleicht bediene ich einfach die Suchfunktion falsch...) Vielleicht kann mir hier wer weiterhelfen oder von eigenen einschlägigen...

christoph83

Ich kann da was beitragen. Hab die PAY gegen die BRY-97 von Danstar verglichen, dazu jeweils MüMa, WiMa und PiMa in gleichen gewichtsanteilen auf 11,5 Plato. Maischeschema war Hochkurz Dekoktion. Bei vergleichbarem EVG war die Danstar wesentlich früher klar, auch die Jungbieraromen waren schneller w...

christoph83

Bei so hohem Rohfruchtanteil bin ich nicht sicher. Scheinbar brauen die Ami-Makros mit bis 60% Rohfrucht, das wird folglich wohl die Obergrenze dessen sein, was noch halbwegs praktikabel ist (sonst wär der Anteil wohl noch höher). Ich würde allenfalls eine Rohfruchtmaische empfehlen, diesbezüglich w...

christoph83

Vorsicht, vielleicht hat der Nachlassverwalter den Account stillgelegt!

christoph83

Bei den Briten würd ich auf Porter tippen, das wurde bis Indien an die einfache Truppe exportiert (mehr dazu: google mal shut up about barclay perkins, dann kommst du auf Ron Pattinsons Blog. DIE Autorität auf dem Gebiet historischer brit. Biete). Bei den Franzosen (viele von denen waren Wallonen) s...

christoph83

Mag ja sein, dass mir da ein minderwertiges Produkt untergekommen ist, aber ich hab ganz schlechte Erfahrunen mit Champangerhefe und überhaupt Weinhefen gemacht, insbesonders Erzeugnisse der Marke Preziso. Das sind wahrscheinlich hervorragende Weinhefen, aber furs Bier... Ich habe unangenehm säuerl...

christoph83

Mag ja sein, dass mir da ein minderwertiges Produkt untergekommen ist, aber ich hab ganz schlechte Erfahrunen mit Champangerhefe und überhaupt Weinhefen gemacht, insbesonders Erzeugnisse der Marke Preziso. Das sind wahrscheinlich hervorragende Weinhefen, aber furs Bier... Ich habe unangenehm säuerli...

christoph83

Stimme Berliner und Nacron zu. Bei entsprechend langer Kochzeit der Würze dürfts halbwegs egal sein was du da nimmst. Das hat auch eine historische/traditionelle Basis.

christoph83

Untergäriges helles Bier ist tatsächlich eine Herausforderung. Was ich aber betonen möchte: Dekoktion ist keine Magie, ich hab anfangs nur so gebraut.

christoph83

St. Martin's Pale Style: Standard/Ordinary Bitter OG: 1.033 Type: All Grain FG: 1.008 Rating: 0.0 ABV: 3.20 % Calories: 106.13 IBU's: 37.40 Efficiency: 80.00 % Boil Size: 44.10 L Color: 4.2 SRM Batch Size: 36.00 L Preboil OG: 1.029 Boil Time: 60 minutes Grains & Adjuncts Amount Percentage...

christoph83

Home toasted light cara infusion Style: Scottish Export 80/- OG: 1.041 Type: All Grain FG: 1.010 Rating: 0.0 ABV: 4.03 % Calories: 134.02 IBU's: 26.63 Efficiency: 70.00 % Boil Size: 29.34 L Color: 14.2 SRM Batch Size: 23.00 L Preboil OG: 1.036 Boil Time: 60 minutes Grains & Adjuncts Amount...

christoph83

Auf ryanbrews findet sich eine prima Anleitung wie man die Aromakomponenten aus fettigen Speisen extrahieren kann, der Artikel hat den schönen Namen fat washing. Ich hab das recht erfolgreich schon für Haselnùsse, Walnüsse, Mandeln und getoastete Kokosflocken probiert, letzterer Extrakt wird wohl de...

christoph83

Zum KiBa-Bier: ich hab ganz gute Erfahrung gemacht, viel Karamellmalze zuzugeben, unbedingt aber relativ schwach zu hopfen, bitter und sauer sind oft nicht gut freund. Die Säure balanciert dann die übermäßige Süße der Karamellmalze gut aus. Ob Süßkirchen die geünschte Aromaintensität mitbringen kann...

christoph83

Gut funktioniert auch, Karamellmalze in hohen (und zwar auf den ersten Blick unangemessen hohen) Dosierungen reinzutun. Auch Dekoktion ist nicht verkehrt, die "Kernigkeit" kommt da ganz gut. Salz hat sich bei mir auch gut bewährt, das nehm ich bei eher moderaten SW um Starkbiere vorzutäusc...

christoph83

Je nach Art der Rohfrucht. Gerste wird im Englischen zu den "head grains" gezählt, da sehr schaumstabilisierend. Reis und Mais bringen kaum Eiweiß mit, verschlechtern daher die Schaumstabilität. Mais und Reis werden auch dazu verwendet, Biere "auszudünnen", die Vollmundigkeit des...

christoph83

Nach Pattinson ist die heutige strenge Unterscheidung zwischen Porter und Stout historisch nicht haltbar, da sehr viele Brauereien ganz ähnliche Schüttungen hatten, zumindest eine produzierte beide Sorten schlichtweg durch parti-gyle. Der wesentlichste Unterschied sei die Stärke gewesen. Wenn du ein...

christoph83

Damit erziele ich jedenfalls ganz gute Ergebnisse. Durchforste doch mal das Wiki, vielleicht findest du noch die Lieblings,ethode von jemand anders, es ist immer besser mehrere Wege nach Rom zu kennen.

christoph83

Ja, aber mit derart viel Haferflocken wird das ein ziemlich dicker Brei wenn dus nur kochst. Wenn du noch keine Dekoktion gemacht hast, dann lies dich da mal ein, es hilft ungemein beim Brauen insgesamt, wenn man da Bescheid weiss - und es ist wesentlich weniger arkan, als einen das gewisse v.a. Eng...

christoph83

Rohfruchtmaische funktioniert ein wenig wie eine Dekoktion, nur dass eben der größere Anteil an Feststoffen die Rohfrucht ist. Kann man auch praktischerweise zum Erreichen der ersten Rast zur Hauptmaische zubrühen wenn alles schön gekocht ist und dann weitermaischen wie gewohnt. Im Gegensatz zur nor...

christoph83

Mehr als 1/3 Treber sollte man meiner Erfahrung nach nicht nehmen, die tragt viel Feuchtigkeit ins Brot und das wird dann matschig. Gut schmeckt mir Roggenbrot, man sollte aber unbedingt auch einen guten Anteil Weißmehl dazutun, oder Roggen-, Dinkel- und Weizenmehl zu je einem Drittel. Ach ja: Trebe...

christoph83

So, nach einer weiteren Woche Lagerung ein Update: es kommen jetzt Aromen zum Vorschein, die ich bei einem Apfelwein gern schmecken würde. Eventuell wäre die Hefe dafür gar nicht schlecht geeignet.

christoph83

So, nach einer weiteren Woche Lagerung ein Update: es kommen jetzt Aromen zum Vorschein, die ich bei einem Apfelwein gern schmecken würde. Eventuell wäre die Hefe dafür gar nicht schlecht geeignet.

christoph83

Mittelfristig lohnt sich wohl die Anschaffung einer Malzmühle, dies ja in unterschiedlichen Preisklassen gibt. Eine Bohrmaschine, mit der man das Ding antreiben kann sollte in den meisten Haushalten vorhanden sein (wenn nein, dann wär sowas auch eine gute Investition). Die Kosten für die Mühle (hab ...

christoph83

Genau, daher hab ich ja auch gemeint, das funktioniert wie eine Dekoktion, die neben der Hauptmaische läuft. Ich durchlaufe dabei in aller Regel auch die bei der gezogenen Dickmaische vorgesehenen Rasten, dann helfen die Amylasen nämlich auch (bei bockigerer Rohfrucht wie etwa Roggen mach ich auch m...

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