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Glas mitbringen!

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Martensit hat geschrieben: ↑Donnerstag 9. März 2023, 20:24 Kurzes Update,
die Nottingham ist fleissig am Arbeiten.....

Eventuell in Zusammenarbeit mit der London Ale

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ich dachte immer die Temperaturen beim Maischen wäre das schwierige, aber Hefen sind wohl auch nicht ohne, in der Hinsicht ist backen einfacher… Solange du es schaffst, die Maische eine Stunde lang zwischen 60 und 70°C zu halten, wirst du ein halbwegs vernünftiges Bier bekommen. Wenn du bei der Hef...

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Ordentlich umgerührt, nicht belüftet wie geht das, Temperatur beim umfüllen in den Fermzilla war 30 grad, kurz danach die Hefe rein, kar völlig falsch, leider…. 30 Grad ist eher geschmacklich ein Problem, der Hefe macht das nichts. Flüssighefe sollte dringend belüftet werden, damit sie sich aerob v...

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Wurde belüftet? Also so richtig und nicht nur umgerührt?
Ich könnte mir schon auch vorstellen, dass die noch kommt.
Optimal ist das aber wirklich nicht.

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Wie warm war es bei der Hefezugabe?
Sind das jetzt 24 Stunden seit Hefegabe?
Ich fände die Nottingham übrigens gar nicht so schlimm.
Pass aber bitte wirklich auf, eine Würzeinfektion kann gefährlich für deine Gesundheit sein.
Falls mit dem Bier irgendwas auffällig ist, dann weg damit.

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Du kannst mal der Brauerei schreiben und fragen, ob die Hefe in der Flasche noch lebt. Ich vermute bei diesem Bier allerdings auch, dass da keine Hoffnung besteht. Es kann sich aber auch um eine untergärige Hefe handeln, manche Brauereien wechseln für die Flasche die Hefe. Da hilft nur Nachfragen. T...

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Und wie wirst du die Menge abmessen?

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Ich würde mich eh nicht auf diesen Sensor verlassen. Zumal der Messpunkt ganz unten in der Mitte ziemlich sicher nicht der geeignete Ort ist, eine repräsentative Temperatur der Maische zu messen.
Um ein geeignetes Thermometer wirst du wohl nicht herum kommen.

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Ich persönlich würde keinem Anfänger empfehlen, angebrochene Flüssighefe in irgendeiner Art und Weise aufzubewahren.
Gerade Hefeweizen ist eh anfällig genug für Infektionen.
Ich kann mir wirklich nicht vorstellen, dass eine ganze Packung auf 10l einen negativen Einfluss hat. Eher im Gegenteil.

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Das Bier wird nicht hefig schmecken. Im Gegenteil wird es eher zu weniger Gärnebenprodukten kommen wie zb Isoamylacetat oder andere Ester. Aromen wie Nelke sollten so viel ich weiß eher nicht betroffen sein. Prinzipiell ist es immer gut, wenn ein Bier rasch vergärt. Bei obergärigen Bieren sollte das...

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Flüssighefe lässt sich schwer dosieren. Viele sagen ja, dass Underpitching das Bananenaroma fördert, aber das ist nur ein Teil der Geschichte. Ich persönlich würde die gesamte Hefe nehmen. Bei 10l ist das natürlich schon recht viel Geld, aber du kannst den Rest auch nicht aufbewahren. Günstiger würd...

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Nimm die Standardformel. Die passt eigentlich immer besser.

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Ich habe jetzt kurz die Protokolle der letztjährigen Sude durchgesehen. Dein Manometer interessiert sich nicht für deine Protokolle, sondern zeigt den Druck an, den du trotz halber Speisemenge und Entlüftung erreichst. Und liegt der bei über 3 bar, dann hast du beim Abfüllen noch vergärbare Zucker ...

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Wenn es trotz Entlüften und reduzierter Speisemenge zu 3 bar Druck kommt, hast du definitiv kein Gushingproblem, sondern Übercarbonisierung.
Ich vermute, dass du zu früh abfüllst.

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Wie hoch steigt denn der Druck letztendlich?

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Peter1860 hat geschrieben: ↑Freitag 3. März 2023, 11:33 Es ist nur sehr frustrierend, bei der Nachgärung täglich in den Keller zu gehen und die Flaschen zu entlüften. Denn dies war das einzige bisher, das das Gushing etwas abgemildert hat.

Dann ist es kein Gushing, sondern Übercarbonisierung.

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Der pKs ist hier das Maß aller Dinge, die Kohlensäure hilft als der Kalkbildner schlechthin leider nicht und das enthaltene Etahnol mit lediglich pKs 16 wird dem Kalk auch äußerst egal sein Der saure pH im Bier wird nicht durch Kohlensäure erzeugt, sondern von organischen Carbonsäuren, die beim pH ...

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"Metallisch" ist nicht ganz richtig. Es handelt sich zumeist um Calcium- oder Magnesium-Carbonat, das sind schwer lösliche Salze. Also Ionenverbindungen. Bist du dir sicher, dass im sauren pH von Bier Carbonate ausfallen können? Ich dachte bisher immer, die für das Gushing verantwortliche...

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Servus meine Antwort kommt zwar erst spät aber ich hatte das selbe Problem und hab einfach etwas Zucker und einen Schluck Maische hinzugegeben und nach ca. 20min wurde die Hefe wieder Aktiv und der Geruch verflüchtigte sich. Ich hoffe sehr, es war gekochte Würze und keine Maische. Wenn du wissen wi...

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maecki-maecki hat geschrieben: ↑Donnerstag 2. März 2023, 17:40 Es gibt etliche untergärige Hefen, die bei ‚Zimmer‘ Temperaturen gut funktionieren (oft als ‚Hybrid‘ bezeichnet) wie zum Beispiel Mangrove Jack M54 ( 18-23°) oder Lallemand Nova Lager (10-20°)

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Es geht nicht um ein "reines" Geschmacksprofil, sondern um ein verschiedenes. Untergärige Hefen haben einen etwas anderen Stoffwechsel und erzeugen dadurch andere Aromen, die es so bei obergärigen Bieren nicht gibt. Selbst das "neutralste" obergärige Bier wird niemals wie ein unt...

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Einerseits soll das Abfüllen von Jungbier mit einem berechneten und gemessenen Restzucker zu gefährlich sein, andererseits zuckert ihr für die Flaschengärung in jede Flasche nach oder gebt noch Speise dazu... :Grübel Zucker und Speise kann man genau berechnen. In deiner Rechnung steckt eine Schnell...

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Mauerbrauer hat geschrieben: ↑Mittwoch 1. März 2023, 14:26 Mir sind seit 2 Jahren und 7 Braugängen mit je 60-100l genau 3 Flaschen geplatzt.

Mir sind seit 15 Jahren und 150 Braugängen von 20-500l genau 0 Flaschen geplatzt.

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Flaschen können auch so explodieren, dass die Splitter in der Wand stecken bleiben. Dazu gab es hier schon die übelsten Bilder. Das kann auch in dem Moment passieren, in dem du die Flasche in die Hand nimmst. Geplatzte Flaschen sind nicht die Regel sondern die absolute Ausnahme und sollten niemals a...

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Wenn bei 70 Litern mal zwei Flaschen explodieren, ist das nicht so tragisch :Shocked Eine einzige Flasche, die in deiner Nähe explodiert reicht aus, um dein Leben nachhaltig zu ruinieren. Denk mal drüber nach, ob sowas das Reinheitsgebot wirklich wert ist. Dann nehmt halt wenigstens Speise und inta...

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Mauerbrauer hat geschrieben: ↑Dienstag 28. Februar 2023, 19:12 Wir wollen bei 2,5% abfüllen.

Warum?

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Ich beziehe mich auf die nicht abreißende Flut von "Hilfe meine Gärung klemmt", "Hefe erreicht den EVG nicht" oder "Aufstreuen oder rehydrieren?" Beiträgen. Gruß Matthias Hallo Matthias, Ich verstehe da allerdings den Zusammenhang mit thiolized yeast nicht. Das ist ein...

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Sinn macht mMn die Frage, wozu es neue Hefestämme braucht, wenn selbst die Vielzahl der bisher verfügbaren und zT lange bewährten Stämme nicht beherrscht wird, wie sehr viele Threads hier zeigen. Es gibt hier sehr wohl Leute, die das beherrschen. Insbesondere bei Kurt, der diesen Thread eröffnet ha...

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Wobei "sehr einfach" eine subjektive Einschätzung ist. Eigentlich solltest du doch wissen, dass Hefen eben gerade aufgrund der einfachen genetischen Manipulierbarkeit sehr beliebte Modellorganismen sind. Das muss man doch nicht relativieren. Selbst untergärige Hefe ist ein Hybrid, der gan...

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Natürlichen lateralen Gentransfer beobachtet man vorwiegend bei Prokaryoten, insbesondere bei Bakterien , die durch Konjugation einen Teil ihres genetischen Materials an ein anderes Individuum weiterreichen. Man kann das nicht ohne Weiteres auf höhere Organismen übertragen. Da gibt es sehr ausgefei...

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Nope, die krassesten Dinge passieren im Labor: Nope, Gentransfer von einem Organismus auf einen anderen gibt es auch in der Natur und ist eine Erklärung für evolutionäre Sprünge: https://de.m.wikipedia.org/wiki/Horizontaler_Gentransfer Im Gegensatz zum Labor geschieht dies planlos, was die Sache no...

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Dawnrazor hat geschrieben: ↑Montag 27. Februar 2023, 14:40
Wenn das Saatgut dann gemeinnützig wäre...
Das Problem ist die Abhängigkeit in der man sich begibt.
Jeder sieht die krasse Problematik bei Monsanto und Co

Diese Problematik hat überhaupt nichts mit der Technologie ansich zu tun sondern damit, unter welchen Regeln sie stattfindet.

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Genmanipulierter Mais wird in der EU z.B. von vielen Ländern auch nicht angebaut, obwohl er - vermeintlich - gut "funktioniert". Aber man weiss eben nicht genau, was für Nebenwirkungen oder Spätfolgen resultieren können. Und solange Zweifel bleiben, ist das ganz gut so, dass man da die Fi...

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Abgesehen davon, warum verwenden die Liebhaber eines fruchtigen Ales kein Fruchtmus oder - aroma? Warum muss es ein auf fruchtig gezüchteter Hopfen oder eine GMO Hefe sein? Früchte bringen meist auch jede Menge Fruchtsäuren ins Bier. Das kann ziemlich unpassend sein. Außerdem verstehe ich nicht, wa...

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Nirgends wurden die Silikondichtringe erwähnt! Jetzt, als du es gesagt hast, ist mir wieder eingefallen, was das für eine Fummelei damals bei meinem ersten Sud vor 8 Jahren war. Ich habe schlichtweg nicht die Dichtringe um die Siebe gelegt. :thumbsup Man kann den GF mittlerweile mit Sieben nachrüst...

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Ich habe den Eindruck, dass neben der Schrotqualität auch das Maischeprogramm ansich sehr mit mit der Ausbeute zusammen hängt. Ich raste immer relativ kurz bei 64°C, dann eine Stunde bei 67°C und dann gerne noch eine halbe Stunde bei 72°C. Das ist natürlich sehr zeitintensiv, bringt aber schon mehr ...

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Braufex hat geschrieben: ↑Sonntag 26. Februar 2023, 11:08 Allerdings geht's hier um den Verbrauch von Calcium durch die Verwendung von Phosphorsäure und den Einfluss auf die Gärung.

Das Ausfällen von Calcium ist vermutlich der Grund, warum Olibaer empfiehlt, die Phosphorsäure erst nach dem Einmaischen zuzugeben.

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Eben! Danke, dass Du Du die Relationen zurecht rückst. Ich befürchte, das ist alles deutlich komplexer als ich es oben geschrieben habe. Hab ein bisschen gegoogelt. Es gibt eine empfohlene Tagesdosis für Phosphor in Form von Phosphat. Man kann also auch zu wenig Phosphat zu sich nehmen, was zu zahl...

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Wir reden hier von minimalen Mengen Phosphorsäure im Bier. Wer davon gesundheitliche Schäden bekommen möchte, müsste so viel trinken, das er vorher mit einer Alkoholvergiftung in der Notaufnahme landet. Phosphate sind in sehr vielen Lebensmitteln enthalten und wie immer kommt es auf die Menge an. Mi...

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Meine persönliche Erfahrung ist, dass man bei Malzrohr deutlich mehr Mühe hat, eine hohe Ausbeute zu bekommen. Das richtige Schroten spielt eine enorme Rolle. Zu fein verhindert eine gleichmäßige Durchspülung, zu grob verschenkt Ausbeute. Und je nach Ausführung ist man bei Malzrohr mit dem Verhältni...

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Hallo alle zusammen, . ich persönlich habe eine Allergie gegen Fruchtsäure und die Phosphorsäure ist wohl Artverwandt. Ich weiß nicht, was du mit "artverwandt" meinst, aber Fruchtsäuren sind organische Säuren und Phosphorsäure ist eine Mineralsäure. Das hat überhaupt nichts miteinander zu...

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Und was willst Du uns damit sagen? Ich möchte damit sagen, dass es eventuell verlorene Mühe ist, Wasseranalysen von Gran Canaria zu recherchieren, wenn die Wahrscheinlichkeit sehr groß ist, dass das Wasser eh manipuliert wird. Wenn denen zb das viele Natrium nicht gefällt und man das Wasser wie auc...

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Glaubt ihr wirklich, dass das eine der ganz wenigen Brauereien ist, die ihr Wasser nicht aufbereitet?

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Wenn hier schon die Rede vom Samba Pale Ale ist: Da macht die Hefe eineb riesen Unterschied (wie eigentlich immer). Am besten wurde es mit der 1007. Das ist ein riesen Unterschied zur Nottingham. Bisschen Centennial kommt da auch extrem gut. Es hat durch den Mais aber eigentlich überhaupt nichts mit...

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Ich kann mir kaum vorstellen, dass ein unfiltriertes Bier, das ohne Erfahrung mit untergäriger Brauweise hergestellt wird, eine besondere Ähnlichkeit mit so einem Tropenpils aufweisen wird. Das ist in erster Linie eine technologische Frage und nicht die eines Rezeptes. Es ist nämlich unglaublich sch...

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Bleibt meine Frage an die Gemeinschaft: Hat wer anders schon mal "nur" eine Maltoserast gemacht, sonst nix? Ich habe das vor sehr langer Zeit mal bei einem Triple gemacht. Verkleisterung war damals kein Thema. Das Bier wurde ewig nicht iodnormal (kein Wunder, wenn man bedenkt, wie schnell...

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Ich dachte immer, dass klar filtriertes Bier unendlich haltbar ist, Das stimmt leider nicht. Sonst wäre das MHDs ja auch deutlich länger. Bei klar filteierem Bier tickt die Oxidations Uhr ab dem Zeitpunkt der Filtration. Unfiltriertes Bier hat da noch relativ lange einen gewissen Schutz durch die r...

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Sorry, Stefan, wenn ich da grad mal und gerade mit Blick auf die Anfänger etwas klugsch... Es heißt korrekt "Re-hydrieren" "De-hydriert" ist die Trockenhefe ja bereits :Greets Ups wie peinlich :redhead Normalerweise bin ich ja derjenige, der sich über so was ärgert. Habs editier...

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Bevor die ganze dramatische Diskussion über Hefe Rehydrierung wieder von vorne beginnt, möchte ich mich mit folgendem Bild davon verabschieden:

https://bkyeast.wordpress.com/2013/03/1 ... hydration/

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