Hobbybrauer.de

Ladeberger

Hallo Ralf, Sudhausausbeute (wieviel Extrakt man aus dem Malz gelöst hat) und Vergärungsgrad (wieviel vom Extrakt vergärbar war) korrelieren nicht miteinander, das ist hier reiner Zufall. Haferflocken gefallen mir gut bei 10-15%, vor allem wenn sie im Ofen bei 150°C geröstet wurden, bis sie lecker n...

Ladeberger

Das wären jetzt schon 84 % scheinbarer Vergärungsgrad, verdächtig viel für die T-58. Vielleicht hast du dir eine Hefe eingefangen, die gärkräftiger ist, aber in ihrer geringen Präsenz länger braucht. Kürzlich irgendwas mit Belle Saison oder Brett gebraut?

Gruß
Andy

Ladeberger

Ein Flötzinger Weihnachtsbier lecker schön süffig. Ja, Flötzinger ist mir dieses Jahr auch wiederholt positiv aufgefallen. Zuletzt mit dem Wiesn-Märzen, das bei mir als Pirat in einer blinden Oktoberfestbierverkostung mit 9 Personen, zusammen mit dem HB den geteilten ersten Platz erreichte. Gruß Andy

Ladeberger

Es war Karamalz Classic Malzdrink. Zutaten: Wasser, Gerstenmalz, Glucose-Fructose-Sirup, Kohlensäure, Farbstoff E150c & Hopfenextrakt. Hat laut Nährwertetabelle 8% Zucker. Das ist OK für dich, aber Haushaltszucker ist dir nicht geheuer? Hehe, das habe ich mir auch gerade gedacht... Invertzucker...

Ladeberger

Caramalze müssen ja nicht mehr verzuckert werden, sie sind es ja schon..Es erhöht sich der vergärbare Extrakt, genau wie der Unvergärbare und der ist bei den Caras ja bekanntlich auch höher. Das stimmt meines Erachtens nicht ganz. Die allermeisten Caramalze sind nicht vollständig glasig und enthalt...

Ladeberger

Hallo Joachim,

schreib doch mal bitte, was genau du gemacht hast. Insbesondere mit was du abgefüllt hast (Zucker, Speise, wieviel?) und wie es seitdem lagert (Temperatur).

Gruß
Andy

Ladeberger

Hallo Ralf, ich hatte es vom scheinbaren Vergärungsgrad, der sich aus dem Quotient von Stammwürze zu vergorenem Extrakt berechnet. Mit anderen Worten tue ich mich schwer zu glauben, dass das Bier bei 64% Caramalz einen scheinbaren Restextrakt von niedrigen 2,9°P hatte. Und ich will wirklich nicht kl...

Ladeberger

Ob das schmeckt kann ich nicht beurteilen, es soll auch Fans der Braunschweiger Mumme geben, aber ich bin mir auch sehr unsicher was die Daten angeht. Caramalze sind zum Teil unvergärbar und in jedem Fall enzymatisch inaktiv. Eine Verzuckerung durch 36% Wiener Malz - das auch schon die Hälfte der En...

Ladeberger

Man kann überschlägig rechnen dass 1kg Malz als Nasstreber (~1,2kg) auch 1L Wasser bindet. Ich würde in der Praxis aber von höheren Verlusten ausgehen, da man i.d.R. nicht komplett trockenlaufen lässt. Mit normalem Schüttung:Gußverhältnis halte ich 50% für nicht erreichbar, da z.B. bei 1:3 alleine s...

Ladeberger

Geschmacklich sollte sich eben nich viel ändern... Ist das überhaupst möglich mein unterfangen? Da wird sich geschmacklich einiges ändern. Manches kommt dazu, anderes fehlt. Wir reden schließlich nicht von einem durch Pasteurisierung, glanzfeiner Filtration und ausgedehnten Regalstandzeiten glattge...

Ladeberger

Natürlich habt ihr Recht; es gibt wirklich abgefahrene Sachen zu trinken und Dingens hatte auch danach gefragt. Andererseits fände ich es schade, wenn aus der Wiederentdeckung der Geschmacksvielfalt beim Bier der gleiche Zirkus wie beim Wein gemacht würde. Am Ende würden, befürchte ich, diejenigen ...

Ladeberger

Interessant was Fermentis da im Datenblatt mittlerweile schreiben. Ich hatte damit vor Jahren schon gebraut, das hatte wirklich null Ähnlichkeit zu Weißbier. Stefan drückt sich mit "neutral" sehr gewählt aus, ich fand es einfach stilfremd. Ob Fermentis klammheimlich den Stamm gewechselt ha...

Ladeberger

Ich weiß nicht so recht was ich von dieser Brauerei halten soll. Im Sommerurlaub in Bayern hatte ich das "Glück" das Graf Arco Radler probieren zu dürfen. Hm, wenn ich es nett beschreiben soll würde ich sagen, das schlechteste Radler das mir je über den Weg gelaufen ist. Das hatte einen s...

Ladeberger

viewtopic.php?f=7&t=212

Gruß
Andy

Ladeberger

Omitz, ich glaube du brauchst dich garnicht zu rechtfertigen. Ich finde die Empfehlung goldrichtig. Die amerikanischen Sachen sind hier gut abgelagert bis garnicht zu bekommen. Da ziehe ich zu jeder Tages- und Nachtzeit dein frisches Braukunstkeller Amarsi oder die Single Hop Geschichten von Kehrwie...

Ladeberger

Was ist denn Gelb vom Hopfen? Lupulin?

Gruß
Andy

Ladeberger

Nein, weiß ich nicht. Ich schätze jedoch, dass es eine teure Angelegenheit wird, da du jenseits von 3/4" vermutlich nichts mehr verschrauben kannst, sondern schweißen musst. Das wiederum geht nur bei entsprechend dickwandigen Töpfen, was es unglaublich teuer macht, es sei dem du findest einen g...

Ladeberger

Ist derzeit wieder bei Metro im Angebot bis 03.12 Außerdem würde ich gerne durch den Hahn abmaischen (müsste nur noch einen Topf mit 3/4 oder 1 Hahn finden). Unter 1" wird es beim Abmaischen mit Schwerkraft problematisch. Die Frage, die ich mir nun stelle: Bis zu welcher Literklasse kann man m...

Ladeberger

Saubere Sache, 450L ist eine schöne Menge! Besonders beeindruckt hat mich jedoch vor allem der perfekt gemähte Rasen!

Gruß
Andy

Ladeberger

Aber wo soll denn bei den zitierten belgischen Bieren die Mastigkeit herkommen. Der Zucker vergärt doch geschmacksneutral. Biere, die ihrem Alkohol- und Extraktgehalt nicht viel entgegen zu setzen haben würde ich doch eher als sprittig oder leer bezeichnen. Nach meinem bisherigen Verständnis bezeic...

Ladeberger

Der von Eichbaum verwendete Stamm benötigt Temperaturen von min. 12°C und reagiert relativ unempfindlich auf den Faktor Temperatur. Ob bei 10, 12 oder 14°C... gibt sich kaum was. Bei "einem halben Liter" kommt es auch immer auf die Zelldichte und Vitalität an. Dickbreeig war das garantiert...

Ladeberger

Zu lesen als: "6 Liter Dickmaische ziehen, aufheizen auf 72°C, 10 min bei 72°C rasten und 10 min kochen."

Dickmaische muss verzuckert werden bevor man sie kocht, sonst gibt es Kleister.

Gruß
Andy

Ladeberger

Geschmackssache sprach der Frosch und biss in die Seife. Mir persönlich wäre die Schüttung schon zu mastig. Auch mit den angegebenen Rasten. MüMa und Cara hell in Kombi mit den Anteilen finde ich schon heftig. Alleine an der Abdarrtemperatur würde ich das nicht festmachen. Ich habe schon genug Bier...

Ladeberger

Hallo Wolfgang, hast du das Bier schon gebraut? Ich zwar nicht, aber es liest sich doch schon recht vollmundig. Zudem müssen Körper/Vollmundigkeit nicht unbedingt von viel Restsüße kommen, das ist eher eine Frage der Gesamtkomposition. Auch Alkohol trägt zur Vollmundigkeit bei, dessen man sich durch...

Ladeberger

Für diese Fälle habe ich das hier erstellt: viewtopic.php?f=7&t=794

(Das immer noch niemand angepinnt hat)

Gruß
Andy

Ladeberger

Mit BRY-97 wirst du weder belgisches noch deutsches Weißbier bekommen. Was bleibt ist ein Pale Ale mit eigenartiger Schüttung.

Gruß
Andy

Ladeberger

Jepp, bei so dicken Maischen läuft die Verzuckerung deutlich langsamer, während gleichzeitig die Uhr der Denaturierung tickt. Da kann die Jodnormalität auch mal ausbleiben. Das ist auch mein bisheriger Kenntnisstand. Allerdings hat Earl gerade hier eine Quelle verlinkt, die das exakte Gegenteil beh...

Ladeberger

Ergänzend: Ich glaube man hat verschiedentlich festgestellt, dass die Schaumhaltbarkeit bei Einmaischtemperaturen unter 62°C und über(!) 65°C leidet. Vermutlich kommt es also nicht nur auf die Vermeidung eines zu weitgehenden Abbaus zu niedermolekularem Eiweiss, sondern auch auf die Lösung von hochm...

Ladeberger

Garnicht. Kühlen bis Zieltemperatur und Prost! Dass sich CO2 erst im Bier binden müsse, ist für mich wissenschaftlich nicht nachvollziehbar.

Gruß
Andy

Ladeberger

Jepp, bei so dicken Maischen läuft die Verzuckerung deutlich langsamer, während gleichzeitig die Uhr der Denaturierung tickt. Da kann die Jodnormalität auch mal ausbleiben. Da ist also ausnahmsweise mal kein widriger Umstand schuld, sondern die ganze Planung ein high-gravity Bier in high-gravity zu ...

Ladeberger

Oh, habe den Thread erst jetzt gesehen. Bin ebenfalls Besitzer eines 50L Tabec ZKG. Das mit dem Hopfenseihen ist in der Tat eine praktische Sache. Den angedachten Zweck, die Hefeernte, halte ich mittlerweile für etwas durchwachsen. Vorweg: Ich habe selten Bedarf zu ernten, da ich die Vielfalt der He...

Ladeberger

Als mitterweile echter fan von Single-Infusion, halte ich Dekoktion für unnötigen Aufwand. :Greets So ganz pauschal würd ich das nicht sagen. Auffällig ist z.B. dass einige wirklich sehr guten Weissbiere mit Dekoktion gebraut werden bzw bei der letzten Temperaturerhöhung ein Teil der Maische gekoch...

Ladeberger

Ohja, ich hatte schon das Vergnügen. Fass vom vermeintlichen Stapel "entleert, drucklos" aufmachen wollen, beim Aufdrehen schießt es den Degen ansatzlos heraus. Den Flexschlüssel hat es mir dabei an den Wangenknochen geschleudert, dicke Prellung und mir war's ne Stunde lang schwindlig. Der...

Ladeberger

Hehe, der Flaschennachgärungs-Klassiker. Wenn der Sud ansonsten wirklich endvergoren war, wird es lediglich recht spritzig. Es gibt durchaus Biere, die in diesem Bereich karbonisiert werden. Was sollte es denn werden?

Gruß
Andy

Ladeberger

Ich bin voller Hoffnung, dass Plattformen wie MMuM oder Mueggelland noch viele, viele Jahre betrieben und gepflegt werden. Aber machen wir uns doch bitte nichts vor: Wir wissen im Internet-Zeitalter doch nicht mal mehr was in zwei oder drei Jahren ist, geschweige dem in 10 oder 15 Jahren. Wenn diese...

Ladeberger

Blausud?

Gruß
Andy

Ladeberger

Du kannst mit den genannten Malzen nochmal eine andere Geschmacksebene reinbringen, mit Dekoktion ist das m.E. nicht vergleichbar. Wenn du so ein Bier neben einem 100% PiMa Dekoktionssud vorführst, hast du jedoch gute Chancen, dass mehr als die Hälfte der Juroren deinen Sud für den aus Dekoktion hal...

Ladeberger

In Hopfen sind tausende Verbindungen nachweisbar, erst ein paar dutzend aromaktive Substanzen sind identifiziert. Von diesen vielen Substanzen wird in der Literatur fast nur Linalool als Indikator herangezogen. Geht man streng nach den für diesen einen Stoff abgebildeten Kurven, macht man mit einer ...

Ladeberger

Ich denke es fehlt noch Google+ und ein Podcast für dieses zehnseitige PDF.

Gruß
Andy (der auch irritiert ist, dass hier erst auf Crowdsourcing für das Forum gemacht wird und eine Woche später geht es als eigener Content online...)

Ladeberger

Zwickl/Kellerbier ist kein definierter Bierstil. Er ergibt aber sicherlich für untergärige Sorten am meisten Sinn, weil dort eine ausgedehnte Lagerphase einzuhalten ist, in der man das Bier jugendlich und unfiltriert erwischt. Das hat ganz besonders bei Untergärigem seinen Reiz durch dessen Biss (Sc...

Ladeberger

Eine Sudhausausbeute von 90% würde bedeuten, dass man aus einem Kilogramm Malz 900 Gramm Zucker herausgeholt hat. Das geht nicht, soviel Stärke ist da garnicht drin. Pilsener hat idR 82-84% Extrakt maximal, mehr SHA geht nicht und schon da kommt man als Hobbybrauer nicht ran. Da muss man sich garnic...

Ladeberger

Einen geschmacklichen Unterschied gibt es auf jeden Fall, aber den gibt es auch zwischen Münchner Malzen verschiedener Mälzereien. Aussagen über "das Malz schmeckt im fertigen Bier so-und-so" finde ich sehr schwierig. Bezüglich der Intensität des Aromas würde ich mich an den EBC orientiere...

Ladeberger

Welche Würze, welche Hefe und bei welcher Gärtemperatur?

Gruß
Andy

Ladeberger

Experimentieren ist gut und schön, aber das geht mit einem Nudeltopf und BIAB auch. Mit fixem 10L Sudhaus für 1050€ sieht man spätestens bei der ersten Party mit mehr als 3 Mann ziemlich alt aus. Und gerade das Teilen mit Freunden macht das Hobby doch erst schön.

Gruß
Andy

Ladeberger

Boludo hat geschrieben:Cool, noch mal jemand, der die Nerven verloren hat
Soll ich es auch oben anpinnen?

Stefan

Haha, kann man sagen. Ja ich denke angepinnt findet es der potezielle Threadersteller besser.

Gruß
Andy

Ladeberger

Diese Checkliste soll dazu dienen, Fragen zur Gärung präziser zu stellen, damit das Problem mit weniger Rückfragen und nicht auf Grundlage unvollständiger oder falscher Informationen angegangen werden kann. Umso mehr der nachfolgenden Angaben gemacht werden, desto besser. Der Problemlösung an sich d...

Ladeberger

Der Text stammt aus einer alten Version des Wikipedia Artikels zu Pils. Da hat man sich in der Brauerei vermutlich garnichts gedacht. Aus Wikipedia ist die Passage irgendwann mal ganz zurecht rausgeflogen, weil es für den Maische-pH uninteressant und in der verwendeten Aussagenlogik noch dazu falsch...

Ladeberger

Ich würde nicht gerade traditionelle böhmische Stämme nehmen, aber die gängigen Brauereistämme wie W34/70, Rh (Fermentis S-23) oder Doemens 308 (Diamond Lager) werden sich in diesem Temperaturfenster alle nicht viel geben. Geschmackssache. Es geht längst nicht nur um +-2°C, sondern viel mehr um die ...

Ladeberger

Halllo Thomas,

klingt interessant, ich bin gespannt auf die Bitterqualität bei so viel "Grünzeug". Hast du auch gestopft?

Gruß
Andy

Ladeberger

5 - Vorlauf Öffne nun vorsichtig den Hahn und lasse den sogenannten „Vorlauf“ in deinen Messbecher vorschießen. Die ersten Liter werden sehr Trüb sein und ggf. auch noch Malzstücke beinhalten. Schütte die aufgefangene Flüssigkeit vorsichtig immer wieder zurück in den Läuterbottich auf den Treber. S...

Die Suche ergab 4097 Treffer