Kochen nur bei 95-98 Grad

[Beer_Metti]

Hallo zusammen,

ich habe eben meinen 1. Sud hoffentlich erfolgreich beendet.
Die Frage ist, ich kam mit meinem Kocher nicht über 98 Grad beim Hopfen kochen.
Ich habe dann trotzdem bei den Temperaturen 90 Minuten "gekocht".
Habe nach der Brauanleitung gebraucht:
- 4,5 kg Pilsener Malz
- 0,5 kg Caramalz
- Callista Hopfen

Denkt Ihr das es trotzdem gut wird?
Der Rest hat alles weltklasse funktioniert.. Da musste am Ende ja noch sowas passieren
Vielen Dank und liebe Grüße
Tim

[Xacobator]

Die Siedetemperatur von Wasser ist höhenabhängig. Morbach hat laut Wikipedia eine Höhe von 440m, d.h. deine Siedetemperatur ist etwa 98,5°C. (https://rechneronline.de/barometer/siedepunkt.php). Selbst bei 95-96°C sollte alles in Ordnung sein. Wird bestimmt gutes Bier :-)

[Beer_Metti]

Super! Danke für die schnelle Antwort. Dann hoffen wir mal das Beste. Geruch und Geschmack sind auf jeden Fall, soweit ich das beurteilen kann, in Ordnung.

[gulp]

Denkt Ihr das es trotzdem gut wird?

Kann man jetzt noch nicht sagen. Wie kühlst du deinen Sud ab? Grundsätzlich besteht bei dem hohen PiMa Anteil und nicht optimaler Kochung DMS-Gefahr. Wenn du dann noch "über Nacht" abkühlst, sind alle Vorraussetzungen für ein nicht so gutes Ergebnis erfüllt.

Gruß
Peter

[Beer_Metti]

Ja genau so, leider noch nichts anderes da. Wie gesagt, erster Sud.. Dann hoffen wir mal das beste. Wie kann ich DMS feststellen?

[Beerbrouer]

Ja genau so, leider noch nichts anderes da. Wie gesagt, erster Sud.. Dann hoffen wir mal das beste. Wie kann ich DMS feststellen?

Das Bier schmeckt gemüseartig.

Gruß

Gerald

[Beer_Metti]

Habe eben mal kurz was probiert. Bisher schmeckt es eigentlich nur süß und am Ende bitter. Gemüse habe ich nicht geschmeckt.

Danke für die Infos.

[Cpt_Dirk]

Das wird schon. Du kannst auch den Deckel vom Kocher zu 1/4 drauflegen, dann treibt das die Temperatur noch etwas nach oben.

Dirk

[Robsen]

Das Schlechte zuerst: ich erreiche auch nicht ganz 100°C eher 98-99°C. Aber eine leichte Konvektion ist sichtbar.
Das Gute zum Schluss: Du kannst den Topf voller machen und Dir kocht nichts über. Gemüsegeschmack hab ich manchmal, jedoch nicht vom Bier, sondern vom Eintopf meiner Frau.
Hatte mir dann später einen Tauchsider zugelegt, weil mich die Aufheizzeit extrem nervte.
Optimieren kannst Du später immer noch.

Gruß
Robert

[schwarzwaldbbq]

DMS verdampft doch viel früher.
Wenn er auf 400 HM ist kann er doch gar nicht heißer kochen als die der Höhe entsprechende Temperatur.
Wir sind auf 750 HM und hatten noch nie Probleme mit DMS.
Es kocht wallend bei 95°C
Bedenklicher finde ich da Deckel drauf weil da evtl. Kondensat zurück tropft.

LG. Joe

[gulp]

"Ein Bier entsteht nicht einfach so von alleine. Dazu gehören auch ein Quäntchen Zauberei und gewisse Dinge, die niemand so recht versteht."
Fritz Maytag, amerikanischer Braumeister

Was ich damit sagen will: Das erste selbstgebraute schmeckt immer, also wird das schon werden, was passieren kann, muss ja nicht passieren.

Beim nächsten mal kannst du ja ein paar Dinge ändern:

- Isomatte am Einkocher anbringen.
- wie schon oben erwähnt Tauchsieder verwenden.
- statt PiMa was dunkleres verwenden, Wiener Malz oder Pale Malt.

[Beer_Metti]

So, Hefe ist jetzt auch drin nachdem ich diese rehydriert habe. Jetzt heißt es abwarten...

Deckel hatte ich Anfangs kurz drauf, hat aber nichts an der Temperatur geändert, daher habe ich ihn direkt wieder auf die Seite gelegt.
Isomatte war auch drum, und darunter noch eine Schicht Alu-Folie.. Der Kocher schafft es einfach nicht.
Das heißt, dass ich beim nächsten mal einen Tauchsieder benutzen werde und evtl. auch einen anderen Malz.

Ich danke euch für die zahlreichen Tips! Ich halte euch auf dem laufenden was denn nun aus dem Bier geworden ist. :)

Tim