Extrakterhöhung und bessere Ausnutzung von Malz

[OS-Schlingel]

Hallo in die Expertenrunde,

wenn ich eine Stammwürze mit 18 - 20°P erhalten möcht, verliere ich viel Zucker im Treber.
Theoretisch könnte ich aber auch abläutern bis Glattwasser und das wiederum auf gewünschte Stammwürze einkochen.

Einige Liter werden das wohl sein...

Geht das, macht das Sinn? Welche Nachteile könnten entstehen? Die Kochzeit geht sicherlich Richtung 120 min.

....natürlich ist mir die Teilung in 2 verschiedene Biere bekannt (Vorderwürze + Nachguß, separat anstellen)

Meine Überlegung geht aber auch dahin, 2 nachfolgende Braugänge zu machen, um die Stammwürze auf 28° P zu erhöhen.
...mit der Ausschlagwürze aus dem ersten Gang den Zweiten einmaischen....ich koche "nur" in der Einkocherklasse.

Natürlich steht der Stammwürze auch ein mächtiger Hopfenanteil entgegen mit einer Lagerung von 12 Monaten.


Gruß

Stephen

[inem]

Das zwei Mal einmaischen lässt auch viel Zucker im Treber, wenn es dir rein um Effizienz geht.

Denkbar wäre auch nur den Nachgussteil einzukochen - immer noch viel Wasser, aber weniger Energie nötig. 120 Min könnte so oder so deutlich zu wenig sein.

[hoggel1]

Hallo Stephen,

schau mal nach "Party- Gyle". Das ist eine englische Erfindung, im groben geht es darum, mit einem Sud verschiedene Biere mit unterschiedlich hoher Stammwürze zu brauen. Das ist nicht das, was du möchtest, aber die Malzausnutzung ist besser.

Ich habe das ein mal probiert, und für meine Jungs aus dem "Glattwasser" noch ein Malztrunk mit 8°P gemacht. Es gab keine beschwerden.

MfG
Thomas

[OS-Schlingel]

Hallo Thomas,

wir beide haben wohl das gleiche Buch von Randy gelesen
Aber tatsächlich überlege ich einen Barley Wine zu brauen.....Einkocherklasse hat nur eine begrenzte Malzkapazität....

Wobei ich auch schon 7 Kg Malz im Terminator hatte... aber das ist eine Keulerei....

Alter, mir fällt der Arm ab!


Gruß vom Schlingel

[gulp]

Meine Überlegung geht aber auch dahin, 2 nachfolgende Braugänge zu machen, um die Stammwürze auf 28° P zu erhöhen.

Hmm, da stellen sich mir 2 Fragen, Warum will man ein Bier mit einer derart hohen Stammwürze und welche Hefe packt das noch?

Gruß
Peter

[gerhard63]

Hmm, da stellen sich mir 2 Fragen, Warum will man ein Bier mit einer derart hohen Stammwürze und welche Hefe packt das noch?

Gruß
Peter

Na ja, ist halt ein Doppelbock (knapp). So ungewöhnlich ist das nicht.
Ich stell sowas immer mit ner untergärigen Brauereihefe an. Klappt wunderbar.

Grüße
Gerhard

[inem]

Hmm, da stellen sich mir 2 Fragen, Warum will man ein Bier mit einer derart hohen Stammwürze und welche Hefe packt das noch?

Gruß
Peter

Na ja, ist halt ein Doppelbock (knapp). So ungewöhnlich ist das nicht.
Ich stell sowas immer mit ner untergärigen Brauereihefe an. Klappt wunderbar.

Grüße
Gerhard

Ein Doppelbock beginnt bei 18, 28 ist da schon deutlich darüber.

[gerhard63]

Ups, da steht ja 28, nicht 18°
Dann versteh ich die Fragen eher ...

[OS-Schlingel]

...muss etwas zurückrudern.....

Gerade mal einige Rezepte geprüft. Liegen alle um 18-22°P.
Im Grunde geht es mir aber um verschiedene Formen der Extraktgewinnung.

Aber etwas ungewöhnliches wird trotzdem versucht zu brauen.....

Gruß
Stephen

[PSJaeger]

hallo,

kannst du nicht die schütten in zwei gleiche teile aufteilen und zuerst die hälfte einmaischen, kochen und läutern und dann mit der (vorderwürze)würze den rest einmaischen, kochen und erneut läutern? dann kannst du den nachguss auch schön langsam durchlaufen lassen und nachher nochmal damit den nachguss machen.

keine Ahnung ob das klappt, aber dann ist es sicherlich einfacher zu rühren ;)

grüß
Philipp

[afri]

Passt nur indirekt: ich habe mal ein Vorderwürzebier gemacht und aus den Nachgüssen nochmal eins mit "normalen" 12,6°P. Das Vorderwürzebier hatte 22,3°P, die Mengen waren jeweils beinahe gleich mit 10,5 : ~12 Litern (stark : normal); Schüttung war 7,1kg PiMa. Die Ausbeute ist mit diesen Werten natürlich unterirdisch, aber die steht in diesem Fall ja gar nicht zur Debatte, schätze ich.

Mit bereits gewonnener Würze neu einzumaischen klingt nach einem guten Plan, die STW extrem zu pimpen, ohne dass einem der Arm vom Rühren abfällt. Ansonsten würde mir auch nur noch Vorderwürze und extrem reduzieren (einkochen) einfallen. Energetisch gesehen dürfte beides nicht sehr gut wegkommen.
Achim