Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefrage
Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefrage
Ich plane gerade einen Houblon Chouffe Clon und hab eigentlich ziemlich genaue Vorstellungen was zu tun ist.
Bis auf eine Sache, der Zeitpunkt der Zuckergabe.
Auf 5 Kilo PiMa kommt ein Kilo Haushaltszucker, so wie sich das gehört.
In einem englischsprachigen Forum wird der Zucker 20 Minuten vor Kochende zugegeben. 20 Minuten vor Kochende sei ideal sagen sie, macht wohl farblich ziemlich was aus.
http://www.homebrewtalk.com/showpost.ph ... stcount=35
Ich persönlich hätte ca 20 Liter mit 14 Plato gemacht und mit einem Pack Hefe angestellt und während der Gärung das Kilo Zucker untergejubelt und die Sache so auf 19 P hochgejubelt.
Das hätte mir ein Pack Hefe erspart (muss aber nicht unbedingt sein).
Weiß jemand wann man den Zucker am besten zugibt?
Noch eine Frage zur Hefe:
Die nehmen hier die WLP 550 und sagen, dass das Bier ewig trüb bleibt.
Ich hätte jetzt die Wyeast 3522 Belgian Ardennes genommen, da die identisch sein soll.
Seltsamerweise wird die, als für belgische Hefe sehr untypisch, sehr stark sedimentieren beschrieben.
Kann das sein?
Ich hätte übrigens wetten können, dass da Koriander drin ist. Irre ich mich da?
Stefan
Bis auf eine Sache, der Zeitpunkt der Zuckergabe.
Auf 5 Kilo PiMa kommt ein Kilo Haushaltszucker, so wie sich das gehört.
In einem englischsprachigen Forum wird der Zucker 20 Minuten vor Kochende zugegeben. 20 Minuten vor Kochende sei ideal sagen sie, macht wohl farblich ziemlich was aus.
http://www.homebrewtalk.com/showpost.ph ... stcount=35
Ich persönlich hätte ca 20 Liter mit 14 Plato gemacht und mit einem Pack Hefe angestellt und während der Gärung das Kilo Zucker untergejubelt und die Sache so auf 19 P hochgejubelt.
Das hätte mir ein Pack Hefe erspart (muss aber nicht unbedingt sein).
Weiß jemand wann man den Zucker am besten zugibt?
Noch eine Frage zur Hefe:
Die nehmen hier die WLP 550 und sagen, dass das Bier ewig trüb bleibt.
Ich hätte jetzt die Wyeast 3522 Belgian Ardennes genommen, da die identisch sein soll.
Seltsamerweise wird die, als für belgische Hefe sehr untypisch, sehr stark sedimentieren beschrieben.
Kann das sein?
Ich hätte übrigens wetten können, dass da Koriander drin ist. Irre ich mich da?
Stefan
- Tozzi
- Moderator
- Beiträge: 4768
- Registriert: Montag 22. Februar 2016, 23:17
- Wohnort: Fasano (BR) - Puglia - IT
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Es ist definitiv Koriander drin. Zu den restlichen Fragen kann ich leider nichts sagen.
Viele Grüße aus Fasano
Stephan
Stephan
- Biermensch
- Posting Freak
- Beiträge: 899
- Registriert: Donnerstag 24. Juni 2010, 12:05
- Wohnort: Hemau
- Kontaktdaten:
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Soll das Bier denn heller oder dunkler werden, das konnte ich den Link nicht entnehmen?
www.brewpaganda.com
Craft-Bier Portal und Brau-Ausstatter
Craft-Bier Portal und Brau-Ausstatter
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Das soll natürlich so hell wie möglich werden.
Aber wichtiger wäre zu wissen ob das geschmacllich was ausmacht.
Eine Prise Koriander kommt glaub schon rein.
Stefan
Aber wichtiger wäre zu wissen ob das geschmacllich was ausmacht.
Eine Prise Koriander kommt glaub schon rein.
Stefan
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Hm, diese Seite sagt das im Houblon Chouffe kein Koriander drin sei:
La Chouffe is brewed with 100% natural ingredients: water, yeast, pale barley malt, Saaz-Saaz and Styrian Golding hop varieties. Interestingly, coriander is also added, more often found in most Belgian white beers.
The strong blond Houblon Chouffe is brewed with water, pale barley malt, plus the European Saaz-Saaz, and American Tomahawk and Amarillo, aroma hops. The Amarillo hop is then used for dry hopping, to develop the bitter flavour.
Die Kombo aus Saaz und Amarillo ist aber wirklich super. Nutze ich gerne im Saison.
La Chouffe is brewed with 100% natural ingredients: water, yeast, pale barley malt, Saaz-Saaz and Styrian Golding hop varieties. Interestingly, coriander is also added, more often found in most Belgian white beers.
The strong blond Houblon Chouffe is brewed with water, pale barley malt, plus the European Saaz-Saaz, and American Tomahawk and Amarillo, aroma hops. The Amarillo hop is then used for dry hopping, to develop the bitter flavour.
Die Kombo aus Saaz und Amarillo ist aber wirklich super. Nutze ich gerne im Saison.
Zuletzt geändert von Kurt am Freitag 15. April 2016, 15:37, insgesamt 1-mal geändert.
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Das mit dem Koriander ist seltsam. Manchmal liest man aber davon.
Ich würde eh nur eine homöopatische Menge nehmen.
Stefan
Ich würde eh nur eine homöopatische Menge nehmen.
Stefan
Zuletzt geändert von El Gordo am Donnerstag 9. Juni 2016, 12:41, insgesamt 1-mal geändert.
- Biermensch
- Posting Freak
- Beiträge: 899
- Registriert: Donnerstag 24. Juni 2010, 12:05
- Wohnort: Hemau
- Kontaktdaten:
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Ich würde den Zucker zur Gärung hinzugeben. Bier bleibt zuverlässig hell, spart wie du sagst Hefe und erleichtert der selbigen das Ankommen. Ob das Bier einen leichten Karamell-Touch vertragen würde, falls dieser durchs kochen durchscheint, kann ich nicht sagen.
www.brewpaganda.com
Craft-Bier Portal und Brau-Ausstatter
Craft-Bier Portal und Brau-Ausstatter
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Zuckergabe kann 5 minuten vor ende kochen, oder waerend / kurz nach der hauptgaerung wenn ~ 50% vom malzucker durch ist. Unter 10% zuckergabe und bis etwa 1.060 gebe ich es bei dem kochen dazu, sonst warend der gaerung,
Ich bin mir nicht ganz sicher, aber die Chouffe hefe koennte mehrstaemmig gewesen sein und dann haben Wl und WY einen anderen Stamm geerntet. Keiner der beiden kommt aber an wass mann frueher aus der Flasche ernten konnte (jetzt gibt es eine UG flaschenhefe).
Ingo
Ich bin mir nicht ganz sicher, aber die Chouffe hefe koennte mehrstaemmig gewesen sein und dann haben Wl und WY einen anderen Stamm geerntet. Keiner der beiden kommt aber an wass mann frueher aus der Flasche ernten konnte (jetzt gibt es eine UG flaschenhefe).
Ingo
"Wabi-Sabi" braucht das Bier.
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Super Ingo, Danke!!!
Stefan
Stefan
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Ich kann da nicht erkennen, bei welchem Bier der Zucker 20min vor Kochende zugegeben worden ist.El Gordo hat geschrieben:20 Minuten vor Kochende sei ideal sagen sie, macht wohl farblich ziemlich was aus.
http://www.homebrewtalk.com/showpost.ph ... stcount=35
Ich mach meine Zuckergaben immer nach 2 - 3 Tagen, wenn die Hauptgärung voll im Gang ist.
Gruß Hotte
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Da steht doch, dass Koriander drin istKurt hat geschrieben:Hm, diese Seite sagt das im Houblon Chouffe kein Koriander drin sei:
La Chouffe is brewed with 100% natural ingredients: water, yeast, pale barley malt, Saaz-Saaz and Styrian Golding hop varieties. Interestingly, coriander is also added, more often found in most Belgian white beers.
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Ich mach zwei Gramm auf 20 Liter. Koriander ist manchmal erstaunlich dominant.
Stefan
Stefan
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Ja im normalen La Chouffe ist Koriander drin, das steht da ja auch. Beim Houblon Chouffe wird der aber nicht erwähnt. Das sind zwei Beschreibubngen für zwei unterschiedliche Biere direkt untereinander, hätte wohl besser trennen sollen.
Edit: Hab´s besser getrennt :)
Edit: Hab´s besser getrennt :)
Zuletzt geändert von Kurt am Freitag 15. April 2016, 15:50, insgesamt 1-mal geändert.
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Ich hatte mal eins in Italien aus dem Fass und hätte wetten können, dass da welcher drin ist.
Bei dem aus der Flasche bin ich mir wirklich nicht sicher.
Echt seltsam.
Stefan
Bei dem aus der Flasche bin ich mir wirklich nicht sicher.
Echt seltsam.
Stefan
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Moinsen.
Ich habe mal eine Frage zu der Hefe.
In dem Rezept (http://maischemalzundmehr.de/index.php? ... tte=recipe) schreibst du der SVG war 91%.
Wie lange hat die Hefe dafür gebraucht und bei welcher Temperatur hat du vergoren?
Gruß, Johst
Ich habe mal eine Frage zu der Hefe.
In dem Rezept (http://maischemalzundmehr.de/index.php? ... tte=recipe) schreibst du der SVG war 91%.
Wie lange hat die Hefe dafür gebraucht und bei welcher Temperatur hat du vergoren?
Gruß, Johst
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Zwei Wochen bei 24°C. Mit der Angabe wirst Du nur nicht viel anfangen können, weil die Gärdauer von sehr vielen Faktoren abhängt, die man nicht unbedingt im Griff hat.
Die Gärtemperatur steht übrigens im Rezept.
Stefan
Die Gärtemperatur steht übrigens im Rezept.
Stefan
-
- Posting Freak
- Beiträge: 1123
- Registriert: Donnerstag 3. März 2011, 10:25
- Wohnort: Weinheim
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Ich hatte die Wyeast 3522 Belgian Ardennes schon und die sedimentiert wirklich super. Ansonsten war sie ausgewogen phenolisch und fruchtig und hat auch bei 18°C sehr gut ihren Dienst gemacht.El Gordo hat geschrieben:Ich hätte jetzt die Wyeast 3522 Belgian Ardennes genommen, da die identisch sein soll.
Seltsamerweise wird die, als für belgische Hefe sehr untypisch, sehr stark sedimentieren beschrieben.
Kann das sein?
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Ja, sehr schöne Hefe, in der Tat. Und sedimentert auch ordentlich.
Stefan
Stefan
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Die 3522 ist super, nutzt Brewdog auch sehr oft. Habe auch gerade eine Belgian Blonde damit in der Nachgärung, die sich ordentlich hinzieht, wohl wegen der hohen Sedimentation.
Brauen ist zu 50% Kunst und zu 50% Handwerk. Dazu kommen noch mal 100% Erfahrung.
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Danke für die Antwort.
Ist mir klar, jede Gärung ist anders. Ich brauchte nur mal einen Richtwert.
Ist mir klar, jede Gärung ist anders. Ich brauchte nur mal einen Richtwert.
Re: Zugabezeitpunkt Zucker bei belgischen Bieren und Hefefra
Hast du für die UG Flaschenhefe ne Quelle?Seed7 hat geschrieben:Zuckergabe kann 5 minuten vor ende kochen, oder waerend / kurz nach der hauptgaerung wenn ~ 50% vom malzucker durch ist. Unter 10% zuckergabe und bis etwa 1.060 gebe ich es bei dem kochen dazu, sonst warend der gaerung,
Ich bin mir nicht ganz sicher, aber die Chouffe hefe koennte mehrstaemmig gewesen sein und dann haben Wl und WY einen anderen Stamm geerntet. Keiner der beiden kommt aber an wass mann frueher aus der Flasche ernten konnte (jetzt gibt es eine UG flaschenhefe).
Ingo
Ich habe vor zwei Tagen versucht die Hefe aus zwei Flaschen La Chouffe zu ziehen. War rein optisch wirklich wenig Hefe und kam leider auch bis jetzt nichts an. Hab anfang des Sommers die Dupont Hefe hochgezogen, da funktionierte alles einwandfrei. Schade, schade... scheint wirklich eine der besten Hefen im Vergleich zu sein. WLP schön und gut, aber wo bleibt da der Spass die Hefe hochzuziehen. Kennt jemand eine weitere Brauerei die die Hefe nutzt?
Falls es jemanden interessiert: Basic Brewing Radio und ein Brauclub aus den USA haben vor einigen Jahren die gängien belgischen WLP-Stränge verglichen, da schnitt die WLP550 mit am besten ab...Auswertung
Update: La Chouffe Hefe ist durchaus hochzuziehen. Hat einige Schritte gedauert bis visuell Hefe zu erkennen war, aber die Aromen sind eindeutig La Chouffe. Auf Nachfrage bei der Brauerei wurd ebenfalls bestätigt, dass ausschlißlich die OG Hefe Verwendung findet.