Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Servus,
ich bin auf ein Rezept von "mein Sudhaus" gestoßen:
http://meinsudhaus.de/bier-rezepte/ober ... braunbier/
Wer hat das schon mal gebraut? Welche Erfahrungen konntet Ihr sammeln? Wie schmeckt´s?
Danke
ich bin auf ein Rezept von "mein Sudhaus" gestoßen:
http://meinsudhaus.de/bier-rezepte/ober ... braunbier/
Wer hat das schon mal gebraut? Welche Erfahrungen konntet Ihr sammeln? Wie schmeckt´s?
Danke
Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Auch wenn es nicht zur Frage passt:
Das halte ich für eine Fantasie-Rezept. Aus der Zeit, zu der in Franken noch obergärig gebaut wurde, sind meines Wissens keine Rezepte überliefert. Falls ja, würde ich mich sehr dafür interessieren!
Viele Grüße, Henning
Das halte ich für eine Fantasie-Rezept. Aus der Zeit, zu der in Franken noch obergärig gebaut wurde, sind meines Wissens keine Rezepte überliefert. Falls ja, würde ich mich sehr dafür interessieren!
Viele Grüße, Henning
"Das Bier aber macht das Fleisch des Menschen fett und gibt seinem Antlitz eine schöne Farbe durch die Kraft und den guten Saft des Getreides."
Hildegard von Bingen (1098-1179)
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Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Kann meinem Vorschreiber nur recht geben.
Der einzige der meines Wissens noch fränkisches Braunbier obergärig
braut ist Gulp ( obacht runnig gag )
Das hier war lecker und extrem süffig
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... 3%A4nkisch
oder
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... uche=Suche
LG
M. Mustermann ( Name zum Schutz der Person geändert )
Der einzige der meines Wissens noch fränkisches Braunbier obergärig
braut ist Gulp ( obacht runnig gag )
Das hier war lecker und extrem süffig
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... 3%A4nkisch
oder
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... uche=Suche
LG
M. Mustermann ( Name zum Schutz der Person geändert )
Viele Menschen benutzen Informationen und Fakten wie ein Betrunkener einen Laternenpfahl :
Vor allem zur Stütze ihres Standpunktes und weniger zum Beleuchten eines Sachverhaltes.
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Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Um mal was konstruktives zu äußern:
Wenn Dich das Rezept interessiert, dann braue es! Zusammen mit einer deutschen OG-Hefe (für alt oder Kölsch) kann das durchaus etwas werden, das so oder so ähnlich in Deutschland mal gebraut worden ist. Was die SO4 in dem Rezept soll, bleibt genauso rätselhaft wie der Name...
Viele Grüße, Henning
Wenn Dich das Rezept interessiert, dann braue es! Zusammen mit einer deutschen OG-Hefe (für alt oder Kölsch) kann das durchaus etwas werden, das so oder so ähnlich in Deutschland mal gebraut worden ist. Was die SO4 in dem Rezept soll, bleibt genauso rätselhaft wie der Name...
Viele Grüße, Henning
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Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Die Rezepte von der Seite sind allesamt etwas merkwürdig. Die S04 scheint seine Geheimwaffe zu sein, die wird sogar für ein Alt benutzt. Mehr muss man da eigentlich auch nicht mehr sagen. Halte dich an die Rezepte von MMuM, die lassen sich wenigstens vernünftig umrechnen.
>>Impfung rettet Leben und Kultur!<<
"Viele Biere werden am Etikettierer gemacht"
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Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Ein Fränkische Bier ist UG, dieses Fränkisches Braunbier habe ich mal gebraut und für gut und massentauglich trinkbar befunden. Es trifft meinen Geschmack daher kann ich es empfehlen.
Mein absoluter Favorit ist allerdings z.Z. Dekoktion einfach mit 100% Wiener Malz.
Gruß Holger
Mein absoluter Favorit ist allerdings z.Z. Dekoktion einfach mit 100% Wiener Malz.
Gruß Holger
Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Danke für eure Ratschläge. Ich hab mir das Rezept von MMuM auf meinen BM50 umgerechnet.
Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Gute Wahl , lass uns wissen wie es geworden ist , steht bei mir
auch wieder auf dem Programm.
Guten Sud!
Markus
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Guten Sud!
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Vor allem zur Stütze ihres Standpunktes und weniger zum Beleuchten eines Sachverhaltes.
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Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Das ist ein total dämliches Rezept. In Bayern war Braunbier synonym für UG, als Gegenteil vom Weißbier, das OG war und damals nicht unbedingt ein Weizenbier war.
Ist also wie ein Rinderbraten vom Schwein.
Jan
Ist also wie ein Rinderbraten vom Schwein.
Jan
„porro bibitur!“
Die Seite zum Buch "Bier brauen" https://www.jan-bruecklmeier.com/
Die Seite zur HBCon https://heimbrauconvention.de/
https://headlessbrewer.wordpress.com/
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Die Seite zur HBCon https://heimbrauconvention.de/
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Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Sinn und Zweck des Kommentars erschließen sich mir total nicht.
Hat man schon 1591 untergärig gebraut ?
http://www.spezialitaetenland-bayern.de ... braunbier/
oder ähnliche Quellen.
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- gulp
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Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
In Nürnberg wurde schon im 14. Jahrhundert untergärig gebraut: http://www.nuernberginfos.de/industrial ... nberg.html und vor allem hier: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=6&t=9437Hat man schon 1591 untergärig gebraut ?
Und obacht mit running gags, gell!
Gruß
Peter
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Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier!
https://biergrantler.de
https://stixbraeu.de
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Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Ja, in Nürnberch war man schon immer seiner Zeit voraus
Gruß
Jan
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Jan
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Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Und das würde auch amtlich verordnet: brauen durfte nur, wer einen Keller hat: https://www.felsengaenge-nuernberg.de/f ... aenge.html
Die Felsenkeller haben 10Grad; damit war untergärig Brauart vorgegeben.
Viele Grüße, Henning
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Hildegard von Bingen (1098-1179)
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Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
gulp hat geschrieben: ↑Mittwoch 13. Dezember 2017, 13:46In Nürnberg wurde schon im 14. Jahrhundert untergärig gebraut: http://www.nuernberginfos.de/industrial ... nberg.html und vor allem hier: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=6&t=9437Hat man schon 1591 untergärig gebraut ?
Gruß
Peter
Danke für den Link man lernt nie aus.....
Ich habe das bei einer Brauereibesichtung Dampfbier Zwiesel so verstanden , dass man in den Wintermonaten untergärig gebraut hat + die
Zeit in der man im Keller Eis eingelagert hat. Danach gabs das obergärige.
wäre natürlich interessant in wie weit das die anderen Brauereien auch gemacht haben - der Aufwand ist schon hoch.
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Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Frudel, schau mal das Buch hier an.
https://books.google.com/books?id=hcCom ... er&f=false
Hier bin ich letztens ueber eine sehr interessante Stelle gestolpert. Schau dir mal den Paragraph 9 an, hier wird erklaert (zwar in anderem Zusammenhang) das man aus Gerste sowohl Braunbier als auch Weissbier Machen kann. Also eben nicht, wie es sich spaeter eingebuergert hat das Weissbier gleichbedeutend ist mit Weizenbier.
Auch der Paragraph 60 ist interessant. Das Buch geht ja ueber die Braunbierbrauerei und hier ist explizit vom Unterzeug die Rede.
S115 unterscheidet und erklaert auch die Unterschiede zwischen obergaerung und untergaerung und den Zusammenhang mit Weissbier und der Temperatur.
Gruss
Jan
https://books.google.com/books?id=hcCom ... er&f=false
Hier bin ich letztens ueber eine sehr interessante Stelle gestolpert. Schau dir mal den Paragraph 9 an, hier wird erklaert (zwar in anderem Zusammenhang) das man aus Gerste sowohl Braunbier als auch Weissbier Machen kann. Also eben nicht, wie es sich spaeter eingebuergert hat das Weissbier gleichbedeutend ist mit Weizenbier.
Auch der Paragraph 60 ist interessant. Das Buch geht ja ueber die Braunbierbrauerei und hier ist explizit vom Unterzeug die Rede.
S115 unterscheidet und erklaert auch die Unterschiede zwischen obergaerung und untergaerung und den Zusammenhang mit Weissbier und der Temperatur.
Gruss
Jan
„porro bibitur!“
Die Seite zum Buch "Bier brauen" https://www.jan-bruecklmeier.com/
Die Seite zur HBCon https://heimbrauconvention.de/
https://headlessbrewer.wordpress.com/
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Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Das ist das Problem mit Aussagen von „früher“: das eine ist ein Arme-Leute-Bier aus dem 18., 19. und 20sten Jahrhundert, das andere das Standardbier in einer stinkreichen Weltstadt um 1500.Frudel hat geschrieben: ↑Mittwoch 13. Dezember 2017, 17:46 Danke für den Link man lernt nie aus.....
Ich habe das bei einer Brauereibesichtung Dampfbier Zwiesel so verstanden , dass man in den Wintermonaten untergärig gebraut hat + die
Zeit in der man im Keller Eis eingelagert hat. Danach gabs das obergärige.
wäre natürlich interessant in wie weit das die anderen Brauereien auch gemacht haben - der Aufwand ist schon hoch.
Um die Führung in Zwiesel beneide ich Dich, ich mag das Bier sehr! Wenn es Dich mal nach Nürnberg verschlägt, können wir uns zusammen die Felsenkeller ansehen
Viele Grüße, Henning
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Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Jetzt trifften wir zwar ab, aber auch Freising hat sowas, nur sehr viel kleiner
http://www.stadtheimatpflege.de/index.p ... ultur.html
Edit: Hab grad gesehen das die Fuehrung wieder angeboten wird. Ist ja evtl. auch fuer Muenchner interessant, nachdem die Muenchner Keller wie etwa unter der Spatenbrauerei nicht oeffentlich zugaenglich sind.
https://veranstaltungen.freising.de/fre ... e7c51.html
http://www.stadtheimatpflege.de/index.p ... ultur.html
Edit: Hab grad gesehen das die Fuehrung wieder angeboten wird. Ist ja evtl. auch fuer Muenchner interessant, nachdem die Muenchner Keller wie etwa unter der Spatenbrauerei nicht oeffentlich zugaenglich sind.
https://veranstaltungen.freising.de/fre ... e7c51.html
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Die Seite zur HBCon https://heimbrauconvention.de/
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Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Oh ja würde ich gerne , wir wollten dieses Jahr noch den 5 Flüsseradweg fahren da ist Nürnberg mit dabei.hyper472 hat geschrieben: ↑Mittwoch 13. Dezember 2017, 18:06Das ist das Problem mit Aussagen von „früher“: das eine ist ein Arme-Leute-Bier aus dem 18., 19. und 20sten Jahrhundert, das andere das Standardbier in einer stinkreichen Weltstadt um 1500.Frudel hat geschrieben: ↑Mittwoch 13. Dezember 2017, 17:46 Danke für den Link man lernt nie aus.....
Ich habe das bei einer Brauereibesichtung Dampfbier Zwiesel so verstanden , dass man in den Wintermonaten untergärig gebraut hat + die
Zeit in der man im Keller Eis eingelagert hat. Danach gabs das obergärige.
wäre natürlich interessant in wie weit das die anderen Brauereien auch gemacht haben - der Aufwand ist schon hoch.
Um die Führung in Zwiesel beneide ich Dich, ich mag das Bier sehr! Wenn es Dich mal nach Nürnberg verschlägt, können wir uns zusammen die Felsenkeller ansehen
Viele Grüße, Henning
Wollte dort sowieso einen Tag verbringen - Felsenkellern ansehen und trinken klingt gut - wenns klappt melde ich
mich nochmal ( in der Hoffungen , dass du es nicht bereust ).
Das Braune in Zwiesel ist lecker http://www.dampfbier.de/stanzn_grump_dunkel.html , wir gehen nächstes Jahr wieder
( Drumherum )wenns geht wieder mit Führung....... gibt ja Bier danach.
Nett Jan , lese ich sobald sich meine Augen an die Schrift gewöhnt haben.....
Habe mir es nebenher angesehen , was du nicht alles für Bücher liest , so langsam machst du mir Angst.
Ich fand das Bier aus dem Rezept trotzdem lecker und das ist es worum es letztendlich geht
LG
Markus
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Vor allem zur Stütze ihres Standpunktes und weniger zum Beleuchten eines Sachverhaltes.
Re: Altfränkisches Braunbier - wer hats schon mal gebraut?
Da bin ich voll und ganz bei dir Hauptsache es schmecktIch fand das Bier aus dem Rezept trotzdem lecker und das ist es worum es letztendlich geht
Das ist halt das Problem wenn das "Fachgebiet" schon seit einigen tausend Jahren besteht und seit einigen hundert Jahren daran geforscht wird....Habe mir es nebenher angesehen , was du nicht alles für Bücher liest , so langsam machst du mir Angst.
Gruss
Jan
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