Hobbybrauer.de

§11 hat geschrieben: ↑Montag 2. Oktober 2017, 22:00 jiebt es schon

Nutella Stout.JPG

Bier Trinker hat geschrieben: ↑Montag 2. Oktober 2017, 21:45 Nachdem ich heut im Wald war, wie schauts mit Steinpilzen und Maronen aus? Pilz-Pils sozusagen

Sorry, auch alter Hut. Suche klärt auf ... Sogar Radical Brewing hat Pfifferlinge und Trüffel im Angebot.

Bier Trinker hat geschrieben: ↑Montag 2. Oktober 2017, 21:45 Nachdem ich heut im Wald war, wie schauts mit Steinpilzen und Maronen aus? Pilz-Pils sozusagen

Alter Hut, da gibt es z.B. In Randy Moshers Standardwerk "Radical Brewdog" einige Rezepte und Verfahren.

Moritz

Hat hier schon jemand mit Olivenblättern gearbeitet? Hab mal Tee davon getrunken. Saubitter und sehr würzig! Kommt gleich nach Ochsengalle

Ein paar rostige Nägel mit reinhängen ;-)

Wa gab es noch nie? Ist doch ganz einfach:
Ein Bier, das jedem schmeckt!

Malzwein hat geschrieben: ↑Samstag 18. November 2017, 09:42 Wa gab es noch nie? Ist doch ganz einfach:
Ein Bier, das jedem schmeckt!

Na ja, ich hab noch von keinem gehört, dass ihm das Westvleteren 12 nicht schmeckt.

Gruß
Peter

gulp hat geschrieben: ↑Samstag 18. November 2017, 10:34 Na ja, ich hab noch von keinem gehört, dass ihm das Westvleteren 12 nicht schmeckt.

Gruß
Peter

Gude,

mir schmeckt das nicht wirklich gut, um ehrlich zu sein.

Grüße, der Doc

Wie wäre es mit einem:
Dunklenkristallrauchweizenbock ? oder das ganze als Eisbock?

Sollte doch möglich sein und man könnte es sogar als RHG konformes Bier vertreiben ;-)

Wobei das Kristall daran noch das schwierigste ist...

Hab neulich in nem Podcast von nem jährlichen Spezialbier gehört, das mit Schweineköpfen gemacht wird. Find ich jetzt nich so prickelnd, aber das geht ja auch schon sehr weit ab von den gewohnten Pfaden. Falls es wen interessiert, ein Rezept dazu soll im Buch "Against all Hops" zu finden sein.

Beste Grüße,
Alex

chaos-black hat geschrieben: ↑Donnerstag 30. November 2017, 12:34 Hab neulich in nem Podcast von nem jährlichen Spezialbier gehört, das mit Schweineköpfen gemacht wird.

Bäääh! Steckt den Panscher in seine Fässer und lasst ihn drin baden!

DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑Donnerstag 30. November 2017, 15:59

chaos-black hat geschrieben: ↑Donnerstag 30. November 2017, 12:34 Hab neulich in nem Podcast von nem jährlichen Spezialbier gehört, das mit Schweineköpfen gemacht wird.

Bäääh! Steckt den Panscher in seine Fässer und lasst ihn drin baden!

Na ja, im Prinzip brauen ja auch alle, die hier ihr Bier mit Gelatine klären, indirekt "Bier mit Schweineköpfen".
Pssst, nicht weitersagen!

Moritz

PS: Kommt immer ganz auf die Dosis an. "Mit" kann natürlich sehr viel heißen. Wenn das aber nur aus reiner Publicity-Geilheit und Effekthascherei geschieht, ohne damit eine gezielte geschmackliche Veränderung zu erzielen, dann ist das genau so ein Schmarrn wie Bier mit Walspeck, Stiersperma oder Schafshoden.

So ein bisschen Bindegewebe zum Klären erfüllt wenigstens einen sinnvollen Zweck, wobei ich wegen des coolen "5 Sekunden Strandgeruchs" lieber auf Knorpeltang setze.
Zutaten wie Pizza, Hähnchenschenkel, Walspeck, Stiersperma oder Schafshoden sind alle schon derb daneben, aber bei einem Kopf hört bei mir jedes Verständnis für "kreatives Brauen" auf. Stimmt Moritz, die Menge ist unklar, aber spielt die wirklich eine Rolle?

Lieber Eier als Köpfe?

Da fällt mir gerade folgende schöne Geschichte wieder ein:

Inzwischen hat ein alter preußischer Jurist, der Oberrichter außer Diensten J. Frenken in Oelde bei Bielefeld, ein altes Reichsgerichtsurteil ausgegraben, das jenes Reinheitsgebot in einem eigenen historischen Licht erscheinen läßt. Es stammt aus dem Jahre 1893*). Damals hatte das Nürnberger Landgericht die Klage eines empfindlichen Biertrinkers abgewiesen, dem zu Ohren gekommen war, daß sein Leib- und Magenbier aus einem Bottich stammte, in den eine Katze gepurzelt war.
Das Nürnberger Landgericht war, trotz des bayerischen Reinheitsgebots, dem Sachverständigen-Gutachten gefolgt, in dem es hieß: Die Katze sei bei der Art des Biersiedens hinsichtlich ihrer Fleischteile so vollständig verkocht worden, daß geschmacklich und auch sonst nichts mehr in Erscheinung trete.

(Quelle: Der Spiegel 2/55)

Hoffen wir also, dass für den Schweinskopf sich die selbe Argumentation wird anwenden lassen.

Moritz

Fe2O3 hat geschrieben: ↑Donnerstag 30. November 2017, 17:38 Lieber Eier als Köpfe?

Immer diese Fangfragen. Ich würde beide Biere nicht trinken.

Haben ziemlich sicher recht viel "umami"...

Tozzi hat geschrieben: ↑Donnerstag 30. November 2017, 21:14 Haben ziemlich sicher recht viel "umami"...

Das wollte ich auch gerade sagen...

Bierjunge hat geschrieben: ↑Donnerstag 30. November 2017, 17:42 Da fällt mir gerade folgende schöne Geschichte wieder ein:

Inzwischen hat ein alter preußischer Jurist, der Oberrichter außer Diensten J. Frenken in Oelde bei Bielefeld, ein altes Reichsgerichtsurteil ausgegraben, das jenes Reinheitsgebot in einem eigenen historischen Licht erscheinen läßt. Es stammt aus dem Jahre 1893*). Damals hatte das Nürnberger Landgericht die Klage eines empfindlichen Biertrinkers abgewiesen, dem zu Ohren gekommen war, daß sein Leib- und Magenbier aus einem Bottich stammte, in den eine Katze gepurzelt war.
Das Nürnberger Landgericht war, trotz des bayerischen Reinheitsgebots, dem Sachverständigen-Gutachten gefolgt, in dem es hieß: Die Katze sei bei der Art des Biersiedens hinsichtlich ihrer Fleischteile so vollständig verkocht worden, daß geschmacklich und auch sonst nichts mehr in Erscheinung trete.

(Quelle: Der Spiegel 2/55)

Hoffen wir also, dass für den Schweinskopf sich die selbe Argumentation wird anwenden lassen.

Moritz

Gabs da nich mal ne Simpsons Folge, in der gezeigt wurde, wie Duff-Beer hergestellt wird?
Zit.: "Da fehlt noch etwas Dalmatiner."

monsti88 hat geschrieben: ↑Dienstag 5. Dezember 2017, 14:00 https://youtu.be/mtqbk9pgPXw

Genau die!

Ich wollte schon fragen ob Bier immer fleischfrei sein muss und dann das.
Mich quält eine praktische Frage: Wie bekommt man das Fett vollständig raus? Das düfte doch auch in winzigen Mengen ein echter Schaumkiller sein, oder?

Bin gerade in Bautzen - wie wärs mit Senfbier? Zwar wird hier ziemlich oft Senf zugegeben (240x ) aber doch nie im realen Sinn!

Oberbräu hat geschrieben: ↑Dienstag 5. Dezember 2017, 23:46 Ich wollte schon fragen ob Bier immer fleischfrei sein muss und dann das.
Mich quält eine praktische Frage: Wie bekommt man das Fett vollständig raus? Das düfte doch auch in winzigen Mengen ein echter Schaumkiller sein, oder?

Auf knapp über 0°C kühlen, dann setzt sich die Fettschicht oben ab, wie bei der Gänsebratensoße zu Weihnachten. Dann das kalte Fett vorsichtig abheben.

Apropos! Da wäre es doch, das, was es noch nie gab: Gänsebraten-Stout!

Buähh, mich schüttelts gerade ...

Ursus007 hat geschrieben: ↑Mittwoch 13. Dezember 2017, 15:21 Apropos! Da wäre es doch, das, was es noch nie gab: Gänsebraten-Stout!

Buähh, mich schüttelts gerade ...

Da wird die Sache doch schon wieder rund. Weinachtsbratenbier ...
Also nicht den Vogel einmaischen sondern die Füllung (optimaler Weise bevor der Vogel damit ausgestopft wurde!).
Bei Backpflaumen, Stein- und Trockenobst sind wir schon wieder bei Bieraromen.

Jens
(zu Weihnachten Fichtenbier und Pumpkin Ale Reste vernichtend)

Ä littl bittl OT:
Weihnachtsgans mit Treberfüllung: Gar nicht mal schlecht, diese Idee. Müßte man wohl mit Semmelwürfeln, Kräutern und/oder Obst strecken, aber hat was ... ich denke gerade ernsthaft drüber nach. Und im Sinne von Beer Butt Chicken: Einen Schluck Bier an die Füllung ...

Auf zum neuen Thread: „Kochen mit Bier“, oder gibts den schon?

Ursus

Die Sache mit dem Senf lässt mich nicht los. Was für ein Bier würdet ihr da aussen herum bauen? Also natürlich Senfsaat zur Schüttung, kein zubereiteter Senf!

Oberbräu hat geschrieben: ↑Donnerstag 14. Dezember 2017, 07:36Was für ein Bier würdet ihr da aussen herum bauen?

Spontane Idee: Was dunkles, süßes. Senf-Porter?

Senf-Honig-Dill-IPA

Grüße Flo

Weißwurst I.P.A mit Senf Geschmack

Chrissi_Chris hat geschrieben: ↑Donnerstag 14. Dezember 2017, 18:45 Weißwurst I.P.A mit Senf Geschmack

Das muss man dann aber aus der Flasche saugen.

docpsycho hat geschrieben: ↑Donnerstag 14. Dezember 2017, 19:09

Chrissi_Chris hat geschrieben: ↑Donnerstag 14. Dezember 2017, 18:45 Weißwurst I.P.A mit Senf Geschmack

Das muss man dann aber aus der Flasche saugen.

Ja, das muss dann „gezuzelt „ werden

Ich glaube ich würde mich in der Welt der anderen Hefen und Bakterien umsehen, da gibt es einiges mehr zu entdecken. Es gibt zum Beispiel auch Weine die in einem Granit Bottich vergoren werden um Minaralien aus dem Stein zu lösen vll wäre das was für ein Wit statt dem Salz. Verschiedene Hölzer für die NG bzw "Stopfen" im Buch American Sour Beer ist auch die Rede das sich viele Hopfen durch Alterung verändern und andere Geschmacksprofile entwickeln. Ein Stout mit ordentlich Brett in einem Schnapsfass gereift, wer weiß. Rum wird zum Beispiel mit dem Rückstand aus dem Brennkessel gefärbt und natürlich zusätzlich Geschmack hinein gebracht. Vielleicht wäre das was? Vll Kann ma auch aus dem Bier das man gebraucht hat, so aus der Speise einen Sirup kochen und den dann zum Karbonisiere nehmen? Eventuell dort Gewürze mit rein verarbeiten... Ich hätte da schon paar Ideen

danke, Jungs! Ihr seid echt kreativ - die Senf-Dill-Honig-Variante würde bestimmt gut zu Lachs passen

Aber diese Senf Variante klingt echt geil, mal ganz ehrlich ein Weiswurst Senf ist doch auch total Süß

Vaginalsekretbier

aber wenn dann bitte ein blondes - äh eins von ner Blonden

edit: gibts auch bald

Meine persönliche Meinung? Gutes Weichnachtsbier mit Gewürzen

Es gibt von der Grassl Brennerei einen Enzianbrand. Also von dem Zeug, was auf der Alm keine Kuh frisst. Das entsprechende Getränk ist für mich persönlich ein Zwischending zwischen Abbeize oder Pinselreiniger, andere lieben es. Ich denke, dafür wird die Wurzel des Gelben Enzians hergenommen.

Vielleicht wirft die mal jemand mit in die Maische. Oder gibt welche zum Kochen dazu. Ein ganz Mutiger würde vielleicht sogar damit stopfen ... wenn man das Zeug bekommt (getrocknete Wurzel). Soll recht bitter sein ...

Scheint ein ungepflügtes Land zu sein, Forensuche ergab nichts, dass damit mal jemand schon gearbeitet hätte.

§11 hat geschrieben: ↑Mittwoch 17. Januar 2018, 13:36 Meine persönliche Meinung? Gutes Weichnachtsbier mit Gewürzen

Gabs schon:
Mein selbst ausgefrorenes Eisbock (aus Augustiner Dunkel) mit Zimt, Nelke, Kardamom, Kurkuma.

Limited Edition: 3 Flaschen. Eine hab ich noch ...

Deshalb auch meine persönliche Meinung. Gewürze im Bier, kein Problem, ich liebe Wit und mag auch Kaffee. Aber mir sind fast alle Weihnachtsbiere zu viel des guten

Jan

Ursus007 hat geschrieben: ↑Mittwoch 17. Januar 2018, 14:01für mich persönlich ein Zwischending zwischen Abbeize oder Pinselreiniger, andere lieben es.

Ich würde das nicht so positiv darstellen, weil es mir so ganz und garnicht schmeckt. Das im Bier? Nie nicht.
Achim

Die bitterste Substanz, die in der freien Natur vorkommt ist das Amarogentin in der Wurzel des gelben Enzians. Das ist noch in einer Verdünnung 1 zu 58 Millionen wahrnehmbar. Dagegen ist Hopfen wie Baby- Vormilch...

Was kann man bei diesem Bitterwert an Hopfen sparen ... Naja, ich mag das Glump auch nicht. Aber es geht ja um was, das es noch nicht gab. Hat wohl seinen Grund ... Reine Vermutung ...

Ursus007 hat geschrieben: ↑Donnerstag 14. Dezember 2017, 18:15

Oberbräu hat geschrieben: ↑Donnerstag 14. Dezember 2017, 07:36Was für ein Bier würdet ihr da aussen herum bauen?

Spontane Idee: Was dunkles, süßes. Senf-Porter?

Wusst ichs doch - aber da war jemand schneller:

Schade, dass der Thread eingeschlafen ist! Wie wärs mit einem Sandbier. Feuchter Sand von einem sauberen Strand in den Whirlpool, dazu etwas Orangenabrieb.

mir würde noch Seife einfallen.
" ... ein Bier, dass sich gewaschen hat" oder
"... das Bier zur dayli soap "
" kerniges Bier mit Kernseife "

ja ja, Unfälle, mit Seifenresten gab es schon, aber als deklarierte geschmacksgebende Zutat ?

Gruß
Gert

Wie wäre es mit einem CoCa-Bier?
Die Blätter gibt es in Chile in Tütchen wie bei uns die Gummibärchen zu kaufen.
Gekaut schmecken sie angenehm würzig sind auch als Tee zubereitet wirklich gut.
Natürlich habe ich das nur zu medizinischen Zwecken gegen die Höhenkrankheit verwendet
Aber leider ist diese Zutat bei uns streng verboten.
Wenn ich in Chile wohnen würde wüßte ich was ich brauen würde.....

Fhagen-Oli hat geschrieben: ↑Freitag 29. September 2017, 12:07 Bier oder zumindest ein Vorgänger davon wird seit zig Tausend jahren gebraut. Bis das Reinheitsgebot in Deutschland eingeführt wurde, haben die Menschen alles, aber auch wirklich alles, ins Bier geworfen was sie in die Finger bekommen haben. Also wenn ihr nach Zutaten sucht, die es noch in kein Bier geschafft haben, dann solltet ihr vermutlich eher ein iPhone in den Kessel werfen - das gab es damals noch nicht. Alles andere wurde verwertet.

Ich habe von einem Brauer gehört, dem ist mal (aus Versehen) ein Döner ins den Sud gefallen. Der Sud wurde entsorgt. Warum eigentlich?

Dirk