Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?
Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?
Moin ihr Lieben,
ich habe das Samba Pale Ale aus MMuM gebraut. Kombirast 67° 90 min. lang, so wie es eben da steht.
Und hab echt vergessen auf 78° vor dem läutern aufzuheizen
Hat das geschmacklich Konsequenzen, oder nicht nicht so schlimm ?
LG
murph
ich habe das Samba Pale Ale aus MMuM gebraut. Kombirast 67° 90 min. lang, so wie es eben da steht.
Und hab echt vergessen auf 78° vor dem läutern aufzuheizen
Hat das geschmacklich Konsequenzen, oder nicht nicht so schlimm ?
LG
murph
Re: Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?
Hallo Murph,
geschamcklich kein Unterschied. Vielleicht hat das Läutern ein bissl länger gebraucht?
LG
Börn
geschamcklich kein Unterschied. Vielleicht hat das Läutern ein bissl länger gebraucht?
LG
Börn
heute hier morgen gestern
- tauroplu
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Re: Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?
Hi, nein und nein. Das Aufheizen dient nur dazu, die Viskosität der Flüssigkeit zu erniedrigen, um die Läuterarbeit zu erleichten.
Beste Grüße
Michael
„Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“
Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag
Michael
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Re: Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?
"Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?"
Du kommst wahrscheinlich in die Brauerhölle und musst, solange das Fegefeuer lodert, für mich und die anderen Jungs zapfen
... naja, oder vielleicht auch nicht.
Außerdem wirst du wahrscheinlich ein paar Prozent weniger Ausbeute haben, aber das wirst du nicht schmecken.
Du kommst wahrscheinlich in die Brauerhölle und musst, solange das Fegefeuer lodert, für mich und die anderen Jungs zapfen
... naja, oder vielleicht auch nicht.
Außerdem wirst du wahrscheinlich ein paar Prozent weniger Ausbeute haben, aber das wirst du nicht schmecken.
Re: Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?
stimmt. Das läutern war totaler Mist. Da ich mit dem Grainfather braue, war es dann so doof, dass ich das obere Sieb rausnehmen und drin rumstochern musste.
Re: Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?
Brauknecht96 hat geschrieben:"Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?"
Du kommst wahrscheinlich in die Brauerhölle und musst, solange das Fegefeuer lodert, für mich und die anderen Jungs zapfen
... naja, oder vielleicht auch nicht.
Außerdem wirst du wahrscheinlich ein paar Prozent weniger Ausbeute haben, aber das wirst du nicht schmecken.
ja die Ausbeute hat auch gelitten........
Re: Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?
Das liegt an der Polenta und nicht an der Temperatur.
Ich läutere nur noch bei 67 Grad.
Stefan
Ich läutere nur noch bei 67 Grad.
Stefan
Re: Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?
Es wird aber auch Betaamylase deaktiviert. Damit kann man erreichen, dass während des Läuterns nur noch Alphaamylase am Werk ist. Das kann theoretisch einen Unterschied machen.tauroplu hat geschrieben:Hi, nein und nein. Das Aufheizen dient nur dazu, die Viskosität der Flüssigkeit zu erniedrigen, um die Läuterarbeit zu erleichten.
Stefan
- tauroplu
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Re: Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?
Ja, Stefan, aber - in meinen Augen - doch sehr theoretisch. Die Beta-Amylase wird doch schon bei deutlich niedrigeren Temperaturen signifikant/empfindlich geschädigt bzw. inaktiviert oder nicht?
Beste Grüße
Michael
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Michael
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Re: Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?
Doch schon. Also sehr theoretisch
Stefan
Stefan
Re: Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?
Die 78°C mache ich schon ewig nicht mehr. Bei mir wird nach Verzuckerungsrast abgemaischt.
Der Nachguß kommt ja mit 78°C hinterher, das sollte reichen. Theoretisch verlängere ich damit
die letzte Rast, praktisch sehe ich da aber keine Auswirkung. EVG liegt immer in dem Bereich
wo er, laut Hefe und Maischprogramm, liegen soll.
Der Nachguß kommt ja mit 78°C hinterher, das sollte reichen. Theoretisch verlängere ich damit
die letzte Rast, praktisch sehe ich da aber keine Auswirkung. EVG liegt immer in dem Bereich
wo er, laut Hefe und Maischprogramm, liegen soll.
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Re: Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?
Mache ich meistens genauso. Zusätzlich kommen die Nachgüsse noch mit 65 °C aus dem WasserhahnAlt-Phex hat geschrieben:Die 78°C mache ich schon ewig nicht mehr. Bei mir wird nach Verzuckerungsrast abgemaischt.
Der Nachguß kommt ja mit 78°C hinterher, das sollte reichen. Theoretisch verlängere ich damit
die letzte Rast, praktisch sehe ich da aber keine Auswirkung. EVG liegt immer in dem Bereich
wo er, laut Hefe und Maischprogramm, liegen soll.
LG Florian
Jeder Tag ohne Bier ist ein Gesundheitsrisiko. - Zitat: Hildegard von Bingen in ihrem Buch über Heilverfahren "Causae et Curae"
Re: Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?
Ich maische immer direkt nach der letzten Rast ab, fertig.
Re: Schlimm wenn man nicht auf 78° aufgeheizt hat ?
Liegt ja auch immer am Maischprogramm. Wenn nix mehr zum Abbauen da ist, dann kann ich machen was will, es wird nix mehr passieren. Wobei man hier bei dr Jodprobe aufpassen muss, die sagt mir eigentlich nur das kein Dextrin mehr vorhanden ist das mehr als 9 Glu Einheiten hat, das ist aber noch nicht vergaerbar. Also kann eine knappe Jodnormalitaet hier schon was ausmachen.Alt-Phex hat geschrieben:Die 78°C mache ich schon ewig nicht mehr. Bei mir wird nach Verzuckerungsrast abgemaischt.
Der Nachguß kommt ja mit 78°C hinterher, das sollte reichen. Theoretisch verlängere ich damit
die letzte Rast, praktisch sehe ich da aber keine Auswirkung. EVG liegt immer in dem Bereich
wo er, laut Hefe und Maischprogramm, liegen soll.
Ich denke auch es ist hier sehr System abhaengig. Wenn ich mir z.B. die Durchstroemung in einem Malzrohr ansehe, kann ich mir hier beim besten Willen nicht vorstellen das es irgendwo noch "Staerkenester" gibt. Ehrlich gesagt denke ich das dieses Vorgehen (also der Teil mit dem das man noch active Amylsen haben will) wirklich dem klassischen Maischebottich geschuldet ist. Im grossen Massstab, bei dicken Maischen und feinem Schrot hat man da schon manchmal "Klumpen". Auch das "Laeuterproblem" (also die Erniedrigung der Viskositaet) ist halt sehr System abhaengig. Wenn ich hier den BM vs. meinen kleinen Laeuterbottich mit Drahtgeflecht- Korb vs. Laeuterbottich vergleiche, dann hab ich auch mit den dicksten Maischen im BM noch nie ein Problem gehabt, waehrend ich mit dem Drahtkorb bei Weizenschuettungen schon aufhacken muss und im Laeuterbottich, genau wegen zu niederiger Temperatur, auch schon mal mehrere Stunden gelaeutert habe.
Wie so oft in der Technik, das Prozessfenster muss zum Prozess passen, oder?
Jan
„porro bibitur!“
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