ich habe in meiner Vergangenheit bereits selbst gebraut, allerdings steht die "Anlage" (50 l Pfannenvolumen) schon seit ca. 10 Jahren ungenutzt in der Garage. Etwas Wissen zum Thema Bierbrauen ist also vorhanden, wobei ich damals nur vorhandene Rezepte im Infusionsverfahren nachgekocht hatte und mich nicht unbedingt sehr tief mit den ablaufenden chemischen Vorgängen beschäftigt hatte.
Jetzt bin ich wie die Jungfrau zum Kind zu einem neuen Projekt gelangt: Hier im Ort gibt es ein (Kommun-)Brauhaus von 1926, welches leider seit vielen Jahren nicht mehr in Betrieb ist und langsam vor sich hin kümmert. Dies wollen wir ändern. "Kommun" steht in Klammern, weil es zwar vom zuständigen Finanzamt für die Herstellung von Hausbrauer-Bier eingetragen ist, sich aber in Privatbesitzt befindet. Dies nur am Rande. Wir sind jetzt zwar noch weit entfernt davon tatsächlich brauen zu können, aber ich würde dennoch gerne euer Wissen und eure Meinung zum Brauen, nennen wir es "mit beschränkter Technik", erfahren. Das kann uns im "Restaurierungsprozess" sicher helfen, wobei wir schon als Ziel haben möglichst viel unverändert zu lassen und keine "moderne" Brauerei daraus zu errichten, falls ihr versteht, was ich meine.
Ich beschreibe mal, was hier alles vorhanden ist:
Es gibt eine holzbefeuerte Sudpfanne mit Rührwerk und einem Auslauf zum darunterliegenden kombinierten Maisch- und Läuterbottich, ebenfalls mit Rührwerk.
Vom Maisch- und Läuterbottich führt ein großer Ablauf über einen Dreiwege-Hahn zu einer Kolbenpumpe. Der einlegbare Senkboden hat an der entsprechenden Stelle eine Öffnung. Außerdem verfügt der Bottich über vier kleine Abläufe über die Läuterhähne in einen Läutergrant (wobei dieser aus einem gemauerten Loch im Boden besteht). Über ein Rohr kann daraus über den o.g. Dreiwege-Hahn durch die Pumpe angesaugt werden.
Das Steigrohr der Pumpe wird einfach über das Umkuppeln von Rohren, entweder zurück in die Sudpfanne oder zum Kühlschiff geleitet.
Eine Malzmühle befindet sich im Obergeschoss, das Schrot fällt direkt in den darunterliegenden Maischbottich.
Alle Rührwerke, die Pumpe und die Mühle werden über einen Elektromotor und Transmission betrieben.
Alle Behälter sind aus ganz normalem Stahl. Die Sudpfanne hat ein Volumen von 45 hl, ich schätze der kleinste Sud beträgt so um die 20 hl (aufgrund der Rauchzüge muss wohl ein gewisser Füllstand in der Pfanne vorhanden sein. Auf dem Bild mit der Sudpfanne ist oberhalb vom Schürloch ein Wasserkasten zu erkennen. Dieser ist wohl später eingebaut worden und diente zum Erhitzen des Vorwärmers (ein Behälter mit 1000 l Wasser im OG). Beides wurde inzwischen von uns entfernt, weil komplett verrostet. Zudem war der Wasserkasten recht laienhaft eingebaut, was dazu führte, dass die gesamte Ofenwand darüber gerissen ist und auch die Rauchzüge in Mitleidenschaft gezogen wurden. Wir wollen erst mal darauf verzichten (was bedeutet, dass kein zusätzliches heißes Wasser zur Verfügung steht). Derzeit arbeiten wir erst mal daran den Bau an sich zu sichern (Balken, Dachziegel, Blecharbeiten), bevor wir uns an die Einrichtung machen wollen. Geplant ist, den Läutergrant durch einen (Edelstahl)-Behälter zu ersetzen, Holzdeckel für den Maischbottich anzufertigen und diesen ggf. auch zu dämmen.
Wir haben uns natürlich schon Gedanken gemacht, wie das Maischen mit diesen Vorgaben ablaufen könnte. Es läuft auf jeden Fall auf eine Art Dekoktion hinaus und aufgrund des fehlenden heißen Wassers auch auf Verzicht auf den Nachguss, wobei ich hier auch schon darüber gelesen habe, den Nachguss mit kaltem Wasser durchzuführen. Wie sich das auf die Viskosität der Maische auswirkt, keine Ahnung? Immerhin könnte es die Ausbeute etwas erhöhen.
Ich würde mich freuen eure Ideen, vor allem zum Maischverfahren, zu hören (immer daran denken, dass auch unter einer leeren Sudpfanne noch Feuer brennt und sich nicht einfach "ausschalten" lässt) und hoffe das es uns gelingt unser Vorhaben durchzuführen. Der Bierstil wird, typisch fränkisch, in Richtung Kellerbier gehen.
