Fabier Mischkreuz - wie verhält es sich bei Maische

[danieldee]

Servüsla,

wie ist das mit dem Mischkreuz beim Maischen?
Wird da nur der Wassergehält gerechnet im Eingabefeld oder das komplette Volumen?

Gruß Daniel

[hamsterachim]

Hallo Daniel,

welches Mischkreuz meinst du? Das zum Würze verdünnen? Hier wird das Volumen der gekochten und gekühlten Würze eingegeben sowie die Stammwürze in % der Würze.
Dann den gewünschten Stammwürzewert in % eingeben. Wasser = 0 und schon weißt du wieviel Wasser du zugeben musst um den gewünschten Wert zu erreichen.

Gruß
Marc

[inem]

Was genau willst du mischen/berechnen? Grundsätzlich würde ich vom kompletten Volumen ausgehen.

[danieldee]

Hallo,

also ich würde gerne zwei Rasten fahren, eine mit 63° und eine mit 72°.
Einmaischen bei 65°--> fällt dann auf 63°.

So jetzt erhitze ich in einem zweiten Einkocher das Delta zum Hauptguss bis kochend und gebe dann eine Menge X in die Maische um auf 72° zu kommen.

Dafür das Mischkreuz bei fabier.de. Nehme ich bei "Volumen der gegebenen Flüssigkeit" nur das Wasser in der Maische oder die Maische an sich (Volumen=Wasser+Malz)?

Gruß Daniel

[inem]

Das Gesamtvolumen, es ist ja nicht nur das Wasser warm.

[Dekoktor]

Zumindest für den Hausgebrauch lassen sich die unterschiedliche Dichte und die unterschiedliche spezifische Wärmekapazität von Wasser und von Maische vernachlässigen; Du kannst also, solange Du nicht mit Extrem-Schüttungen arbeitest, in recht guter Näherung "Maische wie Wasser" rechnen.
Wenn es genauer sein soll (wobei Du wahrscheinlich eh noch andere, noch viel größere Störeinflüsse hast, wie z.B. Wäremübergang an die Umgebung oder die Wärmekapazität der Gefäße), dann muss man halt die unterschidliche Wämekapazität ins Mischkreuz mit einbeziehen.
Ich hab dafür mal das hier für den Eigenbedarf getippt:

Mischkreuz_neu.xls

(33 KiB) 198-mal heruntergeladen

[Boludo]

Hallo,

also ich würde gerne zwei Rasten fahren, eine mit 63° und eine mit 72°.
Einmaischen bei 65°--> fällt dann auf 63°.

So jetzt erhitze ich in einem zweiten Einkocher das Delta zum Hauptguss bis kochend und gebe dann eine Menge X in die Maische um auf 72° zu kommen.

Ich rechne so was damit:
https://brauerei.mueggelland.de/maischfuehrung.html
Musst auf Infusion einstellen. Das passt ziemlich gut.

Stefan

[olibaer]

Hallo zusammen,

wenn es darum geht eine Kochmaischemenge zu berechnen habe ich für mich festgestellt, dass die Angabe der Kochtemperatur(der Maische) als Parameter für die Richmannsche Mischungsregel nicht als 100°C, sondern besser als 90°C angenommen werden sollte.

Das deltaT von 10°C(100-90) berücksichtig im Rahmen dieser Annahme überschlägig, dass

• die Kochtemperatur nicht bei 100°C liegt (98°C z.B. ist in unseren Breiten realistisch)
• sich die Wärmeverluste im Anlagenkontext "über den Daumen peilen lassen"
• die Maische eine etwas andere spez.Wärmekapazität hat
• sich die Zielmaische u.U. abgekühlt hat

Natürlich ist das angenommene deltaT von 10°C immer im Anlagen- und Prozesskontext zu sehen, aber für eine erste Annahme sollte es genügen.
Auf meinen Hilfeseiten lasse ich mich zu diesem Thema etwas aus.

Gruß
Oli

[Dekoktor]

wenn es darum geht eine Kochmaischemenge zu berechnen habe ich für mich festgestellt, dass die Angabe der Kochtemperatur(der Maische) als Parameter für die Richmannsche Mischungsregel nicht als 100°C, sondern besser als 90°C angenommen werden sollte.

Dem pflichte ich vollkommen bei!
Auf http://braumagazin.de/article/verkocht- ... as_konkret etwa wird mit 95°C als Kochtemperatur gerechnet, aus den gleichen Gründen. Letztlich muss jeder empirisch einen für seine Meereshöhe und seine Anlage passenden Wert finden. Irgendwo in den 90ern dürfte realistisch sein.