Nur Aroma aus dem Malz ziehen?
-
- Posting Junior
- Beiträge: 12
- Registriert: Mittwoch 25. Januar 2017, 10:14
- Wohnort: Wesselburen
Nur Aroma aus dem Malz ziehen?
Hallo.
Ich werde erstmals mit Extrakt brauen.
Allerdings würde ich gern auch ein wenig geschrotetes Malz mitkochen um
den Geschmack zu verbessern.
Ist es möglich, Malz mitzukochen um nur das Aroma zu extrahieren, d.h. ohne weiteren
Zucker zu lösen?
Wenn ja, wie!?
Ich werde erstmals mit Extrakt brauen.
Allerdings würde ich gern auch ein wenig geschrotetes Malz mitkochen um
den Geschmack zu verbessern.
Ist es möglich, Malz mitzukochen um nur das Aroma zu extrahieren, d.h. ohne weiteren
Zucker zu lösen?
Wenn ja, wie!?
Welches mein Lieblingsbier ist???
Das Nächste!!!
Das Nächste!!!
- mavro
- Posting Freak
- Beiträge: 843
- Registriert: Mittwoch 16. März 2016, 16:17
- Wohnort: Wiesbaden
- Kontaktdaten:
Re: Nur Aroma aus dem Malz ziehen?
such mal nach "Steeping" hier im Forum oder im WWW
Viele Grüße, Andreas
Re: Nur Aroma aus dem Malz ziehen?
Moin,
das ist Unsinn. Im Malzextrakt sind die Aromen ja mit drin.
Oder geht es dir z.B. um die Cara- oder Röst-Aromen?
Wenn du englisch kannst, empfehle ich dir das Buch "Radical Brewing" von Mosher. Er beschreibt da häufig eine Minimaisch-Technik: Es werden nur die Spezialmalze gemaischt - das kann mit einem 5l-Topf auf dem Herd passieren - und dann am Ende mit Extrakt auf die gewünschte Menge Bier aufgefüllt.
das ist Unsinn. Im Malzextrakt sind die Aromen ja mit drin.
Oder geht es dir z.B. um die Cara- oder Röst-Aromen?
Wenn du englisch kannst, empfehle ich dir das Buch "Radical Brewing" von Mosher. Er beschreibt da häufig eine Minimaisch-Technik: Es werden nur die Spezialmalze gemaischt - das kann mit einem 5l-Topf auf dem Herd passieren - und dann am Ende mit Extrakt auf die gewünschte Menge Bier aufgefüllt.
Der Porter, den man in London gemeiniglich Bier zu nennen pflegt, ist unter den Malz-Getränken das vollkommenste.
http://sammlungen.ulb.uni-muenster.de/h ... ew/1817246
Im alten Forum als 'rattenfurz' bekannt gewesen.
http://sammlungen.ulb.uni-muenster.de/h ... ew/1817246
Im alten Forum als 'rattenfurz' bekannt gewesen.
-
- Posting Freak
- Beiträge: 1123
- Registriert: Donnerstag 3. März 2011, 10:25
- Wohnort: Weinheim
Re: Nur Aroma aus dem Malz ziehen?
Du kannst Cara oder Röstmalze für einige Mintuen in der Heißen Würze ziehen lassen, das Stichwort wurde ja genannt. Für Basismalze ist das nicht sinnvoll.
Ein bisschen Extrakt dürfte sich aus den Caramalzen aber lösen.
Ein bisschen Extrakt dürfte sich aus den Caramalzen aber lösen.
-
- Posting Freak
- Beiträge: 1123
- Registriert: Donnerstag 3. März 2011, 10:25
- Wohnort: Weinheim
Re: Nur Aroma aus dem Malz ziehen?
Für den Anfänger würde ich eher "Mastering Homebrew" empfehlen, tolles Buch und bahendelt das Extrakt Thema auch intensiver.philipp hat geschrieben:Wenn du englisch kannst, empfehle ich dir das Buch "Radical Brewing" von Mosher. Er beschreibt da häufig eine Minimaisch-Technik: Es werden nur die Spezialmalze gemaischt - das kann mit einem 5l-Topf auf dem Herd passieren - und dann am Ende mit Extrakt auf die gewünschte Menge Bier aufgefüllt.
- mavro
- Posting Freak
- Beiträge: 843
- Registriert: Mittwoch 16. März 2016, 16:17
- Wohnort: Wiesbaden
- Kontaktdaten:
Re: Nur Aroma aus dem Malz ziehen?
Viele Grüße, Andreas
-
- Posting Junior
- Beiträge: 12
- Registriert: Mittwoch 25. Januar 2017, 10:14
- Wohnort: Wesselburen
Re: Nur Aroma aus dem Malz ziehen?
Super...
Vielen Dank!
Vielen Dank!
Welches mein Lieblingsbier ist???
Das Nächste!!!
Das Nächste!!!
-
- Posting Klettermax
- Beiträge: 270
- Registriert: Donnerstag 29. Januar 2015, 21:20
Re: Nur Aroma aus dem Malz ziehen?
Hi,
Basismalze gibst Du als Extrakt zu, Spezialmalze kannst Du steepen. Ich würde aber nicht kochen, sondern normale Maischtemperaturen wählen, weil Du sonst Bitterstoffe aus den Spelzen löst.
Im Prinzip gibst Du die Spezialmalze in den gleichen Mengen wie beim Maischrezept im Höpfensäckchen zur "Instantwürze" zu, erhitzt in Richtung Kochen, entnimmst den Beutel aber bei max. 78°C und kochst dann Hopfen.
Grüße
Matze
Basismalze gibst Du als Extrakt zu, Spezialmalze kannst Du steepen. Ich würde aber nicht kochen, sondern normale Maischtemperaturen wählen, weil Du sonst Bitterstoffe aus den Spelzen löst.
Im Prinzip gibst Du die Spezialmalze in den gleichen Mengen wie beim Maischrezept im Höpfensäckchen zur "Instantwürze" zu, erhitzt in Richtung Kochen, entnimmst den Beutel aber bei max. 78°C und kochst dann Hopfen.
Grüße
Matze
-
- Posting Senior
- Beiträge: 405
- Registriert: Freitag 17. Oktober 2014, 17:45
Re: Nur Aroma aus dem Malz ziehen?
Zusätzliche malzige Aromen ins Bier bekommen ohne Zucker etc zu lösen ?
Funktioniert, und zwar ganz einfach.
Versuch doch mal dieses:
Nimm etwas Basismalz, etwas Karamellmalz etc und schrote es ganz fein.
Vermische das grobe Mehl mit Ausschlagwürze, und zwar soviel, bis ein zäher, kompakter Teig entsteht.
Mit dem Nudelholz relativ dünn auswalken, im Backofen bei 150 Grad backen bzw trocknen lassen.
Willst Du karamellige Noten erzeugen, so bestreiche den Fladen mit Würze.
Ist der Fladen kross gebacken, schneid ihn in kleine Stücke, koche das ganze in etwa 1 Liter Wasser aus, seihe sorgfältig ab; ggf filtrieren.
Gib diese Flüssigkeit nach erneutem Aufkochen zu Deinem Jungbier....
Und staune, welche Aromen ohne Erhöhung der Stammwürze entstanden sind.
Übbrigens kannst Du Dein Bier mit den Röstbrotstücken auch stopfen....funzt genauso, ist aber weniger intensiv.
PS: Funktioniert auch mit saatenfreiem (OHNE Mohn, Sesam etc) ungewürztem Knäckebrot....dann sparst Du Dir die Teigmanscherei
Grüsse Jürgen
Funktioniert, und zwar ganz einfach.
Versuch doch mal dieses:
Nimm etwas Basismalz, etwas Karamellmalz etc und schrote es ganz fein.
Vermische das grobe Mehl mit Ausschlagwürze, und zwar soviel, bis ein zäher, kompakter Teig entsteht.
Mit dem Nudelholz relativ dünn auswalken, im Backofen bei 150 Grad backen bzw trocknen lassen.
Willst Du karamellige Noten erzeugen, so bestreiche den Fladen mit Würze.
Ist der Fladen kross gebacken, schneid ihn in kleine Stücke, koche das ganze in etwa 1 Liter Wasser aus, seihe sorgfältig ab; ggf filtrieren.
Gib diese Flüssigkeit nach erneutem Aufkochen zu Deinem Jungbier....
Und staune, welche Aromen ohne Erhöhung der Stammwürze entstanden sind.
Übbrigens kannst Du Dein Bier mit den Röstbrotstücken auch stopfen....funzt genauso, ist aber weniger intensiv.
PS: Funktioniert auch mit saatenfreiem (OHNE Mohn, Sesam etc) ungewürztem Knäckebrot....dann sparst Du Dir die Teigmanscherei
Grüsse Jürgen
Ich braue nur mit Roggen.
Warum ?
Weil ichs kann...und weils mir schmeckt !
Höflichkeit ist oberstes Gebot - denn dadurch offenbart man seine Kinderstube
Warum ?
Weil ichs kann...und weils mir schmeckt !
Höflichkeit ist oberstes Gebot - denn dadurch offenbart man seine Kinderstube