Brauwasseraufbereitung bzw Wasseranalyse - Hilfe bei HCO

[cfarrell]

Ich habe vor morgen ein Weissbier zu brauen. Heute abend werde ich das Wasser (30l HG, 22.5l NG - ich werde 60l aufbereiten) vorbereiten in dem ich 60l komplett entsalze und dann mit unterschiedlichen Brausälze wieder aufbereite. Dazu gibt es hier: viewtopic.php?f=4&t=2196&hilit=wasseraufbereitung einen Thread. Ich benutze den Rechner hier: http://www.brewersfriend.com/mash-chemi ... alculator/. Anbei ein PDF Datei mit den Werte vorher und nachher. Das Bild zeigt auch, wie die Werte nachher (d.h. nach der Aufbereitung) ausschauen. Alles im grünen Bereich (Ziel war 'balanced profile') - außer diese verflixte HCO. Unbehandelt habe ich HCO delta = 434. Ich weiss nicht wie ich diesen Wert runter kriege. Mit Milchsäure und Sauermalz geht es nur bedingt. Zum Beispiel mit 0.5kg Sauermalz geht es auf (delta) 280 runter. Mit 2ml 80% Milchsäure pro Liter (also 120ml) geht es auf (delta) 60 runter - immer noch zu hoch anscheinend. Allerdings wenn ich das mache steht bei mir "Total lactic acid as equivalent acidulated malt in grist: 44.7 %" Dieser Wert soll nicht höher als 5% sein.

Also, was ist diese HCO Wert und wie kriege ich den runter?! Hat es mit Restalkalität zu tun? Wenn ich den Rechner bei MMuM verwende, mit 26ml Milchsäure auf 60l Wasser mit 16.8dH, komme ich auf 0dH: http://is.gd/ngu4n0. Liege ich richtig wenn ich meine, die RA hat nichts mit der Wasseraufbereitung zu tun - ich kann die unterschiedlichen Sälze hinzufügen wie ich will - am Ende, wenn ich keine Milchsäure oder Sauermalz verwende, bleibt 16.8dH (Wasserbericht)?

[cfarrell]

Hier die Aufbereitungswerte für Purania Zielwasser: http://www.brewersfriend.com/mash-chemi ... id=DYYVCXY. Diese RA verstehe ich einfach nicht Muss ich wirklich so viel Milchsäure reinkippen, trotz entsalzen?

[muldengold]

Hi cfarrell,

alle Salze die Kalzium2+, Magnesium2+ oder HCO3- enthalten wirken sich direkt auf die RA aus. NaCl (Kochsalz) z.B. nicht. Gib mal die Einheiten an mit denen Du deine Werte in die entsprechenden Rechner eingegeben hast.

LG
Sandro

[cfarrell]

alle Salze die Kalzium2+, Magnesium2+ oder HCO3- enthalten wirken sich direkt auf die RA aus. NaCl (Kochsalz) z.B. nicht. Gib mal die Einheiten an mit denen Du deine Werte in die entsprechenden Rechner eingegeben hast.

Die Werte siehst du hier: http://www.brewersfriend.com/mash-chemi ... id=DYYVCXY Die Einheiten sind mg/l für das Zielwasser und g/l für die Salzmengen, die man hinzufügen muss.