Hefevermehrung und Temperatur

[Biermann]

Hallo,

Ich habe einige Zeit versucht Antworten zu meiner Frage durch die Suchfunktion zu finden, bin aber jetzt zu genervt mir weiter ..zig Threads durchzulesen.

Wenn ich meinen Sud mit der WY 2001 bei 8°C vergäre, soll ich dann die Heftvermehrung auch bei 8°C durchführen, aber natürlich mit Sauerstoffzuführung.

Vermehre ich nicht für ein falsches Ziel wenn ich das bei Zimmertemperatur mache?

Schon mal mit bestem Dank, Jörg

[59er]

Ich denke mal Du redest von dem Starter. Würde ich nicht bei 8 Grad machen und auch die Sauerstoffzufuhr nicht überbewerten. Dazu gibt es 1000 Meinungen, ich halte mich an das hier: http://braumagazin.de/article/hefebank-weihenstephan/

Ich mache meinen Starter bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Tage vor dem anstellen und dann ab. Geht gut.

Gruß,
Thomas

[Dekobier]

Eine für mich wertvolle, wenn auch unübersichtliche Quelle ist der Hefebank-Thread. Wenn man den Meister schon mal persönlich im Forum hat, kann man seinen Erfahrungsschatz ruhig berücksichtigen

Zitat daraus:

Wie erwähnt wurde, ist es richtiger die Hefe an die zu erwartenden Bedingungen zu gewöhnen. (Nährstoff-Angebot, Temperatur, Alkoholgehalt, usw)
Bei mehrstufiger Propagation: langsam heranführen. (bei jedem Schritt ein bissel näher an die zu erwartenden Gärbedingungen)
Bei einstufiger Propagation: Temperatur höchstens 5°C höher, als geplante HG-Temp., Stammwürze: max 12,5%,
Nicht optimal, aber möglich: Man propagiert bis zur gewünschten Hefezellzahlmenge und kühlt die vor dem Sud runter:
<12h vor dem Sud: 1-2°C unter Anstelltemperatur.
>12h vor dem Sud: 2-6°C

Gruß,
Oliver

[Biermann]

Danke Oliver & Thomas,

für mein Kölsche, das ich bei 14°C anstelle ist das nur geringfügig von Bedeutung da ich bei 19°C Vermehre und dann auf 16°C runter gehe bevor ich anstelle. Beim Urquell mi 8°C ist das schon eine andere Nummer und ich wußte das ich Ulrichs Kommentar gelesen hatte habe ihn aber in nr. 218 wohl überlesen. Danke nochmals für den Hinweis.

Ich vermehre zwei Wyeast Packungen u, 58L anzustellen.

Mit bestem Dank, Jörg