vielleicht eine recht spezielle Frage, aber es wurmt mich einfach seit einigen Tagen.
Ich habe unten stehendes Protokoll zur Revitalisierung von unvitaler Hefe in "Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation" gefunden.
Das Vorgehen ist mir klar. Allerdings frage ich mich, wie genau das funktioniert? Genauer gesagt, warum soll die vitale Hefe (im Gegensatz zur weniger vitalen) selektiv in den Überstand gehen? Dass man Zellen z.B. durch Dichtegradientenzentrifugation selektiv fraktionieren kann, weiss ich. Aber wie das in diesem Fall geht, ist mir unklar. Auch frage ich mich, was die Zugabe der 20°P Würze (10ml auf 200ml Hefe
erscheint mir unglaublich gering) eigentlich bewirkt.
Hat das jemand schon mal genau so ausprobiert oder kann es mir erklären?
- 1. You can start this process the morning of brew day. First, determine how much yeast you need to pitch and put it in a suitable container, such as a stainless vessel.
2. Let the yeast temperature rise to 70 to 75 ° F (21 to 24 ° C). If you need to apply heat, avoid applying high or uneven temperatures.
3. Aseptically add sterile (or as close to sterile as possible), high-gravity (1.080 SG, 20 ° P) wort at a rate of 0.50 milliliters for every 10 milliliters of yeast slurry volume. For example, you would add 10 milliliters of wort to 200 milliliters of yeast slurry.
4. Hold at 70 to 75 ° F (21 to 24 ° C) for 4 to 12 hours without aeration or stirring.
5. The live, active yeast should turn the wort milky. Dead cells and other nonyeast matter should drop to the bottom of the container. Decant the active, milky portion into your wort, leaving behind any cells that sank to the bottom.
Taim