Weizenlager

[Leon Boon]

Wie händeln Lagerhefen die Ferualsäure, wenn man ein Weizen braut und dann mit einer Lagerhefe vergärt?

Und ist das eigentlich bei Weizenbier so: je mehr Gerstenmalz, desto mehr Banane?

Grüße

[Boludo]

Lagerhefe macht normalerweise aus Ferulasäure kein 4-Vinylguajakol und Gerstenmalz ist nicht für Bananenaroma verantwortlich. Allserdings stammt die meiste Ferulasäure aus Gerstenmalz, was aber wieder nichts mit Banane zu tun hat (das ist Isoamylacetat).

Stefan

[Chrissi_Chris]

Und ist das eigentlich bei Weizenbier so: je mehr Gerstenmalz, desto mehr Banane?

Grüße

Die Banane kommt von der Hefe, im oberen Temperaturbereich bringen einige Weißbierhefen Bananenaroma ins Bier.

LG Chris

[Boludo]

Die Banane kommt von der Hefe, im oberen Temperaturbereich bringen einige Weißbierhefen Bananenaroma ins Bier.

Die Temperatur ist nur einer der vielen Faktoren für Banane. Im Gegenteil kann bei zu hoher Temperatur so viel Ethylacetat gebildet werden, dass das Isoamylacetat überdeckt wird und man es nicht mehr als Banane schmeckt.

Ein Weizenlager wird ziemlich sicher weder Banane noch Nelke haben, sondern nur einen durch das Weizenmalz bedingten sehr schwachen Malzkörper. Hab das aber noch nie gemacht.

Stefan

[Leon Boon]

Ah Ok. Hab mich vorher noch nie mit deutschem Weizen beschäftigt.
Dann habt ihr meine Fragen schon gut beantwortet

Vielen Dank!

[§11]

Ja, das kann ich bestaetigen. Weizenmalz UG vergoren schmeckt ziemlich neutral und Gerstanmalz mit Weissbierhefe vergoren (Dampfbier) schmeckt dagegen sehr weissbierig. Hab den Versuch mal fuer eine Verkostung gemacht um zu zeigen das das "Weizenaroma" mitnichten vom Weizen kommt.

Jan

[Blancblue]

Die Banane kommt von der Hefe, im oberen Temperaturbereich bringen einige Weißbierhefen Bananenaroma ins Bier.

Die Temperatur ist nur einer der vielen Faktoren für Banane. Im Gegenteil kann bei zu hoher Temperatur so viel Ethylacetat gebildet werden, dass das Isoamylacetat überdeckt wird und man es nicht mehr als Banane schmeckt.

Ein Weizenlager wird ziemlich sicher weder Banane noch Nelke haben, sondern nur einen durch das Weizenmalz bedingten sehr schwachen Malzkörper. Hab das aber noch nie gemacht.

Stefan

So schauts aus - ein sehr schöner Artikel zum verdeutlichen vom geliebten Braumagazin: http://braumagazin.de/article/stilportr ... d-bananen/