Wieviel EBC und Extrakt hat Honig?

[chaos-black]

Hi liebe Leute,
bei der Rezeptplanung mal wieder frage ich mich: Wieviel EBC hat Honig eigentlich? Ich meine jetzt so ganz normalen Blütenhonig dens im Supermarkt standardmäßig gibt. Andere Sorten interessieren natürlich auch, aber ich denke da wirds dann mit der Zeit schwer zu vergleichen, da nur wenige die Imkerei um die Ecke kennen.

Und wenn man schonmal dabei ist: wieviel Prozent Extrakt kann man da eigentlich herausbekommen? 90?

Beste Grüße,
Alex

[Alt-Phex]

Ungefähr 3 EBC kannst du rechnen. Und 80-90% vergärbare Zucker. Bleibt also nichts viel übrig ausser Sprit.

[glassart]

maximal 85%, der Rest ist Wasser. Aber meist kannst du mit 80% rechnen.

Vg Herbert (auch Imker)

[Berliner]

Das kommt vor allem auf den Wassergehalt des Honigs an. Der darf bei max 20% liegen, schwankt etwa zwischen 15 und 20%. Proteine, Mineralien, Pollen etc machen nur ca. 3% aus. Der Rest besteht aus Zucker, dabei wieder überwiegend Fructose und Glucose und etwa 10% Maltose und Saccharose, also alles vergärbar. 80% Extrakt als Faustregel kommt also in etwa hin.
Farbe ist sortenabhängig von sehr hellem Raps- bis dunkelbraunem Waldhonig.

[chaos-black]

Dankeschön :)