da ich inzwischen einige sehr interessante Gose-Biere getrunken habe, steht mir der Sinn nach einem Eigengebräu. Am Anfang stand die Rechereche. Hier im Forum gibt es ja auch schon sehr viel Material. Am Ende bin ich zu dem Entschluss gekommen, dass ich nicht einfach mit Milchsäure nachsäuern möchte. Es soll ein zweistufiger Prozess werden, bei dem die Maische vor dem Hopfenkochen einige Tage mit Lactos konfrontiert wird.
Mit Lactos habe ich ein wenig Erfahrung, da ich schon desöfteren Gemüse gesäuert habe. Daher bin ich jetzt im Rahmen eines kleinen Experimentes einen ähnlichen Weg gegangen. Hier kommen die Details:
In einem 1 l Plastikbehälter wurden in ca. 250ml Wasser 50 gr Haushaltszucker aufgelöst. Danach habe ich 250 ml Molke dazugegeben. Die Molke war laut Verpackung eine "wärmebehandelte Sauermolke". Gibt es beim Discounter für unter 50 ct pro 500ml. Das Ganze wurde geschüttelt und bei Zimmertemperatur angestellt. pH-Wert der Plörre lag irgendwo zwischen 4 und 5...die Streifen gehen von 0 bis 14 und sind entsprechend ungenau.
In den ersten zwei Tagen tat sich nix. Ich hatte schon Sorge, die Wärmebehandlung der Molke hätte die Lactos gekillt.
Heute nach ein Woche fiel mir die Flasche wieder ein. Schon beim Anfassen merkte ich, dass die Flasche derbe unter Druck stand. Beim Öffnen zischte sehr stark. Die milchig trübe Flüssigkeit perlte wie Sekt. Der Geruch erinnerte an einen sauren Apfelmost. Alles andere als unangenehm. Der pH-Wert liegt jetzt zwischen 3 und 4.
Die Geschmacksprobe zeigte, dass der Zucker noch nicht vollständig abgebaut wurde. Daher geht das Experiment noch weiter. Mal sehen, ob die gewünschte Säurung eintritt oder ob es den Lactos zu sauer wird und sie die Arbeit einstellen. Das wäre aus meiner Sicht kein Problem. Dann kommt beim nächsten Mal einfach weniger Zucker in die Starterkultur.
Insofern werte ich das Experiment bis jetzt als einen Erfolg. Mit ein Wenig Zucker und Molke kann man sich auf diese Weise sehr preiswert und sicher mit einem Vorlauf von einer Woche eine Milchsäurekultur anlegen.
Bei einem der nächsten Sude werde ich wohl das Verfahren dann auf eine Maische anwenden, um eine Gose zu basteln. Ich braue im Grainfather und plane folgndes Vorgehen:
- Brauen eines "normalen" Biers
- Nach dem Abmaischen auf ca. 35° C einstellen und mit der Milchsäurekultur versetzen.
- Nach zwei bis drei Tagen (Geschmacksprobe entscheidet, wann sauer genug) Hopfen kochen -> dann sollten die Lactos den Geist aufgeben
So weit so gut. Ich würde mich über Anregungen, Hinweise und jegliche Form der konstruktiven Kritk sehr freuen.
In diesem Sinne: guten Rutsch und allzeit Gut Sud!!
Euer Seppelpeter