Verstehe Rezept nicht ganz

[Anton84]

Hi, ich verstehe ein paar Dinge aus dem angefügten Rezept nicht und bitte um eure Hilfe....

1.) 60min Rast - Maische nicht mehr rühren!
Heißt das 60min Rast OHNE dabei zu rühren oder nach 60min Rast nicht mehr rühren? Ich denke 2.

2.) Im Kreislauf pumpen bis die Würze blank läuft. Abläutern
Verstehe ich nicht mit dem pumpen... Einfach normal abläutern und z.B. mit einem Messkrug die Maische vorsichtig aufs Läuterblech laufen lassen, oder?

3.) mit 82C heißem Wasser überschwänzen
Dachte immer max. 78C heißes Wasser zum überschwänzen wegen den Enzymen etc. ?!

4.) Schlauchen. Etwa eine Woche gespundet reifen lassen
Schlauchen heißt abfüllen, oder ? Gespundet bedeutet, dass ein Gärröhrchen am Gärfass oben angebracht wird, oder?

Sorry, aber bin mir unsicher...

BILD wurde auf Grund des Urheberrechts (Disclaimer vorne im Buch) entfernt- Jan-

Danke!

[Micha Ale]

Guude!

1) Heisst, du sollst während der Rast nicht rühren
2) Heisst, du sollst die ersten, noch trüben Liter Würze wieder oben auf den Treber geben, wie Nachgüsse, damit die würze klar/blank wird.
Ob du die pumpst oder schüttest, ist deinem System überlassen
3) Normal ist eigtl 78°C meines erachtens... aber evtl ist es etwas heisser, weil es beim anschwänzen ja schnell abkühlt,
so das die "Zieltemperatur dann doch 78° ist... da steht ja auch, das du die Temperatur der Nachgüsse so halten sollst, das die Maische +-76° hat
4) Schlauchen ist abfüllen
Gespundet heisst, das druck drauf ist, also in deinem Fall, wenn die Nachgärung in der Flasche durch ist

Gut Sud,
Micha

[Alt-Phex]

Der Autor bezieht sich auf seine Anlage und Vorgehensweise.
Sowas ist für Anfänger verwirrend und wenig zielführend.

Halte dich besser an diese Anleitung: http://www.brauanleitung.de
Und zum Thema Gären und abfüllen liest du dir folgendes durch:
viewtopic.php?f=7&t=212&view=unread#unread

Und später, wenn du die nötigen Grundkenntnisse erworben hast, dann verstehst
auch dieses komische Rezept. Was eher eine Anleitung ist, aber eben nicht pauschal
übernommen werden kann. Wo hast du das denn her ?

[Bierjunge]

1.) 60min Rast - Maische nicht mehr rühren!
Heißt das 60min Rast OHNE dabei zu rühren oder nach 60min Rast nicht mehr rühren? Ich denke 2.

Gemeint ist m.E. die Läuterruhe, damit sich vor der läutern eine Filterschicht ausbilden kann. Also eher 2.

2.) Im Kreislauf pumpen bis die Würze blank läuft. Abläutern
Verstehe ich nicht mit dem pumpen... Einfach normal abläutern und z.B. mit einem Messkrug die Maische vorsichtig aufs Läuterblech laufen lassen, oder?

Genau. In großen Brauerein wird das per Pumpe erledigt, nennt sich "Trübwürze pumpen" bis es blank läuft. Bei Dir eher per Messbecher.

3.) mit 82C heißem Wasser überschwänzen
Dachte immer max. 78C heißes Wasser zum überschwänzen wegen den Enzymen etc. ?!

Nicht wegen der Enzyme, sondern um keine neue Stärke auszuwaschen. Die paar Grad hin oder her sollten eigentlich nicht so viel ausmachen, zumal beim Autor wohl eh darauf geachtet wird, dass die Maische dabei nicht über 76°C kommt. An deiner Stelle würde ich lieber auf die sichere Seite, d.h. unter 80°C gehen.

4.) Schlauchen. Etwa eine Woche gespundet reifen lassen
Schlauchen heißt abfüllen, oder ? Gespundet bedeutet, dass ein Gärröhrchen am Gärfass oben angebracht wird, oder?

Schlauchen heißt vom Gärbottich in den Lagertank oder bei Dir halt in die Flasche. Gespundet heißt unter Druck. In der der großen Brauerei mit einem Spundapparat (eine Art Überdruckventil), bei Dir wohl eher ein Kronkorken oder Bügelverschluss nach passender Speisegabe.

Moritz

[§11]

Das ist aus dem Dornbusch, oder?

1.) Ich verstehe das so bei 68C einmaischen (also das Malz gut einruehren) dann 60 Minuten nichts mehr tun
2.) Ja. Grosse Brauereien pumpen im Kreislauf, du nimmst einen Messbecher
3.) Wenn du bei 68C einmaischt erwaermst du mit den Nachguessen Schrittweise die gesamte Maische
4.) Schlauchen heist von einem Gefaess in ein anderes um das Bier vom Gelaeger (alte Hefe, Hopfenharze, etc.) zu nehmen

Jan

Edit: viel zu spaet....

[§11]

Wusste ich doch, Dornbusch, American Dark Ale. Das geht aber auch einfacher. Einfache Kombirast wuerde ich sagen.

Jan

[Anton84]

Hi, danke für eure Hilfe. Jetzt habe ich noch was. Im Rezept steht "Zutaten bei einer nominalen Extraktausbeute von 80% - 20 l (kg).

Insgesamt kommen 3kg Malz und 40g hopfen rein. Wieviel Liter soll ich im Hauptgang und ich Nachgang machen? Es nichts davon drinnen. Ich hätte gesagt 12l, 10 l , ist aber nur raten.... Bitte helft mir doch kurz, wieviel Liter ich in welchem Gang machen sollte. Das Rezept ist für ein American Palme ale.

[Alt-Phex]

80% Ausbeute ist sehr unwahrscheinlich, rechne lieber mal mit 60%.
Dafür wirst du also eher 4kg Malz brauchen. Als Hauptguß nimmst
du 15L und Nachguß nimmst du soviel wie du brauchst. D.h. du gibst
soviel Nachguß bis deine Pfanne voll ist oder der Extrakt aus dem
Läuterbottich auf 2°P abfällt.

[Anton84]

Was meinst du bis die Pfanne voll ist ? Also 15 l Hauptguss und Nachguss ca?

[Freetoast]

Alt-Phex meint mit "Pfanne voll", dass Du so viel Nachguss aufgibst, bis der Topf, in dem Du die Würze kochen wirst, voll ist.
Aber Achtung, Würze dehnt sich aus wenn sie heiß wird, und sie schwappt, wenn sie kocht. Also ein paar Sicherheitszentimeter Luft lassen.

[§11]

Alt-Phex meint mit "Pfanne voll", dass Du so viel Nachguss aufgibst, bis der Topf, in dem Du die Würze kochen wirst, voll ist.
Aber Achtung, Würze dehnt sich aus wenn sie heiß wird, und sie schwappt, wenn sie kocht. Also ein paar Sicherheitszentimeter Luft lassen.

Nein nicht ganz. Pfann voll ist wenn das Läutern beendet ist und die Extraktkonzentration erreicht ist die man vor dem Kochen haben will. Der Name kommt davon weil nun das maximale Volumen erreicht ist, ab jetzt wird die Menge nur noch weniger. Pfanne voll Würze kann auch die Pfanne nur zu Hälfte füllen.

Jan