Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
- integrator
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Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
Moin Moin.
Bei meinen Bieren habe ich oft eine Vorderwürzehopfung gemacht. Bei meinem letzten Sud kam mir spontan in den Sinn den Eiweisbruch/Schaum abzuschöpfen. Ich habe es aber dann doch sein lassen, weil ich Angst hatte einen zu grossen Anteil an Hopfen mit abzuschöpfen. Jetzt treibt mich aber der Gedanke weiter um.
Info: Ich braue mit einem Grainfather
Gedanke 1: Ich heize bis ca. 97°C hoch, dann den Eiweisbruch/Schaum abschöpfen und dann den Hopfen zugeben.
Gedanke 2: Ich schmeisse die Vorderwürzehopfung nach dem Nachguss in den Topf und schöpfe beim kochen den Eiweisbruch/Schaum ab.
Gedanke 3: Alles Blödsinn, den Eiweisbruch/Schaum braucht man nicht abschöpfen.
Bei meinen Bieren habe ich oft eine Vorderwürzehopfung gemacht. Bei meinem letzten Sud kam mir spontan in den Sinn den Eiweisbruch/Schaum abzuschöpfen. Ich habe es aber dann doch sein lassen, weil ich Angst hatte einen zu grossen Anteil an Hopfen mit abzuschöpfen. Jetzt treibt mich aber der Gedanke weiter um.
Info: Ich braue mit einem Grainfather
Gedanke 1: Ich heize bis ca. 97°C hoch, dann den Eiweisbruch/Schaum abschöpfen und dann den Hopfen zugeben.
Gedanke 2: Ich schmeisse die Vorderwürzehopfung nach dem Nachguss in den Topf und schöpfe beim kochen den Eiweisbruch/Schaum ab.
Gedanke 3: Alles Blödsinn, den Eiweisbruch/Schaum braucht man nicht abschöpfen.
Selbstgespräche sind nicht schlimm solange du nichts Neues erfährst.
Re: Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
Gedanke 3
„porro bibitur!“
Die Seite zum Buch "Bier brauen" https://www.jan-bruecklmeier.com/
Die Seite zur HBCon https://heimbrauconvention.de/
https://headlessbrewer.wordpress.com/
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- DerDerDasBierBraut
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Re: Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
3.
Falls der Schaum zu hoch kommt hilft ein Wassersprüher mit kaltem Wasser.
Falls der Schaum zu hoch kommt hilft ein Wassersprüher mit kaltem Wasser.
"Da braut sich was zusammen ... "
"Oh, Bier ;-) !"
"Nein! Was Böses!"
"Alkoholfreies Bier??? ..."
-----------
Viele Grüße
Jens
"Oh, Bier ;-) !"
"Nein! Was Böses!"
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-----------
Viele Grüße
Jens
- schwarzwaldbrauer
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Re: Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
Soll man auch gar nicht, weil sich der Eiweissbruch positiv auf die Schaum Stabilität des fertigen Bieres auswirkt.integrator hat geschrieben: ↑Mittwoch 12. Juni 2019, 14:09
Gedanke 3: Alles Blödsinn, den Eiweisbruch/Schaum braucht man nicht abschöpfen.
Grüßle Dieter
Brau, schau wem.
- Ladeberger
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Re: Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
Wie macht er das denn? Und wo wird das beschrieben?schwarzwaldbrauer hat geschrieben: ↑Mittwoch 12. Juni 2019, 14:53Soll man auch gar nicht, weil sich der Eiweissbruch positiv auf die Schaum Stabilität des fertigen Bieres auswirkt.integrator hat geschrieben: ↑Mittwoch 12. Juni 2019, 14:09
Gedanke 3: Alles Blödsinn, den Eiweisbruch/Schaum braucht man nicht abschöpfen.
Gruß
Andy
- Eifelbauer
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Re: Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
Mein persönlicher Tipp des Jahres. Danke Jens, das werde ich nächste Woche testen.DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑Mittwoch 12. Juni 2019, 14:37 3.
Falls der Schaum zu hoch kommt hilft ein Wassersprüher mit kaltem Wasser.
Gruß Arnd
Wenn mich niemand danach fragt, weiß ich es.
Wenn ich es einem erklären will, der danach fragt, weiß ich es nicht.
(Augustinus Aurelius)
Gruß aus der Nordeifel, Arnd.
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(Augustinus Aurelius)
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- schwarzwaldbrauer
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Re: Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
Hab ich hier im Forum schon mehrfach so gelesen, und praktiziere das auch mit Erfolg.Ladeberger hat geschrieben: ↑Mittwoch 12. Juni 2019, 14:55
Wie macht er das denn? Und wo wird das beschrieben?
Gruß
Andy
Falls du die Quellen dafür möchtest, kann ich die zusammenstellen. Hab heute leider keine Zeit zu suchen, bitte PN dann mache ich das morgen.
Grüßle Dieter
Brau, schau wem.
- ssegelhorst
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Re: Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
Im neuen Buch von Janish wird auch eine Arbeit zitiert, nach der es durch den Schaum zu einem besseren Abbau von DMS kommt. Also wohl wirklich besser drauf lassen.
____________________________________________________________________________
Beste Grüße
Sebastian
Beste Grüße
Sebastian
Re: Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
Steht im Buch "Technologie Brauer und Mälzer" (Kunze) so drin. Hab das Buch grad nicht zur Hand, sonst könnt ich ein Foto davon hier reinstellen.Ladeberger hat geschrieben: ↑Mittwoch 12. Juni 2019, 14:55Wie macht er das denn? Und wo wird das beschrieben?schwarzwaldbrauer hat geschrieben: ↑Mittwoch 12. Juni 2019, 14:53Soll man auch gar nicht, weil sich der Eiweissbruch positiv auf die Schaum Stabilität des fertigen Bieres auswirkt.integrator hat geschrieben: ↑Mittwoch 12. Juni 2019, 14:09
Gedanke 3: Alles Blödsinn, den Eiweisbruch/Schaum braucht man nicht abschöpfen.
Gruß
Andy
- Chrissi_Chris
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Re: Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
Wurde doch auch hier im Forum vor etwas längerem durchgekaut das es dem Schaum zugute kommt.s3b0 hat geschrieben: ↑Donnerstag 13. Juni 2019, 11:18Steht im Buch "Technologie Brauer und Mälzer" (Kunze) so drin. Hab das Buch grad nicht zur Hand, sonst könnt ich ein Foto davon hier reinstellen.Ladeberger hat geschrieben: ↑Mittwoch 12. Juni 2019, 14:55Wie macht er das denn? Und wo wird das beschrieben?schwarzwaldbrauer hat geschrieben: ↑Mittwoch 12. Juni 2019, 14:53
Soll man auch gar nicht, weil sich der Eiweissbruch positiv auf die Schaum Stabilität des fertigen Bieres auswirkt.
Gruß
Andy
Und DMS wird auch am besten/effektivsten durch umwälzen des Sudes während des Hopfenkochens abgebaut.
Nicht selten wird hier der komplette Sud, während der Würzekochzeit bis zu 7 mal komplett umgewälzt.
Im Hobbybereich natürlich overpowered weil die Oberfläche eine viel größere ist.
LG Chris
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Re: Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
Sprechen wir im ganzheitlichen Sinn von Heisstrub konnte ich folgendes im Narziss finden:
"Heißtrub bringt nicht nur langkettige,
vor allem auch ungesättigte Fettsäuren (Linol- und Linolensäure), sondern
auch das Spurenelement Zink in die Anstellwürze ein. Durch diese Maßnahme
konnte bei reproduzierten Versuchen im Praxismaßstab die Gärung um einen
Tag beschleunigt und die Hefevermehrung verbessert werden, wobei sich diese
günstigen Effekte auch auf die Bierqualität hinsichtlich Geschmack und Geschmacksstabilität auswirkten, ohne dass andere Merkmale wie Schaum oder
chemisch-physikalische Stabilität Nachteile erfahren hätten."
"Heißtrub bringt nicht nur langkettige,
vor allem auch ungesättigte Fettsäuren (Linol- und Linolensäure), sondern
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konnte bei reproduzierten Versuchen im Praxismaßstab die Gärung um einen
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Re: Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
Danke!
"Das Bier aber macht das Fleisch des Menschen fett und gibt seinem Antlitz eine schöne Farbe durch die Kraft und den guten Saft des Getreides."
Hildegard von Bingen (1098-1179)
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- Chrissi_Chris
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Re: Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
Heisstrub und Eiweißbruch sind aber 2 verschiedene paar Schuhe !
Als Eiweissbruch/ Würzebruch bezeichnet man gerinnbare Eiweißstoffe die kurz nach dem Beginn des Kochens ausfallen und zum Ende hin sich zu großen Flocken bilden.
Während der Heisstrub so ziemlich alles an Trubstoffen ist. Hierzu zählen nicht nur die geronnenen Eiweißstoffe sondern auch Hopfenreste und Treberbestandteile die beim Läutern nicht hängen bleiben oder zu klein sind.
LG Chris
Als Eiweissbruch/ Würzebruch bezeichnet man gerinnbare Eiweißstoffe die kurz nach dem Beginn des Kochens ausfallen und zum Ende hin sich zu großen Flocken bilden.
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Re: Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
Genau deswegen habe ich ja "im ganzheitlichen" Sinn geschriebenChrissi_Chris hat geschrieben: ↑Donnerstag 13. Juni 2019, 14:05 Heisstrub und Eiweißbruch sind aber 2 verschiedene paar Schuhe !
Als Eiweissbruch/ Würzebruch bezeichnet man gerinnbare Eiweißstoffe die kurz nach dem Beginn des Kochens ausfallen und zum Ende hin sich zu großen Flocken bilden.
Während der Heisstrub so ziemlich alles an Trubstoffen ist. Hierzu zählen nicht nur die geronnenen Eiweißstoffe sondern auch Hopfenreste und Treberbestandteile die beim Läutern nicht hängen bleiben oder zu klein sind.
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Re: Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung
OK Leute und vielen Dank für die Antworten, damit kann ich arbeiten
Selbstgespräche sind nicht schlimm solange du nichts Neues erfährst.