Mein Weißbier - Schneider Weiße geklont

[Duc1302]

http://youtu.be/0UkTzSKZuQY

Erstmals Hefe gestrippt und es hat auf Anhieb geklappt.
In zwei Wochen weiß ich auch, wie es schmeckt.

[Duc1302]

ZweiterTest: Wird immer besser

[BrauSachse]

Hervorragend

Viele Grüße
Tilo

[Stuggbrew]

Schaut sehr gut aus!
Tolles ruhiges Video!

[Duc1302]

Hervorragend

Viele Grüße
Tilo

Vielen Dank.
Beste Grüße
Alwin

[Duc1302]

Schaut sehr gut aus!
Tolles ruhiges Video!

Vielen Dank.
War ein Abenteuer, erstmals mit gestrippter Hefe zu arbeiten.
Hab gleich Hefe aufgehoben fürs nächste Weißbier.

[DevilsHole82]

Wenn Du es einmal gemacht hast, willst Du es immer wieder tun. Der menschliche Jagdtrieb
Gutmann und Maisel's Hefe funktioniert auch prima.

[Boludo]

Schaut sehr gut aus!
Tolles ruhiges Video!

Vielen Dank.
War ein Abenteuer, erstmals mit gestrippter Hefe zu arbeiten.
Hab gleich Hefe aufgehoben fürs nächste Weißbier.

Man kann es nur immer wieder wiederholen:
Keine Angst vor Hefestrippen, vor allem beim Hefeweizen. Man wird mit einem sensationellen Ergebnis belohnt.
Zumindest bei normalen Stammwürzen. Bei Weizenböcken hat sich meine gestrippte Schneider Hefe immer sehr schwer getan. Da muss man etwas professioneller rangehen.
Schneider propagiert ja für jeden Sud extra neue Hefe und nimmt im Gegensatz zu Gutmann keine Erntehefe. Wir kannten mal den Mitarbeiter, der dafür verantwortlich war und kamen mal in den Besitz einer kleinen Menge Schneider Hefe direkt aus dem Schneider Labor. So was aggressives an Hefe hab ich noch nie erlebt, die hat sich regelrecht durch den Extrakt durchgefressen und zwar mit einer minimalen Menge in kürzester Zeit. Da merkt man schon den Unterschied zwischen bisschen Anfüttern und professioneller Propagation.
Normalerweise rücken die keine Hefe raus, freuen sich aber wenn man sie strippt. Es gab 2010 sogar mal einen Hobbybrauer Wettbewerb bei Schneider in Kehlheim und die Bedingung war, dass man Brauen darf was man will, Hauptsache man nimmt ihre gestrippte Hefe. Die Veranstaltung war sensationell und Moritz (Bierjunge) hat damals mit einem Maisbier gewonnen.
Schneider ist einfach eine super sympathische Brauerei.

Ich würde die Erntehefe nicht zu lange rumziehen, wenn man sich wo was fängt dann beim Hefeweizen mit den wenigen IBU.

[Juergen_Mueller]

Ich bin beim Video verwundert, dass der Überstand beim Hefestrippen mit verwendet wurde. Ist das der übliche Weg?
Ich hätte gedacht, dass dieser verworfen wird und nur die eigentliche Hefe zum Einsatz kommt.

[Boludo]

Ich bin beim Video verwundert, dass der Überstand beim Hefestrippen mit verwendet wurde. Ist das der übliche Weg?
Ich hätte gedacht, dass dieser verworfen wird und nur die eigentliche Hefe zum Einsatz kommt.

Bei obergäriger Hefe ist die vitalste Hefe immer oben.

[Juergen_Mueller]

Stimmt, da war ja was.....

[Boludo]

Stimmt, da war ja was.....

Stichwort Aufkräusen

[§11]

Nicht umsonst spricht man bei Schneider von der kochenden Gärung https://youtu.be/5oW11DoGEwI?si=nIgPqoqjQLKraGBw&t=853

[Braufex]

Nicht umsonst spricht man bei Schneider von der kochenden Gärung https://youtu.be/5oW11DoGEwI?si=nIgPqoqjQLKraGBw&t=853

Servus Jan,

danke für den Link, ist eine interessante Führung

Gruß Erwin

[HubertBräu]

Tolles Video, auch von mir vielen Dank

Gruß
Hubert

[Martensit]

Moin,

auch von mir besten Dank für das informative Video, ich hätte nur mal eine Frage dazu weil ich immer noch Anfänger bin. Seit ich eine Kühlspirale habe frage ich mich immer wieder wann der richtige Zeitpunkt ist diese in den Brautopf (bei mir Mundschenk also ähnlich) hineinzugeben. Da ich den Whirlpool nicht stören wollte, habe ich immer 20 Minuten nach andrehen des Whirlpools gewartet ehe ich den Kühler hineingegeben habe. Hier sieht es so aus als würde der Kühler direkt nach andrehen des Whirlpools hinein gegeben. Das würde ja Zeit sparen. Kann man es so machen, den Kühler sofort nach andrehen des Whirlpools einzusetzen ?

Danke,

Martin

[ggansde]

Moin,
ich mache keinen Whirlpool, weil ich ihn im Braumeister als überflüssig empfinde. Ich würde es aber genau anders herum machen. Die Spanne nach dem Kochen bis zu einer Abkühlung von unter 80 °C ist zügig zu erreichen um die Neubildung von DMS zu verhindern. Anschließend gerne WP.
VG, Markus

[integrator]

Bin auch bei Markus!
Das neubilden von DMS kannte ich noch nicht aber auch eine berechenbare Nachisomisierungszeit ist hier wichtiger als ein Whirpool in einem Malzrohrsystem.

[Martensit]

Ok Danke….

[Duc1302]

Nun, ich verfahre immer so: Am Ende der Kochzeit max. 15 Sekunden Whirlpool und dann sofort die Kühlspirale rein. Spätestens nach 5 Minuten ist die Würze unter 80 Grad.
Hatte die letzten Jahre weder Fehlaromen, noch Geschmacksbeeinträchtigungen.

[Malzwurm]

Ich koche meine Kühlspirale 15min mit. Dann fange ich direkt beim Flameout mit dem kühlen an. Whirlpool mache ich keinen. Nach 30-45 min bin ich im Regelfall auf Anstelltemperatur und schlauche ins Gärfass um. Habe kein Probleme mit Trubstoffen.