Kombucha Hybrid Bier

[garteschluchbier.ch]

Hallo Zusammen,
hat jemand erfolgreich Bier gebraut mit Kombucha Pilzen?
- ohne Hefe, rein mit Kombucha?
- Hybrid Hefe + Kombucha? Welche Hefe?
Welche Brau-Bedingungen habt ihr eingehalten?
Danke für Tipps.
Grüsse,
Conny

[Stuggbrew]

Hi Conny

Noch nicht probiert zu kombinieren (könnte ich aber machen - hab grad beides da).

Nachdem der Scoby ja warm vergärt und dies auch unter Sauerstoff hast du natürlich ein wenig andere Bedingungen wie bei einer klassischen Bier Vergärung wo möglichst wenig Sauerstoff ans Bier sollte (Stichwort: Oxidation).
Du wirst natürlich eine saure Komponente im Geschmack haben und auch von der Karbonisierung eher sehr mild bleiben.

Ich würde es wie folgt machen:
-Würze auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In großes Glas/ Behälter einfüllen
- Scoby dazugeben und klassisch mit stofftuch abdecken. Ggf im Gärbehälter um keine wilden Hefen einzufangen.
- nach 7-10 Tagen abfüllen 2 Tage Zimmertemperatur und danach in den Kühlschrank

[garteschluchbier.ch]

Hallo Stuggbrew, danke für deine Tipps. Ich überlege noch, den pH einzustellen. Und ich glaube die Gärung wird besser funktionieren mit Eifachenzucker oder halt möglichst kurzkettigen. Ich denke, das Einmaischen sollte man also auch möglichst darauf anpassen. Was meinst du?
Liebe Grüsse,
Conny

[Stuggbrew]

Hallo Stuggbrew, danke für deine Tipps. Ich überlege noch, den pH einzustellen. Und ich glaube die Gärung wird besser funktionieren mit Eifachenzucker oder halt möglichst kurzkettigen. Ich denke, das Einmaischen sollte man also auch möglichst darauf anpassen. Was meinst du?
Liebe Grüsse,
Conny

Hi Conny, ja das ist ein guter Punkt. Darüber hab ich noch gar nicht nachgedacht bzgl pH.

Beim Maischeplan würde ich auch entweder eine 67C Kombi machen oder sogar 40/20min 64C 74C.
Ein wenig süße darf schon sein da es ja mit der Kombucha Säure dann einen Gegenspieler hat.

Interessant ist auch wie sich der Kombucha mit dem Hopfen verhält - denn Hopfen gilt ja eigentlich als antibakteriell.
Also wäre ich da mit Gaben wenn geplant sehr vorsichtig n