Ist rühren der Maische notwendig?

[baeckus]

Hallo,
ich habe eine Frage zum Maischen.
Muss die Maische gerührt werden um das Lösen der Nährstoffe zu fördern, oder verhindert man damit nur ein Anbrennen?
Hintergrund meiner Frage ist, das ich festgestellt babe, das meine dickwandigen Alu-Feldkochtöpfe, die Temperatur bei den Rasten ohne Energiezufuhr halten - zusätzlich habe ich noch eine Decke übergeworfen.
Ergibt sich dadurch irgendein Nachteil bezüglich der Sudhausausbeute oder Qualität der Vorderwürze?
Ciao baeckus

[toggs]

Hi baeckus. Wenn du die Temperatur halten kannst ohne dass eine Gefahr der Anbrennung besteht, musst du nicht Rühren. Ich mach z.B. BIAB und rühre während meiner Kombirast meist nur einmal nach 30 Minuten um. Kann gut sein, dass das stetige umrühren ein paar % Ausbeute bringt, aber ich hab´s gern möglichst stressfrei.
Gruß!

[gulp]

Nein, brauen geht auch ohne Rühren und ohne Rührwerk.

Gruß
Peter

[baeckus]

Hallo,
ich danke euch für die schnellen und mehr als befriedigenden Antworten.
Ciao baeckus

[gulp]

Hallo,
ich danke euch für die schnellen und mehr als befriedigenden Antworten.
Ciao baeckus

Das funktioniert halt gut mit EINER Kombirast z.B. im Thermoport. Da muss man halt während des Einmaischens rühren und dann eine Stunde nicht mehr.

Gruß
Peter

[Räuber Hopfenstopf]

Aber Alutöpfe sind bei sauerer Maische definitiv suboptimal. Zumindest, wenn sie innen nicht beschichtet sind. Das würde ich nicht auf Dauer machen.

[baeckus]

Aber Alutöpfe sind bei sauerer Maische definitiv suboptimal. Zumindest, wenn sie innen nicht beschichtet sind. Das würde ich nicht auf Dauer machen.

Hallo,
danke für die Warnung, aber in der Beziehung bin ich ein wenig schmerzbefreit und halte es mit den Italienern, die seit Generationen ihren Tomatensaucen in Alutöpfen und ihre Kaffees in Alubialttis bereiten.
Ciao baeckus

[ggansde]

Ich habe auch so eine Cafeteria aus Alu. Aber heißen die nicht Bialetti? Habe ich irgendwie vergessen.
VG, Markus

[shudayo]

Ich habe auch so eine Cafeteria aus Alu. Aber heißen die nicht Bialetti? Habe ich irgendwie vergessen.
VG, Markus

OT: gibts auch aluminiumfrei.

[gulp]

Aber Alutöpfe sind bei sauerer Maische definitiv suboptimal. Zumindest, wenn sie innen nicht beschichtet sind. Das würde ich nicht auf Dauer machen.

Hallo,
danke für die Warnung, aber in der Beziehung bin ich ein wenig schmerzbefreit und halte es mit den Italienern, die seit Generationen ihren Tomatensaucen in Alutöpfen und ihre Kaffees in Alubialttis bereiten.
Ciao baeckus

Die haben halt vergessen, warum man Alu nicht benutzt, Alzheimermäßig.

Und wech
Peter

[Boludo]

Es gibt keinen nachgewiesenen Zusammenhang zwischen Aluminium und Alzheimer.
Übrigens auch keinen zwischen Deos mit Aluminiumsalzen und Brustkrebs.
Das Gerüchte halten sich allerdings extrem hartnäckig.

[DevilsHole82]

Zum eigentlichen Thema: Rühren der Maische ist nicht notwendig, aber es sorgt für eine bessere Temperaturverteilung und Homogenität. Die Enzyme können effektiver arbeiten. Ohne Rühren kommt es zu unterschiedlichen Temperaturzonen im Kessel. Zudem komprimiert sich die Schüttung am Boden.

Seit ich ein Rührwerk einsetze konnte ich meine Ausbeute um ca. 3-5% steigern.

[Ruthard]

Nunja, es ist nicht bewiesen, aber auch nicht eindeutig widerlegt, dass Aluminium bestimmte Krankheiten auslöst. Entsprechende Studien fehlen, sind nicht abgeschlossen oder widersprüchlich. Das Bundesamt für Risikobewertung (BfR) rät deshalb "Im Hinblick auf die erhöhte Löslichkeit von Aluminium unter dem Einfluss von Säuren und Salzen, für Lebensmittel wie Apfelmus, Rhabarber, Tomatenpüree oder Salzhering keine aluminiumhaltigen Töpfe oder Schalen zu verwenden und bei diesen Lebensmitteln auf den Einsatz von Aluminiumfolie zu verzichten". Bierwürze ist zwar nicht erwähnt, ist aber vom Säuregehalt mit den genannten Lebensmitteln gleichzusetzen.

https://www.quarks.de/gesundheit/so-sch ... -wirklich/

https://www.spektrum.de/wissen/wie-gefa ... en/1300812

https://www.bfr.bund.de/de/suche.html?s ... =Aluminium

Cheers, Ruthard

[gulp]

Es gibt keinen nachgewiesenen Zusammenhang zwischen Aluminium und Alzheimer.
Übrigens auch keinen zwischen Deos mit Aluminiumsalzen und Brustkrebs.
Das Gerüchte halten sich allerdings extrem hartnäckig.

War ein Witz, Stefan. Du hast auch schon mal mehr Humor gehabt.

Gruß
Peter

[gulp]

Zum eigentlichen Thema: Rühren der Maische ist nicht notwendig, aber es sorgt für eine bessere Temperaturverteilung und Homogenität. Die Enzyme können effektiver arbeiten. Ohne Rühren kommt es zu unterschiedlichen Temperaturzonen im Kessel. Zudem komprimiert sich die Schüttung am Boden.

Seit ich ein Rührwerk einsetze konnte ich meine Ausbeute um ca. 3-5% steigern.

Ich hatte damit Ausbeuten um 60 - 65 %. Für mich reicht das durchaus.

Seit ich ein Rührwerk einsetze konnte ich meine Ausbeute um ca. 3-5% steigern.

Doch soviel?

Gruß
Peter

[Boludo]

War ein Witz, Stefan. Du hast auch schon mal mehr Humor gehabt.

Ich finde Alzheimerwitze in der Tat nicht besonders witzig und das war auch früher schon der Fall.
Meine Aussage bezog sich allerdings eher auf das Thema Aluminium im Allgemeinen und nicht speziell auf deinen Beitrag.

[gulp]

Also, geht ein Mann zum Arzt. Arzt: " Sie.....

Oder besser doch nicht.