ich habe gerade einmal spaßeshalber nach Klonrezepten für eines meiner absoluten Lieblingsbiere (sicherlich auch aufgrund vager, verklärender, alkoholtrüber, mehrere Jahre alter Erinnerung) gesucht, nämlich dem der Hausbrauerei Feierling in Freiburg.
Erstaunlicherweise findet sich dazu auf der Seite eines australischen Vereins (?) ein ziemlich genauer Blogeintrag:
Offen bleibt also eigentlich nur die Frage der genauen Hopfung. Würdet ihr die Angabe so verstehen, dass die Bitterhopfung auf 20 IBU berechnet wird und die beiden späteren Hopfengaben zusätzlich erfolgen, oder würdet ihr es zu insg. 20 IBU berechnen?The main product (and arguably Freiburg’s best beer!) at Feierling is the Inselhopf, an unfiltered Kellerbier style lager with great hop aroma and flavour. Sweet malt matches up perfectly with the fresh and floral Tettnanger hops, added late to the kettle. Even though it drinks sweet initially, it fin-ishes quite dry and leaves you longing for the next sip. Brewmaster Peter Egelseer told me that he only uses organic Pilsner malt grown in the region as well as hops from small growers in Tettnang. He was quite astonished to hear that homebrewing is popular in Australia, and was happy to talk about recipe details and his brewing philosophy.
[...]
Inselhopf recipe: 100% Pilsner malt to get to 13° Plato (SG 1.053). Peter Egelseer uses a classic German lager mash: four steps at 48°C (15 min) 52°C (15 min), 62°C (45 min) and 70°C (45 min) as well as a mash-out step at 76°C. Boil for 75 minutes. Add Tettnang for about 20 IBU after hot break; then add an equal quantity divided evenly at 15 minutes and at knockout. Note: Peter wouldn’t give me the exact amounts of hops so this is a little bit of guesswork on my part from what he would disclose. He did say that he whirlpools hot for about 20 minutes with hops added to the whirlpool so feel free to adjust your late hops ac-cordingly.
Cool to 7°C, pitch an appropriate amount of lager yeast. Let rise naturally to 9°C and fer-ment for approx. 14 days. Transfer to laagering vessel and lager at 0°C for 6 weeks.
Quelle: http://baysidebrewers.blogspot.de/2012/ ... rmany.html
Außerdem wäre ich dankbar, wenn mir jemand den Sinn dieser (aus meinem amateurhaften Verständnis) doppelten Eiweißrast erläutern könnte. Brauchen sie das nur für ihr Biomalz und sollte man das nachexerzieren, wenn man mit normalem Malz arbeitet?
