Fehlgeruch: Brathähnchen

[DerDallmann]

Moin.

Ich hab was ziemlich verrücktes bei meiner Berliner Weißen.
Folgendes Rezept:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... wei%C3%9Fe

Änderung: calausenii anstatt der bruxx und die S33 anstatt der S-04. Lief alles normal, habe nach 5 Wochen abgefüllt, die Weiße ist jetzt seit 3-4 (?) Wochen in der Flasche. Ph hat sich ca. bei 3,5 eingependelt, alles wie erwartet, bis auf eins. In der Nase hat sie einen deutlichen Geruch nach "roasted chicken", genau we diese Kartoffel-chips. Ich hab schon bißchen was drüber gesucht, kann aber nichts finden. Hat dazu mal jemand was gelesen/gehört? Im Geschmack ist es dann komplett weg.

Man lernt nie aus....
Und spart euch die Witze, mir ist nichts in den Sud gefallen, oder sonst was!

[heizungsrohr]

Ich hatte in der Uni mal zeitweise Bifi-Geruch bei einem Bier, also diese widerlichen kleinen Tankstellenwürstchen. Zum Glück verzog sich der Geruch nach wenigen Wochen wieder. Gerade bei Brettbieren lohnt sich warten, da sich da oft noch einiges verändert.

[§11]

Sicher das ein kein BRETT- Hähnchengeruch ist?

[chaos-black]

Bei fleischigen Gerüchen ist ja häufig Autolyse das Stichwort. Allerdings sind Brett-Biere ja auch immer so Sonderfälle

[Unbewegter Beweger]

...Clausenii ist ja eher die am wenigsten phenolische von den ganzen Brett-Hefen. Die macht mehr so Ananas/ Steinobstaromen. Und von Hähnchen Hawaii ist ja keine Rede...
Liebe Grüße, Sven

[flying]

Rauchige Noten können durch den thermischen oder mikrobiologischen Abbau von Lignin oder phenolischen Säuren entstehen. Dabei entsteht Guajacol. Beim Weizen wird zum Beispiel das "nelkige" 4-Vinylguajakol weiter zu Ethylguajakol reduziert (medizinisch- rauchig).
Ich tippe auch auf eine massive Kontamination des Gärequipments mit Brettanomyceten..

Ich zitiere mal eine Antwort von mir aus einem anderen Fred...

[NiCoSt]

Ich hatte mal einen ähnlichen fehlgeschmack in Richtung gebratene Leber, als die nachgärung noch nicht vollständig durch war. Das hat sich in der reife komplett verflüchtigt. Evtl länger Reifen lassen und in 2... 3 Wochen nochmal versuchen.

[Barney Gumble]

Also um wieder chemisch zu werden, ich meine das impliziert das hier..
https://scholar.google.de/scholar?q=cha ... dE2yQLMGUJ
Wie die Stoffe ins Bier kommen, können wieder wohl nur die absoluten Bier-Aromastoff-Experten beantworten..

[DerDallmann]

Danke für die Beiträge. Dass es mit der Brett zu tun hat, denke ich auch. Mal abwarten...

[Unbewegter Beweger]

Hi Johst,
das klingt schon alles nach Brett. Ich finde es aber für die Clausenii total untypisch.
Bin gespannt, ob und wie sich das noch ändert.
Liebe Grüße, Sven

[DerDallmann]

Ja, irgendwas stimmt da nicht.
Mal sehen, wie sich das entwickelt.

[DerDallmann]

Es sieht so aus, als würde sich der Geruch langsam abbauen. Ich kann es selbst kaum noch wahrnehmen, andere riechen es gar nicht.

[DerDerDasBierBraut]

Meine Probe ist gestern angekommen und wurde gerade in den Kühlschrank gebracht.
Ich freue mich da total drauf. Selbst jahrzehntelang Brathahn gewesen. Ich bin gespannt :-)

[Deothor]

die Weiße ist jetzt seit 3-4 (?) Wochen in der Flasche. Ph hat sich ca. bei 3,5 eingependelt, alles wie erwartet, bis auf eins. In der Nase hat sie einen deutlichen Geruch nach "roasted chicken", genau we diese Kartoffel-chips.

Geil, das muss ich nachbrauen. Ist irgendwas zu beachten?

[DerDallmann]

die Weiße ist jetzt seit 3-4 (?) Wochen in der Flasche. Ph hat sich ca. bei 3,5 eingependelt, alles wie erwartet, bis auf eins. In der Nase hat sie einen deutlichen Geruch nach "roasted chicken", genau we diese Kartoffel-chips.

Geil, das muss ich nachbrauen. Ist irgendwas zu beachten?

Einfach ein ganzes Huhn mit einmaischen, dann läuft das

[DerDallmann]

Meine Probe ist gestern angekommen und wurde gerade in den Kühlschrank gebracht.
Ich freue mich da total drauf. Selbst jahrzehntelang Brathahn gewesen. Ich bin gespannt :-)

Bin sehr gespannt, was du sagst. Bitte dringend berichten.

[DerDerDasBierBraut]

Die Weisse ist super lecker.
Ich habe dezent grünen Pfeffer oder eher grüne Paprika drin gefunden.
Mit viel Phantasie könnte man das als knusprige Brathähnchenhaut bzw. Brathähnchengewürz interpretieren. Jedoch wäre ich darauf nicht von selbst gekommen und die dezenten pfeffrigen bzw. Paprika-ähnlichen Aromen passen gut.

Wirklich, mit dem Bier ist nichts schlimmes. Schön rund und frisch, hat eine angenehme komplexe Säure und es passt alles perfekt zusammen.

[DerDallmann]

Danke für das Feedback. Freut mich.

Hat sich zum Glück etwas abgebaut, es war anfangs echt ausgeprägt.