Umrechnungsfaktor Malz-> Malzextrakt/Sudhausausbeute

[berlindave]

Hallo Experten,

ich möchte eigentlich keine Religionsdiskussion lostreten, aber gerade die Tatsache, dass Extraktbrauen oft despektierlich mit „Tütensuppen“-Brauen abgekanzelt wird, hat mich gereizt, das mal zu probieren.

Nun stehe ich aber vor dem Problem der Mengenberechnung. Ich habe hier zwei 1,5-kg-Dosen BREWFERM Blond Liquid Malt Extract Light stehen. Als einzige Dosierungsrichtlinie steht auf der Dose (und auch sonst überall im Internet) der Satz:

Can also be used as a replacement for malt (use 75 % of the specified quantity) […]

Ok, aber die Frage, die sich mir dabei stellt: Welche (fiktive) Sudhausausbeute wird da zugrunde gelegt? Diese Information ist ja nun essenziell, um berechnen zu können, welchen Plato-Wert ich bei einer bestimmten Verdünnung erreiche, bzw. wie stark ich verdünnen muss, um einen bestimmten Plato-Wert zu erreichen.

Hat jemand einen Hinweis oder bereits Erfahrung damit gesammelt?

[Bierjunge]

Finden sich auf der Packung irgendwelche Nährwertangaben?

Moritz

[berlindave]

Finden sich auf der Packung irgendwelche Nährwertangaben?

Ah, gute Idee!

Aber leider nein. Da die Dosen nicht als Nahrungsmittel verkauft werden, müssen solche Angaben wahrscheinlich auch nicht draufstehen.

[Commander8x]

Du könntest den Inhalt auslitern und hättest dann die Extraktmenge. Mir der kannst du deine Berechnung machen
Ich schätze, die Prozentangabe bezieht sich auf 75% "Extrakt" und 25% (nicht vorhandenen Treber).

Gruß Matthias

[berlindave]

Du könntest den Inhalt auslitern und hättest dann die Extraktmenge. Mir der kannst du deine Berechnung machen.

Ja, irgendwelche Messungen und dann Berechnungen aus den Messergebnissen wären mein nächster Schritt gewesen. Ich dachte halt, ich könnte mir das sparen, wenn das irgendjemand bereits vor mir herausgefunden hätte.

Mein geplanter Weg: Ich füge zum Inhalt einer Dose 10 Liter Wasser hinzu und messe dann mal den Plato-Wert. Ich denke, dann weiß ich genau, was Sache ist.

[Braufex]

Da der Extrakt ja komplett gelöst wird würde ich von 100% ausgehen. Das Verhältnis der verschiedenen Zucker im Extrakt ist wahrscheinlich unbekannt.
Wenn Du eine Stammwürze von 12°P wünscht, müsstest Du 1.2 kg Extrakt mit 8.80 kg Wasser ansetzen plus den Verlust des Wassers beim Hopfen-Kochen.

Mach halt mal einen kleinen Ansatz mit 12g Extrakt und 88g Wasser und miss die Stammwürze.

Gruß Erwin

[Bierjunge]

Da der Extrakt ja komplett gelöst wird würde ich von 100% ausgehen.

Übersiehst Du gerade das Wasser, in dem der Extrakt gelöst ist, oder reden wir aneinander vorbei, indem das Wort Extrakt einmal für den in der Würze gelösten Extrakt (Zucker, Mineralien usw.) und ein andermal für Malz"extrakt" (Convenience-Pampe) verwendet wird?

Moritz

[berlindave]

So, erste Messwerte:

Der Inhalt einer Dose ist etwa 1200 ml (entspricht 1500 g).

Der Inhalt einer Dose plus 10 Liter (entspricht ca. 10 kg) Wasser ergibt gemessen einen Dichtewert von 10,9° Plato.

[hiasl]

So, erste Messwerte:

Der Inhalt einer Dose ist etwa 1200 ml (entspricht 1500 g).

Der Inhalt einer Dose plus 10 Liter (entspricht ca. 10 kg) Wasser ergibt gemessen einen Dichtewert von 10,9° Plato.

Du hast 1,5 kg Extrakt mit 10 kg Wasser gemischt?
Dann hast du einen Verdünnungsfaktor von 7,67. Somit hat dein Extrakt einen Extraktgehalt von 83,6 °P. Flüssige Extrakte haben meist ~80 °P.
Liegt also im Normbereich.

[berlindave]

Du hast 1,5 kg Extrakt mit 10 kg Wasser gemischt?
Dann hast du einen Verdünnungsfaktor von 7,67. Somit hat dein Extrakt einen Extraktgehalt von 83,6 °P. Flüssige Extrakte haben meist ~80 °P.
Liegt also im Normbereich.

Ja, mit allen Messungenauigkeiten ist 80 °P wahrscheinlich ein guter Ausgangswert. Danke an alles fürs Mitdenken!

Ich brau dann jetzt mal mein erstens Extraktbier.

[§11]

Das Verhältnis der verschiedenen Zucker im Extrakt ist wahrscheinlich unbekannt.


Gruß Erwin

Das ist nach meiner Erfahrung der grösste Nachteil. Ich hab Malzextrakt (flüssig und trocken) schon öfter für Verkostungsbiere verwendet. Ist halt einfach und schnell und man kann zum Beispiel toll den EInfluss den unterschiedliche Hefen haben zeigen. Was mich aber nervt, man hat keinerlei Einfluss auf den Vergärungsgrad, weil man keinerlei Einfluss auf das Zuckerspektrum nehmen kann.

Gruss

Jan

[Braufex]

Da der Extrakt ja komplett gelöst wird würde ich von 100% ausgehen.

Übersiehst Du gerade das Wasser, in dem der Extrakt gelöst ist, oder reden wir aneinander vorbei, indem das Wort Extrakt einmal für den in der Würze gelösten Extrakt (Zucker, Mineralien usw.) und ein andermal für Malz"extrakt" (Convenience-Pampe) verwendet wird?

Moritz

Hallo Moritz,
Du hast vollkommen recht.
Ich habe leider das "Liquid" komplett überlesen und bin von Pulver-Malzextrakt ausgegangen
Sorry

Gruß Erwin