Videos über das Brauen britischer Biere

[Berger89]

Richtig viel Arbeit! Danke dir !

[Colindo]

Immer gerne! Hat Spaß gemacht, die Biere zu verkosten. Und ich merke, dass ich mich bei einem Video viel mehr mit den Bieren befasse, als wenn ich sie für mich trinke oder nur je einen Satz Feedback zurück gebe.

[Colindo]

Vor über einem Jahr habe ich historische Keeping Beers bzw. Stock Ales nachgebraut. Mit monatelangem Hopfenstopfen und Brettanomyces kamen zwei sehr interessante Bier heraus.
https://youtu.be/Dg6PXfXm0Ds

[Colindo]

Vielleicht hat der eine oder andere das Rezept schon auf MMuM gesehen. Heute beschreibe ich ein Rezept für einen Klon des Belhaven Best, einem Scottish Bitter mit nur 3,2 vol.-%. Der Sud hat echt gut geklappt, und ich war sehr traurig, als das Bier alle war.
https://youtu.be/HZiIxy7renw

[Malzwurm]

Deine Videos gefallen mir richtig gut. Alle 4 Daumen hoch.

[Colindo]

Danke, das freut mich... Moment mal, 4 Daumen?!

[renzbräu]

Schön mal tiefer gehende Informationen zur Gozdawa Real Scotland Ale Yeast 11 zu hören! Der (automatisch erzeugte?) Untertitel hat mich an einer Stelle sehr zum Schmunzeln gebracht: "Oder ihr pumpt es mit einer Hand Pump durch eine Wunderkerze."

[Colindo]

Schön mal tiefer gehende Informationen zur Gozdawa Real Scotland Ale Yeast 11 zu hören! Der (automatisch erzeugte?) Untertitel hat mich an einer Stelle sehr zum Schmunzeln gebracht: "Oder ihr pumpt es mit einer Hand Pump durch eine Wunderkerze."

Hi Johannes,

Ja, der automatische Übersetzer spricht immer von "Wunderkerze" für "Sparkler". Aber eigentlich gehe ich die immer durch und korrigiere solche Fehler. Diesmal ist mir wohl einer durchgegangen. Habe es eben korrigiert.

Super ist übrigens auch die Spracherkennung, die bei deutschen Videos gerne "Ist kein Mobbing" anstatt "East Kent Golding" raushört.

[uburoi]

Mal ganz allgemein extra Kudos an dich, Christoph. Ich mag deine Videos total. Nicht nur wegen der Biere, sondern weil du immer mal so nebenher Brauerwissen einstreust, bei dem ich dann wieder viel lerne. Und die Art, wie du manchmal kleine Mengen braust, mit Kochtopf und dem Bottich aus dem Besserbrauer Set, mit Trichter und Teefilter, da hab ich mir schon einiges abgeguckt und z.B.gestern auch mal einen "kleinen Brautag" eingelegt und das war sehr nice.

[Colindo]

Mal ganz allgemein extra Kudos an dich, Christoph. Ich mag deine Videos total. Nicht nur wegen der Biere, sondern weil du immer mal so nebenher Brauerwissen einstreust, bei dem ich dann wieder viel lerne. Und die Art, wie du manchmal kleine Mengen braust, mit Kochtopf und dem Bottich aus dem Besserbrauer Set, mit Trichter und Teefilter, da hab ich mir schon einiges abgeguckt und z.B.gestern auch mal einen "kleinen Brautag" eingelegt und das war sehr nice.

Das freut mich außerordentlich! Wobei man hier auch aufpassen muss, da ich insbesondere in den ersten Videos 2021 auch mal Dinge gesagt haben, die ich falsch verstanden habe oder die sich als häufige Mythen herausgestellt haben. Zum Beispiel, dass befruchteter Hopfen den Schaum instabil macht.

Die kleinen Brautage gefallen mir immer noch am besten, alleine schon, weil alles so schön handlich bleibt. Aber mittlerweile braue ich doch lieber seltener und dafür mehr Bier auf einmal, vor allem seit der Nachwuchs da ist, allein schon weil das weniger Stress bedeutet.

[uburoi]

Aber mittlerweile braue ich doch lieber seltener und dafür mehr Bier auf einmal, vor allem seit der Nachwuchs da ist, allein schon weil das weniger Stress bedeutet.

Tja, das ist bei mir wieder genau umgekehrt, weil die eine Hälfte vom Nachwuchs, gerade flügge geworden ist und der 16 jährige mitbraut (und auch mitkommt nach Romrod). Da kann ich es mir öfter leisten, das Braupaddel in die Hand zu nehmen

[Colindo]

Also noch 15 Jahre, dann bin ich auch wieder so weit

[Colindo]

Eins meiner Lieblingsrezepte aus dem Buch "Brew Your Own British Real Ale" ist ein schokoladiges Stout mit fruchtiger Hefe. Ich habe dafür zum ersten Mal die Verdant IPA von Lallemand eingesetzt. Verkostung kommt die Tage, hier schon mal der Brautag: https://youtu.be/hyzpw6r3S5I

[Colindo]

Da haben wir die Verkostung. Die Hefe ist geschmacklich wirklich beeindruckend, allerdings hatte ich enorme Schwierigkeiten mit dem Absetzen und musste dadurch 3 Monate warten, bis das Bier klar und genießbar war.
https://youtu.be/VMP2qkGkOx8

[Stuggbrew]

Hi Colindo,

Wow Stout mit der Verdant - das klingt super spannend. Die Verdant ist meine Lieblingshefe bei den Hazy NEIPA - da ist die Trübung ja gerade gewünscht. Aber geschmacklich hat die Hefe echt was drauf.

An die Kombi zu einem Stout hatte ich so noch gar nicht gedacht. Danke für das Video!

[Colindo]

Hi Colindo,

Wow Stout mit der Verdant - das klingt super spannend. Die Verdant ist meine Lieblingshefe bei den Hazy NEIPA - da ist die Trübung ja gerade gewünscht. Aber geschmacklich hat die Hefe echt was drauf.

An die Kombi zu einem Stout hatte ich so noch gar nicht gedacht. Danke für das Video!

Gern geschehen. Das Problem ist ja, dass Hefetrübung nur schmeckt, wenn die Hefe inaktiv ist. Bei mir war sie noch gaaaanz langsam am arbeiten und dadurch das Bier extrem bitter.

[renzbräu]

Eins meiner Lieblingsrezepte aus dem Buch "Brew Your Own British Real Ale" ist ein schokoladiges Stout mit fruchtiger Hefe. Ich habe dafür zum ersten Mal die Verdant IPA von Lallemand eingesetzt.

Schokoladiges Stout mit der Verdant??? *notiert auf der to-brew-list*
Danke für diese Inspiration!

[Colindo]

Vielleicht sollte ich das Rezept auf MMuM einstellen.

[Stuggbrew]

Vielleicht sollte ich das Rezept auf MMuM einstellen.

Rhetorische Frage?!

Absolut!

[Colindo]

Jaaa, ich mach ja schon

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept

[PabloNop]

Gibt es für diese Stout noch gute Alternativ-Hefen?

[Colindo]

Im Original dürfte das so etwas wie die Burton Ale gewesen sein, WLP023 ist das, glaube ich. Aber jede deutlich fruchtige Hefe geht hier, Fuller's oder Whitbread oder was es alles gibt. Nur bitte keine anderen Trockenhefen.

[Stuggbrew]

Jaaa, ich mach ja schon

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept

Perfekt danke!
Nur die Kategorie mit Amber ale solltest du noch tauschen

[FlorianTH]

Da haben wir die Verkostung. Die Hefe ist geschmacklich wirklich beeindruckend, allerdings hatte ich enorme Schwierigkeiten mit dem Absetzen und musste dadurch 3 Monate warten, bis das Bier klar und genießbar war.
https://youtu.be/VMP2qkGkOx8

Täusche ich mich, oder hast du den zweiten Audiokanal (bei mir rechts) vergessen? Ich höre dich in dem Video ausschließlich auf dem linken Ohr

[Colindo]

Perfekt danke!
Nur die Kategorie mit Amber ale solltest du noch tauschen

Ah, hab den Standard drin gelassen. Danke.

Täusche ich mich, oder hast du den zweiten Audiokanal (bei mir rechts) vergessen? Ich höre dich in dem Video ausschließlich auf dem linken Ohr

Das kann gut sein. Das kommt daher, dass mein Mikro Mono aufnimmt und ich normalerweise beim Output den Ton auf Mono stelle. Habe ich wohl diesmal vergessen. Kann ich jetzt aber nicht mehr sinnvoll ändern. Schade.

[Colindo]

Morgen ist HBCon! Passend dazu kommt heute mein Brautag vom Wettbewerbsbier raus, dem Baltic Porter. Ich bin damals sehr eigene Wege gegangen und bin gespannt, was die Jury dazu sagte.
https://youtu.be/Xd4pm3dmAeQ

[Colindo]

Die Verkostung ist jetzt auch raus. Und wer's wissen will, mein sehr stiluntypischer Versuch wurde immerhin Platz 22 von 32. Besser als erwartet, würde ich sagen.
https://youtu.be/Vbb4LDH3Uyc

[Colindo]

So, vor Ostern gibt es noch ein Video über Brauzucker in Großbritannien. Und ich versuche mich noch einmal an einem Klon des berühmten Young's Winter Warmer.
https://youtu.be/fO50JkogrPw
Das Verkostungsvideo soll morgen rauskommen. Mal sehen, ob ich das schaffe.

[Colindo]

Verkostungsvideo ist da. Sehr spannendes Bier!
https://youtu.be/p4LtPyXBUhQ

[Stuggbrew]

Sehr interessantes Video wie immer.

[Colindo]

Danke, freut mich sehr!

[Colindo]

Heute gibt es einen ganz besonders verrückten Sud. Ein Meat Stout, angelehnt an ein Original aus dem Jahre 1923. Viel Spaß beim Schauen!
https://youtu.be/50r9ZFfA2_4

[jkb]

Heute, am 16.11., startet wieder der Verkauf von Prize Old Ale, einem nach jahrhundertealten Traditionen gebrautes Old Ale, dass den Namen wirklich verdient. Leider wird nur innerhalb von UK versandt, aber wer dort Freunde hat, kann sich vielleicht welches sichern. Letztes Jahr war es an einem Tag ausverkauft.
Mein Tasting gibt es jetzt hier: https://youtu.be/thSGx9sf9uI

Jetzt habe ich es endlich geschafft, das Bier in UK abzuholen. Bin froh, es damals bestellt zu haben, ein tolles Bier! Nochmal danke für den Hinweis!

[Colindo]

Jetzt habe ich es endlich geschafft, das Bier in UK abzuholen. Bin froh, es damals bestellt zu haben, ein tolles Bier! Nochmal danke für den Hinweis!

Gern geschehen! Ich muss sagen, dass die "diesjährige" Version deutlich überkarbonisierter ist als die von letztem Jahr. Sieht bei dir auch so aus. Vielleicht wurde zu früh abgefüllt?

[jkb]

Ja, die war ordentlich spritzig. Ich hatte es jetzt auf die Brett geschoben, vor allem da die Flaschen nicht ganz ideal bei Zimmertemperatur gelagert wurden. Zwar ist die bei den Briten im Winter ja eher bei 15/16 Grad, kälter wäre wahrscheinlich trotzdem besser gewesen.

Hat mich aber nicht gestört, im Gegenteil. So hat man dann noch eine zusätzliche Komponente, die sich beim Trinken verändert.

[Colindo]

Ja, das soll sich mit der Zeit verändern. Offiziellen Aussagen zufolge steigt der Alkoholgehalt mit den Jahren von ursprünglich 9% auf bis zu 11% an. Die Vorjahresflasche ist trotzdem deutlich weniger überkarbonisiert, weil der Prozess eben eigentlich sehr, sehr langsam ablaufen sollte.

Ich tippe übrigens auf Pediococcus, der hier mehr arbeitet als zuvor, da es auch einen deutlicheren Milchsäuregeschmack gibt. Es ist ja nicht nur Brett in der Kultur, sondern ein ganzer Zoo an Einzellern.

[jkb]

Ich tippe übrigens auf Pediococcus, der hier mehr arbeitet als zuvor, da es auch einen deutlicheren Milchsäuregeschmack gibt. Es ist ja nicht nur Brett in der Kultur, sondern ein ganzer Zoo an Einzellern.

Das kann natürlich auch gut sein, da fehlt mir die Verkostungserfahrung. Brett kriege ich grad noch so rausgeschmeckt :)

Ich werd in ein paar Monaten die zweite Flasche probieren und entscheiden, ob ich lieber nur ein Jahr lagere oder doch länger.