Bier schmeckt nicht, obwohl das Rezept nur minimal verändert wurde

[braumeisterbene]

Servus,
ich habe eine Frage. Vor gut einem Monat habe ich zwei verschiedene Rezepte gebraut. Das eine war ein "altes" Rezept, was gut geschmeckt hat (bis auf bisschen viel Hefe vielleicht), und das andere war dieses Rezept, jedoch haben wir den Anteil der drei verschiedenen Malzsorten bisschen verändert und bei beiden Rezepten bisschen weniger Hefe reingemacht.

Nach der Hauptgärung habe ich das Jungbier probiert und beide Rezepte haben ehrlich gesagt eklig geschmeckt. Nach 2-3 Wochen Nachgärung wurde es auch nicht besser. Jetzt ist meine Frage: Warum ist das so? Vor allem hätte ja eigentlich das alte Rezept zumindest gleich/ähnlich schmecken sollen.

Dazu sollte ich noch sagen, dass wir komischerweise etwa 2l mehr Bier rausbekommen haben, als das letzte Mal. Irgendwie versteh ich nicht, wie das mir und meinem Kollegen passieren konnte.

Meine Vermutungen sind entweder:
- schlecht gereinigt und es sind Bakterien drinnen
- zu wenig Hefe?
- zu große Verdünnung durch mehr Wasser
(- alte Brauzutaten, das Malz stand ungekühlt schon wenige Wochen im Keller, Hopfen war im Kühlschrank gelagert)

Was denkt ihr ist am wahrscheinlichsten?
Liebe Grüße
Bene

[Sura]

Hm, da du keinerlei Infos gibst, nichtmal ein Rezept, Mengenangaben, Produktionsablauf oder überhaupt irgendetwas relavantes.....
Kann alles mögliche sein.

[Kurt]

Meine Glaskugel unkt es handelt sich um ein Problem bei der Gärung. Eine Infektion mit Fremdkeimen vielleicht. Eine sauber vergorene Würze schmeckt fast unabhängig von der Schüttung „gut“.

[Räuber Hopfenstopf]

Mehrere Wochen altes Malz ist es zumindest nicht. Meins lagert ungefähr anderthalb Jahre, bis der Sack alle ist und das Bier ist ok. Wie und womit braut ihr denn? Und was ist „ein bisschen“? Genaue Angaben zu Rezept und Brauvorgang helfen weiter.

[renzbräu]

Mehrere Wochen altes Malz - geschrotet? Dann leidet die Qualität schon.
Kannst du den Geschmack genauer beschreiben?
https://www.mug-mikrobrauerei.ch/brau-bierfehler
Unter Punkt 5. finden sich Fehlaromen.

[Räuber Hopfenstopf]

Fertig geschrotet ist das natürlich eher hinüber. Ich kaufe es in Säcken, lagere luftdicht und dunkel bei 8-9 Grad.
„Eklig geschmeckt“ ist leider keine wirklich zielführende Beschreibung. Sauer? Oder hat es nach faulen Eiern gerochen? Oder einfach verdorben/nach Erbrochenem? Dann war es wahrscheinlich eine Infektion. Schwefelwasserstoff geht irgendwann weg. Sauer kann lecker sein