100% Wiener

[GamZuBo]

Moin Leute, nachdem ich ein 100% Münchner Bier gebraut habe und das Ergebnis sehr gut geworden ist, wollte ich das mal mit Siener Malz anstellen.

Hat einer von euch das mal getestet? Ich werde natürlich UG vergären und dachte an die Brewferm Lager.

Das ganze wollte ich mit Perle auf 30 BE einstellen. Die STW sollte um 12 Plato liegen.

[Nansen]

100% Wiener ist überhaupt kein Problem.
Ich habe das Anfang des Jahres gemacht, weil ich im Braumagazin.de den Dekoktionsartikel von Bierjunge gelesen hab.
Ich hatte mit Saphir gehopft und die W34/70.

Grüße
Marco

[holledauer]

Klassische Rasten oder Dekoktion?
Was hast du vor?

[GamZuBo]

Im Prinzip kann ich beides machen. Wenn ich eine Kochmaische mache, dann ziehe ich eine Dickmaische um von 61 auf 72 Grad zu springen.

Wollte so bei 80-83% EVG liegen.

[Johnny H]

Klar geht das. Mit Dekoktion gibt das ein schönes Wiener Lager oder ein Märzen. Hopfen z.B. deutsch-klassisch (Spalter etc.).

Im Vergleich zu einem 100% Pilsner Bier würde ich allerdings die Maltoserast etwas länger fahren - viele mochten mein 100% Wiener, aber ich fand es eine Spur zu mastig (EVG habe ich nicht gemessen).

[holledauer]

Habe das hier schon öferts gemacht. Kommt gut.
Ist sehr hopfig. Daher auch der Name.
Mußt halt an deinen Geschmack anpassen.
Aber auf jeden Fall klassiche Sorten verwenden

[Rudiratlos]

100% Wiener mit einer Dekoktionsstufe und untergärig vergoren. Das war mein vorletzter Sud. Ist ein gutes Bier geworden.

Pass auf, dass du auf einen ordentlichen Vergärungsgrad kommst, sonst wirds zu fett. Aber da hast du ja normalerweise eh keine Probleme?

30 IBU bei 12°P wären mir einen Tick zu viel, aber darüber kann man streiten...


Edit: Geh auf 13-14°P, dann hast du im Herbst ein schönes Oktoberfestbier.

[ggansde]

Moin,
ich habe auch schon mit 100% Wiener-Schüttung gearbeitet. Ich bin immer wieder erstaunt, dass das Bier dabei recht dunkel wird. Z.B. bei meinem hellen Maibock habe ich daher das Wiener-Malz verbannt. Ich würde auch auf einen hohen EVG durch eine saubere Gärung achten und würde zu einer Hefe mit einer schönen Malznote tendieren (z.B. Bavarian Lager oder Danish Lager). Hopfentechnisch kann ich Dir nur zu Styrian Goldings raten. Der passt wie die Faust aufs Auge.
VG, Markus

[GamZuBo]

Ja, eben 30 BE... Habe für mich rausgefunden dass mir es von 30-35 BE am besten schmeckt.

Die BF Lager vergärt bei mir Ü80. Ich denke aus Faulheit wird's Infusion.

[Bronkhorst]

Ich muss jetzt mal ganz blöd fragen: Wie machst du das? Ich meine EVGs Ü80 hinzubekommen? Mit frischer Hefe aus dem Brauhaus - o.k., aber aus den Flüssighefen?

Ich habe selbst gerade Zutaten für ein tschech. Pils und für ein Märzen mit 80% Wiener und 20% Münchner und möchte gerne bei beiden Bieren einen hohen EVG erreichen. Meine bisherigen EVGs liegen aber zumeist um die 70-74%, mit Ausreißern nach unten.

Sorry für Offtopic!

Danke und Gruß

Jens

[GamZuBo]

Also mit den Flüssighefen arbeite ich gar nicht mehr, diese homeopatischen Mengen, da wirst blöd beim hochziehen. Ich erziele die besten Ergebnisse mit Trockenhefen S189, W34/70 oder die beste ist die Brewfermlager. Ich dosiere sie meist mit 1,2-1,5 gr/l und Stelle so bei 8-10 Grad an.

Innerhalb von 5-7 Tage sollte bei 9-10 Grad das gröbste durch sein und ich kann auf Kegs schlauchen. Meist kann ich das recht gut an der zusammenfallenden Schaumdecke erkennen. Das macht den Spundaparat fast überflüssig.

Sobald ich in Kegs geschlaucht habe gehe ich mit der Temperatur auf 14 Grad, bis es fertig ist.
Ein Vetilator sollte die Kuft durchwirbeln, so kommt es nicht zu Temperaturschichtungen.

Natürlich muss man auch die Arbeit im Sudhaus im Griff haben. Ich habe eine Umkehrosmose, da mache ich eigentlich bei jedem Bier einen Verschnitt 80 Osmosewasser 20 Leitungswasser.

Wärend der Maltoserast kontrolliere ich den PH Wert und stelle den so auf 5,6-5,7 ein, das passt ganz gut. Außerdem lege ich bei 65 Grad noch eine Rast von 20 Minuten ein.

70-74 ist zu wenig, viele haben Angst das Bier könnte leer schmecken. Dem ist nicht so, das Gegenteil ist der Fall. Die feinen Malzkomponenten vom Malz kommen bei hohen EVGs erst zur Geltung. Bei 100% MüMa und 79% EVG hast du eine richtig gute Karamellnote, die aber auch nicht alles erschlägt im Bier.

Außerdem hängen Biere mit geringem EVG pappig nach, so ist zumindest mein Empfinden.

Ich arbeite auch mit Hefe aus der Brauerei mit der ich nicht ganz zufrieden bin. Das letzte Bier hängt bei 76% es könnte natürlich auch am 50/50 Bömisch und normales Pilsener liegen.

[gulp]

Klar geht 100 % Wiener Malz. Wird halt mit untergäriger Hefe ein Märzen. Ich habe WiMa mal eine Zeit lang als Basismalz statt Pale Malt eingesetzt. Geht wunderbar. 30 -35 IBu ist bei solchen Bieren auch mein Wohl-fühl-bereich. Wenn man da noch 5-10% Carared mitlaufen lässt, wird das auch noch wunderbar rötlich.

Natürlich geht das auch mit Kombirast, 75 min 65/66°.

Gruß
Peter

[GamZuBo]

Aller hop, dann werde ich das mal so durchziehen. Ich lass es euch wissen was draus geworden Oste. Dauert aber ein wenig.

[Bronkhorst]

Danke Dir!
Deine Beschreibung war für mich sehr hilfreich!
Ich nehme an, du strebst mit dem Wasserverschnitt unteranderem eine Restalkalität von 0 - -1°dH an?

Viel Erfolg mit deinem Wiener!

Jens