Kölsch mit Cascade

[ggansde]

Moin,
ich braue Kölsch für eine Hochzeit. Was wird mir wohl der eingefleischte Kölschtrinker sagen, wenn ich etwas Cascade (ala Rezept bei MMUM) in den Whirlpool gebe? Soll ich es lieber traditionell halten?
VG, Markus

[tauroplu]

Cascade kann nur ein Gewinn sein und zwar für jedes Bier. Also, rein damit.

[Alt-Phex]

Hab ich letztens bei einem Altbier gemacht, Spalter Cascade 1,25g/L bei unter 80°C in den Whirlpool.
Kam bei meinen Gästen sehr gut an. Anders gesagt, es blieb kaum was übrig obwohl noch drei weitere
Biere im Angebot waren.

[ggansde]

Ihr macht mir Mut. Die Hochzeit ist halt in Sichtweite der Türme und da bin ich etwas nervös. Für mich hört sich eine leichte Citrus-Note bei diesem Style sehr gut an. Bin allerdings auch nur Hesse.
VG, Markus

[PSJaeger]

Hi Markus,

Ich habe für meinen Polterabend ein Kölsch, bzw Wieß, gemacht. Ich habe Motueka im Whirlpool benutzt und es ist sehr gut angekommen. Sogar hier im Rheinland bei den eingefleischten Kölsch trinkern. Einen kleineren Anteil vom Sud habe ich mit Sorachi Ace kaltgehopft. Das war dann schon spezieller.

Also Daumen hoch für den Cascade, solange es nicht die totale Hopfenbombe wird.

Gruß Philipp

[ggansde]

Hi Philipp,
nein, der Cascade soll nur homöopathisch als leichte Citrus-Note rüberkommen, ich werde nicht stopfen. Und: Danke für die Korrektur, es wird natürlich ein Wieß!
VG, Markus

[GamZuBo]

Boah, immer diese Diskusionen Markus Jetzt bist du so lange dabei, mit Cascade? Dann ist das auch kein Kölsch mehr Ist klar oder ? Stell das mal einem Jecken an Karneval auf den Tisch, der sagt dir was


Ansonsten nimm das nicht ernst was ich gerade wieder geschrieben habe (ich meine es selbst nicht ernst)
und Hau rein, das wird bestimmt ein geiles Ale.

[ggansde]

Sag mal genau, was nicht stimmt:

Name

Kölsch


Typ

obergärig


Kategorie

Helles Hybrides Bier


Style Code

BJCP 6C


Stammwürze

11 - 12.5 °P (1,044 - 1,050 SG)


Restextrakt

1.7 - 2.7 °P (1,007 - 1,011 SG)


Bittere

20 - 30 IBU


Farbe

9 - 12 EBC (4 - 5 SRM)


Alkohol

4.4 - 5.2 %vol


Karbonisierung

-


Gesamteindruck

Ein reines, frisches, leckeres, ausgeglichenes Bier mit normalerweise sehr subtilem Fruchtaroma und -Geschmack. Die immer hintergründige Malzigkeit endet in einem angenehm erfrischenden Abgang. Von ungeübten Verkostern wird es gern für ein leichtes Lager, ein feines Pilsner oder ein Blonde Ale gehalten.


Aussehen

Sehr helles bis helles Gold. Authentische Versionen sind filtriert und glanzfein. Hat eine delikate weiße Schaumkrone mit möglicherweise geringer Haltbarkeit.


Geruch

Sehr geringes bis kein Pilsner Malz Aroma. Ein angenehmes, hintergründiges Fruchtaroma aus der Gärung (Apfel, Kirsche oder Birne) ist akzeptabel, aber nicht immer vorhanden. Ein geringes Aroma von Edelhopfen ist möglich, aber nur in wenigen der authentischen Biere vorhanden. Einige Hefesorten können möglicherweise einen leicht weinigen oder schwefligen Ton beitragen, was nicht als Fehler gilt.


Mundgefühl

Weich, aber frisch. Mittelleichter, bei manchen Versionen bis zu mittlerer Körper. Mittlere bis mittelhohe Karbonisierung. Generell hoch vergoren.


Geschmack

Weicher, abgerundeter Geschmack mit einer geschickten Balance zwischen weichem, aber hoch vergorenen Malz, einer fast nicht spürbaren fruchtigen Süße aus der Gärung und einer mittel-niedrigen bis mittleren Bittere mit leichter Trockenheit im Abgang (aber ohne kratzigen Nachgeschmack). Der Geschmack von Edelhopfen ist unterschiedlich ausgeprägt und kann von gering bis mäßig hoch reichen; die meisten sind mäßig gering bis mäßig. Ein oder zwei Beispiele (von denen Dom Kölsch das bekannteste ist) haben im Antrunk eine merkliche malzige Süße. Einige Versionen können eine geringe mineralische oder schweflige Note vom Wasser oder der Hefe haben, die die Trockenheit und Geschmacksbalance betont. Einige Versionen können einen leichten Weizengeschmack haben, wobei das eher selten ist. Sonst sehr rein ohne Diacethyl oder Fuselalkohole.


Zutaten

Deutsche Edelhopfen (Hallertau, Tettnang, Spalt or Hersbrucker). Deutsches Pilsner- oder anderes helles Malz. Hochvergärende, reintönige obergärige Hefe. Es kann bis zu 20% Weizenmalz benutzt werden, was aber in authentischen Versionen eher selten ist. Das Wasser kann extrem weich bis mäßig hart sein. Wird traditionell mit einem mehrstufigen Verfahren gebraut, wobei man auch mit einer einzigen Rast bei 65°C gute Ergebnisse erzielen kann. Vergoren an der unteren Temperaturgrenze für obergärige Hefen bei 15-18°C und mindestens einen Monat gelagert, obwohl viele Kölner Brauer bei 21°C vergären und nicht länger als zwei Wochen lagern.


Geschichte

Der Name Kölsch ist durch die Kölsch-Konvention geschützt und es darf nur in etwa 20 Brauereien in und um Köln gebraut werden. Die Konvention definiert das Bier einfach als ein "helles, hoch vergorenes, hopfenbetontes, klares, obergäriges Vollbier".


Beispiele

Nur in Köln verfügbar: PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; Importversionen verfügbar in Teilen Nordamerikas: Reissdorf, Gaffel; Nicht-Deutsche Versionen: Eisenbahn Dourada, Goose Island Summertime, Alaska Summer Ale, Harpoon Summer Beer, New Holland Lucid, Saint Arnold Fancy Lawnmower, Capitol City Capitol Kölsch, Shiner Kölsch


Kommentar

Wird in einem schlanken, engen 0,2l Glas, der "Stange", ausgeschenkt. Jede Kölner Brauerei produziert ein Bier mit eigenem Charakter, und jede interpretiert die Konvention etwas anders. Der Verkoster sollte eine gewisse Variationsbreite innerhalb des Typs zulassen. Trockenere Versionen können hopfiger und bitterer wirken, als die IBU-Angabe vermuten lässt. Wegen seines feinen Geschmacksprofils hat Kölsch eine relativ kurze Haltbarkeit; ältere Proben können Geschmacksfehler durch Oxidation haben. Einige Kölner Brauereien (z.B. Dom, Hellers) produzieren jetzt auch junge, unfiltrierte Versionen, die als "Wiess" bezeichnet werden (und nicht in dieser Kategorie eingereicht werden sollten).


Notizen




Speisen

Herzhaftes Dessert, Gebratene Eier, Gekochte Eier, Feine Fischgerichte, Fischfrikadellen, Fischstäbchen, Fischsuppe, Dorade in Alufolie, Gegrillte Dorade, Heilbutt, Sushi, Petersfisch, Rochen, Glattrochen, Seezunge, Steinbutt, Herzhaftes Gebäck, Flammkuchen, Quiche Lorraine, Leichte Geflügelgerichte, Maiskolben, Spinat mit Eiern, Spinat mit Käse, Dim Sum, Milde Indische Küche, Pasta mit Fisch, Pasta mit Meeresfrüchten, Tempura, Orientalische Gerichte, Frittierte Calamari, Austern, Muscheleintopf, Venusmuscheln, Salate, Caesar Salad, Croque monsieur, Orientalische Vorspeisen, Tabouleh-Salat, Tapas


Rezepte

anderberg9: Cologne
Aventinus: ## Kölsch
Joerg: Hoppesäcker Kölsch
JP: Johannes Paul No2 - artKölsch
JP: Johannes Paul No2.1
JP: Johannes Paul NoIV - artKölsch
manny15: Park Kölsch
nach_Hanghofer: Domquell

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Ich bin ja auch immer wieder hin und her gerissen.
VG, Markus

[GamZuBo]

Also Kölsch wird in Köln gebraut Und Kann einen Hauch von Edelhopfen enthalten, Hauch! Kein Amiwildgewächs welches man 30 Jahre im Garten verwildern hat lassen

Wenn du mich aber frägst ob ich ein Gaffel oder dein Ale möchte... Dann dein Ale !

[PSJaeger]

Das schöne am hobbybrauen ist doch dass man nicht so strikt die Regeln und Rezepte einhalten muss.

Ich habe für meinen Wieß die Schüttung aus dem Rezept heicardo hell von mmum genommen. Ist schön schlank und süffig.

Gruß Philipp

[Alt-Phex]

Mit US-Cascade wäre ich da auch vorsichtig, Spalter Cascade ist da nicht so eine Bombe.
Nimmt man halt 1g/L in den Whirlpool. Kann ich mir in einem Wieß gut vorstellen.

Das 1838er von Schumacher ist auch mit Galaxy und Cascade gehopft. Saulecker.
Es ist zwar ein etwas anderes Alt, aber trotzdem immer noch klar als solches zu
erkennen.

[Blancblue]

Saphir wäre ne Alternative, ich finde das Colonia von Braufactum mit diesem Hopfen recht lecker.

[flying]

Hessisches Cascadekölsch ist ein Oxymoron...

Du kommst aus Rodgau? Ein Rodgsch vielleicht...

[ChrisBe]

Hallo liebe Braugemeinde,

also mein Wieß hat immer einen Hauch Cascade... Hier der Link auf das Rezept:

http://maischemalzundmehr.de/index.php? ... %C3%B6lsch

Ist mir bisher immer aus den Fingern gerissen worden, auch von eingefleischten Kölschtrinkern.

Ich finde, dass der Hauch Cascade gut passt. Kölsch soll frisch sein, Cascade unterstreicht das meiner Meinung nach!
Ein Hinweis noch: Die CaraMünch Angabe stimmt nicht ganz, ist etwa 1%. MMuM rundet da leider. Wird so aber auch schmecken, halt nur einen Hauch goldener...

[Shenanigans]

Das 1838er von Schumacher ist auch mit Galaxy und Cascade gehopft. Saulecker.
Es ist zwar ein etwas anderes Alt, aber trotzdem immer noch klar als solches zu
erkennen.

Off-topic ich weiss aber gibt es ein Rezept für das 1838er?

[Alt-Phex]

Das 1838er von Schumacher ist auch mit Galaxy und Cascade gehopft. Saulecker.
Es ist zwar ein etwas anderes Alt, aber trotzdem immer noch klar als solches zu
erkennen.

Off-topic ich weiss aber gibt es ein Rezept für das 1838er?

Leider nicht, ich weiß nur das dieses beiden Hopfen eingesetzt werden.

[Bronkhorst]

Hi Markus,
ich glaube eine kleine Cascade Gabe ist eine sehr gute Idee! Wenn die anderen Parameter kölsch-, wiesstypisch bleiben wird das garantiert gut ankommen.

Jens
(aus dem direkten Kölsch-Einzugsgebiet )

[hightower]

Kölsch mit Cascade kann ich nur empfehlen. Habe zwar selber bisher noch kein Kölsch mit Cascade gebraut. Aber als Rheinländer braue ich jedes Jahr ein Kölsch mit einem gescheiten Hopfen. In diesem Jahr mit dem Mosaic (im Juni fertig), im vergangenem Jahr mit dem Motueka. Letzteres wurde mir fast aus der Hand gerissen, war saulecker.

[Fridurener]

Unser "Suffkrat" wurde mit Amarillo gebraut. Sehr geil! Amihopfen im Kölsch wirkt sich meiner Meinung nach sehr gut aus!

[ggansde]

Moin,

danke für die vielen Ratschläge. Es ist keine Frage, dass so ein kleiner Hopfen-Pep im Kölsch für uns Hobbybrauer das Non-plus-ulta bedeutet. Ich habe aber Bedenken beim klassischen Kölsch-Trinker. Es ist im Übrigen US Cascade, der bei meinen Überlegungen zu Grunde liegt. Ich dachte bei 50 L Ausschlag an 20 g im Whirlpool (<80 °C).

VG, Markus

[hightower]

Meine Meinung: da muß der klassische Kölschtrinker dann einfach mal durch!
Aber wie gesagt: mein Motueka Kölsch im letzten Jahr wurde mir hier im Rheinland aus der Hand gerissen. Das fanden nicht nur eingefleischte Altbiertrinker lecker, auch Kölschtrinker.
Einfach machen!
Achso, ich hau immer so 1,5 bis 2,5 g / L in den Whirlpool, ebenfalls ab 80°. Quasi den ganzen Resthopfen, der nach der Bitterung noch übrig bleibt.

[DevilsHole82]

Ich könnt mir vorstellen, dass es mit Cascade super wird. Kölsch wird doch als hopfenbetontes obergäriges Bier aus Köln bezeichnet. Und Gaffels SommerHopfen schmeckt mir sehr gut. Das wird mit Citra gebraut.

[Ladeberger]

0,5 g/l Cascade im Whirlpool wird vermutlich nicht auf Missfallen stoßen, andererseits würden mir blumig-würzige Noten fehlen. Eine Kombination mit Saphir als späte Aroma- oder Whirlpoolgabe könnte ich mir daher gut vorstellen.

Gruß
Andy

[ggansde]

Moin,

nochmals Danke für die vielen Tipps (auch per PN). Es sind neben den älteren Jahrgängen auch viele Jüngere dabei, die Neuem gegenüber aufgeschlossen sind. Ich wage das mit dem C-Hopfen. Morgen wird gebraut.

VG, Markus

[Neubierig]

Hallo Markus,

könntest du nicht einen Teil Stopfen, einen Teil "klassisch" lassen, so dass die Gäste die Wahl haben?

Cheers,

Keith :-)

[ggansde]

Moin Keith,

an sich eine prima Idee, aber Stopfen wollte ich eigentlich nicht, das wäre zu sehr Hardcore. Whirlpool soll reichen.

VG, Markus

[ggansde]

Moin,
ich wollte mich mit einer kleinen Bildergeschichte von gestrigen Brautag bei Euch bedanken. Gemäß dem Motto, Bilder sagen mehr als Worte:

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Hier wurde die Schüttung aus PM extra hell und Weizenmalz eingewogen. Das belgische Malz ist bald auch wieder an der Reihe

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Konditionieren mit 2 % Wasser (160 mL)

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BM 50 ausrichten

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Schroten

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Schrotbild: Etwas gröber für den Braumeister, Spelzen perfekt erhalten

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Die Schüttung

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HG einlassen

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Warten auf Einmaischtemperatur

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Nach dem Einmaischen ordentlich verrühren

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Die Pumpe arbeitet. Zu erkennen ist das Flaschengummi damit keine Würze in das Rohr läuft

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Funktioniert aber nicht

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Normale Gummibänder schaffen Abbhilfe

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Aushebehilfe

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Geht ganz einfach

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Treberknechte

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Abtropfen lassen

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Nachgüsse

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Hopfenkochen

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1. Hopfengabe (Hallertauer Tradition)

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Hopfenkochen

[ggansde]

Fortsetzung:

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Auf Whirlpooltemperatur 80 °C heruntergekühlt

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Eintauchkühler umgezogen

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2g/L Cascade in den Whirlpool gegeben

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Hopfenseihen

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Trubkegel im BM geht doch

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Punktlandung

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Die Hefe wird eingeweicht

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Nach dem Einweichen mit frischer Würze versetzt: 30 min. später

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12 h später: Kräusen

Ich hoffe, es hat Euch gefallen. Ich weiß nicht, warum die Bilder verdreht sind, und warum nicht alle Bilder ein einen Beitrag gepasst haben.

VG, Markus

[Hagen]

Moin Markus,

ich hoffe, es WIRD uns gefallen
Bringst du doch sicherlich zum Schmöckwitzer mit?

Kleiner Tip: Lasse den Aufstellbügel im BM. Feile dir im richtigen Abstand besser Führungsrillen in den Graf-Eimer und klemme dort entsprechend gelängte Rundstäbe aus Buchenholz oder Metall als Auflagestreben rein.
Der Bügel lose aufgelegt ist doch eine etwas unsichere Sache. Gerade wenn die Kids dabei sind. Muss ja nicht sein, dass das MR verrutscht und umkippt und es womöglich neben der damit verbundenen Sauerei auch noch zu Verbrennungen kommt!
Zudem macht es das Handling entspannter.

[Alt-Phex]

Ist das die Gozdawa Old german Altbier 9 ?

Dann wirds auf jeden fall ein leckeres Bier.

[Blancblue]

Schöne Braudoku!

[woernersen]

Hallo Markus,
super Braudoku...

Grüße,
Marcus

[ggansde]

Moin,
danke für den Hinweis, Hagen. Hast recht. 20 L sind für eine Hochzeit reserviert. Da bleibt sicher noch etwas für Schmöckwitz.
Es ist die Old German Altbier 9, ich habe zwei Päckchen eingesetzt und ordentlich gestartet.
Ich habe jetzt doch statt der geplanten 20 g etwa 90 g Cascade in den Whirlpool gegeben (1,8 g/L). Ihr habt mir Mut gemacht. Das Fest ist Anfang August, da baut sich sicher noch etwas ab.
Zum Thema Plätscherei beim Braumeister: Zwei normale Gummibänder verhindern, dass die Würze am Rohr nach außen läuft und herunterplätschert. Die Würze sucht sich dann aber einen neuen günstigen Weg und plätschert an den Aushebebolzen herunter. Hier ebenfalls zwei Gummibänder (oder Flaschengummis) anbringen. Danach war außer dem Surren der Pumpe absolute Stille.
So, ich packe jetzt meine Sachen und die Kinder sitze über Nacht auf Wels an, hoffentlich hält das Wetter einigermaßen.
VG, Markus

[Trisman]

Ich würde einfach nicht zu sehr darauf eingehen, dass es ein klassisches Kölsch ist. Damit kannst du meiner Meinung nur auf die Nase fallen, weil die Erwartungen in genau die Richtung gehen, die die Leute von Kölsch kennen. Wenn du nicht sagst, das ist ein Kölsch, sondern von einem kölner Ale sprichst, dann sind die Leute eher neugierig was das ist und sind meiner Erfahrung nach viel aufgeschloßener das Bier unvoreingenommen zu probieren. Wenn dann jemand fragt kannst du ja erklären, dass es eigentlich ein Kölsch ist nur mit einem etwas fruchtigerem Hopfen.
So ähnlich habe ich das auch mit einer Hallertauer Blanc Weizen auf einer Hochzeit gemacht. Ich habe da nicht Weizenbier zu gesagt, sondern einfach Hochzeitsbier. Dann ging da keiner mit der Erwartung dran, dass da ein Franziskaner/Erdinger im Fass ist, sondern die Leute haben sich überraschen lassen und waren dann neugierig, warum das Bier denn so fruchtig frisch geschmeckt hat, aber trotzdem aussah und in Gläsern serviert wurde wie ein "typisches Weizen".

Viele Grüße

Stephan

[ggansde]

Moin,
die Gärung ist nahezu durch (EVG: 73 %). Die Hefe ist ein echter Schwefelstinker. Habe vielleicht etwas zu hoch (59 °C) eingemaischt und auch kein Nährsalz zugefügt. Das Bier wird daher noch etwas brauchen. Der Cascade kommt wegen dieser penetranten Note derzeit kaum durch.
VG, Markus

[Boern]

Hallo Markus,

ich habe letztens ein ähnliches Rezept gebraut.
Statt Whirlpool habe ich noch mit 3g/l mit Cascade für zwei Tage gestopft. Bitterhopfen war Magnum und Tettnanger Tradition für den Mittelbau. Ich glaub es waren 20 IBU. Der Cascade hat sich unaufdringlich eingebunden und noch ein bisschen Frische und Pepp reingegeben.

Viele Grüße
Börn