Einfluss von Malz auf den Ph-Wert
Mit der untenstehenden Tabelle soll ein kleiner Überblick über den Einfluss des pH-Wertes in Bezug auf verschiedene Malze gegeben werden.
Mir ist klar, dass diese Aufstellung auf keinen Fall irgendeinen maßgeblichen Charakter besizt, sondern die Ergebnisse sollen lediglich eine Tendenz anzeigen. Ebenfalls klar ist, dass 25 % natürlich für Spezialmalze viel zu viel ist, aber ich wollte deutliche pH-Unterschiede aufzeigen.
Trotz der vielen Einflussfaktoren wie Wassermenge, Säurekapazität des Wassers, Ionenprofil usw. zeigen die Werte doch an, wie stark oder schwach der pH-absenkende Einfluss der verschiedenen Malzsorten ist. Und nur das wollte ich mal kurz darstellen.
Bei den Messungen bin ich immer gleich vorgegangen und habe 65°C warmes Wasser auf das Malz geschüttet. und, umgerührt. Dann 5 Min. gewartet, nochmal umgerührt und wieder 5 Min. gewartet. Nun habe ich den pH nach Abkühlen auf 25°C mit einem Digital pH-Meter bestimmt. Hier die Ergebnisse:
| pH - Werteeinfluss verschiedener Malze | ||||
| Malz | Farbe (EBC) | Anteil | pH-Wert | pH-Wert Absenkung |
|---|---|---|---|---|
| Bohemian Lager | 3 - 4 | 25 % | 5,5 | 2,2 |
| Pilsner | 3 - 5 | 25 % | 5,5 | 2,2 |
| Weizenmalz hell | 3 - 5 | 25 % | 5,4 | 2,3 |
| Pale Ale | 5,5 - 7,5 | 25 % | 5,5 | 2,2 |
| Wiener | 7 - 9 | 25 % | 5,2 | 2,5 |
| Weizenmalz dunkel | 14 - 18 | 25 % | 5,8 | 1,9 |
| Münchner | 20 - 25 | 25 % | 5,1 | 2,6 |
| Carapils | 2,5 - 6,5 | 25 % | 5,3 | 2,4 |
| Carahell | 20 - 30 | 25 % | 4,8 | 2,9 |
| Carared | 40 - 50 | 25 % | 4,8 | 2,9 |
| Caraamber | 60 - 80 | 25 % | 4,5 | 3,2 |
| Melanoidin | 60 - 80 | 25 % | 4,5 | 3,2 |
| Carawheat | 100 - 140 | 25 % | 4,4 | 3,3 |
| Caradunkel | 110 - 130 | 25 % | 4,2 | 3,5 |
| Caraaroma | 350 - 450 | 25 % | 3,9 | 3,8 |
| Carafa spezial II | 1100 - 1200 | 25 % | 4,5 | 3,2 |
| PH-Wert des Wassers: 7,7 | ||||
| Restalkalität des verwendeten Brauwassers: 3,1 °dH | ||||
